Bolo de banana e avelã

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Ainda numa onda de frutas – beeeem menos saudável, sei, mas não consigo ficar muito tempo sem fazer um bolo. Não posso evitar. E aposto que vocês entendem. :)

As bananas ficam maduras e sardentas de um dia para o outro neste calorão e isso pede uma solução rápida, como a que encontrei no site do Waitrose – aliás, há receitas maravilhosas lá, vocês deveriam dar uma olhada.

O iogurte natural na massa ajuda a criar um bolo bastante úmido e com um gostinho característico. A receita original pede sour cream.

Preparem-se para levar seus vizinhos à loucura com o cheirinho saindo do forno. :D

Bolo de banana e avelã

Cobertura:
90g de farinha de trigo comum
80g de avelãs picadinhas
120g de açúcar mascavo claro
½ colher (chá) de sal
3 bananas grandes e maduras
suco de 1 limão siciliano
80g de manteiga sem sal, derretida

Bolo:
280g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
250g de iogurte natural
1 colher (chá) de baunilha
90g de manteiga sem sal, derretida
150g de açúcar refinado
2 ovos grandes

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada de 25cm e forre-a com papel manteiga.
Para a cobertura, misture a farinha, as avelãs, o açúcar e o sal numa tigela grande. Despeje a manteiga derretida sobre os ingredientes secos e misture com uma faquinha de ponta arredondada até obter a textura de farelo grosso. Leve à geladeira enquanto prepara o restante da receita.
Faça o bolo: misture todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata até conseguir uma massa bem homogênea. Despeje na forma preparada e alise a superfície da massa com as costas de uma colher.
Descasque as bananas, corte-as em fatias e misture-as ao suco de limão numa tigela. Em seguida, espalhe as fatias sobre a massa do bolo, uniformemente. Salpique a cobertura de avelãs por cima e leve ao forno por 45-50 minutos (faça o teste do palito).
Deixe esfriar por 10 minutos na assadeira e então levante o bolo usando o papel manteiga.
Sirva morno ou frio.
Pode ser guardado num recipiente hermético por 1-2 dias.

Rend.: 16 quadradinhos

Crumble de ameixa e coco

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Amo frutas, sempre amei. E isso é “culpa” da minha mãe – eu recusava comida salgada quando pequenina, era uma dificuldade enorme me alimentar. Por isso, ela armava pequenas armadilhas pela casa: pratinhos com frutas picadas. Maçã, pêra, uva, melancia – de tudo um pouco. E então eu comia as porções de fruta enquanto brincava aqui e ali. Minha mãe era uma mulher muito sábia – e paciente pra caramba. :D

Se vocês, como eu, amam fruitas, sugiro esta sobremesa – ótima para usar aquelas ameixas que sobram das festas de final de ano. E para quem não gosta tanto assim, a cobertura de coco docinha e crocante serve como um ótimo disfarce.

Crumble de ameixa e coco
adaptado da Donna Hay magazine

35g de farinha de trigo
75g de coco ralado sem adição de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
40g de manteiga sem sal, amolecida
4 ameixas vermelhas pequenas, sem os caroços e picadas
1 maçã grande, descascada, sem o miolo e picada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha, o coco e o açúcar refinado numa tigelinha. Junte a manteiga e use as pontas dos dedos para agregar, formando uma farofinha. Reserve.
Coloque a ameixa, a maçã e o açúcar mascavo numa tigelinha e misture. Divida a mistura entre dois refratários com capacidade para 1 xícara (240ml) cada e que possam ir ao forno. Cubra com a farofinha de coco e asse por 30 minutos ou até dourar.

Rend.: 2 porções

Mozzarella in carrozza

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Sábado é meu dia preferido e algo que adoro fazer é ver a Nigella. Tem muita reprise e já assisti a vários episódios, mas tudo bem – é uma delícia vê-la cozinhar, mesmo que eu nem sempre morra de amores por alguns dos pratos que ela prepara. :)

Dá mesmo pra contar com a Nigella se a idéia for uma comidinha gostosa e rapidíssima. E foi isso que fiz, depois de ver um dos episódios de Natal – estava com fome, mas o sofá parecia chamar o meu nome... :D

Se esta receita não inspirar quem tem preguiça de cozinhar, desisto.

