Biscoitinhos sablé de especiarias com cobertura de eggnog

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Os biscoitinhos de hoje são uma prova de que ainda há gentileza no mundo – gente que faz algo bacana por outro alguém mesmo que este viva do outro lado do planeta.

Marquei uma receita em janeiro, já pensando em prepará-la para a época do Natal. Mas quando fui vê-la no meu del.icio.us há algumas semanas o link não funcionava mais... O Google me mostrou que alguém no Flickr fizera os cookies e perguntei à mocinha se ela tinha a receita publicada em algum lugar – ela não tinha, mas foi gentil o bastante para enviá-la por email. Não é o máximo?

Anastasia, obrigada por me enviar esta ótima receita – os biscoitinhos ficaram deliciosos! Gostaria de poder enviá-los a você.
xoxo

Biscoitinhos sablé de especiarias com cobertura de eggnog

- xícara medidora de 240ml

Massa:
1 ¼ xícaras (282g) de manteiga sem sal, gelada e picada em pedaços graúdos
1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar refinado
2 ovos
raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz moscada moída na hora
¼ colher (chá) de cravo moído
¼ colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída
4 xícaras + 4 colheres (sopa) - 600g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Glaze:
1 ovo
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de rum escuro – usei claro
1 colher (chá) de pasta de baunilha ou 1 fava, cortada no sentido do comprimento
2 xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 300g - de açúcar de confeiteiro, peneirado
noz moscada moída na hora, para polvilhar

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo para incorporar. Acrescente as raspinhas de limão, as especiarias, a farinha e o fermento e bata em velocidade baixa só até obter uma massa. Divida a massa em quatro partes iguais e com forme um tronquinho de pouco mais de 3,5cm de espessura com cada uma delas. Embrulhe-os separadamente em papel manteiga e leve à geladeira por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Desembrulhe um dos tronquinhos (mantenha os outros na geladeira) e corte-o em fatias de 6mm de espessura. Coloque as fatias de massa nas assadeiras preparadas e leve ao forno por 10-12 minutos ou até que dourem levemente – os meus precisaram de 15 por terem ficado na geladeira por 24 horas.
Repita com os tronquinhos restantes.
Prepare a cobertura: junte o ovo, o conhaque, o rum e a pasta de baunilha (se usar a fava, raspe as sementinhas com as costas de uma faca e acrescente-as à tigela) numa tigela e bata com a batedeira por 5 minutos ou até obter um creme leve e claro. Adicione o açúcar e continue a bater até que a misture fique branquinha e espessa.
Espalhe a cobertura nos cookies morninhos e polvilhe com um pouquinho de noz moscada moída na hora. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Deixe a cobertura secar antes de guardar os cookies.

Os biscoitinhos podem ser guardados num recipiente hermético por até 2 semanas.

Rend.: cerca de 90 – fiz meia receita e consegui 48

Labna (queijo de iogurte)

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Vocês se lembram da minha ricota caseira? Aquela receita é maravilhosa – recebi comentários e emails de muitos de vocês que a fizeram também, com ótimos resultados. Já a preparei dezenas de vezes e a usei em pratos salgados e doces. Achei que era hora de testar outra receita do especial de queijos caseiros da revista DH #35, especialmente depois de ver os queijos maravilhosos que a Ana anda fazendo.

Se vocês gostaram da ricota, vão amar o labna: é mais fácil ainda de preparar – não há necessidade de termômetro, uma vez que não se aquece nada – e o sabor e a textura são muito bons. Recomendo bastante.

Labna (queijo de iogurte)
da Donna Hay magazine

-xícara medidora de 240ml

2 xícaras (520g) de iogurte natural integral
1 colher (chá) de sal marinho, tipo o Maldon*
azeite de oliva, para cobrir
¼ xícara de folhas de orégano fresco
½ colher (chá) de pimenta do reino em grãos

Numa tigela, misture o iogurte e o sal. Forre uma peneira com um pano para queijo (ou um pano de prato fininho, daqueles feitos de “saco”, e use-o só pra isso) e coloque-a sobre uma tigela funda (a parte inferior da tigela não deve entrar em contato com o soro que vai se desprender do iogurte).
Despeje o iogurte sobre o pano, cubra, e coloque na geladeira por 5 dias, removendo o soro quando este se formar.
Faça bolinhas usando duas colheres (chá) de queijo cremoso e coloque num pote hermético. Repita com o restante do queijo, junte o orégano e a pimenta. Cubra com o azeite** e guarde na geladeira por até 1 semana.

