Caponata - fácil e saborosa

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Caponata é algo que comi aos montes na infância e adolescência, sem saber o nome verdadeiro do prato – minha avó paterna fazia sempre, especialmente quando havia muita gente para alimentar, e servia com pão ou em torradinhas, como canapés. Eu adorava e sempre pedia a ela para fazer – eu chamava de “a berinjela da Vó Isa”, sem saber que se tratava de um clássico da culinária italiana.

Demorei séculos para fazer caponata em casa, talvez porque seja algo extremamente ligado à comida de minha avó, mas o marido pediu e decidi experimentar, especialmente depois de uma pesquisa em alguns dos meus livros e encontrar esta receita do Andrew Carmellini em um dos meus livros favoritos – é dele o melhor nhoque que já fiz e além disso comi no Lafayette e no Locanda Verde quando estive em NYC, por isso confio no cara. ;)

A caponata do Andrew é bem fácil de fazer e ficou bem saborosa, sem contar que fica ainda melhor depois de um ou dois dias na geladeira – adoro receitas preparadas com antecedência, por isso esta se tornou parte do meu repertório e espero que se torne parte do seu, também.

Caponata
um tiquinho adaptada do delicioso Urban Italian: Simple Recipes and True Stories from a Life in Food

- xícara medidora de 240ml

1/3 xícara (80ml) de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola roxa, picada grosseiramente
1 pimentão amarelo, picado grosseiramente
1 berinjela, picada grosseiramente
3 talos de salsão, picados grosseiramente
1 abobrinha, picada grosseiramente
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
½ colher (chá) de pimenta calabresa
2 dentes de alho, em fatias bem fininhas
1 lata de 400g de tomates pelados picados
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto – usei vinagre de xerez

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo alto. Junte a cebola, o pimentão e a berinjela. Quando os legumes estiverem levemente macios (cerca de 5 minutos), junte o salsão e a abobrinha. Tempere com metade do sal e da pimenta do reino. Misture e continue cozinhando.

Depois de dez minutos, junte a pimenta calabresa e o alho. Tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos. Junte os tomates, reduza para fogo baixo e cozinhe assim por 10 minutos, até os legumes amaciarem, mas sem desmanchar e os tomates incorporarem bem. Acrescente o vinagre balsâmico e cozinhe por 2 minutos.

Retire a panela do fogo, junte o tomilho e tempere com o restante do sal e da pimenta do reino (adicione mais sal de julgar necessário). Misture o vinagre.

A caponata pode ser guardada em um recipiente hermético na geladeira por 4-5 dias (eu achei mais saborosa no dia seguinte ao preparo).

Rend.: 8-10 porções

Bolo de creme batido, limão siciliano e papoula, ou como dar fim em creme de leite fresco de um jeito ótimo

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Não sei como é em outros lugares, mas aqui onde moro um fenômeno acontece todo fim de ano, na época do Natal e do Ano Novo: creme de leite fresco entra em extinção e some das prateleiras dos supermercados. Como já fiquei sem o ingrediente em anos anteriores, hoje em dia faço um mini estoque antes da loucura toda e assim consigo fazer as sobremesas das ceias, além de sorvete.

Da última vez, entretanto, a ganância falou alto demais e acabei com um monte de creme de leite para usar – muito mesmo. Que vergonha. Fiz picolés, uma torta, e também uma sobremesa inglesa chamada posset, mas nada de o creme acabar – a cada vez que eu abria a geladeira parecia que havia mais creme de leite.

Correndo contra o relógio – infelizmente creme de leite fresco dura pouco – arrumei uma solução maravilhosa: o bolo de creme batido da Rose Levy, que eu já fizera uma vez e que ficara uma delícia, mas desta vez adicionei raspas de limão siciliano, limoncello e sementes de papoula para deixá-lo ainda mais interessante.

Antes que me perguntem, as sementes foram trazidas da viagem de férias – não sei onde encontrá-las aqui no Brasil.

