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quarta-feira, dezembro 06, 2017

Merengue de cereja

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Cherry Eton Mess / Merengue de cereja

O merengue tradicional, feito com morangos, é a sobremesa preferida do meu marido (eu também adoro, hoho). :). Aproveitei as cerejas maravilhosas que aparecem no final do ano para dar uma cara nova à sobremesa.

A receita é fácil – especialmente porque uso suspiro pronto, ligar o forno em dezembro e janeiro é uma missão quase impossível; difícil mesmo é não acabar com as cerejas antes mesmo de separar os outros ingredientes e coloca-los na bancada. :D

Merengue de cereja
receita minha

Compota de cerejas:
¾ xícara (150g) de açúcar cristal
1 anis-estrelado
3 colheres (sopa) de água
500g de cerejas, cortadas ao meio e sem os caroços - meça, depois retire os caroços

Para a montagem:
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
½ colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 ½ xícaras de mini suspiros – se forem grandes, quebre-os em pedaços
100g de cerejas, cortadas ao meio e sem os caroços - - meça, depois retire os caroços

Compota: leve o açúcar, a água e o anis-estrelado ao fogo médio-alto em uma panela grande de fundo grosso. Cozinhe até caramelizar, sem mexer, apenas girando a panela de vez em quando. Adicione as cerejas, misture e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, transfira para um refratário e descarte o anis-estrelado. Deixe esfriar completamente.

Montagem: bata o creme de leite e o açúcar até obter chantilly. Em quatro copos ou taças grandes (os da foto comportam 400ml cada), intercale camadas de suspiros, compota e chantilly, colocando algumas cerejas frescas entre as camadas. Sirva gelado.

Rend.: 4 porções

quarta-feira, abril 30, 2014

Pavlovas de chocolate e duas surpresas no mesmo seriado + uma novidade

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Chocolate pavlova / Pavlova de chocolate

Nunca prestara atenção em Jon Hamm antes de “Mad Men” (e aparentemente não fui a única) e apesar da minha bronca com a quinta e parte da sexta temporadas tenho de ser honesta: não poderia haver outro Don Draper, Hamm é perfeito para o papel.

Acostumada ao sisudo – e por vezes rude – personagem do seriado me surpreendi ao vê-lo em uma comédia, e dias atrás a surpresa foi ainda maior ao vê-lo atuando em uma série de humor negro, e o fazendo brilhantemente. O choque dobrou quando vi, no mesmo seriado, Harry Potter, quero dizer, Daniel Radcliffe absolutamente fantástico dando vida a um personagem completamente diferente de HP – jamais imaginei que ele tivesse um timing tão bom para comédia.

Tudo em “A Young Doctor's Notebook” é sublime: o elenco coadjuvante, o roteiro, a produção. Foram duas horas muito bem gastas na frente da TV e agora espero ansiosamente pela próxima temporada – enquanto isso não acontece, mantenhamos a Mãe Rússia em mente com esta deliciosa sobremesa criada em homenagem a Anna Pavlova.

UPDATE: O Technicolor Kitchen agora tem uma página no Facebook - vem gente! :D

Pavlovas de chocolate
adaptadas do fantástico Bon Appetit Desserts, inspiradas pelo lindíssimo Annie Bell's Baking Bible

- xícara medidora de 240ml

Suspiros:
4 claras grandes (112g)
1 pitada de sal
¼ colher (chá) de cremor tártaro
1 xícara (200g) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de amido de milho
½ colher (chá) de vinagre branco
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar, peneirado

Para a montagem:
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco bem gelado
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado
200g de framboesas frescas

Suspiros: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Na tigela grande da batedeira, bata as claras e o sal até espumarem. Junte o cremor tártaro. Continue batendo até que picos suaves se formem. Aos poucos, acrescente o açúcar, batendo até que a mistura fique espessa e brilhante, cerca de 5 minutos. Junte o amido de milho, o vinagre, a baunilha e o cacau e bata. Coloque colheradas de merengue na forma preparada, formando 6 montinhos arredondados (deixando 5cm de distância entre um e outro). Com as costas de uma colher, faça uma leve depressão no centro de cada montinho.
Leve ao forno e imediatamente baixe a temperatura para 120°C. Asse até que os suspiros estejam secos por fora (mas ainda macios por dentro), a cor esteja opaca e que possam ser removidos facilmente do papel manteiga, aproximadamente 70 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha (os suspiros podem ser preparados até 8 horas antes de serem servidos – mantenha em temperatura ambiente).

Na hora de montar a sobremesa, bata o creme de leite e o açúcar em uma tigela média até obter picos médios. Coloque os suspiros em pratinhos e coloque colheradas de creme batido no centro de cada um deles. Arrume as framboesas sobre o creme.

Rend.: 6 porções

sábado, dezembro 01, 2012

Árvores nevadas

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Snowy trees / Árvores nevadas

Acho biscoitos decorados lindos mas confesso que não tenho habilidade nem paciência para fazê-los: não levo jeito com saco de confeitar e por causa disso provavelmente levaria horas para decorar um único biscoito. :S Foi por isso que adorei essa receita encontrada em uma edição antiga da revista DH: os biscoitos são lindinhos, gostosos e não é necessária muita destreza para aplicar a cobertura neles – usei uma espátula pequeninha (deste tipo) mas creio que uma faquinha pequena e sem ponta dê conta do recado.
A receita da Donna era de montanhas nevadas – triângulos de massa de biscoito cortados com uma carretilha para massas – mas optei por árvores nevadas para usar um cortador de biscoito comprado há anos e esquecido.

