Os deliciosos cookies com pedaços de chocolate da Tara

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Por mais que eu adore fazer novidades na cozinha, há certas receitas – os clássicos, digamos – às quais eu sempre volto: um bom pudim de leite condensado, uma mousse de chocolate para a sobremesa quando alguém vem jantar em casa, brownies para alegrar os amigos, e cookies com gotas de chocolate, aqueles dos filmes americanos que eu via quando era adolescente.

Não andava nada feliz com as últimas receitas de chocolate chip cookies que testara, e por isso mesmo não cheguei a dividi-las com vocês aqui no blog: a algumas faltava sabor, outras resultavam em cookies finos feito uma folha de papel, que esparramavam completamente nas assadeiras... Só decepção. Mas os biscoitos que lhes trago hoje são o completo oposto: deliciosos, lindões e facílimos de fazer – não é necessário nem esperar a manteiga amolecer fora da geladeira. Estes biscoitos são exatamente o que eu queria quando decidi fazer cookies com gotas de chocolate – perfeitos. Dividi com a minha família e alguns amigos e só ouvi elogios, por isso agora, sim, compartilho a receita com vocês, tamanho o sucesso dela. Meus agradecimentos à Tara O’Brady – não só ela publicou um livro lindo como também restaurou a minha fé nas receitas de chocolate chip cookies. :)

Os deliciosos cookies com pedaços de chocolate da Tara
um nadinha adaptados da Tara O'Brady, via Apt. 2B

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, picada
3 ¼ xícaras (455g) de farinha de trigo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¾ colher (chá) de sal comum
1 ½ xícaras (262g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (100g) de açúcar cristal
2 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
300g de chocolate amargo ou meio-amargo picado ou em gotas – usei um com 70% de cacau
sal marinho em flocos, para finalizar (opcional) – usei Maldon, comprei durante uma viagem, mas tem na Casa Santa Luzia

Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo mínimo, mexendo algumas vezes. Não deixe a manteiga ferver nem borbulhar para que ela não perca água. Deixe esfriar.

Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal comum. Reserve. Em uma tigela grande, junte a manteiga e os açúcares e misture com um batedor de arame. Junte os ovos, um a um, e misture com o batedor a cada adição. Junte a baunilha. Com uma colher de pau ou espátula de silicone, junte os ingredientes secos peneirados e misture quase até ficar homogêneo – quando ainda houver traços de farinha na massa, junte o chocolate picado e então misture somente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes e rasas com papel manteiga.

Faça bolinhas usando 2 colheres (sopa) niveladas de massa por biscoito e coloque-as nas assadeiras forradas deixando 5cm de distância entre elas (caso não queira assar os biscoitos imediatamente, cubra as bolinhas já nas assadeiras com plástico de maneira frouxa e deixe na geladeira de um dia para o outro).

Na hora de assar, salpique os biscoitos com o sal marinho e asse até que os biscoitos dourem, especialmente nas beiradas, 15-18 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e então deslize o papel com os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Rend.: cerca de 38 unidades

Bolo de fubá do Panelinha

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O primeiro bolo que fiz na vida foi de fubá, ensinado pela minha querida tia-avó Angélica (que sabe tudo de cozinha, gente, que comida maravilhosa, vocês não imaginam). Difícil encontrar aqui no Brasil alguém que não goste de bolo de fubá e eu não sou exceção: adoro, especialmente com café – sempre fui de tomar chá, entretanto tenho aprendido a apreciar café nos últimos meses. Comecei a tomar café para não dormir em cima do teclado do computador e acabei gostando. :)

Acho que estava meio nostálgica semana passada, pois me deu uma vontade louca de comer bolo de fubá – com a ajuda de vocês que comentaram lá na página do blog no Facebook, fiz a receita do Panelinha: rápida e super prática. O bolo ficou uma delícia, porém achei que no dia seguinte ficou meio sequinho. Preciso ligar para a minha tia e pegar com ela a receita do bolo de fubá que ela faz, pois o danado fica incrivelmente macio e úmido e se mantém assim por dias a fio.

