Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

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Só pra vocês saberem, estes cookies – do lindo blog da Tara – são uma delícia. E se não acreditam em mim, aqui vai o diálogo que tive com um dos meus amigos do trabalho (com quem dividi os cookies):

- Sabe, L., aveia é um ingrediente super saudável, bom pro coração.
- Olha, os cookies estavam tão gostosos que eu os teria comido mesmo se fizessem mal à saúde.

I rest my case. ;)

Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

- xícara medidora de 240ml

1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 ¼ xícaras (144g) de aveia em flocos
1 xícara (110g) de pecãs, tostadas e picadas
1 xícara (110g) de cranberries secas
112g de chocolate amargo (usei 70% de cacau), em pedacinhos do tamanho de gotinhas de chocolate
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, amolecida mas ainda fria
1 ½ xícaras (262g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas formas grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Numa tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra tigela, misture a aveia, as pecãs, as cranberries e o chocolate.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, ou usando uma batedeira comum, bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme claro e fofo, raspando as laterais da tigela algumas vezes.Com a batedeira em velocidade médio-baixa, junte o ovo e bata até incorporar.
Raspe novamente as laterais da tigela e com a batedeira em velocidade baixa acrescente os ingredientes peneirados. Misture só até combinar. Por fim, incorpore a aveia, pecãs e cranberries – não misture demais. Desligue a batedeira e termine de misturar com uma espátula de silicone.
Separe porções de ¼ xícara (60ml) de massa e enrole nas palmas das mãos. Coloque nas formas preparadas, deixando bastante espaço entre uma e outra. Com as mãos levemente úmidas, pressione cada bolinha para que fiquem com 2,5cm de espessura. Asse os cookies, uma assadeira por vez, por 12 minutos. Vire a assadeira (de forma que os cookies que estavam no fundo do forno fiquem na frente) e asse por mais 8 minutos, ou até que os cookies fiquem dourados de maneira uniforme, mas ainda estejam úmidos no centro – eles não vão parecer prontos, mas retire do forno mesmo assim para que não assem em excesso.
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos; em seguida, transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Guarde os cookies num recipiente hermético, em temperatura ambiente.

Rend.: 16 unidades – fiz metade da receita acima, usei 1 colher (sopa) levemente cheia de massa por cookie e consegui 32

Cookies deliciosos de chocolate e pecã

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Vocês acreditariam se eu lhes dissesse que fiz estes cookies usando apenas claras, cacau em pó, açúcar de confeiteiro e pecãs?

Tenho que confessar que de início duvidei do post da Aimée – desculpe, querida! – mas como estava me sentindo super destemida decidi pôr a receita à prova. E uau – os cookies são uma delícia! Um pecado de tão gostosos!

Agora é a vez de vocês de serem destemidos e prepararem estes cookies – só fiquem cientes de que viciam mesmo. :)

Cookies deliciosos de chocolate e pecã

- xícara medidora de 240ml

3 xícaras (330g) de pecãs
4 xícaras (560g) de açúcar de confeiteiro
2/3 xícara (60g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
¼ colher (chá) de sal
4 claras grandes
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Espalhe as pecãs numa outra assadeira e toste-as no forno por alguns minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
Numa tigela grande, peneire o açúcar de confeiteiro, o cacau e o sal. Junte as pecãs e em seguida as claras e a baunilha, misturando bem.
Coloque colheradas de massa nas formas preparadas – cerca de 1 colher (sopa) cada – deixando um bom espaço entre uma e outra.
Asse por 9-11 minutos – os cookies vão esparramar, estufar, rachar no topo, ficar brilhantes e depois opacos. Retire do forno e, com jeitinho, transfira o papel manteiga para uma gradinha e deixe os cookies esfriarem completamente.

Rend.: três dúzias de cookies de 5cm de diâmetro – fiz metade da receita acima, usei 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie e consegui 24

Barrinhas de praliné de pecã

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Além dos meus cookies rapidinhos, uma boa solução pra baking com pressa é fazer barrinhas, como estas deliciosas do blog da Lisa (ela agora tem outro blog, igualmente lindo e cheio de receitas ótimas).

