Barrinhas de frutas vermelhas e mais uma fã de "Jogos Vorazes"

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Minha irmã, também conhecida como minha companheira de cinema, não assistiu a “Jogos Vorazes” quando do lançamento ano passado, por isso pedi a ela que visse o filme antes do final de semana para que pudéssemos assistir a “Em Chamas” juntas. Ela viu e adorou, e adorou a sequência também, e quando cheguei em casa havia um torpedo dela no meu celular: “me empresta os livros?” :D Entendo bem porque ano passado, depois de ver o primeiro filme, viciei nos livros e não conseguia largá-los.

Conforme a produção de “Em Chamas” avançava foi pura alegria saber que Philip Seymour Hoffman e Jena Malone seriam parte do projeto, e enquanto na época fiquei meio reticente com Sam Claflin interpretando Finnick Odair hoje tudo o que posso dizer é <3 <3 <3. :D

Admito que estava errada sobre estas barrinhas, também: eu as ignorei por meses porque já havia preparado várias barrinhas de geleia. Mas sem nenhuma fruta em casa além de frutas vermelhas e bananas congeladas, sem uma gotinha sequer de chocolate – o horror, o horror – e um pacote de aveia implorando para ser usado acabei fazendo a receita, apenas para perceber o quão tola havia sido.

Barrinhas de frutas vermelhas
um tiquinho adaptadas do gigantesco The Bon Appetit Cookbook: Fast Easy Fresh

- xícara medidora de 240ml

Base:
180g de aveia em flocos
1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
1 xícara (175g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos

Recheio:
125g de mirtilos (blueberries) congelados, deixados fora do freezer por 30 minutos
125g de framboesas congeladas, deixadas fora do freezer por 30 minutos
2/3 xícara de geleia de framboesa (usei metade framboesa e metade cereja de um vidro esquecido na geladeira)
5 colheres (chá) de farinha de trigo
raspas da casca de 2 limões tahiti grandes

Base: pré-aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.
Em uma tigela grande, misture os primeiros cinco ingredientes. Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Pressione metade da mistura na base da forma preparada e asse até que doure levemente, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Recheio: em uma tigela, misture os mirtilos, as framboesas, a geleia, a farinha e as raspas de casca de limão. Espalhe sobre a base e salpique com a mistura de aveia restante. Asse até a superfície dourar, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. Corte em quadradinhos e sirva.

Rend.: 24 unidades

Bolo cítrico de coco para o lanche, boas escolhas de elenco e outras nem tanto

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Uma das coisas que fazem de “Breaking Bad” a melhor série de todos os tempos é o elenco: todos os atores são brilhantes e foram perfeitamente escolhidos para cada personagem, e nem preciso mencionar os protagonistas: por exemplo, quem conseguirá um dia se esquecer de Bob Odenkirk e seu Saul Goodman? Simplesmente genial.

Esse tipo de escolha de elenco fantástico não é algo que vemos todos os dias – e sim, nisso incluo filmes – e o que ocorre em “The Blacklist” é exatamente o oposto: não me lembro de ter visto Megan Boone antes, mas no seriado ela é muito ruim. Sua incapacidade de demonstrar emoção é impossível de disfarçar e sua falta de talento para interpretar a personagem é ainda mais evidente quando James Spader está na tela – ele nasceu para ser Red e pelo que parece está se divertindo horrores fazendo isso. Acho a performance dele ótima, mas acredito que ele se beneficiaria de ter uma atriz igualmente boa com quem dividir as cenas.

“Outro bolo de coco?”, vocês podem dizer – a razão para isso foram as duas laranjas que estavam na geladeira, peladas depois de eu ter usado as raspas de suas cascas para preparar os financiers de fubá. Não queria desperdiçar o delicioso suco, e por isso decidi combiná-lo com coco – ao contrário de Spader e Boone, os sabores combinam lindamente, e já que eu precisaria de alguns limões sicilianos para uma marinada usei as raspas de suas cascas no bolo, também.

