sexta-feira, janeiro 14, 2011

Pandoro com geléia de pêssego

English version

Pandoro with peach jam / Pandoro com geléia de pêssego

Já faz algum tempo que venho tentando cozinhar com ingredientes sazonais – influência da minha amiga Ana Elisa – e por isso esta receita ficou guardada na minha baguncinha por quase um ano. Finalmente é época de pêssego e pude preparar a receita – esta geléia é tão gostosa que valeu a pena esperar.

O pandoro não é muito doce e por isso mesmo forma um par perfeito com a geléia – as formiguinhas de plantão podem aumentar um tiquinho a quantidade de açúcar na massa. :)

Pandoro com geléia de pêssego
da Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Pandoro:
½ xícara (120ml) de leite integral morno
28g de fermento biológico seco
2/3 xícara (66g) de açúcar refinado, e um pouquinho extra para polvilhar
4 1/3 xícaras (605g) de farinha de trigo comum
1 pitada de sal
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 183g - de manteiga sem sal, amolecida
2 gemas
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
1 gema, batida com 1 colher (sopa) de creme de leite fresco, para pincelar

Geléia de pêssego:
6 pêssegos amarelos, maduros porém firmes
½ xícara (100g) de açúcar refinado

Comece pelo pandoro: misture o leite, o fermento e 1 colher (sopa) do açúcar numa tigela. Deixe num cantinho sem correntes de ar até espumar (5-10 minutos). Peneire 50g da farinha de trigo sobre o fermento, misture, e espere espumar novamente (5-10minutos). Coloque a farinha restante e o sal na tigela grande da batedeira. Acrescente a manteiga e o açúcar restantes à farinha e, com o batedor em formato de pá, bata até obter um creme. Troque o batedor – você vai usar o gancho agora – e junte a mistura de fermento, as gemas e o creme de leite à tigela. Bata até obter uma massa homogênea e elástica (10-12 minutos). Transfira a massa para uma tigela levemente untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe num lugar aquecido, livre de correntes de ar, até a massa dobrar de volume (1-2 horas).
Enquanto isso, prepare a geléia de pêssego: com uma faquinha, corte um X na parte inferior de cada pêssego e mergulhe-os em água fervente por cerca de 20 segundos. Retire-os da panela com uma escumadeira, coloque num escorredor/peneira e enxágüe com água fria – a casca sairá facilmente.
Corte os pêssegos ao meio, remova os caroços e pique a polpa em pedaços. Transfira para uma panela com o açúcar e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo algumas vezes, até conseguir a consistência de geléia e o volume da mistura ter sido reduzido para 375ml (20-30 minutos). Deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Dê um soquinho no centro da massa e forme um cilindro de 65cm de comprimento com ela. Torça o cilindro e traga as pontas para o centro, unindo-as em uma espécie de nó. Transfira para uma assadeira grande forrada com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Reduza o forno para 170°C, pincele o pandoro com a gema batida com o creme de leite, polvilhe com o açúcar refinado extra e volte-o ao forno até que ele asse completamente e doure bem (30-35 minutos).
Sirva com a geléia de pêssego.

Rend.: 10 porções

13 comentários:

Rachel disse...

Tem um aspecto muito rústico, deve ser fantástico.

Beijinhos

Filipa disse...

Querida Patrícia: é impossível resistir à suas receitas! Nunca ouvi falar de pandoro, mas fiquei com uma vontade.....que só se pode controlar pela falta de pêssegos que, deste lado do oceano, se faz sentir! Eu também cozinho respeitando as estações, por isso, vou guardar esta receita empilhada em outras quantas e esperar ansiosamente a chegada do Verão a estas bandas! Um beijinho :)

Ana Rita disse...

Também gostava que aqui já fosse altura dos pessegos,mas ainda demora. Esse pandoro é uma versao do pão doce italiano? Ficou com uma cor na crosta 5*...

Bjokas,


Rita

ameixa seca disse...

Adorei a cor da geleia e o aspecto camponês do pão :)

Paulinha disse...

Mais uma receita maravilhosa!! Pat, me ajuda? Estou tentando fazer uma receita que pede caster sugar, você como uma culinarista poligota, sabe me dizer qual é o tipo certo de açucar para se usar aqui no Brasil?
Desde já te agradeço, beijocas

A Autora do blog disse...

Ficou com aspecto muito apelativo.

http://asvezescozinheira.blogspot.com

Luana disse...

Oi Patrícia...
Desculpe a minha falta de entendimento, porém, uma coisa me chamou a atenção...
Vc diz na receita que vai 28g de fermento biológico seco, eh isso mesmo??
No pacotinho de fermento (que tem 10g), ele diz que a quantidade de fermento eh para 1 kilo de farinha e na receita vai um pouco mais de meio kilo, então achei estranho essa quantidade enorme de fermento, são quase 3 pacotinhos
Eh isso mesmo??
Adorei o pão, a carinha dele eh linda
Bjs
Luana

Andréa disse...

Isso é bom d++++!!
Delícia!!!!!!

andreaquitutes.blogspot.com/

bjs,Andréa...

thecookieshop disse...

Agüei. Sem mais.

Anônimo disse...

Patricia, hoje é meu primeiro contato com esse lindo e simpático blog, e fiz questão de te parabenizar pela delícia que é passear pelas fotos maravilhosas e receitas incríveis! Tudo lindo e muuuito apetitoso, parabéns mesmo!
Li seu perfil e também te achei uma graça de pessoa, voltarei sempre...
Beijos da Cristina Gaia

Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo disse...

Patricia,
Esta com um aspecto delicioso... Aposto que de sabor não ficou a traz.
Também achei um pouco de mais o fermento, mas fui ver a receita ao link e realmente e' o que esta escrito : )
Beijinhos

Lorena Bezerra* disse...

Que aparência forte e delicada ao mesmo tempo!
Me encantei!!
Tenha uma ótima semana!

Patricia Scarpin disse...

Rachel, obrigada!

Filipa, esse pãozinho fica com com qualquer geléia, viu? Acredite!
Um beijo pra vc!

Ana Rita, é sim uma versão do pandoro italiano!
Obrigada, beijo!

Ameixa, que bom que vc gostou, querida, obrigada!
xx

Paulinha, caster sugar é açúcar refinado.
Por nada!

A Autora..., obrigada!

Luana, é isso mesmo - vai bastante fermento neste pão, se vc clicar no link da receita original vai ver que a quantidade é essa mesma.
Obrigada, um beijo!

Andréa, obrigada!

Paula, xoxoxox

Oi, Cristina! Tudo bem? Obrigada por comentar e seja muito bem-vinda!
Um beijo!

Catarina, é isso mesmo, eu tb estranhei quando vi, mas fiz e deu certo. :)
Beijo e obrigada!

Lorena, obrigada! Uma ótima semana para você tb!

Related Posts with Thumbnails