Árvores nevadas
da sempre gloriosa Donna Hay Magazine

Biscoitos:
1 1/3 xícaras (185g) de farinha de trigo
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
1 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano ou tahiti
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, gelada e picada
1 gema
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura de suspiro:
1 clara
¾ xícara (105g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Coloque a farinha, o açúcar e as raspas de limão no processador e pulse para combiná-los. Junte a manteiga e pulse até obter a textura de uma farofa grossa. Com o processador ligado, junte a gema e a baunilha e processe apenas até uma massa começar a se formar – eu precisei adicionar 1 colher (chá) de água gelada para conseguir a textura certa. Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter a espessura de 5mm. Corte a massa com um cortador de árvore e transfira para as assadeiras preparadas. Junte as aparas de massa e use-as mais uma vez para cortar novos biscoitos. Leve os biscoitos à geladeira por 10 minutos antes de assar. Asse por cerca de 12 minutos ou até que dourem nas extremidades. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma gradinha.
Cobertura: coloque a clara em uma tigelinha e bata com a batedeira até obter picos firmes. Junte o açúcar, o suco de limão e a baunilha e bata até conseguir uma mistura brilhante e espessa. Espalhe sobre os biscoitos (sobrará cobertura) e volte-os ao forno por 4-5 minutos ou até que a cobertura seque. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma gradinha.

Rend.: 2 dúzias de biscoitos usando um cortador de 7cm

sexta-feira, abril 06, 2012

Pavlovas de ameixa e cardamomo + uma boa dica

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Spiced plum pavlovas / Pavlovas de ameixa e cardamomo

Vocês sabem do meu amor pelo trabalho de Donna Hay: tenho alguns de seus livros – não vivo sem o “Modern Classics 2” – e sou assinante de sua revista desde setembro de 2006. Mas no último ano tenho tido problemas para receber as revistas – a edição de inverno do ano passado nunca veio e o mesmo aconteceu com a edição de verão deste ano. Não sei se eles mudaram o método de envio ou algo assim, porque uma amiga minha – que mora aqui no Brasil também – tem tido o mesmo problema. Já estava pensando (com dor no coração) em cancelar a minha assinatura quando deparei com isso no site de Donna ontem – comprei a edição de verão e agora a possuo em meu computador. Imprimi uma página como teste – ótimo!. Como alguns de vocês adoram a revista achei que deveria lhes contar sobres sua edição digital. Espero que gostem!

Estas pavlovas foram a sobremesa de um jantar com amigos semana passada – as preparei porque queria algo bonito e fresquinho. Mas o que realmente me pegou de jeito aqui foram as ameixas: elas ficaram deliciosas e também combinaram super bem com um bolo simples que eu fizera. Simplesmente perfeitas.

Pavlovas de ameixa e cardamomo
um nadinha adaptadas do livro de sobremesas mais maravilhoso que tenho

- xícara medidora de 240ml

Suspiros:
4 claras grandes (112g)
1 pitada de sal
¼ colher (chá) de cremor tártaro
1 xícara (200g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
2 colheres (chá) de amido de milho
½ colher (chá) de vinagre branco
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Ameixas:
450g de ameixas, cortadas ao meio, caroços removidos, cada metade cortada em 4 fatias
1/3 xícara (67g) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano ou tahiti
¼ colher (chá) de cardamomo em pó

Para a montagem:
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco bem gelado
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado

Suspiros: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Na tigela grande da batedeira, bata as claras e o sal até espumarem. Junte o cremor tártaro. Continue batendo até que picos suaves se formem. Aos poucos, acrescente o açúcar, batendo até que a mistura fique espessa e brilhante, cerca de 5 minutos. Junte o amido de milho, o vinagre e a baunilha e bata. Coloque colheradas de merengue na forma preparada, formando 6 montinhos arredondados (deixando 7cm de distância entre um e outro). Com as costas de uma colher, faça uma leve depressão no centro de cada montinho.
Coloque a forma no forno e imediatamente baixe a temperatura para 120°C. Asse até que os suspiros estejam secos por fora (mas ainda macios por dentro), a cor esteja opaca e que possam ser removidos facilmente do papel manteiga, aproximadamente 50 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha (os suspiros podem ser preparados até 8 horas antes de serem servidos – mantenha em temperatura ambiente).

Ameixas: coloque todos os ingredientes em uma frigideira grande e misture para incorporar. Cubra e leve ao fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver, cerca d 5 minutos. Retire a tampa e cozinhe até que as ameixas estejam macias, aproximadamente 3 minutos. Deixe esfriar completamente (as ameixas podem ser preparadas com um dia de antecedência – cubra e mantenha na geladeira).
Na hora de montar a sobremesa, bata o creme de leite e o açúcar em uma tigela média até obter picos médios. Coloque os suspiros em pratinhos e coloque colheradas de creme batido no centro de cada um deles. Arrume as fatias de ameixa sobre o creme e regue com um pouquinho da calda.