Dá pra misturar os ingredientes num instante, colocar a forma no forno e ir fazer outra coisa - no meu caso, ver o Sr. Linus Roache *suspiro* acusar bandidos. Depois disso, vocês farão um monte de gente feliz – 25 barrinhas são suficientes para serem divididas entre a família e o pessoal do trabalho. :)

Barrinhas de praliné de pecã

- xícara medidora de 240ml

Camada de brownie:
56g de chocolate 99% de cacau – usei um com 70%
4 colheres (sopa) - 56g - de manteiga sem sal
½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar refinado
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1/8 colher (chá) de sal
1 ovo grande gelado
¼ xícara (35g) de farinha de trigo

Camada de praliné:
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
4 colheres (sopa) - 56g - de manteiga sem sal, derretida
¼ xícara + 2 colheres (sopa) - 70g - de açúcar mascavo – aperte-o na xícara/colher na hora de medir
¼ colher (chá) de sal
1 gema grande
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 ¼ xícaras (140g) de pecãs, em pedaços graúdos

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma quadrada de 22cm, forre-a com papel alumínio, deixando sobrar papel em dois lados opostos, formando “alças”. Unte o papel com manteiga, também.
Comece com a camada de brownie: coloque o chocolate e a manteiga numa tigela refratária média e leve ao banho-maria, mexendo freqüentemente até os ingredientes derreterem e a mistura ficar homogênea. Retire do fogo e acrescente o açúcar, a baunilha e o sal, misturando com uma colher de pau (prefiro usar uma espátula de silicone). Junte o ovo e em seguida a farinha e bata com a colher de pau até obter uma mistura homogênea, brilhante e que começa a se soltar das laterais da tigela, 1-2 minutos. Espalhe a massa na forma preparada, de maneira homogênea, formando uma camada fina. Reserve.
Agora, a camada de praliné: misture bem a farinha e o bicarbonato numa tigelinha e reserve.
Numa tigela média, misture a manteiga derretida, o açúcar e o sal. Junte o ovo e a baunilha, misture, e então a farinha+bicarbonato e, por fim, as pecãs, misturando. Despeje colheradas da mistura sobre a camada de brownie (a mistura vai derreter no forno e cobrir toda a camada de brownie, não se preocupe).
Asse até que as extremidades da camada de cima dourem bem e esta apresente rachaduras, 20-25 minutos. Deixe esfriar completamente na forma.
Com o auxílio das “alças” de papel alumínio, remova o doce da assadeira, transfira para uma tábua e corte em 25 barrinhas.

* usei uma forma quadrada de 20cm

Rend.: 25 barrinhas

Bolo de maçã e pecã com cobertura de açúcar e canela

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Cheguei a uma conclusão: não há limite para o número de bolos de maçã que alguém pode preparar – especialmente agora que elas estão na época e os preços estão bem bons. :)

Não se assustem com os três diferentes passos nesta receita: são todos simples e tenho certeza de que adorarão o resultado – a crocância das pecãs combina lindamente com os pedacinhos macios de maçã. Hum!

Bolo de maçã e pecã com cobertura de açúcar e canela
ligeiramente adaptado do The All-American Dessert Book

- xícara medidora de 240ml

Pecãs:
1 xícara (110g) de pecãs, picadas grosseiramente
2 ½ colheres (sopa) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, levemente amolecida