Bolo cítrico de coco para o lanche
um tiquinho adaptado do delicioso Better Homes and Gardens Baking: More than 350 Recipes Plus Tips and Techniques

- xícara medidora de 240ml

3 xícaras (360g) de farinha para bolo (caseira: 310g de farinha de trigo comum + 50g de amido de milho)
2 xícaras (400g) de açúcar cristal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (240ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ xícara de suco de laranja
⅔ xícara (160ml) de óleo de canola
raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos
¾ xícara (75g) de coco em flocos adoçados

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma retangular de 32,5x22,5cm.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento e o sal. Junte o leite, o suco de laranja, o óleo, as raspas de casca de limão e a baunilha. Bata com a batedeira em velocidade baixa até incorporar. Batendo, acrescendo os ovos, um a um. Raspe as laterais da tigela. Continue batendo em velocidade média por 2 minutos. Espalhe a massa na forma preparada e salpique o coco por cima.

Asse por cerca de 35 minutos ou até que o bolo cresça, doure e esteja firme ao toque (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha.

* fiz exatamente a receita acima usando uma forma de 20x30cm

Rend.: 20-24 porções

Barrinhas de caramelo e chocolate e tornando algumas coisas interessantes para adultos

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Há bastante tempo, muitos anos antes de vampiros estarem “na moda” (ou de serem transformados em criaturas que andam em plena luz do dia), um cineasta respeitado fez uma obra-prima com o livro de Bram Stoker, e o meu ator favorito tornou difícil a vida de qualquer um que se atrevesse a interpretar um vampiro.

Pouco mais de vinte anos depois é lançado um trailer bem interessante em que Tilda Swinton e Tom Hiddleston interpretam vampiros – aparentemente sombrios, nada coberto de purpurina, graças aos céus. :D Ambos parecem maravilhosos em “Only Lovers Left Alive” e mal posso esperar para assistir ao filme. Não acho que alguém será um dia capaz de chegar ao nível de Gary Oldman como vampiro, mas realmente acredito que Swinton e HIddles podem tornar as criaturas da noite interessante para nós adultos novamente. :)

Não me considero apta a fazer campanha de comida saudável – compro, sim, e como coisas processadas vez ou outra, e acho que vocês se lembram bem dos meus doces com pedacinhos de Oreos e Snickers. :) Entretanto, candy bars – ou os “chocolates” com os quais a maioria de nós cresceu – não são muito a minha praia: quase sempre as acho doces demais, mesmo aquelas que eu adorava quando era pequena. Estas barrinhas do Bill Granger, com camadas de biscoito, caramelo e chocolate, são uma forma deliciosa de tornar uma certa candy bar interessante para nós adultos – e o sal salpicado por cima faz toda a diferença nestes pedacinhos viciantes de deliciosidade. :D

Barrinhas de caramelo e chocolate
um nadinha adaptadas do lindo e delicioso Holiday (comprei o meu aqui)

- xícara medidora de 240ml

Base:
125g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (90g) de coco em flocos adoçados
½ xícara (100g) de açúcar cristal
125g de manteiga sem sal, derretida

Recheio:
100g de manteiga sem sal
100g de açúcar mascavo
1 lata (395g) de leite condensado
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:
150g de chocolate meio-amargo – usei um com 53% de cacau
sal marinho em flocos ou flor de sal a gosto – usei Maldon, conforme sugestão do Bill

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobrar em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.
Base: em uma tigela grande, coloque a farinha, o fermento, o coco, o açúcar e a manteiga derretida e misture até conseguir uma massa. Pressione a massa no fundo da forma preparada e asse por 12-15 minutos ou até que doure um pouquinho.
Enquanto a base assa, prepare o recheio: em uma panela média, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Aumente o fogo, deixe começar a ferver e então reduza o fogo novamente, e cozinhe mexendo sempre por 5 minutos ou até que a mistura engrosse e fique levemente dourada. Espalhe o recheio sobre a base e asse por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Derreta o chocolate em banho-maria (fogo baixo, sem deixar que o fundo da tigela toque a água) Espalhe sobre a camada de caramelo e deixe secar. Salpique com o sal e corte em quadradinhos.