* se usar sal comum, coloque apenas ½ colher (chá) rasa

** o azeite pode se solidificar na geladeira – antes de servir, deixe o labna chegar à temperatura ambiente

Rend.: 4 porções

Crème brûlée de eggnog

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Sábado passado liguei a TV para a minha dose semanal de Sra. Lawson e foi ao ar um dos episódios de Natal – o qual confesso já ter visto umas três vezes, sem nenhum tiquinho de culpa; as receitas dela me deixaram ainda mais no clima das festas. Minha série de Natal continua: depois dos brigadeiros de especiarias, apresento-lhes o crème brûlée de eggnog.

Não se assustem com a camada dura de caramelo por cima da sobremesa: não tenho maçarico culinário e por isso tentei a dica da Donna Hay – caramelizar o açúcar passando sobre ele uma colher aquecida na chama do fogão; foi um desastre, mas eu estava decidida a ter uma casquinha brûlée de qualquer jeito – mesmo que tivesse que preparar um pouco de caramelo à parte e despejar sobre o creme. Era uma questão de honra. :)

Crème brûlée de eggnog
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
2 paus de canela
2 colheres (sopa) de conhaque
1 fava de baunilha
5 gemas
¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
1/3 xícara (66g) de açúcar refinado, extra

Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque o creme de leite, os paus de canela e o conhaque numa panela; com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementinhas com as costas da faca e adicione tanto as sementes quanto a fava à panela. Leve ao fogo médio até que a mistura comece a ferver.
Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e misture bem com um fuê. Retire a fava de baunilha e os paus de canela da mistura líquida e vá derramando-a aos poucos sobre as gemas, mexendo continuadamente para evitar que as gemas cozinhem.
Retorne tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 6-8 minutos ou até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher de pau – não deixe ferver. Divida o creme entre quatro potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e coloque-as dentro de uma assadeira de beiradas altas. Encha a assadeira com água fervente até que esta chegue à metade dos potinhos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até o creme firmar. Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 horas ou até que o creme termine de firmar.
Cubra cada potinho com o açúcar extra e use um maçarico culinário para caramelizá-lo; como alternativa, aqueça bem uma colher na chama do fogão e passe-a delicadamente sobre o açúcar, até caramelizá-lo* – como não tenho maçarico e a técnica da colher não funcionou, preparei um pouquinho de caramelo e despejei sobre o creme.

* a colher pode ficar manchada permanentemente

Rend.: 4 porções

Friands de baunilha, amêndoa e framboesa

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E a saga das claras continua: o que fazer com todas as claras restantes da minha insana produção de sorvetes? Até fiz uma leva de suspiros sábado, mas eles foram pra lata do lixo. Ainda bem que o livrinho lindo da Julie Le Clerc estava por perto – estes friands são deliciosos.

Falando em sagas, não entendo todo o ódio a “Lua Nova” – claro, não é nenhum “Touro Indomável”, mas isso não significa que seja ruim. Não li os livros mas adorei os filmes, apesar do irritante complexo de inferioridade da Bella. Sem contar que o Taylor Lautner é muito lindinho. :)

Friands de baunilha, amêndoa e framboesa
do Little Cafe Cakes

- xícara medidora de 240ml

175g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 xícara (100g) de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
6 claras, levemente batidas com um garfo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
½ xícara (70g) de farinha de trigo, peneirada
1 xícara (105g) de framboesas, frescas ou congeladas – usei congeladas

Pré-aqueça o forno a 190°C; unte generosamente com manteiga dez forminhas de muffin ou mini forminhas de bolo.
Coloque a manteiga, a farinha de amêndoas, as claras, a baunilha, o açúcar de confeiteiro e a farinha numa tigela grande e misture apenas até incorporar.
Transfira a massa para as forminhas preparadas, enchendo-as até um pouquinho mais da metade. Coloque 3-4 framboesas sobre cada friand. Asse por 25 minutos ou até dourar – faça o teste do palito.
Deixe nas forminhas por 5 minutos e então inverta sobre uma gradinha.

Rend.: 10 friands – fiz meia receita, usei forminhas de muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada e consegui 7 unidades

Salada de macarrão oriental com frango teriyaki

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Ter uma irmã bem mais jovem é uma delícia, mas também traz um forte senso de responsabilidade.
Um dia, quando ela tinha 3 aninhos, estávamos no McDonald’s – o horror, o horror – porque ela queria um hambúrguer. Enquanto eu pedia a comida, ela virou pro atendente e disse que queria o seu sanduíche “sem calne!” :) Eu havia parado de comer carne vermelha mas nem imaginava que ela soubesse disso – até aquele dia, nunca havia me passado pela cabeça que eu pudesse influenciar outras pessoas. É por isso que me esforço ao máximo para ser um bom exemplo para ela.