Bolo:
3 ½ xícaras de maçãs saborosas descascadas, sem os cabinhos e as sementes, picadas (cubinhos de pouco menos de 1cm) - usei Gala
1/3 xícara (58g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara
½ colher (chá) de canela em pó
3 xícaras (420g) de farinha de trigo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) generosa de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, levemente amolecida
2 xícaras (400g) de açúcar granulado
3 ovos grandes
2/3 xícara (174g) de iogurte natural (não use o desnatado, é aguado demais)
2 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:
3 colheres (sopa) de açúcar granulado
½ colher (chá) de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 180°C – você vai assar o bolo no centro do forno. Unte com manteiga uma forma de 22x32cm*.
Forre uma outra forma grande com papel alumínio.
Numa tigela média, junte as pecãs, o açúcar mascavo, a glucose e a manteiga e misture bem até que todas as pecãs estejam cobertas pela mistura. Espalhe sobre a forma forrada com papel alumínio e leve ao forno, misturando uma ou duas vezes, por 9-14 minutos, ou até que a mistura esteja bem dourada. Deixe esfriar completamente e então pique com a faca ou quebre com as mãos em pedacinhos de pouco mais de 5mm – as pecãs podem ser guardadas num recipiente hermético, em temperatura ambiente, por vários dias.
Numa outra tigela grande, misture bem as maçãs, o açúcar mascavo e a canela. Numa tigelinha, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal e reserve.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar granulado em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos – raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Acrescente os ovos, um a um, e bata até misturar bem, cerca de 2 minutos. Em velocidade baixa, acrescente metade dos ingredientes secos e bata só até incorporar - raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Junte o iogurte e a baunilha, batendo só até incorporar. Ainda em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos restantes e então bata em velocidade média até homogeneizar – a massa vai ficar espessa.
Coloque metade da massa na forma preparada, espalhando bem com uma espátula untada com manteiga – a camada vai ficar bem fininha. Com o auxílio de uma escumadeira, vá removendo os pedaços de maçã da tigela, retirando o máximo de líquido possível e arrumando sobre a massa. Espalhe as pecãs sobre as maçãs e cubra com a massa restante – espalhe bem, caso contrário a massa não será suficiente; novamente, a camada ficará fininha. Misture os ingredientes da cobertura numa tigelinha e salpique sobre a massa. Asse por 45-55 minutos ou até que o topo esteja bem dourado (faça o teste do palito). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente – polvilhei o meu bolo com açúcar de confeiteiro pra deixá-lo mais bonito. :)

O bolo pode ser guardado em recipiente hermético, num lugar fresco, por até 2 dias, ou em geladeira por 3 dias ou mais – sirva em temperatura ambiente.

* fiz metade da receita acima e usei uma forma redonda de 20cm de fundo removível; forrei a forma com papel manteiga e untei o papel também para desenformar o bolo mais facilmente

Rend.: 12 porções

Turtle brownies

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Fui uma boa menina a semana inteira e lhes ofereci doces à base de frutas (os meus preferidos, pra ser sincera). Mas já que vocês são tão queridos e me tratam tão bem, e sei que adoram chocolate, hoje lhes trago brownies – afinal de contas é sexta-feira e vocês merecem começar o final de semana de um jeito bem doce. :)

Turtle brownies
daqui

- xícara medidora de 240ml

Brownies:
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal + um tiquinho extra pra untar a forma
84g de chocolate amargo (70% de cacau), picado
½ xícara (70g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (200g) de açúcar refinado
2 ovos grandes
¼ xícara (60ml) de leite integral
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:
1 xícara (200g) de açúcar refinado
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (110g) de pecãs, levemente tostadas e picadas

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma quadrada de 20cm com manteiga e forre-a com papel alumínio, deixando sobrar para fora da forma, formando “alças” de 5cm. Unte o papel com manteiga, mas não as “alças”. Reserve.
Prepare a massa do brownie: junte o chocolate e a manteiga numa tigela refratária e leve ao banho-maria. Misture algumas vezes até derreter. Deixe esfriar um pouquinho.
Junte a farinha, o fermento em pó e o sal numa tigela média. Reserve.
Coloque o açúcar e os ovos na tigela grande da batedeira e, usando o batedor de arame, bata em velocidade média até obter um creme bem fofo e claro, cerca de 4 minutos. Junte a mistura de chocolate, o leite e a baunilha e misture. Reduza para a velocidade baixa e acrescente os ingredientes secos. Bata para incorporar bem e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone.
Despeje a massa na assadeira preparada. Asse por 27-30 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro do brownie ele saia com alguns farelinhos, não totalmente seco. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Agora, a cobertura: junte 1/3 xícara (80ml) de água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo médio-alto, mexendo somente até dissolver o açúcar. Quando a mistura começar a ferver, não mexa mais, e remova os cristais de açúcar que possam se formar nas laterais da panela com um pincel mergulhado em água fria. Continue a cozinhar, girando a panela algumas vezes (sem mexer com colher ou espátula), até ficar com cor de caramelo, 5-7 minutos.
Retire do fogo e imediatamente acrescente o creme de leite, a baunilha e o sal – cuidado, pois a mistura vai borbulhar bastante e pode espirrar. Misture com uma espátula de silicone até homogeneizar. Junte as pecãs e misture até o caramelo começar a esfriar e ficar mais espesso, cerca de 1 minuto.
Derrame a mistura sobre o brownie já frio, espalhando bem com uma espátula. Leve à geladeira até esfriar e firmar, 30 minutos-1 hora.
Remova o brownie inteiro da assadeira com o auxílio das “alças” de papel alumínio e corte em 16 quadradinhos, limpando a faca com um pano úmido e quente a cada corte. Deixe os brownies 15 minutos fora da geladeira antes de servir.
Os brownies podem ser guardados em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias – os meus ficaram na geladeira o tempo todo porque a cobertura ficava mole demais e escorria em temperatura ambiente.