Mozzarella in carrozza
do Nigella Bites

- xícara medidora de 240ml

6 fatias de pão de forma macio (retire as cascas)
1 bola de mozarela fresca do tamanho de um punho, cortada em fatias de pouco mais de 0,5cm e então em tirinhas – usei mozarela de búfala temperada com um pouquinho de flor de sal e pimenta
½ xícara (120ml) de leite integral
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 ovo
sal e pimenta do reino moída na hora
½ xícara (120ml) de azeite de oliva comum, para fritar (não use extra-virgem) – usei bem menos

Monte sanduíches com o pão e a mozarela, deixando uma margenzinha sem recheio. Aperte-as bem com os dedos para selar o recheio dentro do pão (uma das vantagens de se usar o pão de forma macio é conseguir amassar bem uma fatia com a outra, fechando os lanches direitinho).
Coloque o leite numa tigela, a farinha em outra e o ovo numa terceira. Bata o ovo e acrescente o sal e a pimenta.
Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. De maneira bem rápida, mergulhe os sanduíches, um a um, no leite, em seguida passe-os pela farinha. Por último, pelos ovos batidos – o segredo aqui é ser bem ligeirinho, caso contrário o pão vai ficar ensopado.
Frite cada sanduíche no azeite até dourar e ficar crocante nos dois lados. Corte ao meio e sirva.

* achei mais fácil usar pratos rasos

Rend.: 2 porções

Cookies de coco tostado com cobertura de chocolate branco

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Tive certas “fases” na adolescência – se gostava de algo, me entupia daquilo até cansar. No primeiro ano da faculdade, quando tinha 17 anos, viciei numa espécie de tortinha vendida na cantina. Comia aquilo todo dia, todo santo dia, até enjoar todo mundo em volta – e, pensando bem, hoje eu nem consideraria aquilo bom. :S

Estou longe dos 17 – e há uns dois ou três fiozinhos de cabelo branco aqui para provar – mas creio ser difícil mudar antigos hábitos. Estou com mania de coco desde as madeleines e acho que não vai acabar tão já. Fiz várias receitas com aquele ingrediente e o shortbread fantástico que a Peabody postou outro dia se tornou a favorita. Fiz os cookies para dar de presente, por isso enfeitei um pouquinho com cobertura.

Cookies de coco tostado com cobertura de chocolate branco

- xícara medidora de 240ml

Cookies:
1 xícara (90g) de coco ralado, sem adição de açúcar
1 ½ xícaras (340g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara (150g) de açúcar granulado
1/3 xícara (47g) de açúcar de confeiteiro
1 ¼ colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de baunilha
2 2/3 xícaras (373g) de farinha de trigo

Cobertura:
100g de coco em flocos úmidos e adoçados
150g de chocolate branco picadinho

Pré-aqueça o forno a 165ºC. Espalhe o coco ralado (sem açúcar) numa assadeira grande e leve ao forno, mexendo de vez em quando, até dourar, por cerca de 6 minutos (fique de olho pois o coco pode queimar rapidamente). Deixe esfriar completamente.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar granulado e o de confeiteiro até misturar bem. Junte o sal e a baunilha. Em velocidade baixa, acrescente a farinha em duas etapas. Misture o coco tostado.
Divida a massa em duas partes e faça um rolinho com cada uma delas, embrulhando bem em papel manteiga. Leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 165ºC. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Usando uma faca afiada e fina, corte cada rolinho em fatias de aprox. 1cm de espessura. Coloque-as nas assadeiras preparadas, deixando 2,5cm entre uma e outra. Asse até que dourem levemente, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e então transfira os cookies para uma gradinha, para que esfriem completamente. (Podem ser guardados, sem a cobertura, por até uma semana num recipiente hermético em temperatura ambiente).

Faça a cobertura: pré-aqueça o forno a 165ºC; espalhe o coco em flocos adoçados numa assadeira e leve ao forno até dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos. Deise esfriar completamente.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Mergulhe metade de cada cookie no chocolate e imediatamente passe a parte banhada no coco. Coloque-os sobre papel manteiga e deixe a cobertura firmar, cerca de 1 hora. Se quiser acelerar o processo, leve os cookies à geladeira por 15 minutos.

Rend.: 45-50 unidades

Panetone com chocolate, cranberry e pistache

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Feliz ano novo, pessoal!

Obrigada pelos emails e comentários – estava de folga e não postei quase nada por aqui, além de não visitar os meus blogs favoritos. Quero corrigir isso o mais rapidamente possível e começo com este panetone. Adaptei esta receita, trocando as passas e avelãs por cranberries secas e pistache. As cranberries que usei foram um presente de uma amiga, mas semana passada vi cranberries secas à venda no Empório Santa Maria.

Desejo-lhes um ótimo ano, cheio de alegria, amor e esperança. Que todos os nossos sonhos se realizem!

