Bolo chiffon de pecã e xarope de bordo com cobertura de manteiga queimada

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Do mesmo jeito que comprei o livro mais recente da Alissa Huntsman por causa de seu lindo livro anterior, mal podia esperar para ter em minhas mãos o novo livro da Julie Richardson já que adoro seu "Rustic Fruit Desserts"; um livro só de receitas de bolo? Vocês sabem o quanto gosto disso. :D
Minha primeira idéia foi fazer um angel food cake - por causa da quantidade absurda de claras no meu freezer - mas quando vi este chiffon tive de prepará-lo: afinal de contas, não é todo dia que encontro um bolo tão sardento quanto eu. :D

A cobertura é super encorpada e deliciosa - a manteiga queimada aqui tem gostinho de caramelo - mas quem não estiver a fim de consumir tanta manteiga e açúcar de uma só vez pode ficar tranqüilo pois o bolo é muito gostoso sozinho, também.

Bolo chiffon de pecã e xarope de bordo com cobertura de manteiga queimada
do absolutamente lindo Vintage Cakes: Timeless Recipes for Cupcakes, Flips, Rolls, Layer, Angel, Bundt, Chiffon, and Icebox Cakes for Today's Sweet Tooth

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
2 ¼ xícaras (270g) de farinha para bolo – caseira: pese 270g de farinha comum, remova 4 colheres (sopa) e complete com amido de milho
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
6 gemas, temperatura ambiente
½ xícara (120ml) de óleo de canola
½ xícara (120ml) de xarope de bordo (maple syrup)
¼ xícara (60ml) de água
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
8 claras, temperatura ambiente
½ colher (chá) de cremor tártaro
½ xícara (100g) de açúcar cristal
½ xícara (55g) de pecãs levemente tostadas, frias e bem picadinhas

Cobertura:
450g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, em cubinhos
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 165°C. Você vai usar uma forma de furo central de 25cm de diâmetro e 10cm de profundidade, com fundo removível, sem untar, fundo forrado com um círculo de papel manteiga (esta é a forma que usei).
Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Junte o açúcar mascavo e misture com um batedor de arame.
Em uma tigelinha, misture com um batedor de arame as gemas, o óleo, o xarope de bordo, a água e a baunilha. Junte esta mistura aos ingredientes secos e misture levemente com uma espátula de silicone até homogeneizar – não misture demais.
Na tigela grande da batedeira, bem limpa e seca, bata as claras em velocidade média até que comecem a espumar. Junte o cremor tártaro e bata em velocidade alta até que picos suaves se formem. Volte para a velocidade média e junte o açúcar cristal aos poucos, em um fio constante, batendo sempre. Aumente novamente para a velocidade alta e bata até que as claras formem picos firmes (e não duros demais).
Com a espátula, misturando delicadamente de baixo para cima, incorpore 1/3 das claras à massa do bolo. Junte o restante das claras, misturando da mesma forma, e incorpore junto as pecãs. Delicadamente, despeje a massa na forma preparada. Asse por 50-55 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito – ele deve sair com algumas migalhas). Retire o bolo do forno e inverta a forma usando os pés dela (caso seja uma forma para angel food cake) ou encaixe-a em uma garrafa*. Deixe esfriar completamente.
Inverta a forma novamente e, com uma faca ou espátula flexível e fina solte as laterais do bolo da forma, pressionando bem a espátula contra as paredes da forma para evitar danificar o bolo. Solte o bolo também das laterais do tubo central e do fundo da forma. Coloque um prato sobre a forma e inverta o bolo, removendo-o da forma, e em seguida inverta-o novamente em outro prato. Remova todos os farelos do bolo antes de aplicar a cobertura.

Cobertura: coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela média e reserve. Derreta a manteiga em uma panela pequena (use uma panela de fundo claro para poder controlar a cor da manteiga) e continue cozinhando até que a manteiga passe de um amarelo intenso para um tom dourado (gire a panela ocasionalmente para que a manteiga cozinhe por igual). Retire do fogo e despeje sobre o açúcar de confeiteiro. Junte o creme de leite, a baunilha e o sal e misture até homogeneizar – conforme a manteiga esfria a cobertura vai ficando mais firme – se for usar a mistura como uma caldinha, espalhe sobre o bolo. Se preferir uma cobertura mais espessa, aguarde (levei a minha à geladeira por 15 minutos pois estava muito calor).
Espalhe a cobertura no topo e nas laterais do bolo. Guarde em recipiente hermético por até 3 dias.

Rend.: 10-12 porções

Frittata de tomates assados e queijo de cabra

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Outra ótima idéia para um almoço ou jantar rapidinho, a receita desta frittata pode funcionar como uma tela em branco: eu fui de tomates assados, que adoro, e queijo de cabra, que também adoro e precisava usar antes que vencesse, mas vocês podem usar outros tipos de queijo, legumes e ervas (abobrinha, feta e hortelã me vêem à mente agora, hum!). E assim como a torta do Jamie, a frittata fica gostosa tanto quente quanto fria, o que a torna perfeita para piqueniques e/ou como marmitinha para o almoço no escritório.

Frittata de tomates assados e queijo de cabra
adaptada do maravilhoso Vegetarian Cooking for Everyone

180g de tomates cereja, cortados ao meio no sentido do comprimento
alguns galhinhos de tomilho fresco
azeite extra-virgem
sal e pimenta do reino moída na hora
5 ovos
2 cebolinhas, em fatias finas
1 dente de alho amassado
1 punhado de salsinha picada
1 punhado de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
55g de queijo de cabra cremoso, ou qualquer outro queijo de que você gostar

Pré-aqueça o forno a 200°C. Separe um refratário em que caibam todos os tomates sem que fiquem sobrepostos e unte com azeite. Arrume os tomates no refratário, regue com um fio de azeite, salpique com sal, pimenta e o tomilho. Asse por cerca de 25 minutos ou até que os tomates estejam macios. Reserve. Pré-aqueça o grill do forno.
Em uma tigela média, bata ligeiramente os ovos com sal e pimenta. Acrescente a cebolinha, o galho e as ervas.
Aqueça a manteiga em uma frigideira de 20cm de diâmetro (que possa ir ao forno). Adicione os ovos, abaixe o fogo, e distribua os tomates e o queijo sobre toda a superfície. Cozinhe até que os ovos comecem a firmar, e então leve ao forno até que o topo da frittata estufe e cozinhe com o calor do grill, ficando dourado.

