Madeleines com gotas de chocolate

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Obrigada a todos pelas opiniões sobre os tamanhos das fotos – fiquei surpresa com a quantidade de comentários aqui! Foi muito bom conhecer algumas de vocês, que comentaram pela primeira vez! :)

Houve gente que gostou das fotos maiores – inclusive eu – mas a maioria preferiu o tamanho menor (sim, eu contei os votos). :)

Vou tentar contentar a todos nós com este tamanho – nem tão grande, nem tão pequeno – e espero que gostem, também.

Madeleines com gotas de chocolate
adaptadas das madeleines tradicionais da Dorie

- xícara medidora de 240ml

2/3 xícara (94g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (100g) de açúcar refinado
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, derretida e fria
75g de chocolate amargo (70% cacau), picadinho

Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigelinha e reserve.
Usando a batedeira, bata o açúcar e os ovos juntos em velocidade médio-baixa até obter um creme claro, espesso e fofo, 2-3 minutos. Junte a baunilha e bata. Com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone, incorpore os ingredientes secos delicadamente, misturando de baixo para cima, e faça o mesmo com a manteiga e os pedacinhos de chocolate. Cubra a massa com um pedaço de filme PVC colocando-o diretamente em contato com a superfície da mistura. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou por até 2 dias – esse tempo de refrigeração vai ajudar a formar os “calombinhos” característicos das madeleines (se preferir, coloque a massa nas assadeiras preparadas, cubra e leve à geladeira, e depois leve diretamente ao forno).

Pré-aqueça o forno a 200°C – você vai usar o centro do forno para assar as madeleines. Unte com manteiga uma forma de madeleines com 12 cavidades, ou uma forma de mini madeleines com 36 cavidades, polvilhe com farinha e retire o excesso; se for usar formas antiaderentes, apenas unte com óleo ou cooking spray. Se for usar forminhas de silicone não é preciso prepará-las. Coloque as formas de madeleine dentro de uma assadeira de beiradas baixas.
Transfira a massa às colheradas para as forminhas, enchendo cada cavidade até quase o topo – não se preocupe em espalhar a massa, o calor do forno se encarregará disso. Asse as madeleines por 11 a 13 minutos e as mini madeleines por 8 a 10 minutos, ou até que dourem e cresçam. Retire do forno e imediatamente as remova das assadeiras, gentilmente, transferindo para uma gradinha e deixando esfriar.
Se sobrar massa, esfrie e prepare corretamente as assadeiras antes de assar mais madeleines.

Rend.: 12 madeleines grandes ou 36 mini madeleines; consegui 20 madeleines de tamanho regular - as das fotos, forminhas com capacidade para 1 colher (sopa) de massa, + 9 usando a forma em formato de vieira - forminhas com capacidade para 2 colheres (sopa) de massa

Cookies de aveia, xarope de bordo e cranberries

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Certos ingredientes ou comidinhas automaticamente me lembram certas pessoas – isso acontece com vocês também?

Toda vez que faço alguma coisa com xarope de bordo penso na Brilynn – ela não posta nada no bonito blog dela há um tempinho, mas agora posso segui-la no Twitter. Que bom. :)

Cookies de aveia, xarope de bordo e cranberries
do Big Fat Cookies

- xícara medidora de 240ml

1 ¾ xícaras (245g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de canela em pó
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara (175g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
1/3 xícara (66g) de açúcar granulado
2 ovos grandes
½ xícara (120ml) de xarope de bordo (maple syrup)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 ¾ xícaras (200g) de aveia em flocos
1 ½ xícaras (165g) de cranberries secas

Pré-aqueça o forno a 180°C – você vai usar o centro do forno para assar os cookies. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela numa tigela média e reserva. Na tigela grande da batedeira, em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o granulado até incorporar bem e homogeneizar, cerca de 1 minuto. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone algumas vezes durante o preparo da massa. Em velocidade baixa, junte os ovos, o xarope de bordo e a baunilha e bata até incorporar, 1 minuto aproximadamente. Junte os ingredientes secos reservados e incorpore-os à mistura. Junte a aveia e as cranberries, misturando.
Com uma colher para sorvete ou uma xícara medidora com capacidade para ¼ xícara (60ml), separe porções de massa e coloque-as nas formas preparadas, deixando pelo menos 6cm de espaço entre uma e outra.
Asse uma forma de cada vez até que os topos dos cookies firmem e estes dourem levemente tanto no topo quanto na parte inferior, cerca de 18 minutos. Deixe os cookies esfriarem nas assadeiras por 5 minutos e então os remova com uma espátula de metal larga, transferindo-os para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.

Os cookies podem ser guardados num recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias.

Profiteroles de doce de leite

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Há um tempinho lhes contei que não via graça no Twitter. Bem, meus queridos, isso mudou – e a culpa é da minha amiga Tina Lopes. Ainda não twitto tanto, mas minha opinião é definitivamente outra agora. :)

Pelo Twitter, conversei com a Lu Betenson sobre uma vez em que tentei fazer um croquembouche usando uma receita do “Feast” e foi um desastre: os profiteroles ficaram no forno por séculos sem que crescessem ou dourassem. :S

Hora de tentar fazer profiteroles novamente e desta vez o resultado foi muito bom – receitinha daqui (adoro esse livro). Da próxima vez vou adicionar um tiquinho de extrato de baunilha para disfarçar o leve cheiro de ovo.