Panetone com chocolate, cranberry e pistache
da Delicious magazine

125g de manteiga sem sal, amolecida
350g de farinha para pães, e um pouquinho extra para polvilhar – usei 380g de farinha de trigo comum
½ colher (chá) de sal
2 ¼ colheres (chá) - 7g - de fermento biológico seco
50g de açúcar refinado
50g de cranberries secas
50g de pistache sem casca, cru e sem sal, grosseiramente picado
raspas da casca de 1 laranja
3 ovos grandes, ligeiramente batidos
4 colheres (sopa) de leite morno, e um pouquinho extra se necessário
50g de chocolate meio amargo, em gotas ou pedacinhos
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Unte uma forma canelada (para savarin ou kugelhopf) ou uma forma redonda de 18x9cm.*
Peneire a farinha e o sal numa tigela grande. Acrescente o fermento, o açúcar, as cranberries, o pistache e as raspas de laranja. Faça um buraco no centro e aí adicione os ovos, 100g da manteiga e o leite. Misture. Sove na tigela por 5 minutos ou até obter uma massa elástica e homogênea (acrescente mais leite, se necessário). Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por mais 5 minutos ou até ficar bem macia – fiz tudo isso na Kitchen Aid usando o batedor de gancho.
Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela untada e cubra com filme PVC. Deixe crescer num lugar protegido de correntes de ar por pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume.
Dê um soquinho no centro da massa para retirar o excesso de ar. Sove-a numa superfície enfarinhada por 5 minutos, acrescentando as gotas de chocolate rapidamente para que não derretam. Coloque a massa na forma preparada, cubra e deixe crescer novamente, por 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC e derreta os 25g de manteiga restantes. Pincele a superfície do panetone com ela e asse por 30-35 minutos ou até que cresça e esteja assado por dentro.
Embrulhe num pano de prato grosso e deixe esfriar completamente.
Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

* usei uma forma de buraco no meio simples de 20cm

Rend.: 1 panetone grande

Challah perfumada com canela

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Vendo uns clipes na TV outro dia deparei com a criatura mais feia do mundo. Não estou exagerando – na hora em que ele tirou a camisa e abriu a boca senti vontade de correr, correr como se não houvesse amanhã.
Uma visitinha a um certo perfil no imdb foi essencial para que eu não ficasse traumatizada pro resto da vida. :D

Preparar algo bonito também ajuda. Escolhi esta challah, inspirada em uma lindona que a Jaden fez há um tempo. A receita é do livro maravilhoso da Zoe.

Challah perfumada com canela
do Artisan Bread in Five Minutes a Day

- xícara medidora de 240ml

Massa básica de challah*:
1 ¾ xícaras (420ml) de água morna
1 ½ colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 ½ colheres (chá) de sal
4 ovos grandes, ligeiramente batidos
½ xícara de mel
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida
7 xícaras (980g) de farinha de trigo comum

Recheio e cobertura:
½ xícara (100g) de açúcar granulado
1 colher (chá) de canela em pó
1 punhado pequeno de amêndoas em lascas

para pincelar: 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água

Comece pela massa: misture o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água numa tigela com capacidade para pouco mais de 4,5 litros. Junte a farinha, mexendo com uma colher (sem sovar) – você pode usar um processador de alimentos com capacidade para 14 xícaras ou uma batedeira tipo Kitchen Aid, com o batedor em forma de gancho (que foi o que usei). Se optar por usar as mãos, pode ser necessário umedecê-las para incorporar o finalzinho da farinha. A massa ficará molinha, mas firmará ao ser refrigerada. Não tente trabalhar com a massa antes do tempo de geladeira. Alguns carocinhos podem aparecer na massa, mas sumirão no produto final.

Cubra (não hermeticamente) e deixe em temperatura ambiente até a massa crescer e rachar, ou ficar com a superfície achatada – cerca de 2 horas. A massa estará pronta para ser usada após ser refrigerada. Guarde-a na geladeira, tampada (não hermeticamente) e use-a em no máximo 5 dias. Ou então congele a massa em porções de 450g num recipiente hermético por até 4 semanas. Quando desejar prepará-la, descongele na geladeira por 24 horas e em seguida deixe crescer e descansar de acordo com a receita que usar.

Para o recheio, misture o açúcar e a canela numa tigelinha e reserve.

Na hora de preparar a challah, forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga e unte-o com manteiga.
Polvilhe a superfície da massa com farinha e corte uma porção de aproximadamente 450g. Polvilhe a porção com farinha e forme uma bola com ela, esticando-a em uma superfície enfarinhada e puxando as pontas de volta ao centro.

