Muffins de limão-cravo e amêndoa e uma cozinheira ranzinza

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Tenho de ser honesta com vocês: estes muffins trouxeram à tona o meu lado mais rabugento; enquanto os preparava, pensei coisas como “muffins têm de ser práticos e rápidos de fazer!” e “com tantas etapas assim eu poderia fazer logo um bolo”. Sim, eu sei, não foi muito civilizado de minha parte, mas É uma receita com algumas frescurinhas e há mesmo etapas DEMAIS e ingredientes DEMAIS. Mas no final o resultado foi tão bom que deixei tudo pra lá e achei que deveria dividir a receita com vocês, especialmente porque menos de 30 minutos depois de ter colocado os muffins no forno eu já estava saboreando um deles, algo que eu não poderia ter feito com um bolo. :D

A receita original pedia limão siciliano, mas resolvi usar os limões-cravo perfumadíssimos que tinha em casa.

Muffins de limão-cravo e amêndoa
um tiquinho adaptados de um livro que comprei recentemente

- xícara medidora de 240ml

Cobertura:
½ xícara (55g) de amêndoas em lâminas
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de leite integral
¼ colher (chá) de extrato de baunilha

Muffins:
1 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 185g - de farinha de trigo
1/3 xícara (46g) de açúcar de confeiteiro
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos
2 ½ colheres (sopa) de leite integral
1 ½ colheres (sopa) de creme de leite fresco
raspas da casca de 1 limão-cravo
1 colher (sopa) de suco de limão-cravo
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1/3 xícara (75g) de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara (100g) de açúcar cristal
1/3 xícara (36g) de amêndoas em lâminas, levemente tostadas e frias

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte uma forma para muffins cujas cavidades comportem 1/3 xícara (80ml) de massa – você usará 10 das 12 cavidades.
Cobertura: em uma tigelinha, misture as amêndoas, o açúcar, o leite e a baunilha. Reserve.
Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha, o açúcar de confeiteiro, o fermento em pó e o sal. Reserve. Em outra tigelinha, misture bem os ovos, o leite, o creme de leite, as raspas e o suco de limão.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar cristal e as amêndoas em velocidade média por 1 minuto. Em velocidade baixa, derrame aos poucos na tigela os ingredientes líquidos – a mistura vai ficar empelotada. Com uma espátula, incorpore ligeiramente a farinha aos demais ingredientes em três adições, sem misturar demais.
Transfira a massa para a forma preparada, enchendo cada cavidade até 2/3 de sua capacidade. Cubra com colheradas da cobertura e, antes d elevar ao forno, encha as cavidades vazias com água até a metade.
Asse até que os muffins cresçam e dourem, 20-25 minutos (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por cerca de 7 minutos e então, com bastante cuidado, remova os muffins da forma e coloque-os sobre a gradinha para esfriar.

Rend.: 10 unidades

Muffins de banana com cobertura streusel + "007 - Operação Skyfall"

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Admito que não sou fã dos filmes do 007 – não é a minha praia. Tentei assistir a vários deles, diversas vezes, mas 20 minutos depois eu geralmente estava mudando de canal ou dormindo profundamente. :S
O primeiro filme da franquia que vi inteiro foi “007 - Um Novo Dia Para Morrer”e... bem, digamos que no final em pensei que poderia ter gasto aquelas horas fazendo um bolo ou algo assim. :)
Anos depois dei outra chance a Bond, James Bond e decidi assistir a “007 – Cassino Royale”: o trailer parecia interessante e eu queria ver como Daniel Craig se sairia como o agente secreto com licença para matar; achei que ele fez um excelente trabalho, dando uma profundidade emocional ao personagem que eu ainda não vira (e Eva Green estava fabulosa com Vesper, também). Apesar de ainda não ter visto “Quantum of Solace” tenho certeza de que estarei no cinema em novembro para assistir a “007 – Operação Skyfall”: Craig, Judi Dench e Ralph Fiennes juntos em um filme já são motivo de sobra para mim, e para completar o filme é dirigido Sam Mendes, um diretor que adoro. O novo trailer já saiu e vale a pena ser visto.