Devo confessar que nunca me interessara por comida oriental – por pura ignorância – mas isso mudou depois de passar um tempo com a minha querida amiga Valentina; nós comemos tanta coisa gostosa que voltei para casa decidida a acrescentar um toque asiático à minha comida. Esta salada foi a minha primeira tentativa – uma maravilhosa influência sua, Tina. :)

Salada de macarrão oriental com frango teriyaki
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

1/3 xícara (80ml) de molho de soja
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo
½ xícara (120ml) de vinho branco seco
6 filés de coxa de frango – usei peito
270g de macarrão oriental, cozido e escorrido
2 pepinos japoneses, em fatias finas
2 cebolinhas, em fatias – use a parte branca também
1 xícara de folhas de coentro
¼ xícara (60ml) de vinagre de arroz
sal

Coloque o molho de soja, o açúcar mascavo e o vinho numa tigela não-metálica e misture para dissolver o açúcar. Acrescente o frango, virando para cobrir todos os lados.*
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Coloque o frango na frigideira, reservando a marinada, e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado. Acrescente a marinada à panela e cozinhe por mais 3-4 minutos ou até que o frango esteja cozido por dentro e caramelizado por fora – adicione um pouquinho de água se necessário. Fatie o frango e reserve.
Coloque o macarrão, o pepino, a cebolinha, o coentro, o vinagre e o sal numa tigela e misture bem. Divida a salada em pratos ou tigelas e cubra com as fatias de frango para servir.

* recomendo marinar o frango por mais tempo – 30 minutos, mais ou menos – para que fique mais saboroso

Rend.: 4 porções

Brigadeiro de especiarias

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Quando era pequena não achava o menor sentido ao ouvir os adultos dizendo que “o tempo voa” – sinto que só comprei essa idéia depois dos 20. Agora falta apenas um ano para a minha irmãzinha ir para a faculdade... Vocês entenderam. :D

As festas de final de ano estão próximas – apesar de às vezes parecer que o Natal foi mês passado – e a minha árvore já está montada; hora de começar a pensar na comida.

Para mim, especiarias têm tudo a ver com Natal e achei que elas combinariam lindamente com um docinho bem brasileiro – fiquei felicíssima com o resultado, especialmente depois dos meus brigadeiros achatados. :)

Usei a ótima receita da Paula, trocando o chocolate por canela, cravo e noz moscada.

Brigadeiro de especiarias

- xícara medidora de 240ml

1 lata de leite condensado
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
½ colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal + um pouquinho extra para untar
1/8 colher (chá) de noz moscada moída na hora
1/8 colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de canela em pó
açúcar granulado, para cobrir os docinhos

Unte um prato fundo grande com manteiga e reserve.
Misture o leite condensado, o creme de leite, a farinha, 1 colher (sopa) de manteiga, a noz moscada, o cravo e a canela numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que engrosse e solte do fundo da panela – cerca de 15 minutos. Transfira para o prato preparado, deixe esfriar completamente e então leve à geladeira para que fique mais fácil de enrolar.
Faça bolinhas com a massa, passe-as pelo açúcar granulado e coloque em forminhas de papel.

Rend. 32 unidades

Bolo de banana com cranberries

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Eu sei, eu sei... Outro post com banana em menos de um mês – paciência comigo e meu freezer lotado de bananas, por favor. :D

Esta receita vem de um livro que comprei há muitos meses mas ao qual só agora me rendi completamente – com um capítulo inteirinho só de receitas com bananas, vou usá-lo novamente logo, logo. :D

Bolo de banana com cranberries
do Baking by Flavor

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de noz moscada moída na hora
½ colher (chá) de canela em pó
¾ xícara (83g) de cranberries secas, picadas se estiverem muito graúdas
8 colheres (sopa) - 113g - de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres (sopa) - 28g - de gordura vegetal hidrogenada, em temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar granulado
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 1/3 xícaras de bananas maduras e amassadas, misturadas a ¼ xícara de iogurte natural firme

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 22.5x12.5x7.5cm*.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz moscada e a canela numa tigela média. Em uma tigelinha, misture as cranberries com 1 colher (chá) dos ingredientes secos.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal em velocidade média por 2 minutos, até obter um creme. Junte o açúcar e bata por mais 2 minutos. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a baunilha. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone algumas vezes para assegurar que a massa fique homogênea.
Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos (em três adições) alternando com a mistura de banana e iogurte – você vai iniciar e terminar com os ingredientes secos. Junte as cranberries e misture com uma espátula de borracha/silicone.
Transfira a massa para a forma preparada, amontoando-a ligeiramente ao centro.
Asse por 55 minutos ou até que cresça, firme e doure – faça o teste do palito. Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos, e então desenforme sobre outra gradinha (vire-o para que o topo fique para cima), deixando esfriar completamente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro – deixe o sabor do bolo “apurar” por pelo menos 2 horas antes de fatiar e servir.
Guarde num pote hermético por até 5 dias.