Rend.: 2 porções

Pãezinhos de Santa Luzia

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Geralmente leva algum tempo até eu considerar um livro de receita um super favorito: adoro os livros lindos e eles ganham a minha atenção na hora, mas gosto de testar algumas receitas antes para saber se realmente funcionam. Entretanto, o Scandilicious Baking da Signe Johansen é tão lindo e tudo nele parece tão delicioso que cheguei à conclusão de que foi o melhor livro que comprei nos últimos 11 meses – é realmente muito bonito.
Escolher a primeira receita para preparar foi difícil – a minha vontade é de fazer o livro todinho! – mas acabei optando por uma que me lembrou minha mãe: quando eu era pequena, ela tinha uma estatuazinha de Santa Luzia em casa e eu ficava intrigada e sentia um pouco de medo daquela imagem de uma mulher segurando uma bandeja com dois olhos dentro. Tempos depois, quando eu tinha uns 8 anos, descobri que meu pai havia sofrido um acidente no final da década de 70 no qual perdeu um olho – por isso minha mãe mantinha Santa Luzia por perto.
Não acredito em Deus nem em santos, mas não pude resistir a fazer estes pãezinhos só por causa de minha mãe.

Pãezinhos de Santa Luzia
do lindíssimo Scandilicious Baking

- xícara medidora de 240ml

375ml de leite integral
1 pitadinha de filetes de açafrão
2¼ colheres (chá) - 7g - de fermento biológico seco
¼ xícara (56g) de manteiga, derretida e ainda morninha
350g de farinha de trigo
150g de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de cardamomo moído
4 colheres (sopa) de açúcar cristal
½ colher (chá) de sal
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
24 cerejas secas (o dobro caso sejam muito pequeninas) – caso não encontre cerejas, use passas escuras
1 ovo adicional, levemente batido com um garfo, para pincelar os pães

Em uma panelinha, aqueça o leite e o açafrão até que o leite comece a ferver. Desligue e espere amornar. Coloque o fermento seco em uma tigela grande, despeje o leite por cima e misture com um garfo. Junte a manteiga. Acrescente as farinhas, o cardamomo, o açúcar, o sal, o ovo e a baunilha e misture com uma colher de pau até que uma massa comece a se formar. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos ou até que a massa se torne homogênea e elástica – como ela é bem grudenta no início, uma espátula (bench scraper) pode ser útil no início da sova; eu usei a Kitchen Aid e o batedor em formato de gancho para todo o processo e acrescente 1 colher (sopa) de farinha comum à massa porque achei que estava líquida demais mesmo depois de ter sido sovada por um tempo. Transfira a massa para uma tigela grande levemente pincelada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, de 1 hora a 1 hora e meia.
Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel alumínio.
Dê um soquinho na massa para extrair o excesso de ar e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada. Sove levemente e forme um cilindro com a massa. Corte o cilindro em 12 partes iguais. Forme uma bola com cada porção de massa e, em seguida, molde um cilindro com elas. Forme um “S” com cada cilindro de massa e coloque-os na forma preparada, deixando um espaço entre eles para que possam crescer. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho – 20-30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.
Espete uma cereja seca (ou duas, caso sejam muito miúdas) em cada junção do “S” nos pãezinhos e pincele-os com o ovo batido. Asse por 20-30 minutos ou até que dourem e haja um som de oco ao bater com os nós dos dedos na parte inferior dos pães.

Rend.: 12 unidades

Bolo de São Clemente

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Nem tudo na vida acontece do jeito que esperamos e, para mim, compreender isso é parte de se tornar adulto – aprender a lidar com decepções e desapontamentos pode não ser algo agradável mas certamente é necessário. E é exatamente por isso que acho maravilhoso quando algo que esperávamos ser ótimo realmente é, mesmo as pequenas coisas como um bom filme ou um bom livro. Minha expectativa era grande com “007 – Operação Skyfall” e o filme não decepcionou: Daniel Craig provou novamente que é um Bond infinitamente mais interessante do que o de Brosnan, Javier Bardem fez outro excelente vilão (Joen e Ethan Coen sabiam o que estavam fazendo!) e Sam Mendes é tão talentoso dirigindo ação quanto é dirigindo drama.

Coincidentemente, uns dias antes de assistir a ao filme o lindo livro de Rachel Allen só de bolos chegou, o que foi outra boa surpresa na mesma semana: o livro é lindíssimo, cheio de receitas deliciosas, e este bolo cítrico e bem molhadinho é uma delas.

Bolo de São Clemente
um nadinha adaptado do lindíssimo Cake (comprei o meu aqui)

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
175g de manteiga sem sal, amolecida
175g de açúcar cristal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
raspas da casca de 1 limão siciliano (você usará o suco na calda)
raspas da casca de 1 laranja (você usará o suco na calda)
2 ovos grandes
¼ xícara (60ml) de leite integral, temperatura ambiente
1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Calda:
suco da laranja e do limão siciliano
½ xícara (100g) de açúcar cristal

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês com capacidade para 1,5 litros, forre com papel manteiga e unte o papel também.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão e de laranja até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Em velocidade baixa, acrescente o leite – a massa pode parecer talhada, mas não se preocupe. Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a massa e incorpore gentilmente com uma espátula. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície.
Asse por cerca de 45 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito).
Nos minutos finais de forno, misture os ingredientes da calda em uma tigelinha. Assim que tirar o bolo do forno, faça furinhos em toda sua extensão usando um palito ou um espaguete seco. Derrame a calda sobre o bolo aos poucos, deixando que cada porção seja absorvida por ele. Deixe esfriar completamente na forma.