Rend.: 6 porções

domingo, abril 03, 2011

Arroz doce com compota de ruibarbo e suspiros caseiros

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Rice pudding with rhubarb compote and homemade meringues / Arroz doce com compota de ruibarbo e suspiros caseiros

Outra receita com ruibarbo – tenham paciência comigo, por favor. :)

A idéia da sobremesa veio do "Jamie at Home" – ele usa morangos – o arroz doce é da Sophie Dahl – já lhes disse o quanto amo esse livro? :) – e a compota de ruibarbo e os suspiros sobraram das mini pavlovas. Confuso, né? Mas gostoso. :)

Comi uma das tigelinhas da foto no meu sofá assistindo a “Watchmen” pela terceira vez – a tarde perfeita. :)

Rice pudding with rhubarb compote and homemade meringues / Arroz doce com compota de ruibarbo e suspiros caseiros

Arroz doce com compota de ruibarbo e suspiros caseiros
adaptados do Jamie at Home e do Miss Dahl's Voluptuous Delights

- xícara medidora de 240ml

1 2/3 xícaras (400ml) de leite integral
½ xícara de arroz basmati*
3 colheres (sopa) de açúcar refinado – ou a gosto
2 paus de canela

receitas da compota de ruibarbo e dos suspirinhos aqui

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite, o arroz, o açúcar e a canela e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo para o mínimo possível e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque o arroz doce em duas tigelinhas, cubra com a compota de ruibarbo e os suspirinhos quebrados. Sirva imediatamente.

* já fiz com arroz comum e deu certo também

Rend.: 2 porções

domingo, março 20, 2011

Mini pavlovas de ruibarbo

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Mini rhubarb pavlovas / Mini pavlovas de ruibarbo

Uma vez lhes contei o quanto adoro “True Blood” – viciei tanto no seriado que depois de assistir às três temporadas comecei a ler os livrinhos da Charlaine Harris – de maneira bem incessante, pra dizer a verdade. :)

Algo parecido aconteceu quando assisti a alguns vídeos da Sophie Dahl no You Tube: o jeito delicado e suave dela, sua linda cozinha e a comida deliciosa me conquistaram – imediatamente comprei seu livro.

Na receita original o ruibarbo é cozido por apenas 5 minutos, mas para mim ficou com um gosto de cru, meio adstringente, até; aumentei um tantinho a quantidade de água e açúcar e cozinhei por mais tempo – o resultado foi uma compota com textura de geléia, super gostosa.

Mini pavlovas de ruibarbo
um pouquinho adaptadas do Miss Dahl's Voluptuous Delights

- xícara medidora de 240ml

Suspiros:
3 claras grandes
¾ xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 168g - de açúcar refinado
1 pitada de sal

Compota de ruibarbo:
225g de ruibarbo, em rodelinhas - comprei aqui
1/3 xícara (80ml) de água
3 colheres (sopa) de açúcar refinado – ou mais, a gosto
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para a montagem da sobremesa:
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco, gelado
½ fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
2-3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas, levemente tostadas

Comece preparando os suspiros: pré-aqueça o forno a 140°C. Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Na tigela grande da batedeira, bem limpa e seca – sem traços de gordura ou água – bata as claras em velocidade médio-alta até obter picos suaves. Acrescente gradualmente o açúcar, e continue batendo até a mistura se tornar espessa e brilhante - esfregue um pouquinho da mistura entre as pontas dos dedos; ela estará pronta ao não se sentir mais os grânulos de açúcar.
Faça 6 montinhos da mistura na assadeira preparada, deixando-os 5cm distantes um do outro. Asse por cerca de 1 hora, ou até que estejam firmes e sequinhos. Deixe-os esfriando dentro do forno, com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau segurando a porta do forno).
Agora, a compota: junte o ruibarbo, a água e o açúcar em uma panelinha pequena, de fundo grosso, e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura se torne pastosa, com aparência de geléia, 10-15 minutos. Junte a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Bata o creme de leite, as sementinhas de baunilha e o açúcar até obter picos suaves. Monte a sobremesa: arrume os suspiros em pratos de sobremesa, cubra com uma colher generosa de chantilly e finalize com uma porção também generosa de compota de ruibarbo. Salpique com as amêndoas e sirva imediatamente.

Rend.: 6 porções

domingo, julho 18, 2010

Suspiros de chocolate e canela

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Chocolate and cinnamon suspiros / Suspiros de chocolate e canela

Há um mês não lhes trago algo com chocolate – cacau não conta – e espero que vocês gostem destes suspiros tanto quanto eu e a Jessica. :)

Não estava muito empolgada para fazer suspiros, mas precisava preparar algo com as minhas claras congeladas – que também parecem sofrer da maldição Gremlin; o que me convenceu foi a idéia de acrescentar chocolate e canela.

chocolate cinnamon suspiros5C

Suspiros de chocolate e canela
da Australian Gourmet Traveller

120g de claras (cerca de 3)
1 pitada de sal
120g de açúcar refinado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
1 colher (chá) de canela em pó
120g de açúcar de confeiteiro, peneirado
100g de chocolate amargo (70% de cacau), em pedaços graúdos
cacau em pó, para polvilhar na hora de servir