Ainda bem que bolo quente dar dor de barriga é lenda urbana, pois eu comi várias fatias mornas deste bolinho de uma vez só - que vergonha, né, gente? :)

Bolo de fubá do Panelinha
um nadinha adaptado daqui

- xícara medidora de 240ml

manteiga, para untar a forma
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1 ½ xícaras (210g) de fubá mimoso
1 pitada de sal
4 ovos
1 xícara (240ml) de óleo de canola
1 xícara (200g) de açúcar cristal
1 xícara (240ml) de iogurte natural integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de furo central de 25cm (capacidade para 10 xícaras de massa).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fubá e o sal. Reserve. No copo do liquidificador, junte os ovos, o óleo, o açúcar e o iogurte. Bata até ficar liso, por cerca de 5 minutos. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com um batedor de arame até a massa ficar lisa. Por último incorpore o fermento.

Despeje a massa do bolo na forma preparada e asse por 30-35 minutos ou até que o bolo cresça, doure e descole das laterais da fora (faça o teste do palito). Deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos. Desenforme com cuidado sobre a gradinha e deixe esfriar completamente.

O bolo é mais gostoso no dia em que é preparado – achei que ficou um tiquinho seco no dia seguinte.

Rend.: 10-12 porções

Kofta de carne bovina com molho de tomate agridoce

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Sou viciada em revistas de comida e por isso mesmo acabo com milhares de receitas para escolher. Nesta época do ano as minhas favoritas – Donna Hay e Gourmet Traveller – vem abarrotadas de receitas para churrasqueiras: são revistas australianas celebrando a mesma estação na qual estamos aqui. As comidas grelhadas são lindas e dão água na boca, porém eu moro em um apartamento pequeno e não tenho acesso a churrasqueiras – por isso, a minha inspiração acaba vindo mesmo das revistas europeias e ou de edições antigas das favoritas.

Estas koftas – ou almôndegas perfumadas de especiarias – ficaram uma delícia e eu as preparei bem rapidinho: com arroz e salada formaram uma refeição simples, porém muito saborosa. Encontrei a receita na revista Olive – sempre uma fonte ótima de receitas rápidas – e troquei a carne de cordeiro pela carninha moída nossa de todo dia e também substituí a canela por pimenta síria, que vai tão bem no recheio de esfiha (e que quando eu faço meu marido come como se não houvesse amanhã).

Kofta de carne bovina com molho de tomate agridoce
um nadinha adaptada da sempre excelente revista Olive

1 colher (sopa) de azeite de oliva, uso dividido
1 cebola bem picadinha
2 colheres (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de cominho em pó
500g de carne moída
sal e pimenta do reino moída na hora
3 colheres (sopa) de pinoli
1 lata de 400g de tomate pelado picado
2 colheres (chá) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto – usei vinagre de xerez
2 colheres (sopa) de salsinha picada – pique, depois meça

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça metade do azeite e refogue a cebola até que ela fique macia e transparente. Junte a pimenta síria e o cominho e misture, cozinhando por 1 minuto. Retire do fogo, deixe esfriar e misture metade da cebola à carne moída. Tempere com sal e pimenta do reino e misture. Divida em 24 porções e faça bolinhas com elas, formando almôndegas. Doure as bolinhas de carne no azeite restante, virando para que fiquem coradas de todos os lados (faça isso em etapas, pois se colocar muitas bolinhas de uma vez só na panela a temperatura dela vai cair e a carne não vai dourar). Retire as bolinhas de carne da panela, transfira para uma peneira ou escorredor e faça o molho usando a mesma frigideira.

Retire o excesso de azeite da frigideira (se houver), leve ao fogo médio-alto, volte a cebola restante à panela e misture até aquecer. Junte os tomates, o açúcar e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o molho por 5 minutos. Adicione as bolinhas de carne ao molho e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, virando as bolinhas na metade do tempo de cozimento. Polvilhe com o pinoli restante e a salsinha e sirva.