***

Estes muffins de banana, apesar de serem preparados como bolo, são muito macios e deliciosos – o cheirinho deles no forno é inebriante. A cobertura streusel é gostosa e dá um toque crocante bacana – troquei parte da farinha por aveia para tentar deixar os muffins um tiquinho mais saudáveis e funcionou bem.

Muffins de banana com cobertura streusel
de um livro que eu adoro e deveria usar mais vezes

- xícara medidora de 240ml

Cobertura streusel:
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
1/3 xícara (38g) de aveia em flocos
½ xícara (88g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1/8 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de canela em pó
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos

Muffins:
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar cristal
2 ovos grandes, temperatura ambiente
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
3 bananas bem maduras (usei 2 bananas enormes)
½ xícara de iogurte natural integral

Cobertura streusel: em uma tigela média, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, o sal e a canela. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos, formando uma farofa grossa. Leve à geladeira enquanto prepara a massa.

Muffins: pré-aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga uma forma para muffins com 12 cavidades.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade médio-alta até obter um creme claro e fofo, 2-3 minutos. Junte os ovos, um a um, batendo a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula ocasionalmente. Junte a baunilha e as bananas e bata. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ingredientes secos e bata apenas até que sejam absorvidos. Acrescente o iogurte.
Divida a massa entre as formas preparadas. Espalhe a cobertura streusel sobre os muffins, apertando levemente para que grude na massa. Asse por 18-22 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 8 minutos, e então desenforme com cuidado, transferindo os muffins para a gradinha. Deixe esfriar.

Rend.: 12 unidades – fiz exatamente a receita acima usando esta forma (cada cavidade tem capacidade para ¾ de xícara de massa) e consegui 8 muffins bem altinhos

Muffins de framboesa + uma pergunta bem específica para vocês

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Tenho uma pergunta bastante específica para vocês hoje: quem aí já leu a trilogia “Jogos Vorazes”? Pergunto porque gostei muito do filme e ando pensando em ler "Catching Fire" e "Mockingjay"
e adoraria ouvir a opinião de quem já os leu. Vocês os recomendariam? Fico imaginando se os livros me prenderiam a atenção como a trilogia Millennium fez.

Esta foi a minha terceira tentativa de preparar muffins de framboesa: antes deles eu experimentara uma receita da Donna Hay e outra da Alice Medrich, mas ambas me desapontaram. Os muffins da Cindy Mushet, entretanto, são perfeitos: deliciosos, macios e as framboesas não ficam molengas na massa.

Muffins de framboesa
do ótimo The Art and Soul of Baking

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
⅔ xícara (133g) + 1 colher (sopa) de açúcar cristal, de preferência orgânico
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal
raspas da casca de 1 limão siciliano
2/3 xícara (160ml) de buttermilk*
2 ovos grades, de preferência orgânicos, temperatura ambiente
1½ colheres (chá) de extrato de baunilha
170g de framboesas, frescas ou congeladas (sem descongelar)
¼ colher (chá) de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F. Unte com manteiga uma forma padrão de muffins com 12 cavidades.
Em uma tigela grande misture a farinha, os 2/3 xícara (133g) do açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Em uma panelinha, leve a manteiga e as raspas de limão ao fogo médio, mexendo até a manteiga derreter. Desligue o fogo, junte o buttermilk e deixe a mistura amornar, 1-2 minutos. Junte os ovos e a baunilha e misture bem com um garfo ou batedor de arame. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje aí a mistura de buttermilk. Misture levemente com um garfo, sem bater – massa de muffin não é lisa como massa de bolo, se você bater ou misturar demais os muffins ficarão duros. Junte as framboesas e misture levemente.
Divida a massa entre as formas preparadas. Em uma tigelinha, misture o açúcar restante e a canela e polvilhe sobre os muffins. Leve ao forno por 18-20 minutos ou até que eles cresçam e dourem (faça o teste do palito). Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar por 5 minutos. Desenforme os muffins – com cuidado, pois eles são bem macios enquanto estão quentes – e transfira para a gradinha, deixando esfriar. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

* para fazer 1 xícara de buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 12 muffins – fiz metade da receita acima usando formas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 8

Muffins de amêndoa recheados com doce de leite

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Além de ser alguém que assiste aos mesmos filmes várias vezes também compro ingredientes em excesso; entretanto, venho lidando melhor com isso desde a decisão do inventário. Mas quando vi doce de leite argentino – e delicioso – em oferta no supermercado não resisti e trouxe três vidros (imensos) para casa. Depois de preparar o bolo de doce de leite diversas vezes ainda tinha um pouquinho de ddl na geladeira e ele se tornou o recheio destes muffins, os mesmos muffins linzer do fantástico Gourmet Today.

