Sorvete de baunilha mesclado com framboesa

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Em uma das minhas muitas visitas ao site da Gourmet Traveller – vocês também devem adorar as maravilhosas receitas e lindas fotos – vi este sorvete e achei que seria a receita ideal para o (re)começo da temporada de sorvetes em casa.

Comprei as framboesas, mas esqueci da glucose – por sorte, o ótimo livro do David Lebovitz foi a minha salvação; mudei um nadinha da receita e usei uma fava de baunilha, para um sabor mais marcante.

Sorvete de baunilha mesclado com framboesa
do The Perfect Scoop

- xícara medidora de 240ml

Sorvete de baunilha:
1 xícara (240ml) de leite integral
2/3 xícara (133g) de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 ½ xícaras (360ml) de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
5 gemas grandes
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Mesclado de framboesa:
1 ½ xícaras (160g) de framboesas, frescas ou congeladas (usei congeladas)
4 colheres (sopa) - 48g - de açúcar refinado
1 colher (sopa) de vodca (usei rum claro)

Para começar o sorvete, misture o leite, o açúcar, o sal e 1 xícara (240ml) do creme de leite numa panela média. Com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementinhas com as costas da faca e adicione-as à panela. Junte a fava também e leve a mistura ao fogo, mexendo para dissolver o açúcar, até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e reserve por 30 minutos.

Reaqueça a mistura, mexendo, até ficar bem quente. Numa tigela média, bata as gemas com um fuê e em seguida acrescente metade do creme quente, em fio, misturando com o fuê continuadamente. Despeje a mistura de ovos na panela e volte-a ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter uma espécie de mingau – a temperatura do creme deve ser de 76 a 79ºC e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.

Coe a mistura numa peneira fina direto para uma tigela de metal. Junte o extrato de baunilha e a ½ xícara (120ml) de creme de leite fresco restante, misture, e coloque também a fava de baunilha. Leve à geladeira sem cobrir até esfriar, cubra em seguida e refrigere por no mínimo 6 horas.

Mais ou menos uma hora antes de preparar o creme na sorveteira, junte as framboesas, o açúcar e a vodca numa tigela e amasse-as ligeiramente com um garfo até que as frutinhas soltem suco mas ainda sobrem alguns pedacinhos delas (se usar framboesas congeladas, deixe-as descongelar um pouquinho antes de amassar). Leve à geladeira até a hora de usar.

Retire a fava de baunilha e leve a mistura à sua sorveteira, seguindo as instruções do fabricante. Ao retirá-lo da máquina, intercale camadas de sorvete e colheradas da mistura de framboesas dentro do recipiente, para obter o mesclado.

Rend.: cerca de 1 litro e meio

Bolinhos de baunilha com gotas de chocolate

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Gosto muito de preparar doces – disso vocês já sabem – mas esta semana provei alguns cupcakes de uma nova loja aqui de SP, a Cupcakeria. Eles me enviaram uma caixa enorme, cheia de cupcakes coloridos, que além de lindos estavam deliciosos! Não ganhei nadinha pra falar da loja aqui no blog – recomendo porque achei os cupcakes muito bons! :D

Antes da receita de hoje, devo fazer um alerta: estou completamente apaixonada por estas forminhas, por isso preparem-se para vê-las por aqui com bastante freqüência. Até algo simples como um bolo de baunilha ganha uma nova dimensão quando assado assim. :D

A receita original pedia apenas uma polvilhadinha de cacau em pó sobre os bolinhos, mas achei que eles mereciam mais: a caldinha de chocolate do bolo de cenoura da minha mãe. :D

Bolinhos de baunilha com gotas de chocolate
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

250g de manteiga sem sal, amolecida
250g de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos
250g de farinha de trigo, peneirada
¼ xícara (60ml) de leite
¾ xícara (116g) de chocolate amargo picado

Calda de chocolate:
2 colheres (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar, peneirado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ½ colheres (sopa) de leite

Pré-aqueça o forno a 160ºC; unte levemente com manteiga uma forma redonda de 20cm, forre o fundo e as laterais dela com papel manteiga e unte-o, também. *

Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata por 10-12 minutos ou até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Acrescente a farinha (em velocidade baixa, para não “voar” pela cozinha toda) e bata bem. Junte o leite e o chocolate picado e misture com uma espátula de borracha/silicone. Transfira a massa para a forma preparada e asse por 50-55 minutos (faça o teste to palito). Deixe esfriar completamente na forma e então desenforme num prato de servir.

Prepare a calda: misture todos os ingredientes numa panelinha, leve ao fogo médio até ferver e o cacau e o açúcar se dissolverem. Retire do fogo e espalhe sobre o bolo.

* fiz meia receita, usei forminhas com buraco central com capacidade para 1 xícara (240ml) cada e consegui 4 bolinhos; untei generosamente cada forminha e desenformei os bolos assim que saíram do forno

Rend.: 8 porções

Crumble de pêra

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Como bem disse a Tina num outro post, “Que primavera?” – o céu nublado e a garoa incessante aqui em São Paulo estão mais para outono, mesmo.