Rend.: 8-10 porções

Amanteigados de amêndoa e água de rosas

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Por mais que adore preparar biscoitos acabo sempre evitando os cookies de abrir com o rolo – sim, sou preguiçosa e sim, já transformei diversas receitas de biscoitos assim em biscoitos do tipo slice and bake por pura preguiça. Feio de admitir, mas é verdade. Foi por isso que há alguns meses, em um dia frio – algo que por causa das temperaturas que andamos tendo por aqui parece ainda mais distante – resolvi fazer biscoitos de abrir com o rolo, e o combo amêndoa e água de rosas me pareceu perfeito: não somente porque parecia delicioso (e realmente é) mas também porque todos aqueles pedaços de amêndoas distribuídos pela massa me impediriam de transformá-la em slice and bake cookies. :D

Amanteigados de amêndoa e água de rosas
um tiquinho adaptados da sempre lindíssima Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

120g de amêndoas inteiras
220g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (chá) de água de rosas
1 gema
2 colheres (sopa) de Amaretto
330g de farinha de trigo
3½ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Montagem:
2-3 colheres (sopa) de água de rosas, ou a gosto
1½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro, para cobrir os biscoitos

Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até dourar (5-6 minutos). Deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a água de rosas até obter um creme. Junte a gema, seguida do Amaretto, e bata para incorporar (raspe as laterais da tigela algumas vezes). Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a massa, junte as amêndoas e misture com uma espátula até obter uma massa firme. Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve À geladeira por 2 horas.
Pré-aqueça o forno novamente a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas até obter a espessura de 1,5cm. Corte no formato desejado usando um cortador de 5cm. Transfira para as assadeiras preparadas. Junte as aparas de massa e use-as mais uma vez para cortar novos biscoitos. Asse até que os biscoitos dourem levemente nas extremidades (18-20 minutos). Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e então regue os biscoitos levemente com a água de rosas (dê borrifadinhas do alto com as pontas dos dedos). Com cuidado, role os biscoitos ainda mornos pelo açúcar de confeitar e transfira para uma gradinha para que esfriem completamente.
Os biscoitos podem ser guardados em um recipiente hermético por até 1 semana (polvilhe açúcar de confeiteiro entre uma camada e outra de biscoitos).

Rend.: cerca de 60 biscoitos

Bolo de chocolate branco com glacê de maracujá

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Eu sei, eu sei, chocolate branco e maracujá juntos novamente; já que eu tinha maracujás aos montes na geladeira e o combo de sabores funcionara tão bem em forma de cheesecake, achei que usá-lo novamente em um bolo seria uma ótima idéia – e foi mesmo. Quem não for doido por azedo como eu pode cobrir o bolo com um (uma? Não sei) ganache de chocolate amargo simples, como a Donna faz em seu livro.

Bolo de chocolate branco com glacê de maracujá
um tiquinho adaptado do sempre delicioso e infalível Modern Classics book 2

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
185g de manteiga sem sal, picada
1 xícara (240ml) de leite integral
1 ½ xícaras (300g) de açúcar cristal
150g de chocolate branco picadinho
2 xícaras + 2 colheres (sopa) - 300g - de farinha de trigo
1 ½ colher (chá)s de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes

Glacê:
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro
1 a 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá – com ou sem as sementes

Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma redonda de 23cm de diâmetro, forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.
Coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o chocolate em uma panela média e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter e homogeneizar. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte os ovos, a baunilha e a mistura de chocolate e bata com um batedor de arame até obter uma massa homogênea. Despeje na forma preparada e alise a superfície. Asse por cerca de 50 minutos ou até que doure e cresça (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 25 minutos. Desenforme, remova o papel e coloque o bolo com o topo virado para cima sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente.
Glacê: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Junte o suco de maracujá aos poucos, mexendo até conseguir uma consistência boa para espalhar sobre o bolo. Regue o bolo com a calda. Deixe firmar (cerca de 15 minutos).

Rend.: 8-10 porções

Biscoitinhos de limoncello e sementes de papoula + limoncello caseiro

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Tentando resolver o problema do livrinho da Lucy Baker achei que seria bacana ter uma garrafa de limoncello em casa – parecia ser a aquisição alcoólica perfeita para alguém como eu. Infelizmente desisti da idéia quando vi quanto custava uma garrafa da bebida. :S
Por sorte encontrei uma receita de limoncello caseiro no livro lindo da Francine Segan e foi bem fácil de prepará-la: o único revés foi ter que esperar 4 semanas para provar a bebida – que ficou bem forte e com um sabor marcante de limão siciliano – e para fazer estes biscoitinhos deliciosos, também.

Biscoitinhos de limoncello e sementes de papoula
do lindinho The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets

- xícara medidora de 240ml

Biscoitinhos:
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, amolecida
2/3 xícara (133g) de açúcar cristal
1 ovo grande
raspas da casca de 2 limões sicilianos grandes
2 colheres (chá) de limoncello
1 1/3 xícaras (185g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de sementes de papoula (as minhas foram compradas fora do Brasil; vale a pena fazer os biscoitos mesmo sem as sementes)

Cobertura:
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de limoncello
água quente, se necessário

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Biscoitos: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa e clara. Junte o ovo, as raspas de casca de limão e o limoncello e bata para incorporar.
Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o bicarbonato e o sal. Junte os ingredientes secos à tigela e misture em velocidade baixa apenas até incorporar. Junte as sementes de papoula.
Faça bolinhas usando 1½ colheres (chá) generosas de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Asse por 10-12 minutos ou até que os biscoitinhos estejam dourados nas extremidades. Deixe esfriar nas assadeiras, sobre uma gradinha, por 5 minutos, e então retire com cuidado e transfira para gradinha. Deixe esfriar completamente.
Cobertura: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Acrescente o limoncello aos poucos, misturando até obter a consistência desejada (acrescente a água somente se necessário). Regue os biscoitos com a cobertura e espere secar (cerca de 15 minutos).