Muffins de amêndoa recheados com doce de leite
um nadinha adaptados do ótimo Gourmet Today

1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
1 ½ xícaras (150g) de farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas)
¾ xícara (150g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de canela em pó
1 xícara (240ml) de leite integral, temperatura ambiente
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, derretida e fria
1 ovo grande, de preferência orgânico
1 colher (chá) de extrato de baunilha
cerca de 1/3 xícara de doce de leite firme
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma forma de muffins de 12 cavidades com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada.
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar, o fermento em pó, o sal e a canela. Em uma tigela média, misture bem com um garfo o leite, a manteiga, o ovo e o extrato de baunilha. Despeje sobre os ingredientes secos e misture somente até combiná-los – não misture demais; massa de muffin não é lisa como massa de bolo e se você misturar demais os seus muffins ficarão duros.
Despeje cerca de 1 ½ colheres (sopa) de massa em cada cavidade da forma de muffin. Coloque 1 colher (chá) de doce de leite no meio da massa. Cubra com o restante da massa. Asse até que os muffins cresçam e dourem, aproximadamente 15 minutos (faça o teste do palito). Deixe os muffins esfriarem na forma por 5-10 minutos e então, com jeitinho, desenforme-os e transfira para uma gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: 12 unidades

Muffins de mirtilo e maracujá

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Depois de assistir ao novo trailer de “The Dark Knight Rises” sinto que vem uma obra-prima por aí – eu não espero nada menos de Christopher Nolan. Estou ansiosa para ver Tom Hardy como o vilão e adorei a adição de Marion Cotillard ao elenco – acho até que ela seria perfeita como Mulher Gato, com aqueles olhos felinos (desculpe, Anne Hathaway). :)

Encontrei a receita de muffin de mirtilo perfeita há alguns meses mas não pude resistir à idéia de um muffin de mirtilo com maracujá – estes muffins ficaram gostosos e os sabores combinam lindamente, mas da próxima vez acrescentarei polpa de maracujá à receita da Flo Braker – os muffins dela são superiores tanto em sabor quanto em textura.

Muffins de mirtilo e maracujá
um pouquinho adaptados do Entertaining

- xícara medidora de 240ml

¾ xícara + ½ colher (sopa) - 110g - de farinha de trigo
¾ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
½ xícara (100g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
½ xícara de creme azedo (sour cream) ou iogurte natural
2 ½ (35g) colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 ovo grande
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1/3 xícara (80ml) de polpa de maracujá, com as sementes
½ xícara de mirtilos, frescos ou congelados – usei congelados e deixei-os fora do freezer por 20 minutos antes de usar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga 8 cavidades de uma forma de muffin – 1/3 xícara (80ml) de capacidade cada; encha as cavidades vazias até a metade com água.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, a canela, o sal e o açúcar. Em uma tigelinha, bata bem com um garfo o creme azedo (ou iogurte), a manteiga, as raspas de limão, o ovo, a baunilha e a polpa de maracujá. Junte esta mistura aos ingredientes secos e misture levemente com um garfo – não misture demais ou os muffins ficarão duros; massa de muffin não é lisa e homogênea como massa de bolo. Junte os mirtilos e misture ligeiramente. Divida a massa entre as forminhas preparadas, enchendo-as até ¾ de sua capacidade. Asse por 20 minutos ou até que dourem e cresçam (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha por 10 minutos. Desenforme com cuidado e transfira os muffins para a gradinha. Sirva morninhos ou em temperatura ambiente.