Para aplacar este friozinho chato, uma sobremesa gostosa e fácil de fazer: o crumble. Usei duas receitas diferentes da revista DH para criar esta versão com pêras – uma delas pedia maçãs e também parecia deliciosa.

Crumble de pêra
adaptado da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

3 pêras do tipo Packham descascadas, cabinhos, miolos e sementes removidos, em pedaços de cerca de 2cm
¼ xícara (50g) de açúcar refinado*
suco de 1 limão
¼ xícara (60ml) de água
½ fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
¼ colher (chá) de canela em pó

Cobertura:
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
¼ xícara (50g) de açúcar refinado
¼ xícara + 1 colher (sopa) - 70g - de manteiga sem sal, levemente gelada

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as pêras, o açúcar, o suco de limão, a água, a baunilha (as sementinhas + a fava raspada) e a canela numa panela média e misture. Leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo algumas vezes, até o líquido se tornar uma caldinha rala e as pêras ficarem macias. Retire do fogo e divida a mistura entre dois potinhos refratários com capacidade para 1 xícara (240ml) cada.

Cobertura: coloque todos os ingredientes numa tigela e, usando as pontas dos dedos, vá unindo a manteiga aos ingredientes secos, até obter uma farofa grossa. Espalhe esta farofinha sobre as pêras e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.
Sirva puro, com creme de leite fresco ou sorvete de creme.

* as pêras que usei estava super maduras, por isso só usei ¼ xícara de açúcar

Rend.: 2 porções generosas

Amanteigados de pecã

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Cheguei das férias com uma vontade enorme de preparar alguma coisinha gostosa – vocês vão me achar doida de pedra se eu disser que estava com saudade da minha Kitchen Aid? Se acharem, por favor, não me digam. :D

Bem, a despensa estava bem vazia, por isso as opções eram limitadas – por sorte encontrei impressa uma página do site da Martha Stewart e umas pecãs na geladeira. A receita não pedia ovos, o que era ótimo, já que eu não tinha nenhunzinho em casa.

Tentei encontrar o link da receita para postar, mas só consegui esta mensagem de erro aqui. :(

Amanteigados de pecã

- xícara medidora de 240ml

¾ xícara (83g) de pecãs
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado + um pouquinho extra para polvilhar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara (140g) de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 180ºC; coloque as pecãs numa assadeira de beiradas baixas e leve-as ao forno até que tostem levemente, cerca de 6 minutos. Retire do forno, transfira para um prato (para que não continuem tostando na assadeira quente) e deixe esfriar completamente. Pique-as finamente.
Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

Com a batedeira, bata a manteiga e o 1/3 xícara de açúcar até obter um creme claro, cerca de 1 minuto. Em velocidade baixa, acrescente a baunilha, o sal e a farinha, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Com a espátula, misture as pecãs.
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa e passe-as pelo açúcar extra. Coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma bolinha e outra.
Achate ligeiramente cada bolinha com o fundo de um copo (dê uma ajeitadinha nas laterais se for necessário). Polvilhe com mais açúcar e asse até que dourem, cerca de 15 minutos, girando a assadeira na metade do tempo de forno.
Retire do forno, polvilhe com mais açúcar e transfira para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.

Rend.: 22 unidades

Lingüiças assadas com tomate, pimentão e batata

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Acho que a maioria de vocês lendo o blog gosta de cozinhar tanto quanto eu. Mas nesta época de dias ocupadíssimos e horários apertados fica difícil encontrar tempo para se aventurar na cozinha.

Este prato é uma ótima escolha para uma refeição rápida: o preparo leva minutos – dá para cortar os legumes enquanto a lingüiça pega uma corzinha na frigideira e as batatas tomam um banho ligeiro em água quente; depois disso, é só colocar tudo no forno e esquecer por meia hora.

Lingüiças assadas com tomate, pimentão e batata
desta revista

1 colher (sopa) de azeite de oliva
800g de lingüiça – daquela boa para churrasco
500g de batata bolinha
2 pimentões amarelos grandes, fatiados
2 cebolas roxas, descascadas e fatiadas
4 tomates maduros, sem as sementes, em pedaços graúdos
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta do reino moída na hora
um punhado de folhas manjericão fresco, rasgadas

Pré-aqueça o forno a 200ºC; aqueça o azeite numa frigideira grande e doure as lingüiças de todos os lados. Cozinhe as batatas em água fervente por 5 minutos; escorra.

Arrume as lingüiças e as batatas numa assadeira, acrescente os pimentões, as cebolas e os tomates. Regue com o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e misture bem. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que as lingüiças estejam assadinhas por dentro – o tempo de forno vai depender do tamanho das lingüiças.
Na hora de servir, salpique com as folhas de manjericão.

