Tabule de quinoa

Há mais de doze anos escrevo aqui e este blog me trouxe muita alegria. Entretanto, ultimamente, com o que está acontecendo no Brasil, não tenho mais energia ou vontade de fazer muitas coisas, entre elas escrever aqui. O futuro que vislumbro é sombrio demais.

Trago hoje um tabule que faço de vez em quando trocando o trigo para quibe por quinoa. Só junto pepino, tomate, cebola e ervas frescas (geralmente uso manjericão, salsinha e/ou hortelã) à quinoa cozida, escorrida e fria, tempero com azeite, limão, sal e pimenta do reino moída na hora e sirvo. Quando não quero ficar com bafinho faço sem cebola mesmo. :) No verão costumo comer esse tabule toda semana. É fresquinho e delicioso.

Não tem receita, faço a olho mesmo, e nunca tempero a porção toda, pois o que sobra dá para guardar na geladeira e levar de marmita, com o molho levado separadamente. Recomendo bastante.

Ainda tenho livros muito bacanas à venda, e aqui está o link para quem tiver interesse em comprá-los.

Cookies de quinoa e chocolate e coisas que não saem da minha cabeça

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Alguns filmes tem trilhas sonoras tão ótimas que depois de vê-los me pego cantarolando as canções por dias a fio (às vezes ouço a trilha por meses, também).

Vi “A Cor do Dinheiro” domingo e agora não consigo tirar “It's In The Way That You Use It” da cabeça – pra ser honesta, a música é tão boa que nem estou tentando esquecê-la. :)

Uma vez li que quando Tom Cruise considerou se tornar ator ele fez uma lista com os nomes dos diretores com os quais gostaria de trabalhar, gente como Martin Scorsese, Ridley Scott e Oliver Stone – o tempo passou, ele se tornou um astro (vocês aí da minha idade provavelmente se lembram de seu status de sex symbol e de como as meninas enlouqueciam por ele) e foi riscando vários nomes – se não todos – da lista. Não o acho tudo isso como ator (tem alguns momentos bons, mas no todo é irregular), mas admiro um cara que nivela o jogo tão por cima assim logo no começo da carreira – como Leonardo DiCaprio e Matt Damon depois dele, Cruise poderia ter estacionado no papel de galã e lá ficado confortavelmente.

Acabei mudando de assunto – estava lhes dizendo sobre a canção do Eric Clapton que grudou na minha cabeça. Teve também uma receita-cola, na qual pensei por algumas semanas – estes biscoitos de quinoa e chocolate. Usara a quinoa em flocos em uma receita de granola um tempo atrás, porém não tinha ficado muito feliz com o resultado: achei que o sabor não estava tão bom. Mas depois de provar a granola novamente achei que o problema ali era a falta de algum tipo de gordura, não os flocos de quinoa, por isso decidi dar uma nova chance ao ingrediente, desta vez em forma de biscoito: foi um sucesso. Recomendo muito usar um chocolate amargo aqui, 70% de cacau se possível, já que o sabor complementa a doçura da massa lindamente.

Tirar música da cabeça pode ser meio difícil às vezes, mas para receitas a solução parece ser mais fácil: um pulo na cozinha e a gente descobre se é boa ou não (e dá fim à curiosidade). :)

Cookies de quinoa e chocolate
um nadinha adaptados do excelente Supergrains: Cook Your Way to Great Health

130g de manteiga sem sal
65g de açúcar mascavo claro
65g de açúcar cristal
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
110g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
110g de quinoa em flocos
200g de chocolate amargo picado - usei um com 70% de cacau

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Usando a batedeira, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme claro. Junte o ovo e a baunilha e bata para incorporar. Junte a farinha, o fermento e o sal e misture em velocidade baixa até combinar os ingredientes. Com uma espátula de silicone, incorpore os flocos de quinoa e o chocolate.
Coloque porções de 2 colheres (sopa) niveladas de massa por biscoito nas assadeiras deixando 5cm de distância entre uma e outra. Leve à geladeira por 10 minutos. Asse por 12-15 minutos ou até que dourem bem nas extremidades. Deixe esfriar nas assadeiras por 2 minutos, e então deslize o papel com os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Rend.: cerca de 22 unidades