Pré-aqueça o forno a 120°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Na tigela grande da batedeira, em velocidade médio-alta, bata as claras e o sal até obter picos suaves (4-5 minutos). Adicione o açúcar refinado aos poucos, em fio constante, e depois continue batendo até obter um merengue firme e brilhante. Acrescente a baunilha e a canela.
Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture o açúcar de confeiteiro, com movimentos delicados, de baixo para cima, e em seguida faça o mesmo com o chocolate. Faça montinhos de cerca de 5cm de diâmetro nas formas preparadas e asse até que os suspiros sequem e dourem bem levemente (2-3 horas – isso vai depender muito do tamanho deles). Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem dentro dele por 1 hora e então transfira para uma gradinha. Polvilhe com o cacau em pó para servir.
os suspiros podem ser guardados em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 1 semana.

Rend.: 10 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 5 suspiros grandões

sexta-feira, fevereiro 19, 2010

Mini suspiros com creme de água de flor de laranjeira e cerejas secas

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Mini meringues with boozy cherries and orange cream / Mini suspiros com creme de água de flor de laranjeira e cerejas secas

Algumas pessoas dizem – várias delas da minha família – que as melhores coisas da vida são simples. Apesar de detestar concordar com a minha avó – e ela sabe disso – este creme de água de flor de laranjeira é um bom exemplo: ridiculamente simples, porém uma das coisas mais saborosas que já provei. Em 31 anos de existência. :)

A receita original pedia cranberries frescas, mas como nunca as vi por aqui usei as cerejas secas deliciosas e carnudas que ganhei de uma amiga querida – foi uma bela troca.

Mini meringues with boozy cherries and orange cream / Mini suspiros com creme de água de flor de laranjeira e cerejas secas

Mini suspiros com creme de água de flor de laranjeira e cerejas secas
adaptados da Delicious magazine

- xícara medidora de 240ml

Suspiros:
400g de açúcar refinado
200g (cerca de 5) claras grandes

Cobertura:
cerca de ½ xícara (72g) de cerejas secas*
3 colheres (sopa) de vodca
40g de açúcar refinado
600ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1-2 colheres (sopa) de água de flor de laranja (ou a gosto)
1 punhado de pistaches sem sal, picados

Pré-aqueça o forno a 220°C. Espalhe o açúcar de maneira uniforme numa assadeira grande, de beiradas baixas, forrada com papel manteiga, e leve ao forno até esquentar bem (cerca de 10 minutos, mas fique de olho para que não comece a derreter e caramelizar).

Coloque as claras na tigela grande da batedeira e bata em velocidade alta até que comecem a espumar. Aos poucos, vá acrescentando o açúcar quente e continue batendo em velocidade alta por cerca de 10 minutos ou até a mistura ficar brilhante, sedosa e firme.
Reduza a temperatura do forno para 110°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga – “cole” o papel na forma usando gotinhas de merengue.
Encha um saco de confeitar com o merengue e molde os suspiros sobre as formas preparadas – faça cada suspiro do tamanho de uma bola de golfe, aproximadamente; eu preferi moldá-los com a ajuda de duas colheres e os fiz um pouquinho maiores. Mergulhe uma colher (chá) em água e use-a para criar um buraquinho no centro de cada suspiro, formando uma espécie de ninho. Repita o procedimento, deixando espaço entre um suspiro e outro – você vai obter cerca de 60 mini suspiros.
Leve ao forno por 1 hora, ou até secarem e ficarem crocantes. Desligue o forno e deixe os suspirinhos dentro dele até esfriarem completamente.
Junte as cerejas, a vodca e o açúcar refinado numa panelinha e leve ao fogo baixo por 3-5 minutos até o açúcar derreter e as cerejas incharem um pouquinho. Deixe esfriar por alguns minutos. Em uma tigela, bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a água de flor de laranjeira até obter picos suaves (ponto de chantilly).
Montagem: transfira os suspiros para uma bandeja ou prato de servir e coloque uma colherada de chantilly dentro de cada um deles. Coloque uma cerejinha sobre cada um e regue com um pouquinho de calda. Polvilhe com os pistaches picados.

* a quantidade de cerejas vai depender de quantos suspiros você obtiver, já que cada mini pavlova vai ser decorada com uma cereja

Rend.: 60 unidades – fiz ¼ da receita acima, usei duas colheres para moldar os suspiros (ao invés do saco de confeitar) e consegui 8 mini pavlovas

segunda-feira, junho 29, 2009

Suspiros com morangos assados

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Roasted strawberry meringues / Suspiros com morangos assados

É época de morango e tenho uma lista loooonga de receitas para fazer com a fruta, que é a minha favorita desde criança. Minha mãe costumava fazer uma torta de morangos maravilhosa - eu gostava tanto da sobremesa que ela a preparava diversas vezes durante todo o inverno.

Não vejo a hora de tentar fazer a torta da minha mãe, mas estes suspiros estavam tão lindos na revista que tive de começar o meu frenesi de morangos com eles.