Rend.: 24 unidades

Blondies cookies and cream e um seriado com o qual degustá-las

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Dias atrás terminei de assistir a “Hannibal” e achei o seriado bem constante: muito bom do começo ao fim e espero que a segunda temporada seja assim, também. Cynthia Nixon se juntará ao elenco e há rumores de que David Bowie possa interpretar o tio de Hannibal – não é fantástico? :)

Não é spoiler nenhum dizer que Hannibal Lecter é um assassino e que ele come suas vítimas – todo mundo sabe disso – e a série é bastante gráfica, o que meio que elimina o risco de querer comer alguma coisa gostosa vendo TV – nunca me esqueço do dia em que meu irmão e eu assistíamos a “A Mosca” e meu pai entrou com seu jantar na sala, apenas para retornar à cozinha em questão de minutos. :D

Tendo visto “Breaking Bad”, “Broadchurch” e “Hannibal” em sequência decidi optar por algo mais leve (pensei eu) e “Girls” foi o seriado escolhido; entretanto, depois de apenas dois episódios senti uma tristeza imensa com aquelas personagens, não havia nada de engraçado na série. Fiquei tão mal que só conseguia pensar no quanto eu queria um docinho depois de uma hora de seriado – pena que estas blondies deliciosas já não existiam mais fazia tempo.

Blondies cookies and cream
um nadinha adaptadas da sempre lindíssima Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

250g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (175g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de usar
2 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
200g de chocolate branco derretido
100g de cream cheese
150g de biscoitos Oreo picados grosseiramente – comprei no St. Marché, caso não encontre use Negresco

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.
Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento e o sal.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Junte os ingredientes secos e o chocolate branco e bata em velocidade baixa somente até incorporar.
Espalhe metade da massa na assadeira preparada e alise a superfície. Cubra com colheradinhas de cream cheese e os Oreos picados, distribuindo os ingredientes de maneira uniforme. Espalhe a massa de blondie às colheradas sobre os biscoitos e o cream cheese e alise com uma espátula, cobrindo-os.
Asse por 25-30 minutos ou até que doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Corte em quadradinhos para servir.

Rend.: 24 unidades

Brownies com amendoim e Snickers e o final da melhor série de TV de todos os tempos

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Há muitos e muitos anos assisti ao final da minha série favorita de comédia e isso me deixou bem desapontada: para resumir, não gostei nadinha. Até hoje não consigo acreditar que algo tão brilhante pudesse terminar de uma maneira tão pobre – me pareceu que todos os envolvidos na criação de “Seinfeld” de repente ficaram com preguiça de tudo (ou de saco cheio, sei lá).

Há até poucas semanas atrás aquele tinha sido o único final de seriados que eu me lembrava de ter visto (talvez “Friends”? Não tenho certeza) e, um pouco traumatizada, torci com todo o meu coração para que “Breaking Bad” tivesse um final fantástico, algo digno de toda a genialidade e grandeza que haviam permeado o seriado desde o primeiro episódio. Como eu esperava, Vince Gilligan não decepcionou: foi o melhor final de série para a melhor série jamais feita. Nenhuma ponta solta, nada jogado de qualquer jeito para os fãs, e atuações de alto nível – Jeff Daniels e Bobby Cannavale deveriam mandar seus Emmys pelo correio para Bryan Cranston e Aaron Paul, respectivamente. :)

Vou continuando com outros seriados – atualmente “Hannibal” e “The Blacklist” – tendo a sensação de que nunca mais haverá nada tão maravilhoso quanto “Breaking Bad”. No quesito baking, por muito tempo achei que nenhuma receita de brownie conseguiria se equiparar aos brownies de cacau da Alice Medrich, mas agora um concorrente de peso apareceu: estes brownies super fudgy, quase cremosos, com pedacinhos de amendoim e Snickers, são uma das criações mais deliciosas que já saíram da minha cozinha.

