quarta-feira, outubro 24, 2012

Macarrão com provolone e limão siciliano

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Provolone and lemon pasta / Macarrão com provolone e limão siciliano

Não sei se o mesmo acontece com vocês, mas às vezes fico com certas receitas na cabeça por um bom tempo – não é algo intencional e muitas vezes demoro séculos para colocá-las em prática. Vi este macarrãozinho com provolone e limão siciliano há muitos messe (acho até que foi ano passado) e achei a idéia uma delícia: um molhinho de queijo com limão? Perfeito. Avancem para algumas semanas atrás: comprava queijo para uma determinada salada e ali, bem na minha frente, no balcão, estava um pacote de provolone dolce, um tipo de queijo que eu jamais provara. Minha mente começou a funcionar feito louca e imediatamente me lembrei desta receita, que acabou sendo uma massinha deliciosa e super rápida de preparar – o único problema foi não devorar o queijo todo antes de fazer o almoço. :D

Macarrão com provolone e limão siciliano
da sempre fantástica Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Farofinha de tomilho e limão siciliano:
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho, bem picadinho
50g de farelo de pão – toste o pão, deixe esfriar e bata no processador de alimentos, apenas pulsando, para que o farelo não fique tão fininho
raspas da casca de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
sal e pimenta do reino moída na hora

Massa e molho:
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola grande bem picadinha
1 dente de alho, bem picadinho
1 xícara (240ml) de vinho branco seco
raspas da casca e o suco de 2 limões sicilianos
1 ¼ xícaras (300ml) de creme de leite fresco
160g de provolone dolce, ralado fininho*
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
sal e pimenta do reino moída na hora
400g de casarecce, capunti, strozzapreti ou outra massa curta seca

Comece pela farofinha: aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto, junte o alho e refogue até perfumar (1 minuto). Junte o farelo de pão, refogue até dourar (2-3 minutos), junte as raspas de limão e o tomilho, tempere com sal e pimenta, retire do fogo e reserve.

Massa e molho: cozinhe o macarrão em uma panela grande com água salgada até que fique al dente (6-8 minutos) – enquanto a massa cozinha, prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto, junte a cebola e o alho e refogue até amaciar (2-3 minutos). Junte o vinho, as raspas e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade (2-3 minutos). Junte o creme de leite, cozinhe até reduzir pela metade novamente (2-3 minutos), junte o provolone e o tomilho, misture até homogeneizar (1-2 minutos), tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
Escorra o macarrão reservando ¼ xícara (60ml) de água do cozimento. Volte a massa à panela e junte o molho, misturando para incorporar. Junte um pouquinho da água reservada para “soltar” o molho (talvez você nem precise usar toda a água). Sirva quente, polvilhado com a farofinha.

* encontrei o provolone dolce na filial de Moema do St. Marché – ele é infinitamente mais suave do que o provolone mais comum e menos salgado também, por isso, caso queira substituir, cuidado com o sal.

Rend.: 4 porções

5 comentários:

Pamella Marques - Lab Culinario disse...

Humm adoro molhos de limão, mas o que gostei mais foi esta farofinha de tomilho. Que delícia hein!
Abs, Pam.

www.labculinario.com

Dricka disse...

Pat eu piro em suas receitas. E sempre imagino que você é daquelas cozinheiras que cozinham arrumadas e com a cozinha impecavel, sem nenhumazinha bagunça.rsrsrs
Bjs

Patricia Scarpin disse...

Dricka, acertou mais ou menos... :D
Não consigo fazer nada com a cozinha bagunçada - pia cheia de louça me bloqueia. Mas não consigo cozinhar sem sujar o fogão... ;D
Bj!

geovanna disse...

Adorei essa receita! Mas, diferente de você, que demorou um bocadinho para prepará-la, não aguentei! fiz ontem mesmo e ficou ótimo! achei o provolone dolce no Pão de Açúcar da Teodoro Sampaio ;-)

bjs e parabéns pelo blog que faz minhas lombrigas ficarem enlouquecidas heheh

Patricia Scarpin disse...

Geovanna, que notícia ótima!
Que bom que vc encontrou o queijo e gostou da receita, obrigada por me contar!
Bj!

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