Rend.: 8 unidades

Muffins de especiarias

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É maravilhoso acompanhar o crescimento de minha irmã e vê-la se tornar adulta mas estar perto dela é certamente um lembrete de que o tempo voa. Não tenho problemas com isso – pelo menos ainda não – e a nossa diferença de idade às vezes resulta em momentos engraçados: quando assistimos a “A Rede Social” no ano passado tive de explicar a ela o que era Napster. :D

Outro sinal de que estou ficando velha: há dias em que somente a idéia de ir a algum lugar me cansa. Prefiro ficar em casa, com um bom livro ou filme, e um muffin para acompanhar – já que não havia uma frutinha sequer em casa (nem laranjas nem limões, o horror, o horror) fui salva pelas especiarias.

Muffins de especiarias
da bíblia vegetariana da Deborah Madison

- xícara medidora de 240ml

2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1/8 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
2 ovos
1 1/3 xícaras (320ml) de buttermilk*
1/3 xícara (80ml) de óleo vegetal
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga uma forma de muffins de 12 cavidades com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada ou forre-as com forminhas de papel.
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, a noz-moscada, o cravo e o gengibre. Em uma tigela média, misture bem com um garfo ou fuê o açúcar mascavo, os ovos, o buttermilk, o óleo e a baunilha. Despeje sobre os ingredientes secos e misture somente até combiná-los – não misture demais; massa de muffin não é lisa como massa de bolo e se você misturar demais os seus muffins ficarão duros.
Divida a massa entre as forminhas preparadas. Asse até que os muffins cresçam e dourem, aproximadamente 20 minutos (faça o teste do palito). Deixe os muffins esfriarem na forma por 5-10 minutos e então os desenforme e transfira para uma gradinha.

* para fazer 1 xícara de buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 12 unidades

Muffins linzer (de amêndoa recheados com geléia de framboesa) e um novo objetivo

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Sinto que alguns de vocês me lendo agora vão se identificar com a seguinte situação: toda vez que vou ao supermercado acabo comprando ingredientes dos quais não preciso realmente só porque posso vir a precisar deles para alguma receita específica. Dias, meses se passam antes que eu use tais ingredientes. E, que vergonha, há vezes em que alguns deles vão parar no lixo. Sei que é um péssimo hábito – e fiz isso vezes demais, confesso.

Decidi parar com esta estupidez e preparar as minhas receitas com os ingredientes que tenho em casa. Para alcançar este objetivo fiz um inventário de ingredientes – inspirada pela Martha – o que resultou nestes muffins deliciosos e macios.

Muffins linzer (de amêndoa recheados com geléia de framboesa)
um nadinha adaptados do maravilhoso Gourmet Today: More than 1000 All-New Recipes for the Contemporary Kitchen

- xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
1 ½ xícaras (150g) de farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas)
¾ xícara (150g) de açúcar refinado
½ colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de canela em pó
1 xícara (240ml) de leite integral, temperatura ambiente
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, derretida e fria
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
cerca de 1/3 xícara de geléia de framboesa
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma forma de muffins de 12 cavidades com capacidade para ½ xícara (120ml) cada.
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar, as raspas de limão, o fermento em pó, o sal e a canela. Em uma tigela média, misture bem com um garfo o leite, a manteiga, o ovo e o extrato de baunilha. Despeje sobre os ingredientes secos e misture somente até combiná-los – não misture demais; massa de muffin não é lisa como massa de bolo e se você misturar demais os seus muffins ficarão duros.
Despeje ¼ xícara rasa de massa em cada cavidade da forma de muffin. Coloque 1 colher (chá) cheia de geléia no meio da massa. Cubra com o restante da massa. Asse até que os muffins cresçam e dourem, aproximadamente 20 minutos (faça o teste do palito). Deixe os muffins esfriarem na forma por 5-10 minutos e então, com jeitinho, desenforme-os e transfira para uma gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 8 muffins

Muffins de mirtilo com cobertura de doughnut e Indiana Jones

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Apesar de ter sido responsável por trazer Ralph pra minha vida eu não gosto do Steven Spielberg como diretor; acho que a maioria dos filmes dele tem um toque piegas que não me agrada. Entretanto, adoro a trilogia Indiana Jones, cada um dos filmes, sendo o primeiro o meu favorito.