Roasted strawberry meringues / Suspiros com morangos assados

Suspiros com morangos assados
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

150ml (cerca de 4) de claras
1 xícara (200g) de açúcar refinado
1 colher (chá) de vinagre branco
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, para servir
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Morangos assados:
16 morangos, sem os cabinhos e folhinhas e cortados ao meio
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Prepare os morangos: coloque-os num refratário pequeno (não use um vasilha rasa, pois o suco da fruta vai borbulhar bastante dentro do forno) e polvilhe com o açúcar. Misture e leve ao forno por 10-15 minutos ou até que amoleçam e soltem líquido (que com o açúcar vai virar uma calda deliciosa). Retire do forno e reserve.

Reduza a temperatura do forno para 120ºC. Coloque as claras na tigela grande da batedeira e bata até obter picos firmes. Aos poucos, junte o açúcar e o vinagre e bata até a mistura ficar espessa e brilhante – esfregue um pouquinho da mistura entre as pontas dos dedos; ela estará pronta ao não se sentir mais os grânulos de açúcar.
Coloque colheradas de merengue em duas assadeiras grandes, forradas com papel manteiga, e com as costas de uma colherinha (chá) faça um buraquinho no centro de cada merengue, formando uma espécie de ninho. Leve ao forno por 25 minutos* ou até que os suspiros estejam durinhos por fora. Desligue o forno e deixe-os esfriar lá dentro por 30 minutos.
Junte o creme de leite e o açúcar de confeiteiro numa tigelinha e bata até obter picos firmes (chantilly).
Para servir, coloque colheradas de morangos assados no centro de cada merengue e cubra com chantilly.

* fiz meia receita, formei círculos de 6-7cm com o merengue e consegui 8, que foram assados por 55 minutos

Rend.: 30-35 unidades

Roasted strawberry meringues / Suspiros com morangos assados

segunda-feira, abril 13, 2009

Mini pavlovas de lavanda e chocolate branco

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Lavender and white chocolate mini pavlovas / Mini pavlovas de lavanda e chocolate branco

Aqueles na casa dos trinta como eu provavelmente se lembram do Rick Astley – um ruivo magrinho que, ao abrir a boca, soltava um vozeirão. Sempre me perguntava como uma voz poderosa daquela poderia sair de alguém tão pequeno. Para os meus leitores mais jovens – que talvez não saibam de quem estou falando – o Alex Band seria um exemplo similar. :D

Os botões de lavanda que usei nesta receita são assim: bem pequeninos, mas cheios de sabor.

Lavender and white chocolate mini pavlovas

Mini pavlovas de lavanda e chocolate branco
criação minha, usando uma receita da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

1/3 xícara (80ml) de claras
½ xícara (100g) de açúcar refinado
½ colher (chá) de lavanda desidratada comestível
1 colher (sopa) de amido de milho, peneirado
1 colher (chá) de vinagre branco
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
50g de raspas de chocolate branco
botõezinhos de lavanda comestível, para decorar

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga. Com a ajuda de um lápis ou uma caneta, trace seis círculos de 8cm no papel. Vire-o e unte levemente com óleo (esqueci de untar o meu mas funcionou direitinho – só precisei tomar cuidado para remover os suspirinhos).

Coloque o açúcar e a lavanda num processador pequenino e bata por cerca de 15 segundos ou até moer levemente a lavanda. Passe por uma peneira e descarte o excesso de lavanda.
Transfira as claras para a tigela grande da batedeira e bata até formar picos firmes – a tigela não pode conter resquícios de água e/ou gordura para não afetar a textura do suspiro.
Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem, até obter um creme espesso e brilhante - esfregue um pouquinho da mistura entre as pontas dos dedos; ela estará pronta ao não se sentir mais os grânulos de açúcar.
Junte o amido de milho e o vinagre e bata para misturar.
Divida o merengue entre os círculos traçados.
Reduza a temperatura do forno para 120ºC e asse os suspirinhos por 35 minutos – os meus assaram por 45.
Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem completamente lá dentro – fiz isso de véspera e, apesar de achar que os suspiros estavam moles ainda, na manhã seguinte uma casquinha fina e firme se formara em cada um deles.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Coloque uma camada de chantilly sobre cada suspiro e cubra com o chocolate branco e alguns botõezinhos de lavanda – como são meio amarguinhos, você talvez prefira decorar as suas pavlovas de outra maneira.

Rend.: 6 unidades

Lavender and white chocolate mini pavlovas

segunda-feira, março 23, 2009

Suspiros de água de rosas em formato de coração

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Rose water meringue hearts

Vocês conseguiriam resistir a comidinhas com formato de coração? Imaginei – eu também não. É como ficar impassível frente a uma criança tomando sorvete ou comendo um cupcake de chocolate cheio de cobertura. :D

A receita é da revista Donna Hay #36 – minha única alteração foi usar água de rosas em vez de água de flor de laranjeira.

Rose water meringue hearts

Suspiros de água de rosas em formato de coração
adaptados da Donna Hay magazine

150ml de claras de ovo (4-5 claras)
220g de açúcar refinado
1 colher (chá) de vinagre branco
½ colher (chá) de água de rosas

Pré-aqueça o forno a 120ºC. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até picos firmes se formarem. Aos poucos junte o açúcar, o vinagre e a água de rosas e continue batendo até obter uma mistura sedosa e espessa – esfregue um pouquinho da mistura entre as pontas dos dedos; ela estará pronta ao não se sentir mais os grânulos de açúcar.
Coloque um cortador de biscoitos em formato de coração de 6cm, ligeiramente untado com óleo, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga também untado com óleo. Preencha o cortador com o merengue, alisando a superfície. Remova o cortador cuidadosamente, limpe-o, unte-o novamente e repita o processo.
Asse por 25 minutos ou até ficarem crocantes, desligue o forno e deixe que esfriem dentro dele por 30 minutos.