Brownies com amendoim e Snickers
um tiquinho adaptados do delicioso The Beekman 1802 Heirloom Dessert Cookbook: 100 Delicious Heritage Recipes from the Farm and Garden

- xícara medidora de 240ml

225g de chocolate meio-amargo ou amargo, picado – usei um com 53% de cacau
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
4 ovos grandes
1 xícara (200g) de açúcar cristal
2/3 xícara (116g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 160g - de farinha de trigo
1 xícara de amendoins, sem a pele, tostados e salgados
2 barrinhas (52g cada) de Snickers, picadas – separe os pedacinhos uns dos outros antes de adicionar à massa

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobrar em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.
Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela média e leve ao banho-maria (fogo baixo, sem deixar que o fundo da tigela toque a água), mexendo ocasionalmente até derreter. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, misture os ovos, açúcares, baunilha e sal com um batedor de arame. Acrescente o chocolate derretido com a manteiga, seguidos da farinha, e misture com uma espátula de silicone para incorporar. Incorpore o amendoim e os pedacinhos de Snickers. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por cerca de 30 minutos ou até que os brownies tenham começado a firmar nas laterais da forma e, ao inserir um palito no centro dos brownies, este saia com migalhas úmidas. Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
Corte em quadrados para servir.

Rend.: 24 unidades

Barrinhas de amêndoa, laranja e geleia de laranja e um certo ator britânico

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Logo que comecei a assistir a "Game of Thrones" (acabei há pouco a primeira temporada, por isso, nada de spoilers, por favor) acessei o perfil do Sean Bean no IMDb para checar a sua idade, já que o embagulharam bastante no programa e ele nem de longe era o charme de sempre. :) O texto dizia que Bean é o ator mais versátil da Inglaterra e por mais que eu seja fã dele é óbvio que a pessoa que escreveu isso não foi apresentada a Gary Oldman. :D

Quanto o assunto é versatilidade é difícil ganhar das barrinhas da Alice Medrich: já as fiz de diversas formas, com e sem amêndoas na base, com diferentes sabores de geleia... Desta vez as adaptei novamente usando laranja em vez de limão siciliano e preparando-as em uma assadeira maior para poder alimentar mais gente com elas. Delícia.

Barrinhas de amêndoa, laranja e geleia de laranja
um tiquinho adaptadas do delicioso Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies by Alice Medrich

-xícara medidora de 240ml

Base:
180g de farinha de trigo
60g de farinha de amêndoa
75g de açúcar cristal
1/8 colher (chá) de sal
¾ xícara (168g) de manteiga sem sal, derretida
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
225g de geleia de laranja
½ xícara (120ml) de suco de laranja

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças” e unte o papel também.

Base: coloque a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o açúcar e o sal em uma tigela grande e misture bem. Junte a manteiga e a baunilha e misture até obter uma pasta homogênea. Pressione a massa no fundo da forma preparada e leve ao forno por 25-30 minutos ou até que asse completamente e esteja dourada no centro.
No final do tempo de forno da base prepare a cobertura: em uma tigela média, misture a farinha e o açúcar. Junte os ovos e a baunilha e misture bem com um batedor de metal. Junte a geleia e misture, desmanchando quaisquer pedaços muito grandes de fruta. Junte o suco de laranja. Quando a base estiver pronta, derrame a cobertura sobre ela e asse por mais 10-15 minutos ou somente até a cobertura firmar e não balançar mais quando a forma for movimentada. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Corte em barrinhas ou quadradinhos (elas podem ser mantidas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias).