Bolinhos de quinua, brócolis e bacon e Katey Sagal

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Uma coisa que não entendo é “Sons of Anarchy” não ter um caminhão de prêmios – é um seriado incrível, com roteiro e atuações de primeira linha, o elenco todo constantemente perfeito. Há séries com as estantes cheias de prêmios e que para mim não fazem sentido algum, como a chatérrima “Frasier” (que vocês já sabem que eu detesto).

Estava curiosa com a terceira temporada de “SoA” por causa do Globo de Ouro de Katey Sagal, e no final tive mesmo de concordar que ela quebrou tudo, absolutamente maravilhosa, mas para mim ela já vinha fazendo isso desde o piloto – não entendo a única indicação, ela deveria ter muitas mais; uma atriz que transita da comédia ao drama com tanta classe e talento tem todo o meu respeito.

Aumentar a quantidade de grãos nas refeições que preparo é uma meta que pretendo alcançar e os bolinhos de quinua do Bill Granger são um ótimo jeito de fazer isso: um pouco ferro com os brócolis e sabor com o bacon e algo que já era bom ficou ainda melhor – assim como Katey Sagal dando vida a Gemma Teller.

Bolinhos de quinua, brócolis e bacon
adaptados do Bill Granger e da revista Donna Hay

100g de quinua
3 fatias de bacon
1 cebolinha picadinha
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
30g de parmesão ralado fininho
1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino moída na hora
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 ovo grande
80g de floretes de brócolis, cozidos no vapor e picadinhos
óleo de canola, para fritar

Coloque a quinua e 200ml de água em uma panelinha, cubra e leve ao fogo até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 12 minutos ou até que a água tenha sido absorvida e a quinua esteja macia. Deixe esfriar.
Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon até ficar crocante. Escorra o excesso de gordura com papel toalha e então pique.
Em uma tigela média, misture a quinua, a cebolinha, a salsinha e o parmesão. Junte a farinha, o sal e a pimenta, as raspas de limão e o ovo e misture para incorporar os ingredientes. Incorpore os brócolis e o bacon.
Aqueça um fiozinho de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e faça montinhos com 2 colheres (sopa) da mistura de quinua, achatando-os levemente. Frite por 2-3 minutos de cada lado ou até que dourem. Repita com a massa restante.

Rend.: cerca de 10 bolinhos

Bolinhos de quinua com maionese de harissa - começando 2014 de maneira saudável

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Feliz Ano Novo, pessoal! :)

Espero que todos tenham tido ótimas festas, cheias de boa comida e boas pessoas. Eu e o marido abusamos um pouquinho – ou eu deveria ser honesta e dizer um poucão? :) – nos dias de folga, e agora é hora de começar a comer direito novamente: menos álcool, mais grãos e verdinhos saudáveis. Estes bolinhos de quinua são facílimos de fazer e fazem bem à saúde, e a maionese de harissa dá a eles um tchã – viciei nessa maionese apimentada porque ela é deliciosa com outras coisas, também (transforma um hambúrguer normal em algo espetacular, por exemplo).

Obrigada por todos os comentários e emails, os responderei em breve. xx

Bolinhos de quinua com maionese de harissa
um tiquinho adaptados do Bill Granger (bolinhos) e da Nigella (maionese)

Bolinhos:
100g de quinua (usei quinua vermelha)
1 cebolinha, em fatias fininhas
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
1 colher (sopa) de orégano fresco picadinho
30g de parmesão ralado fininho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino moída na hora
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 ovo grande
óleo de canola, para fritar