Rend.: 16 unidades

Friands de pecã e xarope de bordo

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Ao contrário das nozes, das quais aprendi a gostar com o tempo, pecãs foram amor à primeira mordida – instantaneamente me tornei fã de seu sabor adocicado e suave.

Estes friands ficaram deliciosos e amei as pecãs combinadas ao xarope de bordo – eles formam um par ótimo. Agora preciso prová-los juntos em forma de sorvete, também... Hum! :)

Friands de pecã e xarope de bordo
daqui

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (110g) de pecãs em metades
6 claras, ligeiramente batidas com um garfo
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 184g - de manteiga sem sal, derretida e fria
1 2/3 xícaras (233g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de farinha de trigo, peneirada
2 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup)
10 metades de pecã, extras
1 colher (sopa) de xarope de bordo (maple syrup), extra, para servir

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga derretida 10 forminhas ovais com capacidade para 120ml cada.
Coloque as pecãs no processador de alimentos e processe até que fiquem bem picadinhas, quase uma farinha. Transfira para uma tigela grande e adicione as claras, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a farinha e o xarope de bordo. Misture até incorporar bem. Transfira a massa às colheradas para as forminhas preparadas e coloque uma metade de pecã sobre cada forminha. Asse por 25 minutos ou até que estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe as forminhas por 5 minutos e então desenforme. Coloque sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Sirva pincelados com um pouquinho do xarope de bordo extra.

Rend.: 10 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas para muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada e consegui 8 friands

Amanteigados de pecã

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Cheguei das férias com uma vontade enorme de preparar alguma coisinha gostosa – vocês vão me achar doida de pedra se eu disser que estava com saudade da minha Kitchen Aid? Se acharem, por favor, não me digam. :D

Bem, a despensa estava bem vazia, por isso as opções eram limitadas – por sorte encontrei impressa uma página do site da Martha Stewart e umas pecãs na geladeira. A receita não pedia ovos, o que era ótimo, já que eu não tinha nenhunzinho em casa.

Tentei encontrar o link da receita para postar, mas só consegui esta mensagem de erro aqui. :(

Amanteigados de pecã

- xícara medidora de 240ml

¾ xícara (83g) de pecãs
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado + um pouquinho extra para polvilhar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara (140g) de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 180ºC; coloque as pecãs numa assadeira de beiradas baixas e leve-as ao forno até que tostem levemente, cerca de 6 minutos. Retire do forno, transfira para um prato (para que não continuem tostando na assadeira quente) e deixe esfriar completamente. Pique-as finamente.
Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

Com a batedeira, bata a manteiga e o 1/3 xícara de açúcar até obter um creme claro, cerca de 1 minuto. Em velocidade baixa, acrescente a baunilha, o sal e a farinha, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Com a espátula, misture as pecãs.
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa e passe-as pelo açúcar extra. Coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma bolinha e outra.
Achate ligeiramente cada bolinha com o fundo de um copo (dê uma ajeitadinha nas laterais se for necessário). Polvilhe com mais açúcar e asse até que dourem, cerca de 15 minutos, girando a assadeira na metade do tempo de forno.
Retire do forno, polvilhe com mais açúcar e transfira para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.

Rend.: 22 unidades

Friands de chocolate branco, pecãs e especiarias para o Sugar High Friday

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Ou, “o pobre friand solitário”. Porque o da foto foi o único que consegui desenformar – todos os outros 6 ficaram grudados nas forminhas! :(

Acabara de receber o livro pelo correio e procurei por uma receita envolvendo especiarias (o tema do Sugar High Friday). Havia meses que queria preparar friands e o evento seria uma ótima desculpa (como se eu precisasse de alguma desculpa para cozinhar...)