Vocês devem estar pensando, “por que será que ela está falando de Indiana Jones?” – bem, depois de vários muffins de mirtilos desastrosos – alguns muito pesados, outros com gosto de nada – a receita absolutamente perfeita da Flo Braker se tornou o meu Santo Graal dos muffins de mirtilo. :D

Muffins de mirtilo com cobertura de doughnut
do ótimo e delicioso Baking for All Occasions

- xícara medidora de 240ml

Muffins:
1 ¾ xícaras + 1 colher (sopa) - 255g - de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
¾ xícara (180ml) de buttermilk*
1/3 xícara + 1 colher (sopa) - 89g - de manteiga sem sal, derretida e ainda morna
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ½ xícaras (225g) de mirtilos frescos

Cobertura de doughnut:
½ xícara (100g) de açúcar granulado
1 ½ colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, derretida

Pré-aqueça o forno a 190°C; unte com manteiga e enfarinhe uma forma para muffins com 12 cavidades.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Em uma tigela média, misture bem com um garfo ou fuê o buttermilk, a manteiga, os ovos, as raspas de limão e a baunilha. Junte esta mistura aos ingredientes secos e misture levemente com um garfo – não misture em excesso nem bata a massa ou os seus muffins ficarão duros; massa de muffin não é lisa e homogênea como massa de bolo. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture levemente os mirtilos à massa.
Divida a massa entre as cavidades da forma preparada enchendo-as até ¾ de sua capacidade. Asse até que os muffins cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 10 minutos e então os desenforme com jeitinho, transferindo-os para a gradinha.
Prepare a cobertura: em uma tigelinha, misture bem o açúcar e a canela. Com os muffins ainda mornos mergulhe o topo de cada um deles na manteiga derretida e em seguida no açúcar com canela. Volte os muffins para a gradinha.
Sirva morninhos ou em temperatura ambiente.

* para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 8 muffins

Muffins de pêra e cranberry com cobertura de canela e pecã

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Algumas pessoas alteram seus nomes, daí algo dá errado no meio do caminho e elas têm de alterá-los de volta. Acontece.

Por isso vocês podem continuar me chamando de “A Louca das Maçãs” mesmo que eu ande cozinhando com pêras sem parar (ainda há muito por vir além destes muffins deliciosos e super macios). ;)

Muffins de pêra e cranberry com cobertura de canela e pecã
do Fresh from the Market

- xícara medidora de 240ml

Cobertura:
½ xícara (55g) de pecãs, grosseiramente picadas
½ xícara (100g) de açúcar granulado
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Recheio:
2 xícaras (cerca de 2 pequenas) pêras do tipo Bartlett, descascadas em picadas em cubos pequeninos – usei pêras Williams
2 colheres (sopa) - 28g - de manteiga sem sal, derretida
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de canela em pó

Muffins:
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (100g) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
1 xícara (260g) de iogurte natural integral
1 xícara (110g) de cranberries secas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe 16 cavidades em duas formas de muffins.
Prepare a cobertura: misture todos os ingredientes em uma tigelinha.
Prepare o recheio: misture todos os ingredientes em uma tigela média até combiná-los bem.
Agora, a massa: em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Usando a tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme homogêneo. Junte os ovos e bata. Junte os ingredientes secos, intercalados com o iogurte, começando e terminando com os ingredientes secos, batendo até obter uma massa homogênea. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture o recheio e as cranberries delicadamente à massa.
Divida a massa igualmente entre as forminhas preparadas. Salpique com a cobertura e asse até que os muffins cresçam e dourem, cerca de 20 minutos (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e em seguida desenforme-os com jeitinho, transferindo para a gradinha para que esfriem completamente.

Rend.: 16 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 10 muffins

Muffins de ruibarbo e chocolate branco + um site bem útil

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Alguns talinhos de ruibarbo sobraram depois de preparar a compota e eu precisava de uma boa receita para usá-los – se fosse algo rápido, melhor ainda, pois eu tinha planos de ver um filminho com a minha irmã. Vi uma receita de muffins de ruibarbo e framboesa que pareciam deliciosos no "Flour" e a adaptei para chegar aos muffins que vocês vêem na foto – eles ficaram, realmente, deliciosos e super macios. :)

Encontrei a receita com ruibarbo num instante usando o “Eat Your Books”; comecei a usar a ferramenta há pouco mais de um mês e com isso a minha resolução de Ano Novo – de usar mais os meus livros de receita – se tornou bem mais fácil; não ganhei um centavo para lhes contar sobre o site – apenas imaginei que alguns de vocês poderiam achá-lo tão útil quanto eu. :)