Bolo de creme batido, limão siciliano e papoula
um tiquinho adaptado do ótimo Rose's Heavenly Cakes

- xícara medidora de 240ml

225g de farinha para bolos (caseira: 200g de farinha de trigo comum + 25g de amido de milho)
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de sementes de papoula
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 225g – de açúcar cristal
raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 ½ xícaras de creme de leite fresco gelado
3 ovos grandes, temperatura ambiente
½ colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (chá) de limoncello (opcional) – usei caseiro
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Preaqueça o forno a 190°C (180°C se usar uma forma com antiaderente escuro). Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de furo central com capacidade para 10 xícaras de massa.

Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento, o sal e as sementes de papoula. Em outra tigela, misture o açúcar e as raspas de limão com as pontas do dedo até o açúcar ficar aromatizado.
Na tigela da batedeira, bata o creme de leite em velocidade baixa, aumentando a velocidade aos poucos até que fiquei médio-alta e o creme comece a engrossar – bata até obter picos firmes. Em uma tigela média, misture com um batedor de arame os ovos, a baunilha e o limoncello. Com a batedeira em velocidade médio-alta, vá acrescentando a mistura de ovos e bata até engrossar (textura de maionese caseira) e incorporar bem. Junte o açúcar aos poucos, cerca de 30 segundos.
Em velocidade baixa, junte a mistura de ingredientes secos e bata até dissolver e combinar. Transfira a massa para a forma e alise a superfície. Asse até que cresça e doure, 25-35 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos. Desenforme com cuidado sobre a gradinha e deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: 8-10 porções

Torta de limão siciliano sem massa - uma ideia brilhante

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Se o clima aqui nesta época do ano não é nada bom para fazer biscoitos de cortar, abrir massa de torta também está fora de questão: a última vez que tentei fazer isso em dias de 35°C foram tantas viagens à geladeira com a massa que canso só de lembrar. :)

Por isso vocês podem imaginar a minha felicidade ao encontrar esta receita em um dos meus livros do Bill Granger: uma das minhas sobremesas favoritas no mundo feita sem a trabalheira da massa. A ideia era tão genial que eu tinha de provar, por isso preparei a torta e o resultado foi uma sobremesa deliciosa – de agora em diante, não vou mais sentir um caminhão de preguiça quando a vontade de comer torta de limão surgir. \0/

Esta torta é gostosa tanto morna quanto fria, por isso é perfeita para receber amigos e família – é bem provável que eu a prepare novamente amanhã para a sobremesa do Ano Novo.

Torta de limão siciliano sem massa
um nadinha adaptado do delicioso Bill's Basics

- xícara medidora de 240ml

3 ovos
½ xícara (70g) de farinha de trigo
1 xícara (200g) de açúcar cristal
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal, derretida
raspas da casca de 2 limões sicilianos grandes
125ml de suco de limão siciliano
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
½ colher (chá) de extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de aro desmontável de 20cm de diâmetro (usei uma com fundo removível).

Com um batedor de arame, bata os ovos em uma tigela grande e aos poucos junte a farinha, batendo. Junte o açúcar, o sal, a manteiga, as raspas de limão e o suco, o creme de leite e a baunilha e misture bem. Despeje na forma preparada e asse por 35-40 minutos ou até que doure levemente nas extremidades.

Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos e então desmonte a forme com cuidado. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Rend.: 6-8 porções

Financiers salgados - para acompanhar uns bons drink

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Quem lê o blog há certo tempo provavelmente sabe que adoro financiers: já os fiz de tudo quanto foi sabor, pois são deliciosos e um jeito ótimo de usar claras de ovo que sobram de outras receitas (claras são algo que tenho no freezer quase sempre).

Financiers salgados, entretanto, eu nunca provara antes e os que vi no lindo livro da Rachel Khoo eram tão bonitinhos que tive de experimentar – eles foram parte do meu menu de Natal, algo para beliscar com drinks antes da ceia propriamente dita.

Os financiers ficaram saborosos e tão fofinhos que deixaram a mesa ainda mais bonita – uma delícia com uma taça de Prosecco. Pretendo fazê-los novamente para a ceia de Ano Novo semana que vem.

