Bolo-cuca com geléia de amora

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Receitas com quantidades enormes de ingredientes geralmente não me assustam – afinal de contas, já fiz esse bolo – mas confesso que quase desisti de preparar o bolo da foto. Quase. Lendo a receita com a calculadora nas mãos soltei um grito ao perceber que usaria quase 400g de manteiga, 500g de açúcar e – meu deus! – mais de 700g de farinha de trigo em um único bolo; uma receita que praticamente esvaziaria a minha despensa. :)

Entretanto, pensei no bolo enorme que a receita renderia e que eu o cortaria em vários quadradinhos para alimentar o pessoal do trabalho – 12 pessoas – por isso decidi que 60g de farinha + um tiquinho de manteiga e açúcar não matariam ninguém. Até agora ninguém se queixou – e eu achei este um dos bolos mais gostosos que já fiz. ;)

Bolo-cuca com geléia de amora
um nadinha adaptado do The Weekend Baker, inspirado no bolo da Valentina

- xícara medidora de 240ml

Cobertura:
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, picada
½ xícara (100g) de açúcar granulado
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ½ colheres (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada moída na hora
1 pitada de sal
2 ½ xícaras menos 1 colher (sopa) - 340g - de farinha de trigo

Bolo:
2 ¾ xícaras (385g) de farinha de trigo
1 ¼ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 280g - de açúcar refinado
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
2 ovos grandes
1 xícara (240ml) de buttermilk*
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, derretida e já quase fria
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de geléia de amora – ou use o seu sabor de geléia preferido

Comece preparando a cobertura: em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Retire do fogo e junte o açúcar granulado, o mascavo, a canela, a noz-moscada e o sal. Misture bem, desmanchando quaisquer grumos de açúcar que possam se formar. Junte a farinha e misture até obter uma mistura pastosa. Coloque na geladeira enquanto prepara a massa do bolo.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma retangular de metal de 32x22cm*.
Prepare a massa: em uma tigela grande, misture bem a farinha, o açúcar refinado, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela média, misture os ovos, o leite, a manteiga e a baunilha com um garfo ou fuê até combiná-los bem. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula de silicone até incorporar tudo – não misture demais. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Com cuidado, espalhe a geléia sobre a massa de maneira homogênea. Retire a cobertura da geladeira e espalhe sobre a geléia, quebrando os pedaços de cobertura conforme for espalhando, formando uma camada bem generosa.
Asse até que o bolo volte ao lugar quando levemente pressionado com a ponta do dedo e um palito sair seco quando inserido no centro do bolo, 40-50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. Corte em quadradinhos e sirva.

* para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

** fiz exatamente a receita acima usando uma forma de 20x30cm

Rend.: 15-18 porções

Bolo-cookie com gotas de chocolate + clássicos, destruídos ou melhorados

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Uma das canções que mais amo é “Bizarre Love Triangle”, do New Order; minha reação ao ouvir a versão do Frente! para a música foi algo do tipo “Parem! Parem! Vocês estão arruinando um clássico!” – às vezes sou meio conservadora (por mais que deteste admitir isso). Se você vai dar uma cara nova a um clássico faça isso direito, ok? Peça conselhos ao Fine Young Cannibals ou algo assim. :)

Ao contrário do Frente!, a Flo Braker deu uma dimensão nova – e fantástica – a um clássico: cookies com gotas de chocolate em forma de bolo. Delicioso, fácil e rápido de preparar e rende bastante: ótimo para ser compartilhado.

Bolo-cookie com gotas de chocolate
do lindo e delicioso Baking for All Occasions

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras + 2 colheres (sopa) - 300g - de farinha de trigo
2/3 xícara (133g) de açúcar granulado
¾ xícara (131g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 colher (chá) de sal
¾ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (340g) de gotas de chocolate meio-amargo
1 xícara (115g) de pecãs, picadas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma de 32x22cm*, forre com papel alumínio, deixando sobrar em dois lados opostos, formando “alças”; unte o papel alumínio também.
Na tigela grande da batedeira, misture a farinha, os açúcares, o sal, a canela e o bicarbonato de sódio e, usando o batedor em formato de pá, misture em velocidade baixa até combiná-los bem. Junte a manteiga e continue a misturar em velocidade baixa, somente até que gruminhos pequenos e úmidos se formem, cerca de 1 minuto – a mistura vai parecer cobertura streusel, aquela farofinha que vai sobre alguns bolos e cucas. Junte o ovo e a baunilha e bata em velocidade baixa somente até a mistura se tornar uma massa coesa. Aumente para a velocidade média enquanto adiciona as gotas de chocolate e as pecãs, 22-30 segundos.
Espalhe colheradas de massa na forma preparada e espalhe com uma espátula de silicone. Cubra toda a massa com um pedaço de filme plástico e alise com as mãos, distribuindo a massa por todos os cantinhos da forma.
Asse até que o bolo doure e pareça mais sólido do que macio quando pressionado no centro, 37-40 minutos – não asse demais, pois o bolo vai firmar enquanto esfria.
Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha.
Com jeitinho, usando as alças de papel alumínio como auxílio, solte o bolo das laterais da fora. Inverta-o sobre a gradinha e remova todo o papel alumínio. Inverta-o novamente sobre uma tábua e corte em quadradinhos ou barrinhas para servir.