Rend.: 10 unidades – fiz meia receita, usei um cortador de 5cm e ainda consegui 10

Rose water meringue hearts

segunda-feira, março 02, 2009

Suspiros com frutas vermelhas

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Very berry meringues

Depois de tantos sorvetes com base de creme inglês - e alguns deles já fiz três ou quatro vezes – fiquei com dezenas de claras sobrando. Congelei algumas mas ainda havia duas na geladeira, o que me pareceu a desculpa perfeita para fazer suspiros.

Marcara esta receita havia muitíssimo tempo – adoro de paixão o site da revista Delicious. – e a lista de ingredientes era tão pequenina... Apenas cinco itens. O docinho perfeito para os momentos de muita preguiça/muito cansaço para uma visitinha ao mercado.

Very berry meringues

Suspiros com frutas vermelhas

4 claras grandes, em temperatura ambiente
225g de açúcar refinado
75g de frutas vermelhas secas, grosseiramente picadas – usei cranberries e cerejas secas; como são difíceis de encontrar, sugiro passas escuras e claras
20g de pistache sem sal, sem casca e picado
140ml de creme de leite fresco, para servir

Pré-aqueça o forno a 140ºC. Transfira as claras para uma tigela grande completamente livre de gordura e água. Usando a batedeira, bata as claras em neve até obter picos moles. Continue batendo e comece a acrescentar o açúcar, 1 colher (sopa) por vez, e bata até obter um merengue espesso e sedoso. Com uma colher grande de metal, incorpore as frutinhas secas, de maneira delicada e uniforme.

Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga e fixe o papel na forma usando uma gotinha de merengue em cada canto. Usando duas colheres grandes de metal, pegue porções do merengue e molde-as passando de uma colher para a outra, dando um formato ovalado – ou então apenas coloque colheradas de merengue diretamente sobre o papel. Repita o procedimento até formar 8 suspiros grandes e deixe 5cm entre um e outro, pois vão aumentar um pouquinho de volume no forno. Salpique-os com o pistache picado.
Asse os merengues por 1h15min se quiser que fiquem com os centros macios; se preferir suspiros crocantes por dentro e por fora, asse-os por 1h30min. No meio do tempo de forno, troque as assadeiras de lugar para garantir que todos os suspiros assem por igual.
Desligue o forno e deixe as formas dentro dele por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro).
Na hora de servir, bata o creme de leite até virar chantilly. Arrume cada suspiro em um prato e sirva com uma colherada de chantilly.

Os suspiros prontos e frios podem ser guardados num recipiente hermético, em lugar fresco, por até 4 dias.

Rend.: 8 porções – fiz meia receita e consegui 5 suspiros grandes

Very berry meringues

segunda-feira, setembro 15, 2008

Bolo de suspiro e limão siciliano

English version

Lemon meringue cake

A divertida, querida e doce Susan está comemorando seu primeiro blogiversário com uma festona!
Para participar, trago uma sobremesa levinha (não no sentido calórico, claro), refrescante e azedinha, que lembra uma pavlova. Espero que ela goste!

Suspiros são “coisinhas muito danadas” – como diria o Jamie – por isso é importantíssimo manter a temperatura do forno correta e estável. Um termômetro de forno é praticamente imprescindível aqui.

Ainda dá tempo de ir à festa da Susan - ela aceitará posts até a meia-noite de hoje no horário dela (1 da manhã no de Brasília); detalhes aqui. Ah, falei que ela está dando um montão de presentes? ;)

Lemon meringue cake

Bolo de suspiro e limão siciliano
adaptada daqui

- xícara medidora de 240ml

Base de suspiro:
4 claras
¾ xícara (150g) de açúcar
2 colheres (chá) de suco de limão siciliano

Recheio:
1 ovo
¼ xícara (50g) de açúcar
3 ½ colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
½ colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano
1 colher (sopa) de amido de milho
1/3 xícara (80ml) de água
¾ xícaras (180ml) de creme de leite fresco bem gelado
1 ½ colheres (sopa) de açúcar

Decoração:
½ xícara de chocolate branco em lascas – use um descascador de legumes para cortá-las

Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Bata as claras na batedeira até espumarem. Aos poucos, junte o açúcar. Continue a bater até obter um merengue espesso e brilhante, que forma picos duros quando os batedores são levantados. Adicione o suco de limão e bata.
Desenhe um círculo de 25cm de diâmetro no papel da assadeira e vire-o. Espalhe o merengue dentro do círculo, deixando as beiradas levemente mais altas do que o centro, cerca de 5cm – o formato deve lembrar uma base de torta.
Asse por 1 hora e meia a 2, até que o suspiro doure e fique sequinho por fora – se a temperatura do forno começar a aumentar, abra-o só um pouquinho e mantenha-o assim usando uma colher de pau como calço para a porta. Assim que a temperatura voltar ao normal, feche o forno. Desligue o forno e deixe o suspiro esfriar lá dentro por 4 horas.
Faça o recheio: numa panela de fundo grosso, misture o ovo, o açúcar o suco e as raspas de limão. Numa tigelinha, dissolva o amido de milho na água e em seguida junte-os aos ingredientes na panela. Leve ao fogo médio, mexendo até ferver e engrossar ligeiramente. Retire do fogo e transfira para uma tigela de vidro (caso empelote, passe por uma peneira). Cubra com filme PVC colocando-o diretamente sobre a mistura, para evitar a formação de uma película, deixe esfriar e leve à geladeira.
Quando for montar a sobremesa, retire a mistura de limão da geladeira e “desfaça-a” com um garfo ou batedor de metal, formando um creme.
Na batedeira, bata o creme de leite até começar a ficar espesso, acrescente o açúcar e bata até obter um chantilly firme. Junte a mistura de limão ao chantilly e misture delicadamente com uma espátula de borracha/silicone.
Coloque o recheio dentro do suspiro, espalhando de maneira uniforme. Polvilhe com as raspas de chocolate branco.

Rend.: 8 porções

Lemon meringue cake

sexta-feira, junho 13, 2008

Zuger Kirschtorte

English version

Zuger Kirschtorte

Geralmente escrevo sobre mim, minha família e amigos aqui. Compartilho com meus leitores a comida, a música e os filmes que adoro. Mas hoje vou lhes contar uma história de alguém que trabalha na mesma empresa que eu; a Neusa será a personagem deste post.

Em uma das visitas à sua sogra, foi-lhe servido um lindo e delicioso bolo para o chá. O bolo povoou os pensamentos de Neusa por um bom tempo – era, realmente, uma sobremesa fantástica. Ela finalmente pediu a receita à sogra, e a resposta foi uma surpresa: “Você deve estar enganada; nunca lhe servi isso. Desculpe-me, mas não sei do que está falando”.

Neusa não estava enganada nem havia sonhado com o bolo. Algumas sogras não são boas no quesito diálogo, e ela logo aprendeu que a dela, apesar de ser uma verdadeira lady, encaixava-se no perfil.

Sabemos que quem espera sempre alcança e, um belo dia, Neusa mal podia acreditar no que havia em suas mãos – enquanto folheava um dos livros de sua prima, deu de cara com uma foto do bolo. AQUELE bolo. O bolo “nunca-lhe-servi-isso-você-deve-estar-enganada”. Nem preciso dizer que ela fez uma cópia da receita e preparou o bolo, né?

Sim, ela o preparou, e o bolo ficou maravilhoso. Adivinhem o que Neusa serviu à sogra quando a recebeu em casa? Ah, a vingança pode ser algo tão doce... :)

Neusa me deu a missão de fazer o bolo, também – um Zuger Kirschtorte. Ela quer que por meio do blog outros tenham acesso à receita, algo que a sogra dela jamais aprovaria. Neusa me contou que a sogra dela nasceu em 1914 e que, para algumas pessoas daquela geração, receitas de família não deveriam ser compartilhadas; a idéia era que fossem preparadas e servidas aos convidados que, impressionados com a comida, nunca saberiam como prepará-la.

A receita do livro que a Neusa trouxe não era tão precisa e levei umas rasteiras da danada. Mas finalmente consegui finalizá-la e a posto com todos os detalhes possíveis.

Zuger Kirschtorte

Ela ainda fez a gentileza de me emprestar este prato lindíssimo – uma peça alemã – para que eu fotografasse o bolo numa relíquia de família. Vejam só como ela é elegante – uma verdadeira lady, também. ;)

Zuger Kirschtorte

Zuger Kirschtorte

Suspiro de amêndoas:
4 claras
120g de açúcar de confeiteiro
20g de maisena
100g de amêndoas moídas

Genoise:
3 ovos, claras e gemas separadas
3 colheres (sopa) de água quente
80g de açúcar de confeiteiro, peneirado
10g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
50g de maisena
1 pitada de fermento em pó

Creme de manteiga (buttercream):
150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
150g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 gema
50g de geléia de groselha – usei de amora

Xarope:
4 colheres (sopa) de água
20g de açúcar refinado
120ml de kirsch

Para polvilhar:
100g de amêndoas torradas e picadas – deixei-as com casca para dar um colorido ao bolo
70g de açúcar de confeiteiro

Comece pelo suspiro: pré-aqueça o forno a 160ºC. Desenhe dois círculos de 25cm de diâmetro em um pedaço grande de papel manteiga. Coloque-o numa forma retangular grande, de beiradas baixas, e unte bem o interior de cada círculo com manteiga. Peneire o açúcar de confeiteiro, junte a maisena e as amêndoas moídas e reserve. Bata as claras em ponto de neve firme; desligue a batedeira e junte os ingredientes reservados com uma espátula de silicone/borracha, misturando delicadamente. Espalhe o merengue dentro dos círculos no papel manteiga, deixando 0,5cm de bordas livres (o merengue se espalhará). Leve ao forno por 40-50 minutos, até que os discos de merengue dourem. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar lá dentro por pelo menos 4 horas (pode ser feito de véspera).