Minhas forminhas para brioche, novinhas em folha, pareciam perfeitas para um bolinho tão delicado. Pena o meu plano não ter dado certo. Realmente untei as danadas pra lá de generosamente, mas...

Estes friands são muito saborosos e bem macios. Deveria ter deixado de fricote e usado a minha forma de muffins.

O meu post vai para o Sugar High Friday, um evento doce e delicioso criado pela Jennifer e desta vez hosted pela gentil e talentosa Anita, que acaba de publicar um livro!

Friands de chocolate branco, pecãs e especiarias
doLittle Cafe Cakes

- xícara medidora de 240ml

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
100g de chocolate branco, picadinho
1 xícara de pecãs moídas
6 claras, levemente batidas
1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (70g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de pimenta da jamaica moída

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte bem – bem mesmo – 10 forminhas de bolinhos individuais ou muffins.
Coloque a manteiga e o chocolate branco numa tigela e derreta-os no microondas, por 1-2 minutos em potência média, mexendo em intervalos de 30 segundos – cuidado para não deixar a manteiga queimar, pois ela derreterá antes do chocolate; se preferir, derreta os ingredientes em banho-maria.
Junte todos os ingredientes numa tigela grande e misture para incorporar (não mexa demais). Coloque a massa nas forminhas, enchendo um pouquinho só mais do que a metade. Leve ao forno por 25 minutos.
Deixe os friands nas forminhas por 5 minutos e depois desenforme-os sobre uma gradinha.

Rend.: 10 unidades – fiz meia receita e consegui 7

Cookies com praliné da tia Mary Dillon

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“Violência Gratuita” estréia hoje aqui em São Paulo. Sei que é um remake quadro a quadro, como um dos erros gigantescos do Gus Van Sant, e há algumas críticas negativas por aí, mas nem ligo: não dá pra perder um filme com Tim Roth e Naomi Watts. Já viram este pôster? É absolutamente fantástico.

Pena que não posso dizer o mesmo da foto desta receita. Não está ruim, mas nem de longe parece as outras fotos maravilhosas do site da Martha.
De qualquer forma, acabei fazendo os cookies. E estavam gostosos, apesar de a cobertura ter ficado um pouquinho doce pro meu gosto.

Aprendi mais uma lição: não devo julgar uma receita pela sua fotografia. :)

Cookies com praliné da tia Mary Dillon

- xícara medidora de 240ml

Cookies:
1 2/3 xícaras (234g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
8 colheres (sopa) – 113g – de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ½ xícaras (262g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo grande
1 colher (chá) de baunilha

Cobertura de praliné:
1 xícara (175g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco, mais caso seja necessário
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 xícara (cerca de 100g) de pecãs em metades, tostadas e quebradas em pedaços graúdos

Comece com os cookies: pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela média. Reserve.

Na batedeira, se possível com o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar mascavo até obter um creme claro e leve, cerca de 2 minutos. Acrescente o ovo e a baunilha, batendo. Adicione os ingredientes peneirados e bata em velocidade baixa até combinar tudo.

Faça bolinhas com 1 colher (chá) cheia de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra. Asse até que firmem e comecem a dourar, 10-12 minutos. Transfira as assadeiras para uma gradinha, deixe por 5 minutos e em seguida retire os cookies das formas e coloque-os para esfriar completamente nas gradinhas.

Agora, faça a cobertura: junte o açúcar mascavo e o creme de leite numa panela e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, acrescente o açúcar de confeiteiro e misture bem até obter um creme homogêneo – se estiver muito espesso, coloque um pouquinho de creme de leite. Adicione as pecãs e misture.

Coloque os biscoitinhos numa gradinha sobre papel manteiga – coloquei os meus diretamente no papel. Espalhe aproximadamente 1 colher (chá) de cobertura sobre cada cookie. Deixe secar antes de guardar.