* a receita original pedia 1 lata de 400g de tomates pelados, picados

Rend.: 6 porções

Brownies de chocolate com um toque de laranja

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Há alguns dias, recebi um baita puxão de orelha, bem parecido com os que a minha avó Frida adorava dar quando eu era pequena – minha mãe ficava furiosa com ela por causa disso. :D

A bronca veio da Lola, a maior chocólatra que conheço. Ela não quer saber de receita sem chocolate – e se for com banana, pior ainda! Pois Lola, querida, esta post é especialmente para você – espero que goste! :D

Adoraria saber a opinião dos meus outros leitores: qual é o sabor que vocês mais gostam de ver por aqui? Estou curiosa!

Brownies de chocolate com um toque de laranja
um nadinha alterado daqui

- xícara medidora de 240ml

½ xícara (113g) de manteiga sem sal + um pouquinho extra para untar a forma
225g de chocolate amargo, picadinho – usei com 70% de cacau
¾ xícara (131g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de Cointreau
raspas da casca de 2 laranjas
2 ovos
¼ xícara (22g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
1/8 colher (chá) de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm e forre-a com papel alumínio, com uma sobra de aproximadamente 2,5cm, formando alças. Unte o papel com manteiga, também.

Derreta a manteiga e o chocolate numa tigela média, de vidro ou metal, em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Junte o açúcar mascavo e misture bem até dissolver. Retire do fogo e acrescente a baunilha e o Cointreau, seguidos das raspas de laranja. Adicione os ovos, um a um, e misture até incorporar completamente e a misture ficar brilhante e homogênea (neste ponto, ela também ficará mais espessa).

Peneire juntos o cacau, a farinha e o sal, junte-os à massa e misture. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Asse por 35-40 minutos ou até que estufe e quase firme – não asse demais, para não ressecar; o meu brownie precisou de apenas 25 minutos de forno. Deixe esfriar dentro da forma, sobre uma gradinha.

Levante os brownies da forma, usando as alças de papel alumínio, e corte em quadradinhos. Retire o papel cuidadosamente.

Rend.: 16 unidades

Bolinhos de maçã e xarope de bordo com cobertura de açúcar e canela

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A primavera é a minha estação do ano favorita – não sou mesmo uma garota de verão – mas no instante em que vi (e depois provei) estes bolinhos me senti no outono: o toque úmido das maçãs e o gostinho caramelado do xarope de bordo me lembraram as lindas árvores verdes/amarelas/vermelhas que vi nas férias. A propósito, as fotos estão aqui, se estiverem curiosos. :D

Espero que gostem destes bolinhos tanto quanto eu. E se substituírem o xarope de bordo por, vamos dizer, mel, me contem o resultado.

UPDATE: a leitora Ana Paula comentou que fez os bolinhos trocando o xarope de bordo por melado de cana e adorou!

Bolinhos de maçã e xarope de bordo com cobertura de açúcar e canela
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

2½ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 375g - de farinha de trigo com fermento, peneirada
1 colher (chá) de canela em pó
250g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 xícara (175g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (120ml) de xarope de bordo (maple syrup)
4 ovos
6 maçãs vermelhas, descascadas e raladas no ralo grosso
2 colheres (chá) de canela em pó, extra
1 xícara (200g) de açúcar refinado

Pré-aqueça o forno a 180ºC; unte generosamente com manteiga doze mini forminhas de buraco central com capacidade para 1 xícara (240ml) de massa cada.

Coloque a farinha e a canela numa tigela grande e misture. Acrescente a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de bordo, os ovos e a maçã e incorpore. Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por 20 minutos ou até que estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Desenforme imediatamente e coloque sobre uma gradinha – com bastante cuidado, pois os bolinhos são bem macios.
Junte a canela extra e o açúcar refinado numa tigela e misture. Passe cada bolinho pela mistura – já frios, pois enquanto estão mornos são muito delicados – e cubra-os por completo.

Rend.: 12 unidades

Bolo de banana com cobertura de maracujá

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Como alguns de vocês já sabem, passei uma parte das férias com a minha querida amiga Valentina. Nós fomos a lugares lindos, comemos comidinhas deliciosas e nos divertimos muito – já estou com muita saudade dela! :D
Logo postarei as fotos no Flickr.

Além de uma amiga super especial e generosa, a Tina também é uma cozinheira talentosíssima – o Trembom foi o primeiro blog que conheci e a inspiração para a criação do TK.
Uma das receitas dela + bananas sardentas como esta que vos escreve resultaram nestes bolinhos divinos.

