quinta-feira, agosto 11, 2011

Rolinhos de canela do Bill e quando menos é mais

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Iced cinnamon snail rolls / Rolinhos de canela do Bill

Havia séculos que eu não preparava cinnamon rolls e esta receita, do "Sydney Food", me pareceu fácil e rápida de fazer – e foi mesmo: vi TV a tarde toda e ainda assim terminei de assar os rolinhos antes da hora do jantar.
Tentei me conter e não devorar um dos rolinhos assim que saíram do forno, mas acabei desistindo da luta após 5 minutos: os rolinhos quentes e macios, intensamente perfumados com canela e salpicados de passas eram irresistíveis. E devo lhes contar que, por mais que os rolinhos fiquem bonitos com a cobertura, eu os prefiro sem ela, morninhos.

É o que dizem: “menos é mais” – mas tem gente que dá um sentido todo diferente à idéia... :)

Rolinhos de canela do Bill
do "Sydney Food"

- xícara medidora de 240ml

Massa:
4 ½ colheres (chá) - 14g - de fermento biológico seco
¼ xícara (60ml) de água morna
1 xícara (240ml) de leite integral
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal
4 xícaras (560g) de farinha de trigo comum + um pouquinho extra se necessário
1 pitada de sal
¼ xícara (50g) de açúcar refinado
2 ovos, levemente batidos com um garfo
2/3 xícara (104g) de passas claras

Recheio:
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, derretida
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (chá) de canela em pó

Cobertura:
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de água morna
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Comece preparando a massa: em uma tigelinha, dissolva o fermento na água morna. Reserve.
Coloque o leite e a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo médio até a manteiga derreter. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Junte o açúcar e misture. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e coloque aí os ovos. Misture levemente, junte o leite com a manteiga da panelinha e a mistura de fermento. Misture até obter uma massa.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6-8 minutos ou até que a massa fique elástica e homogênea – adicione mais farinha se necessário, mas evite colocar farinha demais ou os seus rolinhos ficarão duros. Junte as passas nos últimos 2 minutos de sova – fiz todo o processo na Kitchen Aid usando o batedor em formato de gancho; precisei adicionar 2 colheres (sopa) de farinha no total. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, vire-a para untar ambos os lados, cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar morninho, livre de correntes de ar, até que dobre de volume, 40-60 minutos.

Prepare o recheio: misture o açúcar mascavo e a canela em uma tigelinha e reserve.
Dê um soquinho na massa para extrair o ar e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada. Abra com um rolo até conseguir um retângulo de 23x60cm. Pincele generosamente com uma parte da manteiga derretida e espalhe o recheio por todo o retângulo de maneira homogênea. Feche o retângulo, enrolando-o como se fosse um rocambole, começando pelo lado mais curto. Aperte a emenda para selar bem o recheio. Com a emenda voltada para baixo, corte o “rocambole” de massa em fatias de aproximadamente 2cm cada e coloque-as em uma assadeira grande, forrada com papel alumínio, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Pincele os topos dos rolinhos com a manteiga derretida restante, cubra levemente com filme plástico e deixe crescer novamente, até dobrarem de volume, 30-40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os rolinhos por 20-30 minutos ou até que fiquem bem dourados. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma, sobre uma gradinha, e então regue com a cobertura*.

Prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro, a água e a baunilha em uma tigela pequena até conseguir uma mistura fluida o suficiente para ser espalhada sobre os rolinhos. Adicione mais água se necessário. Espalhe a cobertura sobre os rolinhos.

* esperei os rolinhos esfriarem completamente antes de espalhar a cobertura sobre eles

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 8 rolinhos

16 comentários:

Andréa Potsch disse...

Que delícia, eu também prefiro sem o açucar da cobertura! Preciso fazer casa, nunca tentei.
bjs

Samy disse...

deliciaaaa!!!!!!
eu tambem sou fan de comer sem a cobertura de açucar, na verdade não gosto dela.

Beijos

A Cozinha de HG disse...

Hum... esses pãezinhos são mesmo uma delícia! E olha a coincidência: ontem mesmo também postei cinnamon rolls lá no meu blog!
http://www.acozinhadehg.com.br/2011/08/finalmente-cinnamon-rolls.html
Beijos,
Heide

Cristina disse...

Cinnamon-rolls são um capítulo à parte na arte dos pães...amo!!
Os seus ficaram lindos e acho a cobertura um charme!!

thecookieshop disse...

Vou fazer! Depois daquele pãozinho folhado, marido quer cinnamon rolls com coberturinha branca, só faltava uma receita boua.
bjs sua linda.

BValério disse...

Tenho uma receita assim para experimentar, estes ficaram deliciosos :)

tatiane disse...

Pat, faz um tempão que também não preparo rolinhos de canela, tão bom! Eu prefiro com cobertura, daquela de cream cheese... que gordice!
beijos

Silvana disse...

Riquisimos los rolls! Son mi pan favorito.
Felicitaciones por el blog, tiene muchas cosas deliciosas.

Abrazos,
Silvana

Geisa disse...

Que blog lindo!

Faço o recheio com maçã e coco ralados,passas e nozes,ameixa.
Sem a cobertura,mais light.
Ficam sempre deliciosos!!!

Rhavenna disse...

Eu amo canela e esses rolinhos estão irresistíveis!
Bjo

"Por amor à Arte de comer Chocolate" disse...

Eu simplesmente amo seu blog Patricia! Toda a vez que eu entro nele, é uma surpresa deliciosa para os meus olhos. Parabens e continue assim!
Danielle

Le pâtisserie Aline Gemaque disse...

Fiz uma adaptação salgada dessa delicia, recheados com queijo do reino.

beckyene disse...

Patrícia, há já uns anos que seu blog sempre me salva... estava a procura de cinnamon rolls e estes rolinhos me salvaram! Sou sua fã!

Kelly disse...

Eu compro essa coisa maravilhosa em uma padaria em Icaraí, aqui em Niterói... é viciante!
Bjs!

www.amenidadesdekelly.blogspot.com

Renata D. Name disse...

Olá Patricia,

Sigo seu blog há uns 2 anos e nunca postei nada. Nesta semana de pura inspiração na cozinha fiz esta receita e achei maravilhosa.
Acabei de passar no blog da Ana Elisa e deixei um comentário sobre o bolo de mirtilos e não poderia deixar de passar aqui para dizer que esta receita é deliciosa, isso sem falar do aroma que fica pela casa, né?
Achei que meus vizinhos iam tocar minha campainha...rsrs
Parabéns pelo blog
Renata

Patricia Scarpin disse...

Oi, Renata! Tudo bem?
Que bom que você comentou lá e aqui (eu adoro a Ana, ela é uma super amiga). Adorei saber da receita, que bom que deu certo e você gostou! Beijo!

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