Profiteroles de doce de leite
do Modern Classics Book 2

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (240ml) de água
100g de manteiga sem sal
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 115g - de farinha de trigo
5 ovos
2 xícaras de doce de leite
300g chocolate amargo, derretido

Pré-aqueça o forno a 180°C*; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque a água e a manteiga numa panela média e leve ao fogo alto até ferver. Junte a farinha e bata com uma colher de pai até homogeneizar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até a mistura se desprender das laterais e do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para a tigela grande da batedeira. Bata em velocidade alta e vá acrescentando os ovos, aos poucos, batendo até incorporar e obter uma massa homogênea. Coloque a massa num saco de confeitar com um bico de 12mm e forme círculos de 4cm nas assadeiras preparadas, deixando um espaço de 5cm entre um e outro. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que estufem bastante e dourem bem. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha e então, com cuidado, desgrude cada profiterole do papel. Com a ponta de uma faca afiada, faça um buraquinho pequeno na base de cada profiterole.
Coloque o doce de leite num saco de confeitar com um bico pequenino (usei um com pouco mais de 0,5cm). Insira o bico no buraquinho da base de cada profiterole e encha-o com o recheio. Reserve.
Com cuidado, mergulhe o topo de cada profiterole no chocolate derretido e reserve até firmar.

* os profiteroles que assei a 200°C ficaram mais bonitos, mais gostosos e cresceram mais

Rend: 35 unidades

Bolinhos fudge de baunilha e chocolate branco e a sua opinião sobre uma coisinha

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O post de hoje é uma espécie de pesquisa: o que vocês acharam do novo tamanho das fotos publicadas? Gostaram? Mais ou menos? Não dão a mínima? Contem-me, por favor – não consigo resolver esse dilema sozinha. :)

Participei de uma matéria super bacana da revista Mais, da rede Pão de Açúcar – a Si e a Laila estão lá, também. Para saber quem é esta moça que toda hora fica lhes pedindo votos e opiniões, é só clicar aqui. :)

Bolinhos fudge de baunilha e chocolate branco
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

150g de chocolate branco, picadinho
100g de manteiga sem sal, picada
½ xícara (120ml) de leite integral
1/3 xícara + ½ colher (sopa) - 73g - de açúcar refinado
1 fava de baunilha, aberta com uma faca no sentido do comprimento, sementinhas removidas com as costas da faca
1 ovo
¼ xícara (35g) de farinha de trigo com fermento
½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de farinha de trigo comum
200g de chocolate branco, extra

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte bem com manteiga doze mini forminhas caneladas com furo central com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada*.
Junte o chocolate, a manteiga, o leite, o açúcar e as sementinhas de baunilha numa panela média e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter e homogeneizar. Deixe esfriar completamente. Acrescente o ovo e misture bem.
Peneire as farinhas numa tigela grande e acrescente a elas a mistura de chocolate. Misture com uma colher de pau até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira para as forminhas preparadas, coloque-as numa assadeira grande, de beiradas baixas, e leve ao forno por 15 minutos ou até que estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Deixe esfriar por 5 minutos, ainda dentro das formas, sobre uma gradinha. Com bastante cuidado, desenforme os bolinhos e deixe que esfriem completamente sobre a gradinha.
Coloque o chocolate branco extra numa tigelinha refratária e leve ao banho-maria, mexendo algumas vezes, até derreter. Cubra os bolinhos com o chocolate derretido e deixe firmar.

* optei por bolinhos ligeiramente maiores: usei quatro forminhas de furo central com capacidade para 1 xícara (240ml) cada

Rend.: 12 unidades

Mousse de chocolate com especiarias

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Vocês se lembram da minha amiga Neusa? Há algumas semanas ela me disse que havia procurado por uma receita de mousse de chocolate aqui no blog mas não encontrou. Daí me toquei de que em quase quatro anos de blog nunca publiquei mousse de chocolate. Que vergonha.

É hora de corrigir isso, com um toque de canela e noz moscada para deixar a sobremesa ainda mais especial. Quem quiser uma mousse de chocolate tradicional só precisa omitir as especiarias.

Mousse de chocolate com especiarias
adaptada da Australian Gourmet Traveller

180g de chocolate amargo (70% de cacau), picado
3 ovos, em temperatura ambiente, claras e gemas separadas
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
¼ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de noz moscada moída na hora
225m de creme de leite fresco, batido até formar picos suaves

Coloque o chocolate em uma tigela refratária e derreta-o em banho-maria. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente as gemas e mexa – a mistura vai ficar espessa. Junte as especiarias e misture. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente, de baixo para cima, com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone.
Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve até que formem picos suaves. Junte o açúcar e bata para incorporar. Misture as claras delicadamente ao creme de chocolate, novamente misturando de baixo para cima com a espátula – a mousse deve ficar homogênea tanto na textura quanto na cor.
Transfira para seis potinhos ou copinhos com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar.

Rend.: 6 porções