Vamos formatar a challah: usando as palmas da mão, forme um rolo com a massa. Divida em três partes iguais. Abra cada parte até conseguir um cordão de aprox. 3,75cm – cuidado para não esticar muito de uma só vez, para não partir a massa. Faça uma cavidade no meio de um dos cordões e coloque 1/3 do recheio nela. Aperte bem para o recheio não vazar e feche as pontas. Repita o processo com as duas porções de massa restantes.

Hora de trançar: comece pelo meio e assim obterá uma trança mais homogênea. Coloque as pontas para baixo da trança e então a transfira para a assadeira preparada.
Cubra com um pano de prato seco e deixe crescer por 1 hora e meia. Vinte minutos antes deste tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pincele a trança com o ovo batido com água e salpique com as amêndoas. Asse por 25 minutos ou até dourar.

* esta quantidade de massa rende quatro pães de 450g cada – você pode guardar o restante de massa na geladeira ou congelá-la, de acordo com a receita, e usar como desejar.

Rend.: 1 challah

Snickerdoodles de laranja

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Já fui chamada de Cookie Monster por alguns dos meus amigos, mas acho que não sou a única – a querida Susan parece gostar de biscoitos tanto quanto eu, pois está hosting a segunda temporada do evento Eat Christmas Cookies!

Participei no ano passado da primeira edição e muitas pessoas talentosas também o fizeram. Havia diversas receitas deliciosas e tenho certeza de que este ano isso se repetirá. Para tornar tudo ainda melhor, a Susan vai sortear uma cópia do livro da Anita. Oba! :D

Minha escolha desta vez é snickerdoodles, mas não os tradicionais – estes aqui têm um toque cítrico maravilhoso. Hum!

Snickerdoodles de laranja
daqui

110g de manteiga sem sal, amolecida
215g de açúcar
1 ovo
raspas da casca de 2 laranjas
200g de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
4 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar (215g) até obter um creme claro e leve. Junte o ovo e as raspas de laranja e bata por mais 30 segundos. Acrescente a farinha e o bicarbonato e bata até incorporar. Leve à geladeira por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Misture o açúcar restante com a canela. Reserve.

Faça bolinhas usando 1 colher (chá) cheia de massa, passe-as pelo açúcar com canela e em seguida coloque-as nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de espaço entre uma e outra.
Asse por 10 minutos, uma assadeira por vez, ou até os cookies estufarem e racharem. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e então os transfira para uma gradinha.

Rend.: 45 unidades

Biscoitinhos ioiô com recheio cremoso de maracujá

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Um filme que adoro estava passando na TV ontem – deve ter sido a sétima vez que o vi, sem exageros, sendo duas seguidas, no mesmo dia, na época do lançamento.

Inspirada pelas duas faces daquele espelho lhes trago uma receita amanteigada com maracujá, depois da opção fresquinha que postei domingo. De um artigo lindo sobre maracujá da revista Donna Hay # 37.

Biscoitinhos ioiô com recheio cremoso de maracujá
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Biscoitinhos:
175g de manteiga sem sal, amolecida
115g de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano
265g de farinha de trigo, peneirada
35g de amido de milho, peneirado
1/3 xícara (80ml) de polpa de maracujá

Recheio*:
125g de manteiga sem sal, amolecida
150g de açúcar de confeiteiro, peneirado
¼ xícara (60ml) de polpa de maracujá

Pré-aqueça o forno a 160ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Para fazer o recheio, coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata por 6-8 minutos ou até obter uma mistura clara e bem cremosa. Passe a polpa de maracujá por uma peneira para retirar as sementes e acrescente à mistura da batedeira, batendo por mais 3-4 minutos ou até ficar homogênea. Reserve.

Prepare os biscoitinhos: coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura clara e cremosa, 6-8 minutos. Junte a farinha, o amido de milho e a polpa de maracujá e bata em velocidade baixa para incorporar. Faça bolinhas com 1 colher (chá) cheia de massa e coloque nas assadeiras preparadas – se a massa estiver muito grudenta, leve à geladeira por 15-20 minutos. Achate as bolinhas levemente com um garfo úmido e asse por 12-15 minutos ou até ficarem com uma cor dourada clara. Deixe esfriar nas assadeiras.
Junte dois biscoitinhos recheando-os com o creme de maracujá antes de servir.

* fui bem generosa ao rechear os biscoitinhos e ainda assim sobrou um montão de recheio. Acho que apenas metade da receita seria suficiente.

Rend.: 28 biscoitinhos recheados

Um abraço enorme, com gostinho de maracujá

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Há diversos bons aspectos em blogar e um dos mais importantes é conhecer ótimas pessoas – não importa se elas moram virando a esquina ou do outro lado do oceano.

