Sunday, May 24, 2015

Strata de tomate e alecrim, um seriado e uma canção

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Tomato and rosemary strata / Strata de tomate e alecrim

O que faz com que vocês se interessem por algo em particular?

Pensei nisso ontem à noite, quando comecei a ver “The Americans”: fazia séculos que eu queria assistir ao seriado, adorei o piloto e mal posso esperar para ver mais episódios, mas tenho de dizer que ver – ou melhor, ouvir – o batuque espetacular de “Tusk” ali, logo no comecinho do primeiro episódio, me deixou ainda mais interessada (e se vocês também se interessaram, tem no Netflix).

Sempre quis preparar strata, especialmente depois de ver a linda Nigella fazer uma anos atrás, mas como meu marido não é muito fã da ideia de um pudim de pão salgado – ou de qualquer pudim de pão, na verdade – fui adiando a ideia. Quando vi esta receita, cheia de queijo e tomate, não deu mais para esperar: não vivo sem queijo e amo tomate, ao ponto de sempre comer uns dois enquanto os preparo para alguma receita.

A strata ficou uma delícia: meio que me lembrou pizza, mas com uma textura diferente. Eu servi com uma saladinha e acabei comendo muito mais do que deveria. :)

Diferentes coisas podem despertar o nosso interesse para algo bacana: uma canção, um alimento... É só manter os olhos abertos – eu vou ficar atenta a outras receitas de strata e a bons seriados. ;)

Strata de tomate e alecrim
um nadinha adaptada daqui

- xícara medidora de 240ml

250g de pão amanhecido, em fatias de aproximadamente 6mm
1 dente de alho cortado ao meio
60g de gruyère ralado – usei mozarela
30g de parmesão ralado
4 tomates, maduros porém firmes, em rodelas
sal e pimenta do reino moída na hora
2 colheres (chá) de alecrim fresco – pique, depois meça
4 ovos grandes
2 xícaras (480ml) de leite integral

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com azeite ou manteiga um refratário largo com capacidade para 2 litros. Esfregue as fatias de pão de ambos os lados com o dente de alho (se o pão estiver macio, toste-o levemente e então esfregue com o alho). Em uma tigelinha, misture os dois queijos.

Faça uma camada com metade do pão no fundo do refratário. Cubra com metade das rodelas de tomate. Salpique o tomate com sal, pimenta do reino e metade do alecrim. Espalhe metade do queijo sobre o tomate. Repita as camadas.

Em uma tigelinha, bata os ovos e o leite juntos com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino e derrame sobre as camadas no refratário. Leve ao forno por 40-50 minutos ou até que estufe e doure levemente. Sirva quente ou morno.

Rend.: 4 porções

Wednesday, May 20, 2015

Muffins de chocolate, banana e coco

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Chocolate, banana and coconut muffins / Muffins de chocolate, banana e coco

Adoro preparar todos os tipos de docinhos e muffins são favoritos meus: são facílimos de fazer – na maioria das vezes nada elétrico é necessário –, são uma delícia assim que saem do forno – não é preciso esperar que esfriem – e podem transformar um café da manhã em um banquete. Fazia tempo, entretanto, que eu não fazia muffins em casa, e honestamente nem sei o porquê.

Quando o exemplar mais recente da sempre incrível revista Donna Hay chegou fui logo fuçando todas as receitas nele e encontrei várias de muffins: todos pareciam deliciosos e se não fosse pelas bananas no meu freezer eu teria tido uma dificuldade danada para escolher por qual receita começar.

Achei estes muffins muito gostosos mornos, com as gotinhas de chocolate derretidas – por alguma razão eles ficam menos interessantes quando esfriam completamente, por isso recomendo que os consumam saindo do forno – caso sobre algum, poucos segundinhos no microondas resolvem o problema.

Muffins de chocolate, banana e coco
da sempre linda e deliciosa revista Donna Hay

- xícara medidora de 240ml

2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo
2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (50g) de coco ralado sem adição de açúcar
2/3 xícara (133g) de açúcar cristal
1/3 xícara (30g) de cacau em pó alcanilizado
2 ovos
½ xícara (120ml) de leite de coco
½ xícara (120ml) de óleo de canola
3 bananas pequenas, bem maduras (400g), amassadas com um garfo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
200g de chocolate amargo, em pedacinhos ou gotas – usei um com 53% de cacau

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel.

Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento, o sal, o coco, o açúcar e o sal. Reserve.
Em uma tigela média, misture com um batedor de arame os ovos, o leite de coco, o óleo, a banana e a baunilha.
Despeje sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo – massa de muffin não é lisa como massa de bolo, é encaroçada mesmo; se misturar demais, os muffins ficarão duros. Incorpore as gotas de chocolate e divida a massa entre as forminhas. Asse até que dourem e cresçam, cerca de 20 minutos (faça o teste do palito). Retire da forma com cuidado e transfira para uma gradinha. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 8

Wednesday, May 13, 2015

Sablés de amêndoa - simplicidade deliciosa

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Almond sablés / Sablés de amêndoa

Acho que a simplicidade de certas coisas pode ser surpreendente, e isso é algo bom: enquanto procurava por uma boa receita de biscoito, dei de cara com o livro da Alice Medrich sobre cookies e como a mulher não erra nunca decidi fazer logo uma de suas receitas. Estava a fim de usar chocolate, mas optei pelos sablés de amêndoa por ter um pacote de farinha de amêndoa dando sopa na geladeira.

Conforme fui lendo a receita, vi que a Alice sugeria servir os biscoitos recheados com doce de leite e lembrei do doce que sobrara do bolo churros – tive certeza de que aquela era mesmo a receita certa a fazer.

Preparei a massa, formei cilindros com ela e os coloquei na geladeira, o tempo todo pensando no quão simples seriam os biscoitos. Assei-os no dia seguinte e conforme a primeira fornada esfriava sobre a gradinha a simplicidade deles se tornou mais visível – “é, são mesmo biscoitos simples”, pensei, sem chocolate, sem especiarias, sem frutas secas. Mas quando dei a primeira mordida fiquei boba com o quão deliciosos eram – eu mal podia acreditar! Sim, eles eram simples, porém também eram incríveis – o sabor das amêndoas os tornou especiais.

Recheei alguns dos biscoitos com doce de leite e ficaram muito bons assim, porém não se preocupem com isso: os cookies ficam ótimos sozinhos e casam lindamente com uma xícara de café preto.

Sablés de amêndoa
um nadinha adaptados do maravilhoso Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies by Alice Medrich

- xícara medidora de 240ml

½ xícara (100g) de açúcar cristal
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (100g) de farinha de amêndoa
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, levemente amolecida, em pedaços graúdos
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 ½ colheres (chá) de Amaretto (opcional)
270g de farinha de trigo

Coloque o açúcar, o sal e a farinha de amêndoas na tigela da batedeira e misture em velocidade média até incorporar. Junte a manteiga, a baunilha e o Amaretto e misture em velocidade média até obter um creme. Junte a farinha e misture em velocidade baixa somente até que uma massa comece a se formar. Termine de misturar com uma espátula de silicone.

Divida a massa em duas partes iguais e coloque cada metade em um pedaço grande de papel manteiga; forme um cilindro de aproximadamente 3,5cm de diâmetro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua – como a Martha faz aqui. Feche as pontas e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar bem (os cilindros de massa podem ser guardados na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês).

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Desembrulhe um dos cilindros de massa (mantenha o outro no freezer). Corte em fatias de 6mm e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 2,5cm entre uma e outra. Asse por 12-15 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados nas extremidades. Deixe esfriar nas assadeiras sobre gradinhas por 5 minutos e então deslize o papel com os biscoitos para a gradinha e deixe esfriar completamente. Repita o processo com o outro cilindro de massa.

Os biscoitos duram até 5 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Se desejar, recheie os biscoitos com doce de leite na hora de servir.

Rend.: cerca de 50 unidades

Friday, May 08, 2015

Bolo churros e dois seriados queridos cancelados

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Churros cake / Bolo churros

Hoje sentei aqui para escrever esse post quando li que dois dos meus seriados favoritos haviam sido cancelados: “Resurrection” se foi e também não teremos mais os fofos Dr. Henry Morgan e seu filho Abe nas noites de terça. :(

Foi “Resurrection”, junto com o inigualável Raymond Reddington, que viciaram meu marido em seriados – sempre estarei em dívida com ele. Um pouco depois de o João pegar gosto pelos seriadinhos começamos a ver “Forever” e adoramos – eu sofri com o fim de três séries fantásticas sozinha, mas desta vez o marido está me fazendo companhia na tristeza (e há um montão de gente lá no site da People tão triste quanto nós).