Rend.: cerca de 40 biscoitinhos

Limoncello caseiro
do lindo Dolci: Italy's Sweets

6 limões sicilianos
2 xícaras (480ml) de vodca
2 xícaras (400g) de açúcar cristal
3 xícaras (720ml) água

Usando um descascador de legumes, retire a casca dos limões em longas tiras, evitando remover a parte branca. Coloque as cascas e a vodca em uma garrafa ou pote de vidro com capacidade entre 1,4 e 2 litros. Feche bem e coloque em um lugar fresco e escuro por 2 semanas.
Leve a água ao fogo em uma panela grande. Quando começar a ferver, junte o açúcar. Ferva em fogo baixo até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura ambiente. Despeje a calda de açúcar na garrafa com as cascas de limão e a vodca, feche bem e deixe apurar em um lugar fresco e escuro por mais 2 semanas. Passe por uma peneira fina e descarte as cascas (não fiz isso – mantenho as cascas dentro da garrafa).
Guarde no freezer.

Rend.: cerca de 5 xícaras (1,2 litros)

Bolinhos de coco e framboesa

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Adoro preparar receitas com coco - é um ingrediente que sempre tenho em casa. Eu tinha outros planos para o coco usado nestes lindos bolinhos mas quando os vi na revista não pude resistir - os bolinhos ficaram deliciosos e incrivelmente macios. Na hora de fazê-los pensei que seria uma ótima oportunidade de usar as mini forminhas Bundt que não usava havia séculos mas foi na hora de desenformá-los que me lembrei do porquê: é sempre tão difícil remover os bolinhos das formas! Por sorte havia a caldinha de framboesa para cobrir as partes não tão perfeitas e ela ficou tão saborosa que quero fazê-la novamente para servir com sorvete de baunilha ou panna cotta.

Bolinhos de coco e framboesa
da revista Dish

- xícara medidora de 240ml

Bolinhos:
280g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
280g de açúcar granulado
5 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
200g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (100g) de cocos em flocos sem adição de açúcar
½ xícara (120ml) de leite integral, temperatura ambiente
raspas da casca de 1 limão siciliano
cerca de 2½ xícaras de framboesas congeladas

Calda de framboesa:
200g de framboesas congeladas
200g de geléia de framboesa
½ xícara (120ml) de água
2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga derretida 8 forminhas de mini bolo com furo central e capacidade para 200ml cada.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, seguidos da baunilha. Raspe as laterais da tigela. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal sobre a mistura da tigela, junte o coco e misture gentilmente com uma espátula, mexendo de baixo para cima – faça isso enquanto incorpora também o leite e as raspas de limão.
Encha as forminhas de massa pela metade. Coloque 5 framboesas em cada forminha e cubra com o restante de massa. Coloque 4 framboesas sobre cada bolinho.
Asse por cerca de 30 minutos ou até que os bolinhos cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 15 minutos. Desenforme com cuidado e transfira para a gradinha. Deixe esfriar completamente.

Calda: coloque as framboesas, a geléia e a água em uma panela pequena e leve ao fogo médio, mexendo para combinar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10-15 minutos, mexendo freqüentemente, até as framboesas desmancharem e a mistura reduzir e engrossar levemente. Passe por uma peneira fina, empurrando com uma colher até que restem apenas as sementes na peneira. Junte o açúcar de confeiteiro à calda, misture, e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (a calda engrossará um pouquinho mais). Derrame sobre os bolinhos e sirva.

Rend.: 8 unidades – fiz metade da receita de bolo usando forminhas com capacidade para 1 xícara (240ml) cada e consegui 4 bolinhos; ¼ da receita da calda foi suficiente para regar os 4 bolinhos

Brownies de marzipã

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Posso ser doida por doces (e este blog é prova disso) mas até mesmo eu sei que há um certo limite a ser considerado: para não acabar comendo o marzipã que sobrara dos muffins de frutas vermelhas comecei a procurar outras boas receitas para usá-lo e, depois de ler em algum lugar sobre um bolo de chocolate com marzipã – estou ficando velha e não me lembro onde foi, sinto muito – achei que brownies com marzipã seriam uma idéia fantástica; já que eu queria brownies densos e não leves como um bolo, fui direto na bíblia do chocolate da Alice Medrich, e como o meu estoque de chocolate estava bem pobrinho, usei a receita dela dos ótimos e super famosos brownies de cacau como veículo para o marzipã; um tiquinho de extrato de amêndoa, uma salpicada de amêndoas em lascas e pronto: brownies de marzipã danados de bons.