Maionese de harissa:
5 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de harissa (ou a gosto)
1 colher (chá) de suco de limão siciliano

folhas de rúcula e azeite extra-virgem para servir

Bolinhos: coloque a quinua e 200ml de água em uma panelinha, cubra e leve ao fogo até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 12 minutos ou até que a água tenha sido absorvida e a quinua esteja macia. Deixe esfriar.
Em uma tigela média, misture a quinua, a cebolinha, a salsinha, o orégano e o parmesão. Junte a farinha, o sal e a pimenta, as raspas de limão e o ovo e misture para incorporar os ingredientes.
Aqueça um fiozinho de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e faça montinhos com 2 colheres (sopa) da mistura de quinua, achatando-os levemente. Frite por 2-3 minutos de cada lado ou até que dourem. Repita com a massa restante.
Maionese: coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture para combinar.

Sirva os bolinhos com a maionese, com a rúcula e um fio de azeite.

Rend.: cerca de 10 bolinhos

Pimentões assados recheados com quinua, Fontina e queijo de cabra + "Lunar"

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Ando numa maré ótima de filmes – em cerca de uma semana vi cinco bons filmes (incluindo “Batman: O Cavaleiro das Trevas Ressurge”), sendo quatro deles excelentes. Um destes filmes é “Lunar” – depois de assistir a “Contra o Tempo” ano passado me interessei pelo trabalho de Duncan Jones como diretor, e parece que ele herdou os genes criativos do pai. :)

* spoilers *

Sam Rockwell foi outra razão pela qual eu quis assistir a “Lunar” – entendo que preferência por atores é algo extremamente pessoal e é por isso que eu jamais conseguiria ver um filme centrado em um único personagem (como é o caso de “Lunar”) se esse personagem fosse interpretado por alguém que acho medíocre, como Johnny Depp, por exemplo. Rockwell domina o filme, quadro a quadro, e se move com facilidade de uma versão de Sam Bell para outra, nos dando uma performance fantástica. E o que dizer de Gerty? Kevin Spacey é a voz do robô, e isso por si só já seria genial, mas as constantes trocas das carinhas e os “sentimentos” que o robô tem por Sam Bell causam uma empatia enorme pelo personagem por todo o filme, especialmente no final. Mas para mim o mais inesquecível de “Lunar” é a trilha: poderosa, encaixa-se perfeitamente ao filme e é tão linda e fantástica que aposto que vocês não conseguirão tirar a música de Clint Mansell da cabeça nem que queiram.
Gosto bastante de ficção científica – “Alien”, “2001: Uma Odisséia no Espaço” e “Blade Runner” fizeram parte da minha adolescência – mas, assim como os clássicos, “Lunar” é muito mais do que isso: é sobre a natureza humana, e isso me fascina bastante.

* fim dos spoilers *

Estes pimentões recheados, tão macios e saborosos, são fáceis e rápidos de fazer: os montei em poucos minutos, coloquei no forno e fiquei no sofá com o marido assistindo aos Jogos Olímpicos – uma refeição preguiçosa para um dia idem.
A receita foi um nadinha adaptada da maravilhosa bíblia vegetariana do Mark Bittman, livro que comprei por sugestão da minha amiga Ana Elisa.

Pimentões assados recheados com quinua, Fontina e queijo de cabra
um tiquinho adaptados do maravilhoso How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food

- xícara medidora de 240ml

2 pimentões vermelhos
sal e pimenta do reino moída na hora
2 xícaras de quinua cozida
¾ xícara de queijo Fontina ralado fininho
1/3 xícara de queijo de cabra esmigalhado (meça depois de esmigalhar)
1 punhado de salsinha picada
1 colher (chá) de azeite de oliva extra-virgem + um pouquinho extra, para regar

Pré-aqueça o forno a 230°C. Forre uma forma refratária com papel alumínio.
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e remova a membrana e as sementes. Tempere o interior dos pimentões com sal e pimenta.
Em uma tigela média, misture a quinua, o Fontina, o queijo de cabra, a salsinha e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Recheie as metades dos pimentões com a mistura de quinua, regue com um fiozinho de azeite e asse até que os pimentões estejam macios, 20-30 minutos.

Rend.: 2 porções