Bolo de banana com cobertura de maracujá

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
½ xícara + 1 colher (sopa) - 125g – de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 150g - de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara e na colher na hora de medir
2 ovos
1 ½ xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo com fermento
½ colher (chá) de bicarbonato de soda
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz moscada moída na hora
1 xícara de banana madura e amassada
½ xícara (130g) de iogurte natural
¼ xícara (60ml) de leite

Cobertura:
1 ¾ xícaras (245g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
3 colheres (sopa) de polpa de maracujá (com as sementes)

Pré-aqueça o forno a 180ºC; unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 15x25cm ou uma forma redonda de 20cm e polvilhe com farinha.*

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um, batendo para incorporar. Com o auxílio de uma colher de pau, acrescente os ingredientes secos, todos peneirados, seguidos pela banana, o iogurte e o leite. Misture para combinar, mas não mexa demais. Transfira a massa para a forma.
Asse em forno médio por aproximadamente 50 min (se usar a forma redonda, o tempo de forno será maior). Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar na forma, sobre uma grelha, por 5 minutos. Desenforme e transfira o bolo sobre a gradinha para que esfrie por completo.

Cobertura: coloque todos os ingredientes numa tigela refratária e leve ao banho-maria, em fogo médio, sem deixar que o fundo da tigela toque a água. Mexa constantemente até atingir uma consistência firme o suficiente para espalhar sobre o bolo. Cubra o bolo imediatamente, pois a cobertura firma rapidinho - você pode colocar a cobertura só na parte superior ou sobre todo o bolo.

* fiz meia receita, usei mini formas de bolo inglês com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e consegui 7 bolinhos

Rend.: 8-10 porções

De volta com cookies de cerejas secas e chocolate branco

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Olá!

Estou de volta depois de maravilhosos dias de folga e quero agradecer a todos pelos doces comentários e emails que recebi – vocês são muito queridos!

Eu me diverti bastante nas férias, mas devo admitir que senti falta do blog... Nada melhor do que cookies para voltar à cozinha. Estes são deliciosos – uma das ótimas receitas da Nic.

Cookies de cerejas secas e chocolate branco

- xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar
1 ovo grande
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2/3 xícara (116g) de chocolate branco, em gotas ou pedacinhos
2/3 xícara (97g) de cerejas secas (ligeiramente picadas se forem muito grandes)

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Numa tigela média, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Batendo, adicione o ovo e a baunilha. Junte os ingredientes secos, seguidos do chocolate branco e das cerejas, e bata em velocidade baixa até incorporar.
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) cheia de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas. Asse por 10-12 minutos, até os cookies começarem a dourar nas beiradas. Deixe esfriar nas formas por 5 minutos para que os cookies firmem e então transfira para uma gradinha para que esfriem completamente.
Guarde num recipiente hermético.

Rend.: cerca de 2 dúzias – usei 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie e consegui 34

Potinhos de limão siciliano para comemorar as férias

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Uma das canções que mais amo tem só 1m52s de duração – não é muito longa, mas isso não a impede de ser linda.

Estes potinhos de limão siciliano são rapidíssimos de fazer e deliciosos - precisei de um pouquinho mais do que uma canção para terminá-los – e ficaram com uma textura bem sedosa depois de descansar na geladeira.

Estou finalmente de férias – vejo vocês em três semanas!

UPDATE: a minha sopinha de brócolis e limão siciliano apareceu no site da revista Saveur!

Potinhos de limão siciliano
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
½ xícara (100g) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora
chantilly, para servir

Junte o creme de leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, acrescente as raspas e suco de limão siciliano e misture. Deixe esfriar por 5 minutos.
Despeje em quatro potinhos com capacidade para ¾ xícara (180ml) cada e leve à geladeira por 3-4 horas ou até firmar.
Cubra os potinhos com o chantilly e sirva.

Rend.: 4 porções

Cupcakes de baunilha com cobertura de praliné de pistache

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Zapeando em busca de algo bom ontem à noite – acabei vendo “Ghost” pela sexta vez – peguei uns minutinhos deste filme e comecei a pensar em como o Jeff Bridges é mal-aproveitado (uma vez até comentei sobre isso neste blog que adoro). Eu o acho um ator muito bom, talentoso e versátil, mas que não recebe a atenção e o reconhecimento merecidos. Além disso, permite que os outros atores trabalhando com ele brilhem.

Meus cupcakes de baunilha são assim: deliciosos – feitos com baunilha de verdade – mas simples o suficiente para que a cobertura e o praliné de pistache brilhem.

Cupcakes de baunilha com cobertura de praliné de pistache
um nadinha adaptado da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
½ fava de baunilha
2 ovos
1 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 185g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (120ml) de leite

Praliné de pistache:
75g de pistache cru, sem sal
½ xícara (100g) de açúcar refinado
¼ xícara (60ml) de água

Cobertura:
2/3 xícara + 1 tablespoon (145g) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de água
1 pitada generosa de cremor tártaro
2 claras

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a manteiga, o açúcar e as sementinhas da baunilha (com a ponta de uma faca, corte a fava ao meio, no sentido do comprimento; abra a fava e raspe as sementinhas com as costas da faca) na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e bata até incorporar (comece em veloc. baixa para que a farinha não voe pela cozinha toda). Acrescente o leite e bata novamente.
Divida a massa entre onze forminhas para muffin, com capacidade de 1/3 xícara (80ml) cada, forradas com forminhas de papel. Asse por 15-17 minutos ou até que cresçam e estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Retire das forminhas e coloque sobre uma gradinha para esfriar.