Brownies de marzipã
adaptados do maravilhoso Bittersweet: Recipes and Tales from a Life in Chocolate

- xícara medidora de 240ml

210g de manteiga sem sal
1 ¾ xícaras + 2 colheres (sopa) - 375g - de açúcar granulado
1 1/3 xícaras (120g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
¼ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de extrato de amêndoa
3 ovos grandes gelados
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
100g de marzipã
3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando um pouquinho para fora da forma, formando “alças” de 5cm. Unte o papel com manteiga, mas não as “alças”. Reserve.
Coloque a manteiga em uma tigela refratária média e leve ao banho-maria até derretê-la. Acrescente o açúcar e o sal e misture bem. Em seguida, acrescente o cacau em pó e misture até obter uma massa homogênea e quente o bastante para que você queira remover a pontinha do dedo rapidamente a mergulhá-la na mistura para testar. Retire a tigela do banho-maria e deixe amornar.
Adicione a baunilha e o extrato de amêndoa e misture com uma espátula de silicone. Acrescente os ovos, um a um, mexendo vigorosamente a cada adição – quando a massa estiver espessa, brilhante e homogênea, junte a farinha e misture até que você não consiga mais ver o ingrediente na massa. Aí bata vigorosamente – dê 40 boas batidas na massa usando a espátula de silicone. Espalhe metade da massa na forma preparada e alise a superfície. Espalhe os pedacinhos de marzipã sobre a massa, cubra com a massa restante e alise a superfície. Salpique com as amêndoas.
Asse por 20-25 minutos ou até que um palito mergulhado no centro do brownie saia úmido com um pouquinho de massa. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Retire o brownie da assadeira com o auxílio das “alças” de papel alumínio e corte em quadradinhos. Remova o papel com cuidado, pois estes brownies são bem úmidos.

Rend.: 24 unidades

Macarrão com provolone e limão siciliano

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Não sei se o mesmo acontece com vocês, mas às vezes fico com certas receitas na cabeça por um bom tempo – não é algo intencional e muitas vezes demoro séculos para colocá-las em prática. Vi este macarrãozinho com provolone e limão siciliano há muitos messe (acho até que foi ano passado) e achei a idéia uma delícia: um molhinho de queijo com limão? Perfeito. Avancem para algumas semanas atrás: comprava queijo para uma determinada salada e ali, bem na minha frente, no balcão, estava um pacote de provolone dolce, um tipo de queijo que eu jamais provara. Minha mente começou a funcionar feito louca e imediatamente me lembrei desta receita, que acabou sendo uma massinha deliciosa e super rápida de preparar – o único problema foi não devorar o queijo todo antes de fazer o almoço. :D

Macarrão com provolone e limão siciliano
da sempre fantástica Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Farofinha de tomilho e limão siciliano:
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho, bem picadinho
50g de farelo de pão – toste o pão, deixe esfriar e bata no processador de alimentos, apenas pulsando, para que o farelo não fique tão fininho
raspas da casca de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
sal e pimenta do reino moída na hora

Massa e molho:
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola grande bem picadinha
1 dente de alho, bem picadinho
1 xícara (240ml) de vinho branco seco
raspas da casca e o suco de 2 limões sicilianos
1 ¼ xícaras (300ml) de creme de leite fresco
160g de provolone dolce, ralado fininho*
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
sal e pimenta do reino moída na hora
400g de casarecce, capunti, strozzapreti ou outra massa curta seca

Comece pela farofinha: aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto, junte o alho e refogue até perfumar (1 minuto). Junte o farelo de pão, refogue até dourar (2-3 minutos), junte as raspas de limão e o tomilho, tempere com sal e pimenta, retire do fogo e reserve.

Massa e molho: cozinhe o macarrão em uma panela grande com água salgada até que fique al dente (6-8 minutos) – enquanto a massa cozinha, prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto, junte a cebola e o alho e refogue até amaciar (2-3 minutos). Junte o vinho, as raspas e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade (2-3 minutos). Junte o creme de leite, cozinhe até reduzir pela metade novamente (2-3 minutos), junte o provolone e o tomilho, misture até homogeneizar (1-2 minutos), tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
Escorra o macarrão reservando ¼ xícara (60ml) de água do cozimento. Volte a massa à panela e junte o molho, misturando para incorporar. Junte um pouquinho da água reservada para “soltar” o molho (talvez você nem precise usar toda a água). Sirva quente, polvilhado com a farofinha.

* encontrei o provolone dolce na filial de Moema do St. Marché – ele é infinitamente mais suave do que o provolone mais comum e menos salgado também, por isso, caso queira substituir, cuidado com o sal.

Rend.: 4 porções

Torta de manteiga de amendoim e Oreo

English version

Depois de vários posts com docinhos à base de fruta lhes trago algo extremamente pecaminoso: biscoitos Oreo (ou Negresco, neste caso) moídos, cobertos com manteiga de amendoim e chocolate. Ok, eu sei que não é bem o que podemos chamar de sobremesa leve, mas há hora para tudo, inclusive para doces pé-na-jaca com esta torta – nos outros dias vocês podem comer uma maçã depois do almoço. ;)

Torta de manteiga de amendoim e Oreo
um nadinha adaptada da brilhante Delicious - Australia

- xícara medidora de 240ml

Base:
20 Oreos ou outro biscoito parecido – usei Negresco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

Recheio e cobertura:
250g de manteiga de amendoim do tipo crunchy
¾ xícara (105g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
150g de chocolate meio-amargo, picadinho
75g de manteiga sem sal

Bata os biscoitos no processador de alimentos até moê-los. Junte a manteiga e pulse para incorporar. Espalhe a mistura em uma forma de torta de 24cm de diâmetro com fundo removível levemente untada com manteiga. Pressione a mistura forrando a base e as laterais da forma. Leve à geladeira por 30 minutos.
Usando a batedeira, bata a manteiga de amendoim com o açúcar até obter um creme homogêneo. Espalhe sobre a base da torta e leve à geladeira enquanto prepara a cobertura.
Junte o chocolate e a manteiga em uma tigelinha refratária e leve ao banho-maria (não deixe o fundo da tigela tocar a água). Mexa até derreter, retire do fogo e deixe esfriar por 15-20 minutos. Espalhe sobre a torta e leve à geladeira novamente até firmar, cerca de 30 minutos.
Corte em fatias e sirva.

