Bolo de maracujá com cobertura streusel de coco

English version

Foi a minha querida amiga Valentina que me apresentou às maravilhosas receitas de Dan Lepard há alguns anos – vi um bolo lindo no blog dela e a receita era dele. Entretanto, demorei uma eternidade (e nem sei bem o porquê) para começar a preparar as receitas de Lepard e depois de experimentá-las não tenho nenhuma intenção de parar. O livro mais recente dele é fantástico e faz parte da lista dos meus livros favoritos – cada receita feita dele até agora foi sucesso absoluto.

Sendo apaixonada por maracujá não pude resistir a esta receita: é deliciosa e as sementinhas despontando do bolo o tornam ainda mais bonito – o pessoal do trabalho adorou.

Bolo de maracujá com cobertura streusel de coco
adaptado da deliciosa coluna de Lepard no Guardian

- xícara medidora de 240ml

Streusel de coco:
85g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
¾ xícara + 2 colheres (sopa) - 125g - de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar cristal
½ xícara (45g) de coco em flocos sem adição de açúcar
1 pitada de sal

Bolo:
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, derretida e fria
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 ½ xícaras (300g) de açúcar cristal
1 xícara (240ml) de polpa de maracujá, com as sementes
4 colheres (sopa) de amido de milho – aperte-o na colher na hora de medir
4 ovos grandes, claras e gemas separadas
2/3 xícara (160ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
2 1/3 xícaras (325g) de farinha de trigo
3 ½ colher (chá)s de fermento em pó

Prepare a cobertura streusel: em uma tigela média, incorpore a manteiga aos outros ingredientes usando as pontas dos dedos, misturando até obter uma farofa grossa. Leve à geladeira enquanto prepara a massa do bolo.

Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma retangular de 20x30cm.
Coloque a manteiga derretida em uma tigela grande, junte o óleo, o açúcar, o maracujá, o amido de milho, as gemas, o creme de leite e a baunilha e misture bem. Na tigela grande da batedeira, bem limpa e seca, bata as claras e o sal até obter picos suaves. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de maracujá e misture delicadamente. Junte as claras em neve e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone. Transfira para a forma preparada e alise a superfície. Espalhe a cobertura streusel sobre a massa do bolo e pressione levemente para aderir. Asse por 40-50 minutos ou até que cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.

Rend.: 15-18 porções