Financiers salgados
um nadinha adaptados do lindíssimo The Little Paris Kitchen (para quem preferir, aqui o livro já traduzido para o português)

65g de manteiga sem sal, picada
½ xícara (50g) de farinha de amêndoa
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de açúcar cristal
2 ovos, claras e gemas separadas
1 pitada generosa de sal
12 pedacinhos miúdos de parmesão
6-8 tomates cereja, cortados ao meio no sentido do comprimento
cerca de 5 azeitonas, cortadas em rodelinhas

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe 12 moldes de financiers, mini muffins ou mini bolinhos com capacidade para 2 colheres (sopa) de massa cada.

Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Reserve. Em outra tigelinha, bata as claras e o sal até obter picos suaves. Em uma terceira tigelinha, bata as gemas com um batedor de arame e acrescente aos poucos a manteiga morna sem parar de bater. Incorpore aos ingredientes secos e em seguida incorpore delicadamente as claras.
Divida a massa entre as forminhas e afunde um pedacinho de queijo em cada um deles. Coloque os tomates e as azeitonas no topo da massa e afunde levemente. Asse por cerca de 10 minutos ou até que dourem. Desenforme imediatamente sobre uma gradinha e sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Rend.: 12 unidades

Cookies craquelados de limão siciliano para encerrar a série de Natal

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Falta bem pouquinho para o Natal e é hora de embrulhar os presentes, pegar a porcelana bonita no alto do armário, espalhar flores pela casa e começar a preparar a comida do jantar do dia 24 – quero adiantar o máximo possível para poder me divertir e relaxar tomando uma tacinha (ou duas, ou quatro) de champagne. ;)

Espero que vocês tenham gostado da série de Natal deste ano e também espero que ela os tenha inspirado a preparar gostosuras para a família e os amigos – para o último post da série, escolhi biscoitos de limão siciliano (que surpresa!) que tem um visual lindo e um sabor melhor ainda.

Desejo a todos um Feliz Natal e lhes agradeço pela companhia durante todo o ano. xx

Cookies craquelados de limão siciliano
um nadinha adaptados daqui

- xícara medidora de 240ml

1 ¾ xícaras (245g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 xícara (200g) de açúcar cristal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 ovos grandes, temperatura ambiente
½ colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (chá) de limoncello – opcional, usei caseiro
½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro, para cobrir os cookies – usei açúcar impalpável

Em uma vasilha média, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Na tigela da batedeira, misture o açúcar cristal e as raspas de casca de limão com as pontas dos dedos até o açúcar ficar aromatizado. Junte a manteiga e bata com a batedeira até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Junte a baunilha e o limoncello.
Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore a mistura de farinha e bata apenas até obter uma massa. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos – enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes e rasas com papel manteiga.
Usando 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie, faça bolinhas e passe-as generosamente pelo açúcar de confeiteiro – quanto mais você cobrir a bolinha de massa, mais bonito o biscoito ficará.
Coloque-os nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre as bolinhas. Asse por 12-14 minutos ou até que os biscoitos estufem e dourem na parte de baixo.
Deixe esfriar nas assadeiras por 2 minutos e então deslize o papel com os biscoitos para uma gradinha, deixando esfriar completamente.

Rend.: cerca de 40 unidades

Madeleines de canela com glacê de Marsala e Jennifer Aniston

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Semanas atrás eu e meu marido estávamos procurando por algo bom na TV e como não havia nada acabamos assistindo a dez minutos de “Viajar é Preciso” – eu digo dez minutos porque foi o que aguentamos ver de um filme tão tosco. Começamos a falar sobre os filmes da Jennifer Aniston, de quão ruins eles geralmente são e na razão pela qual ela faz escolhas tão pobres.

Dias depois disso, ouvi falar de “Cake” e de todo o falatório causado pelo filme, e logo em seguida indicações para o Globo de Ouro e para o SAG Awards se tornaram realidade, e pelo que li e vi do filme uma indicação para o Oscar é bem provável.

Em defesa de Jen, eu vi “Por Um Sentido na Vida” na época do lançamento e achei que ela estava bem no filme, e achei também que daquele momento em diante ela tomaria este rumo ao escolher papéis, mas infelizmente isso nunca aconteceu. Ela não faz parte da minha lista de atrizes favoritas, mas sempre achei que ela tinha mais para oferecer.