Agora, o praliné: forre uma assadeira com um pedaço de papel alumínio, unte-o com manteiga e espalhe o pistache sobre ele. Reserve.
Combine o açúcar e a água numa panelinha em fogo baixo e misture para dissolver o açúcar – depois disso, não misture mais, apenas gire a panela de vez em quando. Aumente o fogo, deixe ferver e caramelizar até ficar bem dourado, 8-10 minutos – se apareceram cristais de açúcar nas laterais da panela, retire-os com um pincel úmido.
Retire do fogo e derrame o caramelo sobre o pistache. Deixe esfriar completamente e endurecer. Quebre o praliné em pedaços e depois pique-os com uma faca. Reserve.

Cobertura: junte o açúcar, a água e o cremor tártaro numa panelinha em fogo alto, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver, abaixo o fogo para médio e conte 3 minutos. Enquanto isso, coloque as claras e o sal na tigela grande da batedeira e bata até obter picos moles. Com a batedeira ligada, vá despejando o líquido quente sobre as claras, batendo até que a cobertura fique brilhante, sedosa e espessa.
Cubra os cupcakes completamente frios com o merengue e salpique com o praliné de pistache.

Rend.: 11 cupcakes

Tortinhas de fudge de chocolate com pêra

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Meu irmão e eu ganhamos uma cachorrinha quando tínhamos 4 e 6 anos, respectivamente – encontrei a foto abaixo quando fuçava em algumas caixas na casa do meu pai:

Sou eu, por volta dos 9 anos, com a Xuxa. :D

Meu irmão a alimentava com praticamente tudo – dividia com ela tudo o que comia e isso incluía pão, iogurte e todos os tipos de doce. Mas chocolate era o preferido dela. :)

Ela não está mais conosco – meu irmão teve febre por dias quando ela morreu – mas tenho certeza de que a danadinha adoraria estas tortinhas cheias de chocolate. :)

Tortinhas de fudge de chocolate com pêra
um nadinha adaptado da Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Massa de chocolate:
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
50g de açúcar de confeiteiro
½ xícara (45g) de cacau em pó + um pouquinho extra pra polvilhar as forminhas
1 pitada de sal
60g de manteiga sem sal, levemente gelada, em cubinhos
1 ovo

Cobertura de pêra:
1 xícara (200g) de açúcar refinado
1 pedaço de gengibre, de aproximadamente 5cm, picado
2 pêras do tipo Packham, descascadas, cortadas pela metade, sem os cabinhos e as sementes
creme de leite fresco, para servir

Recheio de chocolate:
100g de chocolate amargo, picado – 70% de cacau
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, em cubinhos
2 ovos
½ xícara (100g) de açúcar refinado
½ xícara + 1 colher (sopa)- 80g - de farinha de trigo, peneirada
½ xícara (45g) de cacau em pó, peneirado

Comece preparando a massa: junte a farinha, o açúcar de confeiteiro, o cacau e o sal no processador de alimentos e pulse para misturar. Acrescente a manteiga e processe até que a mistura pareça uma farofa grossa. Adicione o ovo e 1 colher (sopa) de água e vá pulsando até que os ingredientes se juntem, formando uma massa – usei a minha Kitchen Aid com o batedor em formato de pá.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, forme um disco com a massa, embrulhe em filme PVC ou plástico e leve à geladeira até firmar (cerca de 1 hora).

Faça a cobertura de pêra: junte o açúcar, o gengibre e 200ml de água numa panela em fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo, acrescente as pêras e cozinhe até que fiquem macias (5-7 minutos). Com a ajuda de uma escumadeira, remova as pêras da calda e corte as metades em fatias no sentido do comprimento – você conseguirá 6-7 fatias em cada metade. Reserve.*

Unte com manteiga oito forminhas para brioche com 9cm de diâmetro cada e polvilhe-as com cacau em pó. Divida a massa em 8 partes iguais e abra cada uma delas com um rolo até 12cm de diâmetro – faça isso com a massa entre dois pedaços de papel manteiga ligeiramente enfarinhados, fica mais fácil. Forre cada forminha com a massa e retire os excessos. Fure a massa toda com um garfo, coloque as forminhas numa assadeira grande e leve à geladeira para a massa firmar e gelar (cerca de 30 minutos).

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Asse as bases das tortinhas por 10 minutos (ou até que percam o brilho). Retire do forno e reduza-o para 160ºC.
Leve as forminhas ao forno e

Agora, o recheio: derreta o chocolate e a manteiga juntos, numa tigelinha refratária, em banho-maria. Em uma outra tigela, bata os ovos e o açúcar para incorporar. Acrescente a farinha e o cacau, misturando bem, e em seguida junte os ingredientes derretidos, incorporando-os com uma espátula de borracha/silicone até o recheio ficar uniforme e brilhante.
Divida-o entre as bases e leve novamente ao forno, assando até que o recheio parece seco (menos brilhante), 30-35 minutos**. Deixe esfriar ligeiramente, desenforme e sirva com as pêras e o creme de leite.