* fiz metade da receita acima, usei uma forma de bolo inglês de 8x19x5cm e assei o bolo por 30 minutos

Rend.: cerca de 12 fatias

Barrinhas de Ovomaltine com cobertura de açúcar e canela

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Depois de uma visita ao lindo blog da Lizzie – se você ainda não conhece, pare de me ler e vá lá espiar os cookies delícia dela – fiquei um tantinho nostálgica: ela postou uma historinha do Calvin e eu simplesmente amo o Calvin. Lembrei de quando dava aula e uma das minhas alunas queridas me deu dois livrinhos do Calvin de presente – Ana Paula, se você estiver lendo: xoxo. :)

Naquela época eu não preparava tantos doces – com dois empregos e trabalhando aos sábados, era meio difícil – mas meus alunos eram pessoas tão especiais que eu tranqüilamente levaria cookies para eles todos os dias. E começaria com estas barrinhas.

Barrinhas de Ovomaltine com cobertura de açúcar e canela
um nadinha adaptado da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar refinado
1/3 xícara (100g) de Ovomaltine
2 ½ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 375g - de farinha de trigo peneirada
2 ovos
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, derretida e fria
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (100g) de açúcar refinado, extra
1 colher (chá) de canela em pó
1 clara, ligeiramente batida com um garfo

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma retangular de 30x40cm e forre-a com pape alumínio, deixando uma sobra de aproximadamente 2,5cm nas laterais, formando alças. Unte generosamente o papel com manteiga, também.

Coloque o açúcar, o Ovomaltine e a farinha numa tigela grande e misture. Junte os ovos, a manteiga e a baunilha e misture até conseguir uma textura parecida com areia molhada – usei a batedeira em velocidade baixa.
Pressione a massa na forma preparada, mantendo uma espessura uniforme e enchendo todos os cantinhos.
Numa tigelinha, misture o açúcar extra e a canela. Pincele a massa com a clara e polvilhe com o açúcar e canela. Asse por 20-25 minutos ou até dourar – o meu assou por 35.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então remova cuidadosamente, usando as alças de papel – penei pra tirar o cookie inteiro da forma; depois de algumas tentativas frustradas, consegui removê-lo da assadeira com a ajuda de uma placa fina de metal (o fundo de uma outra assadeira minha), escorregando-o delicadamente por baixo do papel alumínio.
Corte em barrinhas/retângulos.

* usei uma forma de 26x40

Rend.: 24 unidades

Cupcakes de chocolate e maionese com chantilly de framboesa

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Alguns de vocês provavelmente já conhecem, mas para mim foi uma completa novidade: bolinhos feitos com maionese em vez de manteiga!

Andei curiosíssima para provar os cupcakes mas confesso que os mais de 600g de manteiga pedidos na cobertura me desanimaram um pouquinho... A solução foi substituir por algo, digamos, mais leve – sai a manteiga, entra o creme de leite fresco. :D

Os bolinhos ficaram ótimos e viajei no tempo enquanto assavam – o cheiro vindo do forno era o mesmo do bolo nega maluca que minha mãe fazia e que eu, feliz da vida, levava na lancheira. :)

Cupcakes de chocolate e maionese com chantilly de framboesa
bolinhos do Sticky, Chewy, Messy, Gooey, cobertura do Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes

Cupcakes:
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1/3 xícara + ½ colher (sopa) - 33g - de cacau em pó, sem adição de açúcar
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara (200g) de açúcar refinado
1 ovo grande
½ xícara de maionese (não use light)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2/3 xícaras (160ml) de água fervente

Chantilly de framboesa:
112g de framboesas congeladas
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, bem gelado
¼ xícara (50g) de açúcar refinado
1 colher (chá) de água de rosas

Pré-aqueça o forno a 180°C – você vai assar o bolo no centro do forno. Forre doze forminhas para muffin com forminhas de papel*.