Rend.: 24 unidades

Brownies com praliné de semente de cacau + uma banda nova (pelo menos para mim)

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Dias atrás, enquanto procurava por bons cortes para cabelos fininhos (algo que me fizesse parecer ter bastante cabelo, coisa que infelizmente não é verdade) acabei indo parar neste site lindo e, ao assistir a um dos vídeos, fui apresentada a “Foster the People” – viciei e não consigo parar de ouvir as canções deles, especialmente “Helena Beat” e “I Would Do Anything For You”. Que descoberta boa!

Nem sempre consigo lembrar onde e quando descobri certas coisas, mas tenho quase certeza de que sementes de cacau me foram apresentadas por Alice Medrich; aqui, as sementes são transformadas em um praliné delicioso que é envolvido em massa de brownie, e isso me deu água na boca quando li a receita. Entretanto, a receita do praliné rendeu o dobro da quantidade a ser usada nos brownies, mas eu mandei ver e usei tudo – parte do caramelo derreteu e formou uma camada no fundo dos brownies, o que tornou o corte um tantinho mais difícil. Agora é com vocês: sigam a receita abaixo e usem somente ½ xícara do praliné nos brownies ou façam como eu e caramelizem suas barrinhas sem dó – apenas certifiquem-se de que haja uma faca afiada por perto. :D

Brownies com praliné de semente de cacau
um nadinha adaptados do lindinho Luscious Chocolate Desserts

- xícara medidora de 240ml

Praliné:
1/3 xícara (40g) de sementes de cacau
¾ xícara (150g) de açúcar cristal
1/3 xícara (80ml) de água
¼ xícara de glucose de milho
1 pitada de sal

Brownies:
1 xícara (226g) de manteiga sem sal
112g de chocolate meio-amargo picado – usei um com 53% de cacau
1 ½ xícaras (300g) de açúcar cristal
4 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (70g) de farinha de trigo
1/3 xícara (33g) de cacau em pó sem adição de açúcar
1/8 colher (chá) de sal

Comece preparando o praliné: forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel alumínio e unte-o com manteiga. Espalhe as sementes de cacau sobre a manteiga.
Em uma panelinha de fundo grosso, misture o açúcar a água, a glucose de milho e o sal e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar – depois disso, não mexa mais. Aumente o fogo para alto e deixe a mistura cozinhar até formar um caramelo escuro (160-165°C em um termômetro culinário) – se cristais de açúcar se formarem nas laterais da panela, remova-os com um pincel úmido. Retire do fogo e imediatamente derrame o caramelo sobre as sementes de cacau. Deixe esfriar completamente. Depois de firme, quebre em pedaços e, se desejar pedacinhos menores, triture no processador de alimentos.

Rend.: cerca de 1 xícara (você vai usar metade disso na receita do brownie)

Brownies: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobras nos dois lados mais longos da forma e unte o papel também.
Derreta a manteiga e o chocolate em uma tigela refratária média, em banho-maria (fogo baixo), sem deixar que o fundo da tigela toque a água. Retire do fogo e deixe esfriar 5 minutos.
Na batedeira, bata o açúcar e os ovos até conseguir um creme espesso e claro, cerca de 3 minutos. Junte a baunilha. Com uma espátula de silicone, incorpore gentilmente o chocolate derretido, misturando de baixo para cima. Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre a mistura de ovos e misture da mesma forma, gentilmente. Acrescente ¼ xícara do praliné e misture da mesma forma. Espalhe a massa na forma preparada e salpique com o praliné restante. Asse por 30-35 minutos ou até que um palito de dente inserido no centro do brownie saia com algumas migalhas úmidas. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Corte em quadradinhos para servir.

Rend.: 20 brownies

Barrinhas de pecã e geleia de framboesa + uma conversa sobre idade

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Algumas colegas no Facebook falavam hoje sobre atrizes que aparentam a idade que tem: os exemplos foram Charlotte Rampling e Fernanda Montenegro, e alguém mencionou Judi Dench. Sempre digo que quando penso em mim na casa dos setenta tanto Fernandona quanto Dame Dench me vem à mente: mulheres talentosas e bonitas que não têm vergonha de todos os anos estampados em seus rostos, o que acho admirável – adoraria estar tão bem como elas quando for mais velha e, ao mesmo tempo, ter tão mais para me orgulhar do que a aparência.