Muffins de ruibarbo e chocolate branco
adaptados do Flour: Spectacular Recipes from Boston's Flour Bakery + Cafe

- xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema
2/3 xícara (133g) de açúcar refinado
¼ xícara + 1 colher (sopa) - 70g - de manteiga sem sal, derretida
½ xícara (120ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ xícara (130g) de iogurte natural integral, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
125g de ruibarbo, picado - comprei aqui
½ xícara (93g) de gotinhas de chocolate branco

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma forma de muffins com 12 cavidades – capacidade de 1/3 xícara (80ml) cada – com forminhas de papel*.

Numa tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal juntos. Numa tigela média, bata o ovo e a gema com um garfo. Acrescente o açúcar, a manteiga, o leite, o iogurte e a baunilha e misture bem até homogeneizar. Despeje sobre os ingredientes peneirados e misture levemente com um garfo. Junte o ruibarbo e o chocolate e misture novamente com o garfo – não mexa demais a massa ou os seus muffins ficarão duros. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 15-18 minutos ou até que cresçam e dourem – faça o teste do palito.
Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos e então desenforme com cuidado. Transfira para a gradinha e deixe esfriar completamente.

* não usei forminhas de papel e foi difícil desenformar os muffins – algumas gotinhas de chocolate grudaram na forma

Rend.: 12 unidades

Muffins de banana, coco e chocolate

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Já que vocês não se cansaram das minhas receitas com banana, aqui vai mais uma, com uma ajudinha especial dos bons amigos coco e chocolate. :)

Rápidos de preparar e deliciosos, estes muffins são perfeitos para a combinação dia chuvoso/sofá/TV – porém lhes garanto que eles são gostosos num dia de verão, também. ;)

Muffins de banana, coco e chocolate
um tiquinho adaptados daqui

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
¾ xícara (150g) de açúcar refinado
1 xícara (50g) de coco em flocos adoçados
½ xícara (92g) de gotas de chocolate amargo ou meio-amargo
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, derretida e fria
3 bananas maduras, amassadas com um garfo
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 200°C; unte com manteiga uma forma de muffins com 12 cavidades – cada uma delas com capacidade para 1/3 xícara (80ml).
Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte o açúcar, o coco e as gotas de chocolate.
Numa tigelinha, misture bem a manteiga, as bananas, os ovos e a baunilha. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo – não mexa demais; massa de muffins não é lisa e homogênea como massa de bolo – se você misturar demais os muffins ficarão duros.
Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por 15 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar ligeiramente na forma, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Rend.: 12 unidades

Muffins de gengibre e pêssego

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Quando o assunto é Eddie Murphy há apenas dois filmes de que gosto, mas não deu pra evitar: na primeira mordida em um destes muffins “The Heat is On” começou a tocar na minha cabeça. :D

O gengibre dá um toque marcante e refrescante a estes muffins e eu fiquei boba de ver o quanto o sabor combina com pêssegos.

Muffins de gengibre e pêssego
do Good to the Grain

- xícara medidora de 240ml

Cobertura:
2 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2-3 pêssegos pequenos, maduros porém firmes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de mel

Massa:
1 xícara (100g) de farinha de aveia
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
½ xícara (70g) de farinha integral
1/3 xícara (67g) de açúcar granulado
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada generosa de sal
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, derretida e fria
¾ xícara (180ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ xícara (130g) de iogurte natural integral
1 ovo

