Já lhes contei diversas vezes que aqui em casa é muito raro fazer fritura: além de não ser saudável abusar de comidas fritas por imersão, o apartamento é pequeno, o cheiro fica por toda a parte, nas cortinas, nas roupas, nos estofados, no meu cabelo... Depois disso, ainda tem o óleo que precisa ser reciclado, e em épocas de compras feitas a cada quinze dias e da maneira mais rápida possível não quero perder tempo com isso.
Entretanto, muito de vez em quando, abro exceções, geralmente para fazer o filé de peite frito que minha mãe preparava e que eu amava tanto. Uma das outras exceções é para a abobrinha à parmegiana que lhes trago hoje: geralmente faço a receita com berinjela (adoro), mas quis mudar um pouco e troquei o vegetal. Funcionou muito bem e a receita ficou deliciosa! Aqui nos rendeu dois almoços bem servidos e eu acho ótimo, porque ajudou demais com a preguiça de cozinhar que às vezes aparece.
A abobrinha apenas
empanada e frita já é uma delícia, geralmente tenho que expulsar o João da
cozinha, senão ele come tudo antes mesmo de eu montar o restante do prato e
colocar no forno. :)
Abobrinha à parmegiana
receita minha
Molho de tomate:
1 ½ colheres (sopa) de
azeite de oliva
1 cebola média bem
picadinha
2 dentes de alho
grandes, amassados e picadinhos
1 vidro de passata
½ xícara (120ml) de
água (coloque dentro do vidro vazio de passata, tampe e agite, para usar todo o
restinho que estiver no vidro)
sal e pimenta do reino
moída na hora
2 colheres (chá) de
açúcar
2 folhas de louro
1 punhado de folhas de
manjericão fresco, rasgadas com as mãos
Restante da receita:
3 abobrinhas médias (aproximadamente
100g cada1 xícara de farinha de trigo
2 ovos, ligeiramente
batidos com um garfo
1 ¼ xícaras de farinha
de rosca ou farelo de pão
sal e pimenta do reino
moída na hora
óleo vegetal para
fritar
250g de mozarela de búfala
em rodelas ou fatias
¼ xícara de pecorino ralado fininho – rale, depois meça; se preferir, use parmesão
Comece preparando o molho de tomate: em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Junte a cebola e refogue até que esteja transparente. Junte o alho e refogue por mais 1-2 minutos – não deixe queimar, para não amargar. Acrescente a passata, a água, tempere com sal e pimenta e junte o açúcar, seguido do louro. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos ou até que o molho fique mais espesso. Desligue o fogo e misture o manjericão.
Enquanto o molho cozinha,
prepare as abobrinhas: pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque a farinha de trigo
em um prato, os ovos em outro, e a farinha de rosca em um terceiro. Tempere as
farinhas e os ovos com uma pitada de sal e outra de pimenta do reino.
Corte as abobrinhas ao
meio no sentido da largura, e então em fatias de aproximadamente 0,5cm no
sentido do comprimento (fatias muito longas ficam difíceis de virar no óleo sem
quebrar). Tempere as fatias com uma pitada de sal e outra de pimenta, e então
passe cada uma delas pela farinha de trigo, envolvendo por todos os lados e retirando
o excesso. Em seguida, passe-as pelos ovos, e depois pela farinha de rosca,
envolvendo bem e novamente retirando o excesso.
Frite as fatias em óleo quente (180°C) até que dourem de ambos os lados. Retire do óleo e transfira para um prato forrado com papel toalha, para remover o excesso de gordura.
Ao terminar de fritar todas as abobrinhas, comece a montagem do prato: espalhe um pouco do molho em um refratário grande – o da foto tem 29x20cm. Faça uma camada com metade da abobrinha, cubra com metade do molho e em seguida, com metade da mozarela. Repita o processo com os ingredientes restantes. Polvilhe com o pecorino e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Rend.: 4-5 porções
e quando terminei de cozinhar o molho e o provei estava uma delícia, realmente saboroso. Pensei na hora no quão gostoso o molho ficaria espalhado sobre pão e servido como bruschetta em vez de misturado ao macarrão – é desse jeito que pretendo comê-lo da próxima vez. :D
outro dia mostrei a ele uma foto linda de espaguete com molho de legumes (