Quando vi estas madeleines de canela no site do Telegraph achei que elas seriam uma ótima adição à minha série de Natal, mas como eu planejava transformá-las em um presente para uma amiga elas precisariam de um algo a mais – elas eram bem simples, madeleines Jennifer Aniston, digamos assim. :) Achei que um glacê as tornaria mais especiais, e por ser Natal um pouquinho de álcool não faria mal nenhum, por isso fiz um glacê de Marsala para as madeleines e ele combinou lindamente com o sabor da canela – as madeleines se tornaram então madeleines Jennifer Aniston pós-"Cake". ;)

Madeleines de canela com glacê de Marsala
um tiquinho adaptadas daqui

- xícara medidora de 240ml

Madeleines:
70g de manteiga sem sal, derretida e fria + um pouquinho extra para untar as formas
2 ovos, temperatura ambiente
85g de açúcar cristal
½ colher (chá) de extrato de baunilha
85g de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
¾ colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal

Glacê:
½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro – usei impalpável
2 colheres (chá) de vinho Marsala
água, se necessário

Madeleines: usando a batedeira, bata os ovos até que tripliquem de volume e se tornem uma espuma clara. Junte o açúcar aos poucos, batendo até engrossar. Junte a baunilha. Gentilmente, incorpore a farinha, o fermento, o sal e a canela misturando de baixo para cima com uma espátula de silicone – tente não perder o ar incorporado aos ovos. Junte a manteiga e misture da mesma forma. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga derretida uma forma de madeleines e leve à geladeira por 10 minutos – a que usei tem 20 cavidades e cada uma delas tem capacidade para ½ colher (sopa) de massa. Encha cada cavidade com massa até ¾ de sua capacidade e leve ao forno por 10 minutos ou até que as madeleines cresçam e dourem. Desenforme assim que saírem do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Glacê: peneire o açúcar em uma tigela pequena. Junte o Marsala aos poucos, misturando até obter a consistência desejada (junte água se necessário). Espalhe sobre as madeleines já frias e deixe secar por 15-20 minutos.

Rend.: cerca de 50 unidades

Bolinhos de chocolate e gingerbread, pixie e bob

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Além de seriados e receitas de Natal, este mês também foi quando decidi deixar o meu pixie crescer: tinha pensado nisso há um mês e pouco, daí desisti da ideia e resolvi manter o corte, mas acabei me apaixonando pelo lindo bob da Emma Stone e agora mal posso esperar para copiar o corte dela (e também ando pensando em copiar a cor, já que logo, inevitavelmente, terei de começar a pintar o cabelo por causa dos brancos).

Comida, filmes e cortes de cabelo: definitivamente encontra-se de tudo neste blog. ;)

Terei de ser paciente, pois levará meses para o meu cabelo chegar ao comprimento desejado, e isso certamente será um exercício interessante para mim; por sorte, na cozinha não preciso esperar tanto para comer algo delicioso (o que é uma das razões pelas quais acho aprender a cozinhar tão empoderador) e estes bolinhos são a prova: pequeninos, eles assam e esfriam rapidinho e em pouco tempo os meus estavam lindões sobre a gradinha, apenas esperando a ganache firmar ligeiramente – se vocês forem impacientes como eu podem devorar os bolinhos assim que terminarem de espalhar a cobertura sobre eles: juro que não conto para ninguém. ;)

Bolinhos de chocolate e gingerbread
um nadinha adaptados da sempre maravilhosa revista Delicious Australia

- xícara medidora de 240ml

Bolinhos:
¼ xícara de mel
¼ xícara de melado de cana
125g de açúcar mascavo
¾ xícara (180ml) de leite integral
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
½ xícara (45g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 ¼ colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
¾ colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída na hora
½ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de cravo em pó
1 pitada de sal
65g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
gengibre cristalizado, para decorar

Ganache:
200g de chocolate amargo, picadinho – usei um com 53% de cacau
100ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) – 14g – de manteiga sem sal

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de muffin com 12 cavidades e forre o fundo de cada uma com papel manteiga (eu cortei o fundinho de forminhas de cupcake e os usei para forrar a forma). Em uma panelinha, junte o mel, o melado, o açúcar e o leite e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe esfriar.