A conversa continuou e Nicole Kidman e Sandra Bullock foram citadas como exemplos opostos das musas anteriores: seus rostos já foram tão modificados por procedimentos “estéticos” que fica até difícil ler suas expressões – a performance de Nicole em “Reencontrando a Felicidade” (aliás, um filme excelente) poderia ter sido épica, magnífica, mas infelizmente os lábios inchados e esquisitos e a testa paralisada não ajudaram a personagem em nada, especialmente nas cenas mais emotivas.

A desesperadora fixação pela juventude eterna também faz vítimas masculinas: ao degustar minha dose diária de fofoca esta manhã vi a foto de casamento de John Rzeznik e por um instante achei que ele fosse a Joan Rivers. Tão triste. :(

As pessoas não deveriam ter de se preocupar com tolices como aparentar 30 anos quando na verdade tem 60. A vida deveria ser mais simples. Simples como barrinhas de geleia (que neste caso tem um tchan a mais por causa das pecãs).

Barrinhas de pecã e geleia de framboesa
um nadinha adaptadas do sempre delicioso Desserts from the Famous Loveless Cafe

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (90g) de aveia em flocos
1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
¾ xícara (130g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
½ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
¾ xícara (82g) de pecãs, picadinhas – meça, depois pique
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
1 xícara de geleia de framboesa

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 32,5x22,5cm, forre com papel alumínio deixando sobras em todos os lados e unte o papel também.
Em uma tigela grande, misture a aveia, a farinha, o açúcar, a canela, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga e incorpore com as pontas dos dedos até conseguir uma farofa grossa. Misture as pecãs. Reserve 1 ¼ xícaras desta mistura e transfira o restante para a forma preparada. Pressione a mistura no fundo da forma com as pontas dos dedos até formar uma base homogênea. Asse por 20 minutos ou até que doure. Retire do forno e espalhe a geleia sobre a base de maneira uniforme. Espalhe a farofinha reservada sobre a geleia e volte ao forno por 20-25 minutos ou até que a cobertura doure e o recheio esteja borbulhando. Deixe esfriar completamente na forma. Corte em quadradinhos ou barrinhas e sirva.

Rend.: 18 unidades

Bolo de laranja e sementes de papoula e um favorito que não consigo escolher

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Covers são algo complicado: podem ser ótimos ou verdadeiros desastres, como uma vez escrevi. Algumas versões são melhores do que a canção original – me desculpem, puristas - enquanto outras são OK, nada de especial. Há um caso, entretanto, em que não tenho uma favorita: “Don’t Dream It’s Over” – a canção original é absolutamente maravilhosa e eu, quando pequena, ficava torcendo para que tocasse na rádio toda hora, e a versão de Sixpence None the Richer é igualmente linda. Amo ambas, não dá pra escolher. E é isso que aconteceu com este bolo: uma vez fiz a receita exata da Annie Bell, com limão siciliano, e ficou deliciosa. Depois eu a adaptei um pouquinho, com laranja e sementes de papoula, e o resultado foi fantástico. Acho que dá pra ver pela foto o quão fofinho ficou.

Amo ambas, não dá pra escolher. Deixo esta missão para vocês, pessoal. :)

Bolo de laranja e sementes de papoula
um tiquinho adaptado do über lindo Annie Bell's Baking Bible (comprei o meu aqui)

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
225g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de sementes de papoula
225g de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 225g - de açúcar cristal
raspas da casca de 2 laranjas
4 ovos
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1/3 xícara (80ml) de leite integral
1/3 xícara (80ml) de suco de laranja fresco