* fiz exatamente a receita acima usando uma forma de 20x30cm

Rend.: 18 a 42 unidades, dependendo do tamanho – consegui 32 palitinhos

Sorvete de abacate e coisas que a minha mãe adoraria

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Enquanto certas coisas instantaneamente me lembram minha mãe outras me fazem pensar nela porque tenho certeza de que ela as adoraria se estivesse aqui. Os programas de culinária que vejo com freqüência, por exemplo: sei que Bill Granger e Nigella seriam seus favoritos (o Gordon, não – minha mãe odiava palavrões); pratos como esses, por causa de seu profundo amor por tomates; e este sorvete de abacate, por todas as tardes em que dividimos uma tigela de abacate salpicado com açúcar e limão depois que eu terminava a lição de casa.

Sorvete de abacate
um nadinha adaptado do The Perfect Scoop, inspirado no sorvete da Ana

- xícara medidora de 240ml

500g de abacates maduros
½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar refinado
¾ xícara (180ml) de creme azedo (sour cream)*
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
¼ xícara (60ml) de leite integral
1 colher (sopa) de suco de limão tahiti
1 pitada generosa de sal

Corte os abacates ao meio e retire o caroço. Remova gentilmente a polpa com uma colher e pique em pedacinhos. Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos e junte o açúcar, o creme azedo, o creme de leite fresco, o leite, o suco de limão e o sal. Bata bem até conseguir um creme homogêneo. Prove e ajuste o açúcar e/ou o suco de limão se for necessário.

* creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais

Rend.: 750ml

Pão de cebola e semente de erva-doce

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Fiquei imaginando um jeito de convencê-los a preparar este pão mas só consegui pensar no seguinte: ele é uma delícia e vai super bem com uma cerveja bem gelada (o que para mim é sempre um bom motivo). ;)

Ah, e as fatias que sobrarem ficam deliciosas untadas com um tiquinho de manteiga e grelhadas em uma frigideira antiaderente. Pronto – espero que o experimentem. :)

Pão de cebola e semente de erva-doce
um nadinha adaptado da sempre maravilhosa Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

¼ xícara + 2 colheres (sopa) - 90ml - de azeite de oliva, uso dividido
1 cebola, bem picadinha
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce + um pouquinho extra para polvilhar
3 ½ xícaras (490g) de farinha de trigo + um pouquinho extra para polvilhar
4 colheres (chá) - 12g - de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de açúcar refinado
¾ colher (chá) de sal
1 xícara (240ml) de água morna
leite, para pincelar
sal grosso moído ou sal em flocos (tipo Maldon), para polvilhar

Aqueça ¼ xícara (60ml) do azeite de oliva em uma panelinha em fogo médio, junte a cebola e refogue até que fique bem macia (6-8 minutos). Junte as sementes de erva-doce, refogue até que soltem seu perfume (1 minuto), retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, misture a farinha, o fermento, o açúcar, a mistura de cebola e o sal e misture para combinar. Com a batedeira ligada, acrescente a água e o azeite restante – 2 colheres (sopa) – e bata em velocidade baixa até obter uma massa homogênea e elástica (6-8 minutos). Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo, vire-a para untá-la, cubra com plástico e deixe crescer em um lugar morninho, longe de correntes de ar, até dobrar de volume (30-45 minutos).
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel alumínio.
Dê um soquinho na massa para desinflá-la, divida em duas partes iguais e forme um cilindro de 35cm de comprimento com cada metade de massa. Coloque os cilindros de massa na assadeira preparada, cubra de maneira frouxa com plástico e deixe crescer novamente em um lugar morninho por 15-20 minutos. Pincele com leite e salpique com um pouquinho de farinha, sementes de erva-doce e o sal grosso/em flocos. Asse até que doure e esteja assado por dentro (25-30 minutos), deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
O pão é mais gostoso quando consumindo no dia em que foi preparado.

Rend.: 6 porções

Trufas de chocolate branco, limão e quincans em calda e dois tipos de reciclagem

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Hollywood tem reciclado alguns dos filmes que eu adorava ver na TV quando criança; ontem à noite, no cinema, vi o trailer do novo “Conan, o Bárbaro” que, pra ser sincera, não me impressionou muito – pra começar, eles não têm o James Earl Jones de vilão. :)

Vou ficar com a reciclagem de comida – não é muito melhor? Precisando usar as quincans em calda que haviam sobrado da receita de cupcakes fiz trufinhas – e elas ficaram super saborosas.

Trufas de chocolate branco, limão e quincans em calda
baseadas em uma receita de trufa do lindo The Sweet Life: Desserts from Chanterelle

- xícara medidora de 240ml

1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
225g de chocolate branco de boa qualidade, bem picadinho
raspas da casca de 1 limão tahiti
1 ½ colheres (chá) de suco de limão tahiti
1/3 xícara cheia de quincans em calda*
açúcar de confeiteiro ou cacau em pó, sem açúcar, para enrolar

Coloque o creme de leite e o chocolate em uma tigela refratária e leve ao banho-maria (sem deixar a base da tigela tocar a água) mexendo até derreter e obter uma mistura homogênea. Retire do fogo, junte o suco e as raspas de limão e as quincans e misture. Deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas, ou de um dia para o outro. Com o auxílio de uma cookie scoop pequena ou uma colherinha, faça trufinhas com 1 colher (chá) ligeiramente cheia de ganache. Passe-as pelo açúcar de confeiteiro ou cacau e coloque em forminhas de papel para servir.
As trufas podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias.

* remova as rodelinhas de quincan da calda, coloque sobre uma gradinha e deixe secar de um dia para o outro, depois pique

Rend.: cerca de 25 trufas