Coloque a farinha, o cacau, o fermento, as especiarias, o sal e a manteiga em um processador de alimentos e pulse para misturar. Junte o ovo, a mistura de mel já fria e a baunilha e processe até obter uma massa lisa. Divida entre as forminhas de muffin e asse por 20-25 minutos ou até que os bolinhos cresçam (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então desenforme com bastante cuidado – os bolinhos são bem macios –, remova o papel e transfira-os para uma gradinha para que esfriem completamente.

Ganache: aqueça o creme de leite em uma panelinha em fogo médio até que bolhas comecem a se formar nas extremidades. Retire do fogo, junte o chocolate e a manteiga e espere dois minutos. Misture até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar e espalhe sobre os bolinhos, decorando-os com o gengibre cristalizado – sobrou um tiquinho de ganache, levei à geladeira até endurecer e fiz trufinhas, passando-as em cacau em pó.

Rend.: 12 unidades

Bolas de neve de cardamomo e avelã e outra despedida

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Os últimos dias tem sido sobre mais do que docinhos de Natal: ontem eu me despedi de um bando de criminosos que moraram no meu coração por sete temporadas.

Foi o final perfeito para uma jornada perfeita – nada menos do que eu esperava. Grandes atuações, ótimo roteiro, e é uma pena que “Sons of Anarchy” nunca esteve no radar das grandes premiações, a não ser pelo Globo de Ouro que Katey Sagal levou para casa em 2011 (e que foi absolutamente merecido).

Chorei feito um bebê assistindo ao episódio final, tanto que meu marido veio me trazer um pedacinho de papel higiênico (“o que você está vendo que está te fazendo chorar tanto assim?”, perguntou ele) – acho que eu não estava preparada para outra despedida tão já.

Cozinhar é tão terapêutico para mim que geralmente vou para a cozinha quando estou de teto baixo, mas para ser sincera fiquei tão destruída com o final de uma das minhas séries favoritas que fiquei sem vontade de fazer qualquer coisa gostosa, nem mesmo o jantar – por sorte eu preparara estes biscoitinhos deliciosos no dia anterior e agora posso dividir a receita com vocês.

Bolas de neve de cardamomo e avelã
um nadinha adaptadas da revista Bon Appétit

- xícara medidora de 240ml

2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo
as sementes de 12 bagas de cardamomo moídas até virar pó
¼ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de sal
1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro, uso dividido*
1 xícara generosa (110g) de avelãs laminadas
1 xícara (225g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes e rasas com papel manteiga.

Em uma tigela média, misture a farinha, o cardamomo, a canela e o sal. Reserve.
No processador de alimentos, processe ½ xícara (70g) do açúcar com as avelãs até obter uma farofa grossinha. Na batedeira, bata a manteiga e a baunilha até obter um creme, 2-3 minutos. Junte a mistura de açúcar e avelã e bata para incorporar. Junte os ingredientes secos e bata até que uma massa comece a se formar. Com as mãos, sove levemente três ou quatro vezes até a massa ficar homogênea.

Usando 1 colher (sopa) nivelada de massa por biscoito, faça bolinhas e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 2,5cm de distância entre elas. Asse (uma forma por vez) até que a parte de baixo dos biscoitos esteja dourada, 12-15 minutos. Enquanto isso, peneire o açúcar restante em um recipiente largo e raso.

Trabalhando em etapas, coloque alguns biscoitos no açúcar e misture para cobri-los bem. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Depois de frios, polvilhe-os com o açúcar que sobrar.

Os biscoitos podem ser guardados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até cinco dias.

* usei açúcar de confeiteiro na massa dos biscoitos e açúcar impalpável para envolvê-los quando saíram do forno

Rend.: cerca de 50 biscoitos

Fudge de chocolate e especiarias

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Para mim, é sempre uma alegria fazer a série de Natal aqui no blog: os docinhos são deliciosos, o feedback de vocês é incrível e o meu apartamento fica com um cheirinho maravilhoso, também. :)

Há, entretanto, um problema: são tantas receitas ótimas que tenho certo trabalho para escolher quais preparar. Além dos livros, as revistas especiais de Natal começam a chegar, cheias de sugestões lindas para essa época do ano e fica ainda mais difícil decidir quais receitas entram na seleção – não nos esqueçamos da vez em que guardei uma receita por quase um ano para prepará-la na série de Natal seguinte (sim, eu bato pino, gente). :D

A minha lista de receitas deste ano já estava pronta e eu não planejava alterá-la, mas quando a edição de Natal da revista Donna Hay chegou eu tive de adicionar este fudge à série: todo mundo ama chocolate e o ingrediente combina tão bem com especiarias – sem falar que a receita rende um monte, o que é ótimo para quando se tem bastante gente para alimentar.