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte generosamente com manteiga uma forma de muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada cavidade.
Rale o gengibre em uma tigelinha – parte será usada na cobertura e parte na massa dos muffins.
Prepare a cobertura: corte os pêssegos ao meio, remova os caroços e corte as frutas em fatias de pouco mais de 5mm. Coloque a manteiga, o mel e 1 colher (chá) do gengibre em uma frigideira grande. Leve ao fogo médio, mexendo, até os ingredientes derreterem e começarem a borbulhar, cerca de 2 minutos. Junte os pêssegos, envolva-os na calda e desligue o fogo. Reserve.
Agora, a massa: peneire todos os ingredientes secos numa tigela grande, e despeje de volta na tigela os resquícios que ficarem na peneira. Em outra tigelinha, bata bem com um garfo a manteiga, o leite, o iogurte, o ovo e o gengibre restante. Despeje a mistura sobre os ingredientes secos e misture ligeiramente até incorporar – não mexa demais.
Transfira a massa para a forma preparada – você usará 9 cavidades da forma – fazendo com que a massa forme um montinho um pouco acima do limite de cada cavidade. Coloque uma ou duas fatias de pêssego sobre cada muffin. Encha as cavidades vazias até a metade com água antes de levar a forma ao forno.
Asse por 24-28 minutos ou até que os muffins dourem e cresçam levemente e as extremidades das fatias de pêssego estejam caramelizadas – remova um muffin com cuidado da forma para verificar se ele está inteiramente dourado.
Retire do forno, aguarde 2-3 minutos e então, com muito jeitinho, remova os muffins da forma e transfira para uma gradinha para que esfriem – faça isso para evitar que os muffins fiquem empapados.

Rend.: 9 muffins – usei a mesma medida de forma da receita e consegui 12

Muffins de Natal

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Estes muffins são uma delícia e acho que são uma ótima idéia para o café da manhã do Natal; além disso, achei que vocês mereciam uma receita simples – algo que não envolva fazer creme inglês, colocar tâmaras de molho e depois processá-las ou esperar horas por cookies. :D

Muffins de Natal
um nadinha adaptados daqui

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar refinado
1 ½ xícaras (390g) de iogurte natural
1 ovo*
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 xícara (110g) de cranberries secas
1 xícara (150g) de cerejas frescas, sem os caroços e cortadas em quatro
açúcar demerara, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 190°C; forre com forminhas de papel doze forminhas de muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada.
Peneire a farinha, o fermento, a canela e o sal numa tigela grande, junte o açúcar e misture bem. Numa tigelinha, bata bem com um garfo o iogurte, o ovo e o óleo. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos, junte as cranberries e as cerejas e misture levemente com um garfo, até incorporar os ingredientes – não misture demais ou os seus muffins ficarão duros; massa de muffin não fica homogênea e lisa como massa de bolo.
Divida a massa entre as forminhas preparadas, polvilhe com o açúcar demerara e leve ao forno por 12-15 minutos ou até que cresçam (faça o teste do palito).

* eu definitivamente usaria 2 ovos se fizesse essa receita novamente

Rend.: 12 unidades

Muffins mesclados com geléia

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Há algo que vocês precisam saber: estou viciada na geléia de amora e limão siciliano usada nesta receita de sorvete – já a provei com bolacha salgada, junto com panna cotta... Não consigo resistir.

Achei que a geléia ficaria maravilhosa misturada à massa de muffin – sem querer parecer pretensiosa, eu estava certa. :D

Muffins mesclados com geléia
adaptados dos muffins de limão siciliano e sementes de papoula da Dorie

- xícara medidora de 240ml

2/3 xícara (133g) de açúcar refinado
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¾ xícara de iogurte natural
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria
2/3 xícara de geléia da sua preferência – se estiver muito espessa, adicione um pouquinho de suco de limão (usei esta receita aqui)

Pré-aqueça o forno a 200°C; unte com manteiga ou cooking spray uma forma de muffins com 12 cavidades.
Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Junte o açúcar e misture.
Numa jarrinha medidora de vidro ou tigela pequena misture bem o iogurte, os ovos, a baunilha e a manteiga derretida. Despeje sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo – não misture demais; a massa de muffin não é homogênea como a massa de um bolo e se misturada em excesso os muffins ficarão duros. Junte a geléia e misture ligeiramente, para não perder o efeito marmorizado. Divida a massa entre as forminhas preparadas.
Asse por 18-20 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar nas formas por 5 minutos e então desenforme cuidadosamente. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Rend.: 12 muffins – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade par 1/3 xícara (80ml) e consegui 8

Muffins de iogurte e maçã

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Andei fazendo o que lhes disse que faria: comecei a fazer mais pão. E tem sido ótimo. Mas a cabeça de vento aqui se esqueceu de comprar mais fermento biológico e usou a última colherinha para fazer a pizza do sábado à noite. :(

Por sorte havia fermento em pó na despensa – e uma maçã bem solitária na geladeira. :)