Genoise: Pré-aqueça o forno a 175ºC; unte uma forma redonda de 25cm de diâmetro, de fundo removível, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel.
Na batedeira, bata as gemas com a água quente, até se tornaram uma espuma espessa; junte aos poucos o açúcar de confeiteiro. Reserve.
Bata as claras em ponto de neve firme; acrescente o açúcar refinado e bata. Junte a mistura de claras ao creme de gemas e peneire sobre eles a farinha, a maisena e o fermento. Misture tudo delicadamente com uma espátula de borracha/silicone. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que esteja assada – o bolo se descolará das laterais da assadeira.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Creme de manteiga: bata a manteiga até obter um creme. Vá juntando o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Acrescente a gema e a geléia, bata bem até obter uma mistura homogênea.

Xarope: numa panelinha, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio até ferver. Desligue e deixe esfriar. Misture o kirsch. Reserve.

Montagem do bolo: com bastante cuidado, descole um dos discos de suspiro do papel manteiga e coloque-o num prato. Espalhe 1/3 do creme de manteiga sobre ele. Cubra com a genoise e embeba-a fartamente com o xarope de kirsch. Delicadamente, passe 1/3 do creme de manteiga sobre o bolo e cubra-o com o segundo disco de suspiro. Espalhe o creme de manteiga restante nas laterais do bolo e “cole” as avelãs picadas no creme. Usando uma peneira, polvilhe a superfície do bolo com o açúcar de confeiteiro e faça um desenho quadriculado na superfície usando as costas de uma faca.
Mantenha na geladeira, mas sirva-o em temperatura ambiente – na geladeira o bolo fica bem durinho.

Fonte: “As Cem Receitas Mais Famosas do Mundo”, de Roland Gööck + uma ajudinha daqui

Zuger Kirschtorte

terça-feira, maio 06, 2008

Suspiros de canela e açúcar mascavo com creme de praliné

English version

Brown sugar and cinnamon meringues with praline cream

Tenho de admitir: às vezes, sou bastante teimosa. Tem gente que diz que isso é coisa de escorpiano; outros chamam de “persistência”. Só sei que quando cismo com algo não sossego enquanto não o fizer. :)

Procurava por uma receita com canela e encontrei isso. Foi uma coincidência enorme, já que havia exatas 4 claras na geladeira. Para a cozinha segui, animada em fazer a linda sobremesa.

Foram necessárias três tentativas, um montão de ovos e açúcar mascavo para acertar os suspirinhos. Depois de errar pela segunda vez, me dei conta de que era açúcar demais para pouca clara – o merengue nunca ficaria firme. Finalmente, fiz ¼ da receita e adicionei açúcar à minha maneira. Deu certo. Formatei os suspiros menores do que os originais – a receita pede que sejam usadas colheres de servir na hora de moldá-los; usei colheres de sopa comuns – e reduzi o tempo de forno. No dia seguinte, estavam gostosinhos e macios, meio “grudentinhos”.

Se eu faria tudo novamente por esta sobremesa? Definitivamente, sim. :)

Posto abaixo a receita adaptada, que funcionou para mim; cliquem no link mencionado anteriormente se quiserem consultar a versão original.

Brown sugar and cinnamon meringues with praline cream

Suspiros de canela e açúcar mascavo com creme de praliné
adaptados da Delicious magazine

Suspiros:
4 claras grandes, em temperatura ambiente
100g de açúcar mascavo claro, peneirado
½ colher (chá) de canela em pó
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Creme de praliné:
50g de amêndoas, sem a pele e em lâminas
50g de açúcar granulado
300ml de creme de leite fresco

Pré-aqueça o forno a 140ºC; forre 2 assadeiras com papel manteiga.

Coloque as claras na tigela grande da batedeira – assegure-se de que a tigela esteja limpa, seca e sem traços de gordura – e bata até obter picos firmes. Vá juntando o açúcar misturado à canela, a pequenas colheradas, e continue batendo.
Usando 2 colheres, molde os suspiros: passe o merengue de uma colher para outra, dando um formato ovalado a eles. Coloque cada porção nas assadeiras preparadas, deixando 3-4 cm de distância entre um e outro – caso use a colher grande, deve conseguir 12 suspiros.
Asse por 1 ½ horas (assei os meus por 1 hora apenas), desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem dentro dele de um dia para o outro, ou por pelo menos 4 horas.

Agora, prepare o creme: pré-aqueça o forno a 200ºC. Espalhe as amêndoas em uma assadeira e toste-as rapidamente, 6-7 minutos, até que dourem. Retire do forno e reserve.
Coloque o açúcar granulado numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo médio sem mexer – apenas gire a panela – até caramelizar. Acrescente as amêndoas, vá girando a panela até cobrir todas elas com o caramelo e despeje a mistura ainda quente numa forma untada com óleo. Deixe esfriar completamente. Quebre os pedaços do praliné e coloque-os num processador de alimentos. Pulse até obter um farelo grosso – não deixe que fique fino demais.

Para servir, bata o creme de leite em chantilly, misture o praliné e faça “sanduíches” com os suspirinhos usando o recheio para uni-los.
Polvilhe ligeiramente com açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

Rend.: 6 porções

Brown sugar and cinnamon meringues with praline cream