Calda:
suco de 1 laranja
½ xícara (100g) de açúcar cristal

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma retangular de metal de 20x30cm.
Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Junte as sementes de papoula e misture bem.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de laranja até obter um creme bem claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem e raspando as laterais da tigela a cada adição. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, adicione metade dos ingredientes secos, o leite e o suco, e a outra metade dos ingredientes secos, batendo apenas até incorporar. Raspe novamente as laterais da tigela.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 30-40 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar por 5 minutos sobre uma gradinha e, enquanto isso, prepare a calda: em uma tigelinha, misture bem o suco de laranja e o açúcar. Faça furinhos em todo o bolo com um palito de dentes e, aos poucos, espalhe às colheradas a calda sobre ele, esperando para que todo o líquido seja absorvido. Deixe esfriar completamente e corte em quadradinhos.

Rend.: 15 porções

Barrinhas duplas de brownie e cookie com gotas de chocolate

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Sendo alguém com uma dificuldade tremenda em escolher o que preparar estas barrinhas duplas foram a solução perfeita para o meu enigma de baking: duas camadas distintas, dois baked goods deliciosos em um só. Para tornar tudo ainda melhor, a receita é fácil de fazer e rende bastante, sendo ótima para dividir por aí – as minhas desapareceram do escritório num piscar de olhos... :)

A receita saiu de um livro de receita que comprei em um dia em que, quase morrendo de tédio, parti para a terapia do cartão de crédito – como não ligo para sapatos e bolsas como aparentemente todas as outras garotas ligam (ou se sentem obrigadas a fazê-lo para pertencer a um determinado grupo de pessoas), comprei alguns livros e "The Weekend Baker" foi uma grata surpresa: já fiz algumas receitas dele e tudo ficou uma delícia.

Barrinhas duplas de brownie e cookie com gotas de chocolate
do delicioso The Weekend Baker

- xícara medidora de 240ml

Camada de cookie:
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal
1 ¼ xícaras (218g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 1/3 xícaras (187g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (180g) de gotas de chocolate meio-amargo

Camada de brownie:
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, picada
¾ xícara (68g) de cacau em pó, sem adição de açúcar (peneirado se estiver com muitos grumos)
1 ½ xícaras + 3 colheres (sopa) - 336g - de açúcar cristal
¼ colher (chá) de sal
2 ovos grandes
1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha
¾ xícara (105g) de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 160°C*- você vai assar as barrinhas no centro do forno.
Forre uma forma retangular de 32x22cm com papel alumínio, deixando sobras em dois lados opostos da forma. Unte o papel com manteiga.
Camada de cookie: em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Remova a panela do fogo e junte o açúcar mascavo, mexendo bem para eliminar quaisquer grumos. Deixe a mistura esfriando enquanto prepara a camada de brownie.

Camada de brownie: em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga. Remova do fogo e junte o cacau, mexendo bem com um batedor de arame até homogeneizar. Junte o açúcar e o sal e misture bem. Junte os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. Acrescente a baunilha com o segundo ovo e misture. Polvilhe a farinha sobre a mistura de chocolate e misture com uma espátula de silicone somente até incorporar. Transfira a massa para a forma preparada e espalhe bem. Alise a superfície. Reserve.
Finalize a camada de cookie: em uma tigelinha, misture bem a farinha, o bicarbonato e o sal. Se a mistura de manteiga e açúcar mascavo já estiver fria, junte o ovo e a baunilha e misture bem com o batedor de arame. Com uma espátula, incorpore a farinha e junte as gotas de chocolate.
Espalhe a massa às colheradas sobre a camada de brownie e alise a superfície. Asse por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia apenas com algumas migalhas úmidas de brownie – não asse demais ou a camada de brownie ressecará. Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. Corte em barrinhas de 5x5cm e sirva.

* por distração acabei assando as barrinhas a 180°C (no final funcionou direitinho)

Rend.: 24 unidades – fiz exatamente a receita acima usando uma forma de 20x30cm, achei as barrinhas bem encorpadas, por isso cortei cada quadradinho ao meio, fazendo porções menores