Bolo de limão siciliano e sementes de papoula com cobertura de baunilha e cream cheese

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Obrigada pelos votos de feliz aniversário! Vocês são muito especiais! ♥

Que tipo de pessoa (doida) comemora aniversário com granola? Então, com um certo atraso, um bolo de limão siciliano – e façamos de conta que vocês ficaram surpresos com a escolha do sabor. :D

Bolo de limão siciliano e sementes de papoula com cobertura de baunilha e cream cheese
um nadinha adaptado do Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
3 xícaras (420g) de farinha para bolo*
2 xícaras (400g) de açúcar refinado
4 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de sementes de papoula
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, em pedaços graúdos
raspas da casca + o suco de 1 limão siciliano grande
1 ¼ xícaras (300ml) de buttermilk
5 claras grandes
1/3 xícara (80ml) de água

Cobertura/recheio de baunilha e cream cheese:
2 favas de baunilha
5 xícaras (700g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
224g de cream cheese, temperatura ambiente
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga três formas redondas de 20cm de diâmetro, forre os fundos com um círculo de papel manteiga e unte o papel.
Misture a farinha, 1 ¾ xícaras (350g) do açúcar, o fermento, o sal e as sementes de papoula na tigela grande da batedeira – tem que ser mesmo uma tigela grande, pois a massa rende bem. Bata em velocidade baixa para misturar os ingredientes e eliminar quaisquer caroços, cerca de 30 segundos. Junte a manteiga, as raspas de casca de limão e 1 xícara do buttermilk aos ingredientes na tigela e bata novamente em velocidade baixa até incorporar os ingredientes – com cuidado pois a farinha pode voar pela cozinha toda. :) Aumente para a velocidade média e bata por 1-2 minutos para aerar a massa e deixá-la mais leve.
Numa tigela média, misture as claras e o ¼ xícara de buttermilk restante, misturando bem com um garfo. Junte esta mistura à tigela da batedeira em 2-3 adições, raspando as laterais da tigela e batendo apenas até incorporar. Divida a massa entre as formas preparadas.
Asse por 25-30 minutos ou até os bolos estejam assados (faça o teste do palito). Deixe-os na forma por 10 minutos. Enquanto isso, prepare a calda: numa panelinha - não use panela de alumínio, cobre ou ferro – misture o ¼ xícara (50g) de açúcar restante, o suco de limão e a água. Leve ao fogo até ferver, mexendo para dissolver o açúcar.
Desenforme os bolos sobre uma gradinha e pincele-os generosamente com a calda de limão quente. Deixe esfriar completamente.
Faça a cobertura: abra as favas de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementinhas com as costas da faca. Junte as sementinhas ao açúcar de confeiteiro.
Na tigela grande da batedeira, bata o cream cheese e a manteiga em velocidade média até obter um creme claro e fofo. Junte o açúcar aos poucos, 1 xícara por vez, batendo bem a cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Continue batendo até ficar bem fofo, 3-4 minutos. Junte o extrato de baunilha e bata bem.

Monte o bolo: coloque uma camada de bolo, com o topo virado para cima, num prato de servir e espalhe aproximadamente 1/5 do creme de baunilha sobre ele, espalhando de maneira uniforme. Repita com a segunda camada de bolo + 1/5 de creme de baunilha. Finalize com a terceira camada de bolo e cubra o topo e as laterais do bolo com o creme de baunilha restante. Decore a gosto.

* farinha para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho

Rend.: 12-16 – fiz a receita acima exata para os bolos e apenas 2/3 da receita de cobertura – foi suficiente para rechear e cobrir todo o bolo