Sanduíches de sorbet de ameixa e cookies de melado

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Meus primeiros sanduíches de sorvete – e ficaram tão bons que deu vontade de repetir. :D

Apesar de os cookies terem escondido um pouquinho o sabor do sorbet – eu o combinaria com cookies de baunilha numa próxima vez – os sanduíches ficaram bem gostosos. :)

Falando em repetecos, estou torcendo para a Natalie Porman levar o Oscar este ano: não somente por sua fantástica performance em “Cisne Negro” mas também porque ela faz os discursos de agradecimento mais bacanas – sim, Natalie, não é nada legal ser um babaca; algumas pessoas que conheço deveriam lhe ouvir. :D

Sanduíches de sorbet de ameixa e cookies de melado
sorbet do Sunday Suppers at Lucques, cookies do Flour

- xícara medidora de 240ml

Sorbet:
450g de ameixas, bem maduras e suculentas
½ xícara (100g) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de mel
suco de ½ limão siciliano

Cookies:
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, derretida e fria
1 ¼ xícaras (220g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
¼ xícara de melado de cana
1 ovo
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de cravo moído
açúcar granulado para cobrir os cookies

Comece preparando o sorbet: corte as ameixas ao meio, remova os caroços e corte cada metade em quatro fatias. Misture as ameixas com o açúcar e o mel e reserve por 30 minutos. Transfira para o liquidificador e bata até obter um purê homogêneo – tentei o processador, mas a mistura ainda estava muito pedaçuda; tive que usar o liquidificador mesmo. Acrescente o suco de limão a gosto e misture.
Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora e então processe na sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

Agora, os cookies: numa tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, o gengibre, a canela, o sal e o cravo moído. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, misture a manteiga, o açúcar mascavo, o melado e o ovo em velocidade baixa por cerca de 10 segundos ou até combiná-los bem. Junte os ingredientes secos de uma vez e misture somente até incorporá-los totalmente. Transfira a massa para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelos menos 3-4 horas ou de um dia para o outro.
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Pegue porções de 1 colher (sopa) nivelada de massa e passe pelo açúcar granulado – se a massa estiver bem gelada você conseguirá fazer bolinhas antes de passar pelo açúcar.
Coloque nas formas preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Asse por 16-18 minutos ou até que os cookies rachem na superfície e estejam um nadinha firmes ao toque – os meus não craquelaram, por isso removi do forno quando douraram levemente na parte inferior. Deixe esfriar na assadeira, sobre uma gradinha, por 10 minutos, e então transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Rend.: cerca de 50 cookies

Montagem: coloque uma bola de sorbet – aprox. 2 ½ colheres (sopa) – no lado inferior de um dos cookies. Cubra com outro cookie (lado superior para cima), apertando levemente para fazer um sanduíche. Embrulhe em filme plástico e congele.

Rend.: cerca de 15 sanduíches – sobrarão cookies e eles podem ser guardados num recipiente hermético por até 5 dias