Rend.: 4 porções

Amêndoas picantes

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O ano está quase acabando (e eu estou confiante de que 2016 será melhor do que 2015 – Universo, por favor, me ouça!) , então em vez de fazer um post longo reclamando do calor ou de qualquer outra coisa vou lhes dar uma receita rapidíssima de fazer, que vai bem com drinks e que pode ser uma adição bacana à sua festa de Ano Novo – ou a qualquer festa, na verdade. :)
Usei amêndoas, que era o que eu tinha no freezer, mas qualquer oleaginosa vai bem aqui, ou até mesmo um mix delas.

Feliz 2016!

Amêndoas picantes
da sempre ótima revista Delicious UK

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho inglês
½ colher (chá) de Tabasco
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de garam masala
sal a gosto
200g de amêndoas, ou as oleaginosas da sua preferência

Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela média, misture com um batedor de arame ou garfo o azeite, os molhos, as especiarias e o sal. Junte as amêndoas e misture bem para que todas fiquem bem cobertas pela mistura. Espalhe tudo em uma assadeira grande e rasa e asse por 10 minutos. Retire do forno, dê uma boa mexida com uma espátula de silicone e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar. Espalhe as amêndoas sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Deixe esfriar e sirva.

Depois de frias, as amêndoas podem ser guardadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias.

Rend.: 4 porções

Grissini de queijo e sementes de papoula

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Tem feito um calor do cão aqui em São Paulo ultimamente, por isso ligar o forno é uma questão de coragem mesmo – por mais que eu ame baking, e vocês sabem o quanto, se possível eu fico longe da cozinha enquanto o forno trabalha. Também tento, às vezes, fazer coisinhas gostosas para beliscar com uma cerveja gelada ou uma taça de Prosecco em vez de fazer refeições completas – me sinto uma completa inútil no verão, o calor leva embora toda a minha energia e a minha vontade de fazer qualquer coisa que seja.

Estes grissini são fáceis de fazer, duram bem em um recipiente hermético e são uma delícia com drinks, especialmente se mergulhados em pastinhas ou servidos enroladinhos com fatias de prosciutto – vou prepará-los novamente para o Ano Novo, mas com um tipo diferente de queijo para provar novos sabores, já que a mozarela ficou suave demais (estou pensando em feta ou pecorino, algo com sabor marcante).

Grissini de queijo e sementes de papoula
um nadinha adaptados da incrível Delicious Australia

250g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento biológico seco
60g de mozarela ralada bem fininha
2/3 xícara (160ml) de água morna
½ colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de sementes de papoula
25g de manteiga sem sal, derretida

Misture a farinha, o fermento e o queijo na tigela da batedeira – para começar, use o batedor em formato de pá. Em velocidade baixa, vá adicionando aos poucos a água e bata até que uma massa comece a se formar. Acrescente o sal e 2 colheres (chá) das sementes de papoula. Misture por mais 2-3 minutos até incorporar bem. Sove – com a batedeira, trocando pelo batedor de gancho, ou com as mãos – por 2,3 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica. Forme uma bola com a massa, transfira para uma tigela grande levemente pincelada com azeite e cubra com filme plástico. Deixe descansar em um lugar morninho por 45 minutos ou até que dobre de volume.

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes e rasas com papel manteiga.
Dê um soquinho na massa para retirar o excesso de ar e divida-a em 24 porções. Molde cada porção em um cilindro longo de aproximadamente 30cm de comprimento e 1cm de diâmetro. Coloque-os lado a lado nas assadeiras deixando 2,5cm de distância entre eles. Pincele os grissini com a manteiga e salpique com as sementes de papoula restantes. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que dourem e fiquem crocantes, trocando as assadeiras de lugar para que os grissini assem por igual. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma gradinha.

Os grissini podem ser guardados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.

Rend.: 24 unidades