Numa tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Em outra tigela, junte o açúcar e o ovo e bata, usando a batedeira em velocidade média-alta, até obter um creme claro, cerca de 2 minutos. Acrescente a maionese e a baunilha, batendo apenas até incorporar. Reduza para a velocidade média e adicione metade dos ingredientes secos, batendo apenas até incorporar. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone/borracha. Acrescente metade da água fervente e bata em velocidade bem baixinha só até homogeneizar a massa, 5-10 segundos. Junte o restante dos ingredientes secos, batendo apenas até incorporar, 5-10 segundos. Ainda em veloc. baixa, junte a água restante – a massa não vai ficar espessa.
Divida a massa entre as forminhas preparadas, enchendo-as 2/3 de sua capacidade. Asse por 18-22 minutos ou até que um palito enfiado no centro de um bolinho saia limpo. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Prepare a cobertura: coloque as framboesas numa vasilha pequena e deixe-as descongelar completamente, reservando todo o suco que se soltar. Transfira para numa panelinha pequena - não use panela de alumínio, cobre ou ferro – com o caldinho que soltaram e leve ao fogo médio-baixo, amassando as frutinhas com uma colher grande, até que elas soltem todo o seu suco, 6-8 minutos. Deixe esfriar e então passe por uma peneira para remover as sementes. Junte o açúcar e a água de rosas e misture até dissolve o açúcar. Reserve.
Resfrie a tigela e os batedores da batedeira e então os use para bater o creme de leite em chantilly bem firme. Junte o purê de framboesa, misturando delicadamente, de cima para baixo, com uma espátula de borracha/silicone.

Quando os cupcakes estiverem completamente frios, cubra-os generosamente com o chantilly e sirva.

* usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml)

Rend.: 12 unidades

Sorvete de caramelo com flocos de chocolate

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O post de hoje vai ser curtinho: quase decepei meu dedo do meio e está difícil digitar. :(

Só vou escrever isso: façam esse sorvete. Agora mesmo, se possível.

Sorvete de caramelo com flocos de chocolate
do mago dos sorvetes

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (480ml) de leite integral
1½ xícaras (300g) de açúcar refinado
4 colheres (sopa) - 58g - de manteiga com sal
½ colher (chá) rasa de sal marinho ou flor de sal* - usei Maldon
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
5 gemas grandes
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
140g de chocolate amargo, bem picadinho

Encha 1/3 de uma tigela grande com cubos de gelo e adicione cerca de 1 xícara de água para que o gelo flutue. Coloque sobre o gelo uma outra tigela de metal (que comporte pelo menos 2 litros) e despeje nela 1 xícara (240ml) do leite. Acomode uma peneira fina sobre a tigela menor usando as bordas como apoio.

Espalhe o açúcar numa panela média de maneira a formar uma camada homogênea. Leve ao fogo médio até que as beiradas comecem a derreter. Com o auxílio de uma espátula/colher que suporte altas temperaturas, vá misturando o açúcar já derretido com o restante, até que todo ele se dissolva (ou quase todo – não se preocupe se ficarem alguns carocinhos, pois se desmancharão numa outra etapa da receita).
Continue mexendo algumas vezes até o caramelo começar a soltar fumaça e o parecer que vai queimar (pelo cheiro). Não demora muito. Retire do fogo, adicione a manteiga e o sal, misture para derreter a manteiga, e aos poucos junte o creme de leite, misturando a cada adição – cuidado, pois ao acrescentar o creme de leite o caramelo vai borbulhar bastante; afaste o rosto.
O caramelo vai endurecer ligeiramente, por isso retorne a panela ao fogo baixo e vá mexendo até homogeneizar. Acrescente a xícara (240ml) de leite restante.

Numa tigela pequena, bata as gemas com um fuê. Vá despejando, aos poucos, uma parte do líquido quente sobre as gemas, mexendo sem parar. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, misturando sempre, raspando as laterais e o fundo da panela, até que o creme engrosse e pareça uma espécie de mingau – a temperatura do creme deve ser de 71 a 77°C e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.
Despeje o creme na tigela com leite sobre o gelo, passando-o pela peneira. Junte a baunilha, misture, e então misture mais algumas vezes até esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
Prepare o sorvete na sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.

Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo constantemente, e então o transfira para uma xícara/jarrinha medidora de vidro. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da sorveteira e deixe a máquina funcionar por mais 30 segundos – o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o sorvete para um pote hermético e deixe no freezer até firmar, pelo menos 4 horas.
Por causa do caramelo, este sorvete fica bem cremoso, mesmo depois de ficar no freezer (como dá para notar na foto do David). Para deixá-lo mais firme, aumente a temperatura do seu freezer ou congele o sorvete numa forma rasa.

*não use sal comum - o sabor é muito forte

Rend.: 1 litro generoso