Muffins de iogurte e maçã
adaptados do The Williams-Sonoma Collection: Muffins

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar*
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1 ¼ xícaras (325g) de iogurte natural integral
2 ovos grandes
5 colheres (sopa) de óleo vegetal de sabor neutro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 maçãs do tipo Gala, descascadas, cabinhos e sementes removidos, picadas em cubinhos

Pré-aqueça o forno a 190°C; forre uma forma de muffin com 12 cavidades com forminhas de papel.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada e faça um buraco no centro dos ingredientes. Em outra tigelinha ou jarra medidora, misture bem com um garfo o iogurte, os ovos, o óleo e a baunilha. Despeje esta mistura nos ingredientes secos, junte as maçãs e mexa ligeiramente com um garfo, só até umedecer os ingredientes, sem misturar demais – a massa não é lisa como a de um bolo e se você misturar demais os muffins ficarão duros.
Transfira a massa para as forminhas preparadas enchendo-as até ¾ de sua capacidade. Asse por 16-20 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito).

* estes muffins não ficam muito doces, o que em minha opinião os torna perfeitos para o café da manhã – acrescente mais açúcar se desejar

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e ainda assim consegui 6 muffins

Muffins de passas ao rum

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Eu lhes disse que o meu relacionamento com passas começara a mudar – e acho que não tem mais volta. Talvez isso tenha a ver com o fato de elas estarem cheinhas de bebida... :)

Estes muffins ficaram super macios e o sabor do rum não ficou forte; eles não são muito doces, por isso aumente um pouquinho a quantidade de açúcar se preferir.

Primeiro foram os cookies, agora, os muffins – o próximo será o sorvete da Tati. :)

Muffins de passas ao rum
do The Joy of Muffins

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (155g) de passas escuras
½ xícara (120ml) de rum claro
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar refinado
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de noz moscada moída na hora
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, fria, mas não dura demais, picada
1 xícara (260g) de iogurte natural
1 ovo
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Coloque as passas de molho no rum de véspera.
Pré-aqueça o forno a 190°C; forre 18 forminhas de muffin com forminhas de papel.
Escorra as passas e reserve o rum. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato, o sal e a noz moscada. Junte a manteiga e vá misturando com uma faquinha sem ponta até obter uma farofa grossa – usei as pontas dos dedos para isso. Misture as passas.
Numa tigela pequena ou jarrinha, misture bem o iogurte, o ovo, a baunilha e 2 colheres (sopa) do rum. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje nele a mistura. Mexa usando um garfo só até incorporar – a massa não vai ficar lisa como massa de bolo; se mexer demais os muffins ficarão duros. Encha cada forminha de muffin até ¾ de sua capacidade. Asse até dourar, cerca de 20 minutos (faça o teste do palito).

Rend.: 18 muffins – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 7 unidades

Muffins de cenoura

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Querem ouvir algo triste? Semana passada fiz um bolo e ao retirá-lo do forno a forma escorregou das minhas mãos – o bolo pulou pra fora da forma e se espatifou no chão. Só sobraram migalhas que acabaram na lata do lixo. :(

Fiquei completamente arrasada, mas uma coisinha me alegrou: minha opinião sobre “Julie & Julia” foi publicada na revista Criativa - a vontade de cozinhar voltou como mágica. :D

Muffins de cenoura
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¾ xícara + 1 colher (sopa) – 162g – de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 xícara (260g) de iogurte natural (consistência firme)
2 ovos
½ xícara (120ml) de óleo
raspas da casca de 1 limão siciliano grande
1 ½ xícaras (135g) de cenoura ralada no ralo grosso
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre doze forminhas de muffin, com capacidade para ½ xícara (120ml) cada, com forminhas de papel.
Peneire a farinha e o fermento numa tigela grande. Junte o açúcar e o sal e misture. Reserve.
Numa outra tigela, misture o iogurte, os ovos, o óleo e as raspinhas de limão até obter um creme homogêneo. Junte esta mistura aos ingredientes secos, acrescente a cenoura e misture – use um garfo e não mexa demais; a massa não deve ficar homogênea.
Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por 20-25 minutos ou até que os muffins dourem – faça o teste do palito.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: 12 unidades – usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e ainda assim consegui 12 muffins