* as pêras escureceram depois de retiradas da calda – regue-as com um pouquinho de suco de limão para resolver o problema

** uma amiga que provou as tortinhas achou que teriam ficado ainda mais saborosas com um recheio mais cremoso – menos tempo de forno da próxima vez

Rend.: 8 unidades – usei forminhas de torta de 9cm de diâmetro e consegui 11 (somente untei bem com manteiga, não polvilhei com cacau)

Friands de coco tostado e banana

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Dirigir em São Paulo pode ser bem cansativo - no meio dos já diários engarrafamentos o rádio se torna o meu melhor amigo.
Apesar de eu ouvir música quase que todo o tempo, adoro os flashes da Carla Pernambuco na MitFM. Sou super fã do trabalho dela e adoraria jantar em seu restaurante novamente.
Semana passada ela falava sobre financiers e friands quando me dei conta de que ainda não havia postado estes friands de coco!

Pois bem, aqui estão: friands com um jeitinho bem tropical. Para evitar grudentos problemas usei uma forminha de silicone maravilhosa – presente da Margarete. Obrigada, querida!

Friands de coco tostado e banana
do Little Cafe Cakes

- xícara medidora de 240ml

½ xícara (45g) de coco ralado
½ xícara (50g) de coco em flocos adoçados
175g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
½ xícara (70g) de farinha de trigo, peneirada
6 claras
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1-2 bananas, em rodelinhas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte bem 10 forminhas para muffin ou bolinhos.
Coloque os dois tipos de coco numa assadeira e leve ao forno para tostar levemente, cerca de 5 minutos – dê uma viradinha na assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar.
Coloque todos os outros ingredientes, com exceção da banana, numa tigela grande. Misture apenas até incorporá-los.
Coloque a massa nas forminhas preparadas, enchendo-as até pouco mais da metade. Cubra a massa com algumas rodelinhas de banana e asse por 25 minutos ou até dourar (faça o teste do palito).
Deixe os friands nas forminhas por 5 minutos e então os transfira para uma gradinha.

Rend.: 10 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas de silicone com capacidade para 3 colheres (sopa) cada e consegui 15 friands pequeninos

Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado

English version

Há algumas semanas vi o trailer de “Um olhar do paraíso” e fiquei ansiosíssima para ver o filme. Não li o livro, mas certamente espero algo maravilhoso de um diretor fantástico trabalhando com um elenco tão talentoso – morri de medo do Stanley Tucci. Sério mesmo.

Senti a mesma coisa com esta receita: a minha “diretora” culinária favorita combinando chocolate e amêndoas num cookie. Divino.

Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ xícara + 1 colher (sopa) - 100g - de açúcar mascavo – aperte-o na xícara e na colher na hora de medir
½ colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 gema
½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de farinha de trigo peneirada
¼ xícara de farinha de amêndoas
¼ colher (chá) de fermento em pó

Recheio trufado:*
200g de chocolate amargo, picado – usei um com 70% de cacau
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco
1 ½ colheres (sopa) - 21g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Comece pelo recheio: junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura se tornar homogênea e brilhante. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de laranja na tigela grande da batedeira e bata por 8-10 minutos, ou até obter um creme claro. Junte a gema e bata bem para incorporar. Acrescente a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento e bata por 1 minuto ou até misturar bem.
Faça bolinhas usando 1 colher (chá) nivelada de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas. Achate levemente cada bolinha com os dedos.
Asse por 12-15 minutos ou até que dourem na parte de baixo. Retire do forno e deixe que esfriem completamente nas assadeiras.

Montagem: coloque o recheio num saco de confeitar com o bico de estrela e vá recheando metade dos biscoitinhos com ele. Cubra com a outra metade dos biscoitos, formando sanduichinhos.

* recheei generosamente cada cookie e ainda assim sobrou bastante recheio – creio que 2/3 da receita teriam sido suficientes

Rend.: 16 biscoitinhos recheados

Bolo de limão siciliano com cobertura streusel

English version

Vocês podem não acreditar, mas há vezes em que não tenho nenhum limãozinho siciliano sequer em casa – quando eles estão feios ou muito caros, acabo comprando limão tahiti. Mas desta vez tenho um pacote cheio de limões amarelos lindos – por sorte, uma colega aqui do trabalho me enviara este link ótimo.

Mudei alguns detalhes nesta receita – reduzi drasticamente a quantidade de sal, depois de ler os comentários na página da Martha – e o resultado foi um bolo muito fofinho e perfumado. Esqueci de colocar a caldinha, mas a publico mesmo assim.