A adorável Barbara é uma destas pessoas e está passando por um período difícil, lutando contra o câncer novamente. :(

As igualmente adoráveis Bron e Ilva organizaram um abraço virtual para a Barbara e estou felicíssima em participar. Espero que ela goste desta sobremesa simples e fresquinha, cheia de sabores frutais.

Barbara, querida, tenha certeza de que há dedos brasileiros aqui cruzados por você. Sei que dará um belo chute no traseiro desta doença mais uma vez.
Há meio planeta entre nós, mas você está bem pertinho do meu coração.

Gelatinas de maracujá com banana, iogurte e mel
adaptei ligeiramente da Australian Gourmet Traveller

350ml de suco de maracujá
175ml de suco de laranja espremido na hora
200g de açúcar
6 folhas de gelatina incolor e sem sabor, amolecidas em água fria
200g de iogurte natural
30g de mel
bananas em fatias grossas, para servir
polpa de maracujá, para servir

Misture os sucos, açúcar e 1 xícara (240ml) de água numa panela. Leve ao fogo médio, mexendo, até dissolver o açúcar. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Volte ½ xícara (120ml) da mistura à panela, em fogo médio, até aquecer. Desligue o fogo. Esprema a gelatina entre os dedos para retirar todo o excesso de água e coloque-a na panela, mexendo até dissolvê-la completamente. Acrescente o restante da mistura à panela, mexendo bem. Deixe esfriar ligeiramente e divida o líquido entre 6 copos ou potinhos com capacidade para 1 xícara (240ml) cada. Leve à geladeira por 4 horas ou até firmarem.
Para servir, misture bem o iogurte e o mel.
Coloque uma colherada de iogurte sobre as gelatinas, cubra com fatias de banana e finalize com um pouquinho de polpa de maracujá.

Obs.: para fazer o suco de maracujá, bata a polpa das frutas no liquidificador ou processador e coe numa peneira fina. Três maracujás grandes rendem cerca de 1 xícara (240ml) de suco.

* usei suco concentrado de garrafa

Rend.: 6 porções

Madeleines de coco

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Acho que estou ficando mesmo velha. Coisas que nunca me incomodaram agora me enchem de tédio.

Houve uma época em que cantores e bandas lançavam um novo álbum e escolhiam uma canção para divulgar – a tal “música de trabalho”. Esta seria tocada – muitas vezes à exaustão – nas rádios e os músicos a apresentariam em programas de TV e afins. Depois de um tempo, eles fariam a mesma coisa com outra canção e assim por diante.

Hoje ligo o rádio e há umas 10 músicas da Rihanna tocando. Se os seus empresários – e o Jay Z – acham que isso vai nos fazer adorá-la, não está funcionando. Pelo menos, não comigo, porque não a agüento mais. Quero que ela pegue aquele vídeo tolo e pretensioso – ela acha que é o Silverchair? – e vá cantar pra lá. Talvez num lugar bem chuvoso, para que possa usar seu guarda-chuva. :)

Já madeleines... Nunca me entediam. Desta vez, são de coco.

Madeleines de coco
do Sticky, Chewy, Messy, Gooey

- xícara medidora de 240ml

2 ovos grandes
2 claras grandes
1/3 xícara (67g) de açúcar granulado
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 pitada de sal
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, derretida e fria
¾ xícara (68g) de coco ralado úmido e adoçado

Numa tigela grande, usando um fuê, bata gentilmente os ovos, claras, açúcar e baunilha até obter uma mistura homogênea.

Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal numa tigela média e adicione-os à massa. Finalize juntando a manteiga e o coco e misturando delicadamente, de baixo para cima, até homogeneizar – a massa ficará bem rala. Cubra a tigela com filme PVC e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou por até 24 horas – depois disso, a massa ficará mais espessa e firme.

Pré-aqueça o forno a 180ºC – você vai usar a grade central para assar as madeleines. Unte generosamente duas formas de madeleines com manteiga e polvilhe com farinha, retirando o excesso. Encha cada cavidade com aproximadamente 1 colher (sopa) de massa, dependendo do tamanho – enchi as minhas com ¾ de sua capacidade, mais ou menos.
Coloque a forma dentro de outra assadeira de beiradas baixas e asse até as madeleines ficarem firmes e douradas, com um calombinho no centro, 10-12 minutos. Retire as madeleines da forma usando a ponta de um faquinha e transfira-as para uma gradinha, para esfriarem – é importante removê-las da forma ainda quentes, pois podem grudar depois de frias.

Rend.: 24 unidades