Rend.: 8-10 porções

Bolo amanteigado de tangerina

English version

Procurando por uma receita de bolo simples, encontrei este bolinho super dourado e delicioso e companhia perfeita para uma xícara de chá; além disso, a receita do Dan Lepard foi ideal para aproveitar o leite condensado que sobrara do preparo do cheesecake e para dar um final digno às tangerinas que ficaram zanzando na minha geladeira por mais de uma semana.

Bolo amanteigado de tangerina
um tiquinho adaptado da coluna do Dan Lepard no Guardian

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
2 ovos grandes, separados
1 pitada de sal
¾ xícara (150g) de açúcar cristal, uso dividido
100g de manteiga sem sal, derretida
125g de leite condensado
raspas da casca de 2 tangerinas (use aquela que tem a casca fininha)
½ xícara (120ml) de suco de tangerina
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

Glacê:
¾ xícara (105g) de açúcar de confeiteiro
raspas da casca de 1 tangerina
cerca de 1½ colheres (sopa) de suco de tangerina

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 22x12cm, forre-a com papel manteiga e unte o papel também.
Usando a batedeira, bata as claras e o sal até que comecem a espumar. Junte 2 colheres (sopa) do açúcar aos poucos e vá batendo até obter um merengue de picos suaves. Reserve.
Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a manteiga, o leite condensado, o açúcar restante, as gemas, as raspas e o suco de tangerina e a baunilha até obter um creme homogêneo. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e bata até homogeneizar. Incorpore o merengue delicadamente e de maneira rápida, misturando de cima para baixo. Espalhe a massa na forma e alise a superfície. Leve ao forno por 40-45 minutos ou até que cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos e então desenforme com cuidado. Remova o papel e deixe esfriar completamente sobre a gradinha.
Glacê: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e junte as raspas de tangerina. Acrescente o suco aos poucos, misturando até conseguir uma consistência boa para espalhar sobre o bolo (adicione suco ou água se precisar). Espalhe sobre o bolo e deixe secar por 30 minutos.

Rend.: 6-8 porções

Cheesecake de chocolate branco com calda de maracujá

English version

O bolo azedo² que publiquei outro dia foi apenas o início de um frenesi maracujalesco: não somente porque adoro a fruta mas também porque fui hipnotizada por seu delicioso perfume e acabei trazendo maracujás demais pra casa de uma só vez. :D

Sempre tendo a misturar chocolate branco a sabores cítricos porque a acidez parece balancear bem a doçura como nenhum outro sabor faz, e é por isso que não pude resistir a esse cheesecake lindo da Valli Little – só que eu sendo eu adaptei a receita um tiquinho para criar mini versões da sobremesa. :D

Cheesecake de chocolate branco com calda de maracujá
um tiquinho adaptado da sempre maravilhosa Delicious - Australia

- xícara medidora de 240ml

100g de biscoitos Maria/maisena
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
75g de chocolate branco
2 folhas de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de leite integral
250g de cream cheese, amolecido
½ lata (198g) de leite condensado
2/3 xícara (160ml) de creme de leite fresco
1/3 xícara de polpa de maracujá
1/3 xícara (66g) de açúcar cristal
¼ xícara (60ml) de água

Unte levemente com manteiga 4 forminhas de mini bolo com fundos removíveis e capacidade para 1 xícara (240ml) cada.
Base: coloque os biscoitos no processador de alimentos e processe até moê-los. Adicione a manteiga e pulse para incorporar. Transfira a mistura para as forminhas e pressione no fundo de cada uma delas. Leve à geladeira por 30 minutos.
Recheio: coloque o chocolate em uma tigela refratária pequena e leve ao banho-maria (sem deixar o fundo da tigela tocar a água), mexendo até o chocolate derreter. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura ambiente.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 minutos. Enquanto isso, aqueça o leite em uma panelinha até uns segundinhos antes de começar a ferver. Retire do fogo. Esprema as folhas de gelatina para remover o excesso de água e coloque-as no leite quente, mexendo até dissolvê-las. Reserve.
Coloque o cream cheese, o leite condensado e o leite com a gelatina no processador de alimentos e bata até homogeneizar. Junte o chocolate e pulse para incorporar. Bata o creme de leite fresco até obter picos suaves e incorpore-o delicadamente à mistura do processador. Despeje sobre as bases de biscoito e leve à geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro.
Calda: coloque o maracujá no processador de alimentos e pulse para separar as sementes da polpa. Passe por uma peneira e reserve o suco e as sementes separadamente.
Coloque o açúcar e a água em uma panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar. Aumente o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem mexer (somente girando a panela ocasionalmente) por 3-4 minutos ou até obter um caramelo dourado – se aparecerem cristais de açúcar nas laterais da panela remova-os com um pincel úmido. Junte o suco de maracujá e 2 colheres (sopa) de água (cuidado pois a mistura pode espirrar), reduza o fogo para o mínimo e mexa até dissolver o caramelo e a mistura engrossar ligeiramente, tornando-se uma calda. Retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho e adicione parte das sementes reservadas (a gosto). Deixe esfriar completamente e leve à geladeira.
Sirva o cheesecake regado com a calda de maracujá.

Rend. 4 unidades

Torta de amêndoa, maçã e frutas vermelhas, fracassos de baking e "Munique"

English version

Já falei mal de Steven Spielberg algumas vezes (apesar de adorar “Tubarão” e a trilogia Indiana Jones) mas semana passada vi um filme excelente dirigido por ele: “Munique”. É um filme longo (quase 3 horas de duração) mas que mantém o espectador preso o tempo todo – é como aqueles livros que a gente quase leva pro chuveiro porque não consegue parar de ler. O elenco está cheio de vários favoritos meus (Bana, Craig, e os gloriosos Hinds e Rush), e fui surpreendida por um maravilhoso Mathieu Kassovitz, um ator que eu até então sempre associava ao lindo “O Fabuloso Destino de Amélie Poulain” – por causa de sua interpretação em “Munique” adicionei “O Ódio” à minha lista de filmes para ver.
Acho, sim, uma parte do trabalho de Spielberg bem piegas – “Hook - A Volta do Capitão Gancho”, alguém? – mas admito que pouquíssimos diretores sabem como posicionar e mover a câmera como ele; ele deveria se ater aos filmes adultos (e parar de arruiná-los no final como fez com “A Lista de Schindler”).