A receita da Donna é meio chatinha, por isso peguei emprestado dela a ideia de adicionar especarias ao fudge e usei uma receita bem mais simples, com um resultado excelente.

Fudge de chocolate e especiarias
adaptado daqui e da revista Donna Hay

- xícara medidora de 240ml

335g de chocolate meio-amargo picadinho – usei um com 53% de cacau
2/3 xícara de leite condensado
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída na hora
½ colher (chá) de canela em pó
as sementes de 4 bagas de cardamomo, moídas até virar pó
¼ colher (chá) de cravo em pó
1 pitada de sal

Forre uma forma quadrada de 20cm com papel manteiga. Coloque o chocolate, o leite condensado e a água em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter.

Retire do fogo e adicione a baunilha, as especiarias e o sal. Espalhe na forma preparada e alise a superfície. Leve à geladeira por 30 minutos ou até firmar. Corte em quadrados pequeninos.

Rend.: 64 unidades

Biscoitos de painço e gengibre com glacê de laranja

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Uma das muitas coisas que amei em Nova York – posso dizer que amei tudo na cidade, em ambas as vezes em que a visitei – foi o Whole Foods: havia tanta variedade, tudo parecia lindo e delicioso, que eu queria trazer todos os ingredientes para casa (pena que não deu). :)

[se vocês me perguntarem sobre as lojas de roupa na 5ª Avenida provavelmente não serei muito útil]. :)

Havia diversos tipos de frutas, verduras, legumes, chocolates, oleaginosas – tudo o que vocês imaginarem. Fiquei impressionada pelas diferentes variedades de farinhas: havia tantas que fiquei um tempão babando em frente às prateleiras (de acordo com meu marido). :D Não achei que seria uma boa ideia encher a mala com quilos e mais quilos de farinha, então trouxe apenas um saquinho de farinha de avelã, deixando todos aqueles ótimos produtos para trás. :(

Passa-se um ano e eu me surpreendo ao ver produtos da Bob’s Red Mill na Casa Santa Luzia – não havia tanta variedade como em Nova York, mas havia algumas coisinhas bem interessantes e eu comprei um pacotinho de farinha de painço e já a usei duas vezes até agora: timidamente nos amanteigados de laranja e alecrim e com mais coragem nestes biscoitinhos de gengibre.

Os cookies ficaram ótimos, uma delícia, e mal posso esperar para usar a farinha de painço mais vezes nos meus doces – talvez em um bolo da próxima vez?

Biscoitos de painço e gengibre com glacê de laranja
um tiquinho adaptados do maravilhoso Supergrains: Cook Your Way to Great Health

- xícara medidora de 240ml

Biscoitos:
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2/3 xícara (115g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1/3 xícara de mel
1 xícara (140g) de farinha de painço – comprei na Casa Santa Luzia
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
75g de gengibre cristalizado bem picadinho – também comprei na Casa Santa Luzia

Glacê:
½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro – usei impalpável
1 colher (sopa) de suco de laranja

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes e rasas com papel manteiga.

Usando a batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o mel até obter um creme claro e fofo. Peneire juntos a farinha de painço, a farinha de trigo, o sal, o gengibre em pó, a canela em pó e o gengibre picadinho acrescente à tigela da batedeira, misturando até obter uma massa.
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa e coloque nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Achate ligeiramente cada bolinha. Asse por 12-15 minutos ou até que os biscoitos dourem. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e então deslize o papel com os cookies para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Glacê: peneire o açúcar em uma tigela pequena. Junte o suco aos poucos, misturando até obter a consistência desejada (junte água se necessário). Espalhe sobre os biscoitos já frios e deixe secar por 15-20 minutos.

Rend.: cerca de 35 unidades