Uma receita já foi – agora só faltam 34. :D

Bolo de limão siciliano com cobertura streusel

- xícara medidora de 240ml

Streusel:
1 ¾ xícaras (245g) de farinha de trigo
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 pitada de sal
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, fria

Bolo:
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente + um pouquinho extra para untar a forma
1 xícara (200g) de açúcar granulado
3 colheres (sopa) de raspas de casca de limão siciliano (cerca de 4-5 limões)
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (260g) de iogurte natural

Calda:
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
3 a 4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Prepare o streusel: misture a farinha, o açúcar mascavo e o sal numa tigela média. Usando a ponta dos dedos, vá unindo a manteiga aos ingredientes secos, até obter uma farofa grossa. Cubra e leve à geladeira até o momento de usar (pode ser guardado por até 3 dias).

Agora, o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma para angel food cake* de 22,5cm de diâmetro.
Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Na tigela grande da batedeira, em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar granulado e as raspas de limão até obter um creme claro, cerca de 2 minutos. Com a batedeira ligada, adicione os ovos, 1 a 1, e a baunilha. Reduza para a velocidade baixa e junte os ingredientes secos em três adições, alternando com o iogurte.
Transfira a massa para a forma preparada e espalhe o streusel por cima de maneira homogênea.
Asse até o bolo dourar (faça o teste do palito), cerca de 55 minutos. Coloque numa gradinha e deixe esfriar por 15 minutos. Passe uma faquinha nas beiradas para soltar o bolo da forma e retire o anel exterior. Deixe esfriar mais 15 minutos e então passe a faquinha no tubo central. Insira duas espátulas entre a forma e a parte inferior do bolo e remova-o com cuidado. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Calda: antes de servir, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão numa tigela média. Regue o bolo frio com a calda, deixando o excesso escorrer pelas laterais. Deixe a calda firmar antes de fatiar o bolo (cerca de 5 minutos).

O bolo pode ser guardado por até três dias; o sabor do limão ficará mais intenso com o tempo.

* fiz metade da receita acima, usei uma forma de furo central comum e deixei o bolo esfriar completamente antes de desenformá-lo

Rend.: 10-12 porções

Cookies de aveia com passas e chocolate ao leite

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Já fui alguém que adorava ir a shopping center nem que fosse só pra bater perna; hoje, sem um motivo bem específico, só amarrada numa camisa de força; ir ao cinema tem sido a única razão, ultimamente.

Em um desses dias, acabei numa livraria para passar o tempo, pois a sessão ainda demoraria um pouquinho para começar. Só posso dizer que foi uma péssima idéia para o meu cartão de crédito: folheei este livro lindo e o comprei assim que cheguei em casa. :D

Alguém aqui ficou surpreso por eu ter escolhido uma receita de cookies para estrear o livro? :D

Cookies de aveia com passas e chocolate ao leite
do The Sweet Life: Desserts from Chanterelle

- xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras (175g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal
1 xícara (200g) de açúcar refinado
1 xícara (175g) de açúcar mascavo escuro
2 ovos, em temperatura ambiente
1 clara, em temperatura ambiente
3 xícaras (345g) de aveia em flocos
224g de chocolate ao leite, em pedacinhos de pouco mais de meio centímetro
1 xícara (155g) de passas claras

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Numa tigela seca, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, com o batedor em formato de pá, bata a manteiga em velocidade média por 1 minuto. Acrescente o açúcar e bata em veloc. média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Junte o açúcar mascavo e continue a bater por 3-4 minutos, parando algumas vezes a batedeira para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Agora, em velocidade baixa, acrescente os ovos e a clara, um a um, e continue a bater até incorporar tudo e a massa ficar homogênea e brilhante, 1-2 minutos.

Adicione os ingredientes secos e a aveia de uma só vez e, usando a espátula novamente, misture algumas vezes. Volte a ligar a batedeira, em veloc. baixa, e misture a massa até combinar tudo, cerca de 1 minuto. Junte o chocolate picado e as passas, raspe as laterais da tigela e bata por mais 30 segundos – nesse ponto, a massa pode ser guardada na geladeira, bem embrulhadinha, por até 3 dias.

Usando 2 colheres (chá), faça montinhos com a massa e coloque-os nas assadeiras preparadas deixando 5cm entre uma e outra (eu moldei bolinhas com a massa, usando as palmas das mãos).
Asse os cookies até que eles se espalhem, cresçam e dourem levemente, 12-15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar nas formas.

Os cookies podem ser guardados num recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 4 dias.

Rend.: 40 cookies grandes – fiz metade da receita acima, usei 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie e consegui 33

Tortinhas de morango com recheio de amêndoa

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A Paula postou sobre algo com o qual me identifico totalmente: o vício por utensílios de cozinha. Sei que muitos de vocês me lendo agora se identificam, também. :D
Inspirada por suas maravilhosas tortinhas de chocolate, decidi fazer uso mais uma vez de minhas forminhas.

Pensara em preparar a torta de morango que minha mãe fazia quando eu era pequena – cujo recheio usei nesta torta de banana – mas a idéia de misturar amêndoas aos morangos ganhou o meu coração.