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As receitas do Dan Lepard têm se tornado a minha estratégia para evitar fracassos de baking – depois de assar um dos bolos da Lisa Yockelson e jogá-lo no lixo (as receitas de bolo dela sempre são ótimas, não sei o que houve) achei melhor fazer algo diferente; resolvi preparar uma torta e fui direto numa receita do Lepard – seguro morreu de velho, né? ;)
A torta ficou uma delícia e a combinação de maçãs, amêndoas e geléia de frutas vermelhas é perfeita.

Torta de amêndoa, maçã e frutas vermelhas
da coluna do Lepard no Guardian e também do seu absolutamente maravilhoso livro (um dos meus preferidos)

- xícara medidora de 240ml

¾ xícara (105g) de farinha de trigo
2 ½ colheres (sopa) - 25g - de amido de milho – aperte-o na colher na hora de medir
1 pitada de sal
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, amolecida
1/3 xícara + 1 colher (sopa) - 78g - de açúcar cristal
1 ovo, clara e gema separadas
½ xícara (50g) de farinha de amêndoa
1 colher (sopa) de Amaretto (ou conhaque)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 maçã Granny Smith grade
125g de qualquer geléia de frutas vermelhas – usei de cassis
3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Em uma tigela grande, junte a farinha, o amido de milho, o sal, 75g da manteiga e 2 colheres (sopa) do açúcar. Misture com as pontas dos dedos até que os gruminhos de manteiga desapareçam. Acrescente a gema e 1 colher (sopa) de água gelada e incorpore até obter uma massa macia. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa com um rolo e com ela forre uma forma de torta de 20cm* (com fundo removível) levemente pincelada com manteiga. Faça furinhos em toda a massa com um garfo e leve ao freezer por 40 minutos – enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
Cubra a massa com um pedaço de papel manteiga e coloque feijões secos sobre o papel. Asse por 20 minutos. Com jeitinho, remova os feijões e o papel e asse a base da torta por mais 10 minutos. Retire do forno e mantenha-o ligado.

Na batedeira, bata os 50g restantes de manteiga, a farinha de amêndoa, o açúcar restante, a clara, o Amaretto e a baunilha até obter um creme homogêneo. Descasque e pique finamente a maçã e incorpore-a ao creme de amêndoa. Espalhe a geléia na base da torta, cubra com o creme de amêndoa e salpique com as amêndoas em lascas. Leve ao forno por 40 minutos ou até que o recheio estufe e doure bem.

* fiz exatamente a receita acima usando uma forma de torta de 30x10cm

Rend.: 6-8 porções

Bolo de limão siciliano com calda de maracujá

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Já admiti que este blog teve a sua quota de tortas e barrinhas de limão e por isso nem vou calcular a quantidade colossal de bolos de limão, ok? :D
Bolo de limão é o meu bolo favorito e como sempre tenho limões em casa acaba sendo uma escolha fácil para mim. Desta vez, entretanto, satifiz mais do que plenamente minha vontade constante por coisinhas azedas ao cobrir o bolo de limão siciliano com uma calda de maracujá: azedo². :D

Bolo de limão siciliano com calda de maracujá
um nadinha adaptado da sempre maravilhosa Donna Hay Magazine

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 224g - de açúcar cristal
2 ovos
1 xícara de creme azedo (sour cream)*
raspas da casca de 2 limões sicilianos
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal

Calda de maracujá:
1/3 xícara (80g) de polpa de maracujá, com as sementes
1/3 xícara (66g) de açúcar cristal
½ xícara (120ml) de água

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 23cm, forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.
Bolo: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo para incorporar. Junte o creme azedo, as raspas e o suco de limão, a farinha, o fermento e o sal e misture com uma espátula. Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 40 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma por 5 minutos**e então desenforme sobre uma gradinha (coloque um prato sob a gradinha).
Calda: misture os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Aumente o fogo e ferva por 4-5 minutos ou até que a calda engrosse levemente. Despeje sobre o bolo. Deixe esfriar antes de cortar.

* creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais (geralmente faço o meu na noite anterior e deixo sobre a pia – com exceção de noites extremamente quentes – coberto com filme plástico; na manhã seguinte o creme fica bem cremoso – leve à geladeira para ficar mais espesso ainda)

** achei o que o bolo estava macio demais para ser desenformado depois de5 minutos, por isso deixei esfriar por 15 antes de desenformar

Rend.: 8-10 porções

Torta Anzac de mel e limão siciliano

English version

Tortas de limão siciliano – ou barrinhas do mesmo sabor – não são exatamente uma novidade neste blog, mas como acho que estão entre as sobremesas mais deliciosas que existem não me canso de prepará-las. Quando vi a versão de torta de limão siciliano da Delicious australiana tive de fazê-la, e que bom que a fiz: a torta é maravilhosa e fácil. Creio que biscoitos Anzac industrializados sejam fáceis de encontrar na Austrália, mas aqui no Brasil, não – por isso, se vocês também não os encontram onde moram não se preocupem: publico a receita que usei para preparar os meus.