Rend: 3 dúzias – consegui 50 unidades

French toast de canela

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Amo as comidinhas de café-da-manhã – não importa se “brasileiras” ou não. Num mundo perfeito, as pessoas poderiam comer panquecas doces, waffles, pães e muffins o dia todo, se quisessem. :)

Sou fã rabanada e, mesmo sendo uma comida com cara de Natal, já a fizemos em casa em outras épocas, mas esta foi a minha primeira french toast assim, de manhã, com frutinhas e mel.

Tinha deixado um pouco de iogurte drenando numa peneirinha e queria usá-lo para algo gostoso – os muffins da Peabody, que a Agdá também fez e ficaram lindos, me passaram pela cabeça, pois a receita pede sour cream, mas o iogurte não seria suficiente. A resposta estava neste livro.

Usei pão de forma (o único que havia em casa) e deu certo apesar de as fatias serem fininhas e delicadas. Só tive que ser cuidadosa na hora de fritar a virar o pão.

French toast de canela
do Kitchen: The Best of the Best

4 fatias grossas de pão, sem as cascas
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar – usei açúcar aromatizado com baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (120ml) de leite
manteiga, para fritar
açúcar extra, para polvilhar
175g de iogurte natural, para servir
frutas frescas da estação, para servir
100ml de xarope de bordo (maple syrup), para servir – usei mel
pecãs tostadas, para servir

Corte cada fatia de pão no meio para formar retângulos. Bata o ovo, o açúcar e a canela numa tigelinha, junte o leite e misture bem.
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira – usei antiaderente – em fogo médio. Mergulhe as fatias de pão na mistura de canela, banhando ambos os lados. Polvilhe um dos lados da fatia com açúcar e coloque-a na frigideira, com o lado açucarado para baixo. Frite levemente, por 3 minutos, ou até que doure. Polvilhe o lado virado para cima com açúcar, vire a fatia e doure novamente. Sirva com iogurte, frutas frescas, maple syrup/mel e um tantinho de pecãs.

Rend.: 4 porções

Cookies de laranja e pecã

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Por mais que eu ame meus livros e revistas, há vezes em que somente uma receita postada por um dos meus foodies favoritos me interessa – vezes essas em que quero ter 100% de certeza quanto ao resultado da minha aventura culinária. Respeito muito as opiniões de meus amigos blogueiros e sei que posso confiar nelas.

Tive uma vontade de bake com laranja – o que me surpreendeu um pouco, pois nunca sou tão específica. Geralmente penso em diversas coisas diferentes para fazer, para depois começar a oscilar entre os sabores...

Quando vi os cookies de laranja e pecã da Nic soube que a minha procura chegara ao fim. As receitas dela são maravilhosas e sempre dão certo.

Se você ama sabores cítricos como eu, faça um favor a si mesmo e prepare esses cookies. Quero dizer, prepare esses cookies AGORA.

Cookies de laranja e pecã

- xícara medidora de 240ml

1 laranja média (qualquer tipo)
½ xícara (113g) de manteiga, em temperatura ambiente
1 ½ xícaras (200g) de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (chá) de baunilha
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 xícara (100g) de pecãs, tostadas e picadinhas

Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
Em uma tigela grande e usando a batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Retire as raspas da casca da laranja - cerca de 1 colher (sopa)* – e 3 a 4 colheres (sopa) do suco e junte-os ao creme de manteiga. Continue batendo e acrescente os ovos, um a um, seguidos da baunilha.
Em uma tigelinha, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente estes ingredientes ao creme, misturando em velocidade baixa só até que toda a farinha esteja incorporada. Misture as pecãs picadas.
Coloque porções de ½ colher (sopa) de massa nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Asse por 9-12 minutos, uma assadeira por vez, até que as beiradas dos cookies estejam ligeiramente douradas.
Deixe esfriar nas formas por 5 minutos; transfira os cookies para uma gradinha para que esfriem completamente.
Guarde num recipiente hermético.

Rend.: cerca de 3 dúzias

* fiz meia receita e ainda assim usei 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja; o rendimento foi de 32 cookies.

Cookies de canela e pecãs

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Um amor antigo e um recente: canela e pecãs. Apesar de já tê-las provado antes, ainda não tinha cozinhado com as deliciosas nozes - a receita dos cookies da Dorie foi a minha primeira tentativa. Depois de prová-los, fiquei contente por ter mais um pacote de pecãs na geladeira.