Vi uma receita de um cinnamon tea cake neste livro e conforme fui lendo no modo de preparo que o topo do bolo era pincelado com manteiga derretida e salpicado com açúcar e canela pensei imediatamente em churros: não sei no resto do Brasil, mas aqui em São Paulo churro que é churro é recheado com doce de leite (diferente dos que comi na Espanha), daí a minha ideia de rechear o bolo com o doce e transformá-lo em um churro gigante (de acordo com o meu irmão, o bolo tem mesmo gosto de churro). :)

Depois de ler as notícias sobre os seriados preciso mesmo de um docinho: vou ali até a cozinha cortar uma fatia generosa de bolo e afogar as mágoas em doce de leite, açúcar e canela. ;)

Bolo churros
adaptado do bolo com canela deste livro lindíssimo

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
60g de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara (150g) de açúcar cristal
1 ovo, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/3 xícara (80ml) de leite integral, temperatura ambiente

Recheio:
1 ¼ xícaras de doce de leite

Cobertura:
1 colher (sopa) - 14g - de manteiga sem sal, derretida – meça, depois derreta
1 ½ colheres (sopa) de açúcar cristal
¼ colher (chá) de canela em pó

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 20cm, forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte-o também.
Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o ovo e a baunilha até obter um creme liso e fofo. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Junte os ingredientes secos e o leite e misture com uma espátula de silicone até obter uma massa homogênea. Espalhe a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 30 minutos. Desenforme com cuidado, remova o papel e deixe esfriar completamente sobre a gradinha.

Corte o bolo ao meio no sentido do comprimento usando uma faca serrilhada longa e afiada. Coloque a metade de baixo do bolo em um prato de servir. Espalhe sobre ela o doce de leite. Cubra com a outra metade do bolo. Pincele o topo do bolo com a manteiga. Em uma tigelinha misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre o topo do bolo.

Rend.: 8-10 porções

Monday, May 04, 2015

Biscoitos thumbprint de cardamomo para dias de pressa

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Cardamom thumbprints / Biscoitos thumbprint de cardamomo

Por mais que eu adore os biscoitos do tipo slice and bake, há vezes em que estou morrendo de pressa e preciso de uma receita de biscoito que não precise de tempo na geladeira ou no freezer – às vezes, quero biscoitos para ontem.

Estava nesta situação semana passada, mas todas as receitas que eu vira recentemente tinham de ser preparadas com antecedência – eu entendo que muitos biscoitos se beneficiam de um tempinho na geladeira, mas eu raramente tenho tempo para isso: não dá para esperar 24 horas para assar biscoitos (é por isso que até hoje eu ainda não provei a tão falada e famosa receita de chocolate chip cookies do Jacques Torres).

Encontrei estes thumbprints na revista Food & Wine e não só eles ficaram prontos em pouco tempo como também foram uma maneira perfeita de usar uma geleia de maçã deliciosa que estava na geladeira: o sabor da geleia combinou lindamente com o cardamomo e a amêndoa na massa.

Biscoitos thumbprint de cardamomo
da sempre deliciosa revista Food & Wine

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (100g) de farinha de amêndoa
1 xícara (140g) de farinha de trigo
sementes de 10 bagas de cardamomo, moídas
¼ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara (100g) de açúcar cristal
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
cerca de ½ xícara de geleia de maçã – ou use a geleia de sua preferência

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes e rasas com papel manteiga.

Em uma tigelinha, misture com um batedor de arame as farinhas, o cardamomo e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter um creme claro e leve, cerca de 3 minutos. Junte o ovo e a baunilha e bata. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Desligue a batedeira, junte os ingredientes secos de uma vez e ligue em velocidade baixa, misturando apenas até incorporá-los. Termine de misturar com uma espátula de silicone, formando uma bola com a massa – neste estágio a minha massa estava mole demais, daí incorporei mais 2 ½ colheres (sopa) – 25g – de farinha de trigo.

Usando 2 colheres (chá) niveladas de massa por biscoitos, forme bolinhas e coloque-as nas formas preparadas deixando 2,5cm de distância entre elas. Com as costas de uma colherinha ou cabo de uma colher de pau, pressione levemente o centro de cada bolinha de massa. Asse os biscoitos por 10 minutos, até que firmem ligeiramente. Retire do forno e refaça os furinhos em cada biscoito. Volte ao forno por 7-8 minutos ou até que dourem nas extremidades e sequem. Retire do fogo e encha cada cavidade dos biscoitos com a geleia. Deixe esfriar completamente nas assadeiras, sobre uma gradinha.

Rend.: cerca de 38 biscoitinhos

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