Tortinhas de morango com recheio de amêndoa
da Australian Gourmet Traveller

Massa:
180g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
40g de açúcar de confeiteiro peneirado
2 gemas
250g de farinha de trigo

Recheio de amêndoa:
125g de açúcar de confeiteiro peneirado
125g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
1 gema
25g de farinha de trigo

Cobertura:
90g de geléia de morango, diluída em um pouquinho de água + um pouquinho extra pra servir
1kg de morangos, folhinhas e cabinhos removidos*

Comece pela massa: bata a manteiga na batedeira até homogeneizar (3-5 minutos). Junte o açúcar e bata. Acrescente as gemas e 1 ½ colheres (sopa) de água e bata novamente para incorporar. Peneire a farinha numa superfície e faça um buraco no centro. Coloque nele a mistura da batedeira e vá misturando aos poucos até formar uma massa. Sove várias vezes com a parte inferior da mão até ficar homogênea – acrescentei 1 ½ colheres (sopa) de farinha pois a massa estava grudenta demais.
Forme um disco com a massa e embrulhe em filme PVC e leve à geladeira até firmar (3-4 horas). Com a ajuda de um rolo, abra a massa numa superfície enfarinhada (preferi fazer isso entre dois pedaços de papel manteiga) até obter a espessura de 5mm. Forre seis forminhas de 12cm cada, untadas com manteiga, com a massa, ou uma forma para tortas de 20cm. Fure a massa com um garfo e leve novamente à geladeira para firmar (2-3 horas).
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte o lado brilhante de um pedaço grande de papel alumínio e corte aproximadamente em seis quadrados; coloque cada quadrado, com o lado untado para baixo, sobre a massa, deixando-o diretamente em contato com ela. Leve as forminhas ao forno por 20-25 minutos ou até que dourem levemente.
Retire do forno e remova cuidadosamente os pedaços de papel alumínio.

Para o recheio, misture o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas numa tigela. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa (3-5 minutos). Acrescente a mistura de amêndoa e bata bem para incorporar. Junte os ovos e a gema, seguidos da farinha, e bata para combinar. Encha as forminhas com aproximadamente 5mm de recheio (talvez sobre um pouquinho) **.
Leve novamente ao forno e asse até o recheio dourar e voltar ao lugar quando pressionado levemente com a ponta do dedo (10-12 minutos; para a forma grande o tempo pode variar). Deixe esfriar e então pincele com a geléia.

Corte os morangos em fatias no sentido do comprimento e divida entre as tortinhas. Regue com a geléia extra e sirva.

* fiz meia receita e 250g de morangos (1 caixinha) foram suficientes

** dividi todo o recheio entre as tortinhas; apesar de ter estufado enquanto assava, não derramou

Rend.: 6 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas de 9cm e consegui 8 tortinhas

Cupcakes de chocolate recheados com marshmallow e Nutella

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Quando vi estes cupcakes na revista DH, achei que fossem de chocolate; mas estava enganada – eram cupcakes rocky road! Com marshmallow e Nutella, hum... :D

Foi como quando ouvi “Crazy” no rádio pela primeira vez – poderia ter jurado ser o Moby...

Cupcakes de chocolate recheados com marshmallow e Nutella
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

250g de manteiga sem sal, amolecida
1 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) (274g) de açúcar refinado
4 ovos
2 xícaras + 2 colheres (sopa) (300g) de farinha de trigo
¼ xícara de avelãs sem casca, moídas*
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (240ml) de leite
200g de chocolate amargo, derretido – usei 70% de cacau
12 marshmallows grandes
½ xícara de Nutella

Chantilly de chocolate:
2 xícaras (500ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (45g) de cacau em pó + um pouquinho extra para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, as avelãs moídas e o fermento sobre a massa e bata em velocidade baixa (para os ingredientes secos não “voarem”) e em seguida aumente a velocidade, batendo bem. Junte o leite e o chocolate derretido com uma espátula de borracha/silicone, misturando de baixo para cima. Transfira a massa para forminhas de muffin com capacidade para 1 xícara (240ml) cada forradas com forminhas de papel. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que estejam assados por dentro (faça o teste do palito). Deixe esfriar um pouquinho e, com a ajuda de uma faquinha serrilhada, faça pequenos buracos redondos na superfície de cada cupcake e retire a tampinha; encha cada buraquinho com 1 marshmallow e 1 colher (chá) de Nutella. Recoloque as tampinhas em cada cupcake, tampando o recheio.

Para a cobertura, junte o creme de leite, o açúcar e o cacau em uma tigela não-metálica e bata até que picos suaves se formem (não entendi a observação da revista; usei uma tigela de aço inox e funcionou direitinho). Espalhe a cobertura sobre os cucpakes com uma espátula e polvilhe com um pouquinho de cacau.

* usei farinha de amêndoas (amêndoas moídas)

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 12 cupcakes, usando forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada; como minhas formas eram menores do que as da receita, coloquei 1/3 de marshmallow + ½ colher (chá) de Nutella em cada bolinho