Vocês já estão cansados de saber do meu amor pelas receitas da Donna Hay, não? A comida dela é tão, tão boa. Estes cookies foram publicados na revista #33. Adaptei ligeiramente a receita ao usar açúcar granulado em vez de refinado.

Saibam que o sabor da canela nos cookies é bem sutil; e eles são tão gostosos que podem até converter quem não gosta da especiaria. :)

Cookies de canela e pecãs
da Donna Hay magazine

- medidas métricas e em xícaras obtidas na revista; fiz usando a balança

125g de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara (110g) de açúcar granulado
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo claro
1 ovo
1 ¼ xícaras (188g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
150g de pecãs, tostadas e picadas grosseiramente*

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga.
Coloque a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo na tigela da batedeira e bata até obter um creme fofo e clarinho. Adicione o ovo e bata bem. Usando uma colher de pau, junte a farinha, o fermento, a canela e as pecãs – a massa vai ficar bem firme.
Usando uma colher para sorvete, coloque porções de massa nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra – estes cookies não espalham muito.
Asse por 18-20 minutos ou até que dourem. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e transfira para uma gradinha.

* acabei usando um total de 230g de pecãs para duas receitas

A revista publicou um rendimento de 6 cookies – dobrei a receita, usei uma colher de sorvete com capacidade para ¼ xícara (60ml) e consegui 26 unidades (!!!)

Os melhores cookies com gotas de chocolate da Dorie

English version

Vocês devem estar pensando “lá vem ela com mais uma receita de cookies com gotas de chocolate...” – e se estiverem, têm razão; já fiz mesmo várias, reconheço.

Mas estes cookies têm algo de diferente – é a primeira vez que adiciono nuts e não imaginava que pecãs combinassem tão bem com chocolate.

O rendimento foi muito bom e pude compartilhar os cookies com várias pessoas, que os acharam maravilhosos. Tenho certeza de que a Bri concorda com eles. :)

Os melhores cookies com gotas de chocolate da Dorie
do Baking: From My Home to Yours

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
226g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar
2/3 xícara (115g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (chá) de baunilha
2 ovos grandes
335g de chocolate amargo picado ou 2 xícaras (340g) de gotinhas de chocolate meio-amargo – usei as gotinhas
1 xícara (100g) de pecãs bem picadinhas

Pré-aqueça o forno a 190ºC – você vai usar a grade do meio para assar os cookies; forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato.
Usando uma batedeira – preferivelmente com o batedor em formato de pá – e uma tigela grande, bata a manteiga em velocidade média por cerca de 1 minuto, até que fique cremosa. Adicione os açúcares e bata por mais 2 minutos, até misturar bem. Junte a baunilha e bata. Acrescente os ovos, um a um, batendo por 1 minuto a cada adição. Reduza para velocidade baixa e acrescente os ingredientes secos em três porções, batendo somente até incorporá-los. Ainda em velocidade baixa, ou com uma espátula de silicone/borracha, misture as gotinhas de chocolate e as pecãs.
A massa pode ser coberta com filme PVC e guardada na geladeira por até 3 dias ou congelada. Se quiser, congele porções de 1 colher (sopa) de massa, espalhadas numa assadeira, como se fosse assar os cookies. Retire as bolinhas da assadeira e guarde num saco plástico. Não há a necessidade de descongelar a massa antes de assar – apenas acrescente 1 ou 2 minutos ao tempo total de forno.
Coloque porções de 1 colher (sopa) levemente cheia* de massa nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra.
Asse os cookies – uma assadeira por vez e rodando-a dentro do forno na metade do tempo total – por 10-12 minutos, ou até que estejam moreninhos nas beiradas e dourados no centro; o meio dos cookies pode estar ainda molinho, mas não tem problema. Retire a assadeira do forno, deixe os cookies nela por 1 minuto e depois retire-os cuidadosamente com a ajuda de uma espátula grande de metal; transfira-os para uma gradinha para que esfriem completamente.
Repita o processo com a massa restante e resfrie as assadeiras antes de usá-las novamente.

Rend.: 45 unidades

* Usei porções de 1 colher (sopa) nivelada de massa e consegui 60 cookies