Torta Anzac de mel e limão siciliano
da fabulosa Delicious - Australia

- xícara medidora de 240ml

300g de biscoitos Anzac – receita abaixo
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
3 colheres (sopa) de mel + um pouquinho extra para servir
raspas da casca de 2 limões sicilianos
2/3 xícara (160ml) de suco de limão siciliano
1 lata (395g) de leite condensado
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco
4 ovos
creme de leite batido, para servir

Unte levemente com manteiga uma forma para torta de fundo removível de 22x4cm*.
Coloque os biscoitos no processador de alimentos e processe até obter uma farinha. Aos poucos, junte a manteiga e processe até obter uma mistura com textura de areia úmida – junte a manteiga gradualmente, pois dependendo da oleosidade dos biscoitos você nem precise usar as 3 colheres (sopa). Pressione a mistura na base e nas laterais da forma preparada. Leve à geladeira por 30 minutos ou até firmar.
Pré-aqueça o forno a 170°C. Em uma tigela grande, junte o mel, as raspas e o suco de limão, o leite condensado, o creme de leite e os ovos e misture gentilmente até incorporar. Despeje na base de torta e leve ao forno por 35 minutos ou somente até que o recheio esteja firme mas o centro da torta ainda “balance” ao se mexer na forma. Deixe esfriar completamente na forma e em seguida leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até gelar bem.
Na hora de servir, corte em fatias e cubra com o creme de leite batido e o mel.

* minha forma tinha o diâmetro necessário mas não era funda o bastante; por isso, fiz a receita inteira da base mas apenas metade da receita do recheio – a torta precisou de apenas 15 minutos de forno

Rend.: 6-8 porções

Biscoitos ANZAC
do sempre fantástico Modern Classics 2

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (115g) de aveia em flocos
1 xícara (140g) de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar cristal
¾ xícara (75g) de coco ralado (usei em flocos sem adição de açúcar)
2 colheres (sopa) de glucose de milho
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de água quente

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
Em uma tigela grande misture a aveia, a farinha, o açúcar e o coco. Em uma panelinha junte a glucose de milho e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter. Em um tigelinha ou xícara misture o bicarbonato de sódio e a água e adicione esta mistura à panela. Despeje sobre os ingredientes secos e misture bem. Faça bolinhas com colheradas de massa e coloque nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Achate levemente. Asse por 8-10 minutos ou até que dourem bem.
Deixe esfriar nas assadeiras sobre uma gradinha por 5 minutos e então transfira para a gradinha e deixe esfriar completamente.

Rend.: 22 unidades – fiz bolinhas com 2 colheres (sopa) niveladas de massa e consegui 20 biscoitos

Doughnuts assados de maçã e xarope de bordo

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Uma das coisas que mais amei em NY foi a comida: provei delícias em diversos lugares e trouxe para casa bons ingredientes, também. A minha lista tinha muitos e muitos endereços – muitos deles dicas preciosas que peguei no ótimo Dulce Bee Life – mas infelizmente não consegui ir a todos, e um dos lugares que faltaram foi o Doughtnut Plant: a idéia era experimentar o doughnut de crème brûlée deles, mas acabou ficando para a próxima visita a NY.
Enquanto isso não acontece, fiz doughnuts em casa – uma versão assada bem bacana que encontrei na gloriosa Gourmet Traveller.

Doughnuts assados de maçã e xarope de bordo
da maravilhosa Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Massa:
5 1/3 xícaras (745g) de farinha de trigo
2/3 xícara + 1 colher (sopa) - 145g - de açúcar cristal
2 ¼ colheres (chá) - 7g - de fermento biológico seco
1 xícara (240ml) de leite integral morno + um pouquinho extra para pincelar
1/3 xícara (80ml) de buttermilk*
2 ovos grandes, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) - 28g – de manteiga sem sal, derretida

Recheio de maçã e xarope de bordo:
2 maçãs Granny Smith, miolos removidos, picadas grosseiramente
½ xícara (120ml) de xarope de bordo (maple syrup)
½ xícara (100g) de açúcar cristal
¼ xícara (60ml) de água
suco de 1 laranja
suco de 1 limão siciliano
2 paus de canela

Para a montagem:
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida
1 xícara (200g) de açúcar cristal misturada a 1 colher (chá) de canela em pó

Massa: misture a farinha, o açúcar e o fermento na tigela grande da batedeira – você vai usar o batedor em formato de gancho. Em outra tigela, misture com um batedor de arame o leite, o buttermilk, os ovos e a manteiga. Com a batedeira ligada, junte os ingredientes líquidos aos secos e misture em velocidade média até obter uma massa elástica e homogênea (4-5 minutos). Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela grande levemente pincelada com óleo, cubra com plástico e deixe crescer em um lugar morninho, livre de correntes de ar, até dobrar de volume (1-1½ horas).
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela média, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio-alto mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver e então cozinhe em fogo médio até as maçãs ficarem macias e o líquido engrossar e se tornar uma calda (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel alumínio.
Dê um soquinho no centro da massa para retirar o excesso de ar e então transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Abra com um rolo até conseguir a espessura de 5mm. Com um cortador redondo de 8cm corte 24 círculos de massa (junte as aparas e abra com o rolo novamente se for necessário). Coloque metade dos círculos nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre um e outro. Coloque 1 colher (chá) cheia de recheio no centro de cada círculo (tente drenar um pouco da calda para não encharcar a massa). Pincele as beiradas com leite e cubra com os círculos de massa restantes, apertando as extremidades para selar. Com um cortador de 7cm, corte o excesso de massa (selando bem as extremidades). Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente até dobrar de volume (1-1½ horas).
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele os doughnuts com leite e asse-os até que dourem (8-10 minutos). Com os doughnuts ainda quentes, mergulhe-os na manteiga derretida e passe pelo açúcar com canela. Sirva com mais xarope de bordo e o que tiver sobrado do recheio de maçã/calda.

* para fazer 1 xícara de buttermilk: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10-15 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima, usei os cortadores de 8cm e 7cm e ainda assim consegui 12