Bolo de doce de leite

Quando estive em Buenos Aires, em setembro de 2016, trouxe alguns vidros de doce de leite de lá – impossível resistir, não?  Poucas semanas depois, minha ex-chefe, tão querida, que voltou para a Suíça no final de 2017, me trouxe mais doce de leite de Buenos Aires. Minha despensa era praticamente o paraíso. :D

Com tanto doce de leite gostoso em casa resolvi fazer esta receita da Delicious Australia e aproveitar para fotografar o bolo no prato lindo da minha querida Cris (cliquem aqui para conhecer o trabalho maravilhoso dela).

O bolo fica super úmido e delicioso. A receita original tem uma calda, mas sinceramente o bolo já é doce o suficiente e só precisa de uma chuvinha de açúcar de confeiteiro para deixá-lo mais bonito.

Bolo de doce de leite
um nadinha adaptado da sempre ótima Delicious Australia

- xícara medidora de 240ml

185g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara (130g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
¾ xícara de doce de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3 ovos grandes, temperatura ambiente
2 ¼ xícaras (315g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de canela em pó
¾ xícara (180ml) de buttermilk*, temperatura ambiente

Preaqueça o forno a 180°C e unte com manteiga e enfarinhe uma forma de furo central com capacidade para 10 xícaras de massa.
Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro – raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone algumas vezes durante todo o preparo do bolo.
Junte o doce de leite e a baunilha, batendo bem. Em seguida, junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.

Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos reservados em três adições, alternando com o buttermilk em duas adições (comece e termine com os ingredientes secos). Misture bem com a espátula para que a massa fique homogênea. Despeje na forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno por 45-50 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar por 20 minutos. Em seguida, desenforme com cuidado na gradinha e deixe esfriar completamente. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

*para fazer 1 xícara de buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10 minutos para sorar; use a quantidade pedida na receita

Rend.: 8-10 porções

Galette de abobrinha, cebola e queijo com massa de azeite

Falei para vocês outro dia de como fiquei feliz com a foto da galette de maçã e coco, lembram? Pra ser sincera, galettes são tão bonitas que eu adoro fotografá-las – e comê-las também. :D A de aspargos com massa de fubá é o meu xodó: tão linda e tão deliciosa.

A de hoje é salgada e a inspiração para ela foi a abobrinha amarela que encontrei em uma feira muito tempo atrás e que rendeu também este macarrão delicioso. Como a combinação abobrinha + cebola roxa funcionou deliciosamente no macarrão, repeti a dose na galette, dando uma incrementada com queijo Canastra, ingrediente que adoro.

Eu lhes contei que diminuí o consumo de lácteos, mas de vez em quando eu me permito e me esbaldo, apesar de depois ficar parecendo a grávida de Taubaté, mesmo tomando lactase. :D

A massa de azeite é uma delícia e eu recomendo vocês usarem a receita mesmo com outros recheios – aposto que vão gostar.

Galette de abobrinha, cebola e queijo com massa de azeite
receita minha

Massa:
1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
½ xícara (70g) de farinha de trigo integral
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de parmesão ralado fininho
1 ovo grande
1/3 xícara (80ml) de azeite de oliva extra virgem
¼ xícara (60ml) de água gelada

Recheio:
1 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas roxas médias, cortadas em meias-luas
½ colher (chá) de sal
pimenta do reino moída na hora
½ colher (sopa) de açúcar mascavo – aperte-o na colher na hora de medir
1/3 xícara (75g) de cream cheese, temperatura ambiente
¾ xícara de queijo Canastra ralado no ralador grosso (60g), uso dividido – rale, depois meça
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 abobrinha grande (400g), em fatias de 3mm de espessura – eu usei a amarela para a torta da foto porque é linda, mas já fiz a receita com a comum e fica muito boa também

Para pincelar:
1 ovo, batido com 1 colher (chá) de água fria

Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame as farinhas, o sal e o parmesão. Em uma tigelinha, misture bem com um garfo o ovo, o azeite e a água gelada. Despeje sobre os ingredientes secos e misture até que uma massa comece a se formar. Faça uma bola com a massa, achate até formar um disco e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, prepare o recheio: em uma frigideira antiaderente grande, aqueça a manteiga e o azeite (o azeite vai impedir que a manteiga queime). Baixe o fogo para o mínimo, junte as cebolas, tempere com o sal e a pimenta, junte o açúcar e vá refogando, mexendo algumas vezes, até que a cebola fique caramelizada. Transfira para uma tigela ou prato e deixe esfriar completamente. Em uma tigela, misture o cream cheese com ½ xícara (40g) do queijo Canastra. Tempere com sal e pimenta, junte a salsinha e misture. Reserve fora da geladeira – se o cream cheese estiver gelado fica difícil espalhar de maneira uniforme.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Transfira o disco de massa para um pedaço grande de papel manteiga. Cubra com outro pedaço de papel e vá abrindo a massa com um rolo, até obter um oval de aproximadamente 40x30cm. Espalhe a mistura de cream cheese sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 4cm. Espalhe as cebolas já frias sobre o cream cheese e então arrume as fatias de abobrinha sobre as cebolas de uma maneira bem bonita. Com cuidado, vá dobrando a massa da beirada sobre parte do recheio. Pincele a massa com o ovo batido, salpique as abobrinhas com um pouquinho de pimenta do reino, em seguida salpique o queijo restante sobre toda a torta. Leve ao forno por 35-40 minutos ou até que doure bem. Sirva quente ou morna.

Rend.: 4 porções, servidas com salada ou como entradinha

Almôndegas veganas de berinjela, abobrinha e grão de bico

Quem visita o blog sabe que não sou vegana, mas há dias em que faço refeições sem nada de origem animal e a comida fica muito gostosa. Depois do problema da intolerância à lactose diminuí muito os lácteos e algumas variações veganas me salvam a vida, como o leite e a ricota de castanhas, o iogurte de leite de coco... São meus aliados.

Faço estas almôndegas quase que mensalmente há mais de um ano: são deliciosas e duram um bom tempo no freezer. Há dias em que as levo de marmita para o trabalho acompanhadas de arroz integral e salada e fico saciada a tarde toda. Também ficam ótimas com molho de tomate para acompanhar macarrão. A receita é da Laura Wright e há outras várias receitas boas no blog dela – recomendo a leitura para quem entende inglês.

Almôndegas veganas de berinjela, abobrinha e grão de bico
levemente adaptadas do lindo The First Mess

1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de azeite de oliva
1 berinjela grande (350g), em cubos de 1,5cm
1 abobrinha grande (400g), em cubos de 1,5cm
1 dente de alho grande, picadinho
1 lata de grão de bico, escorrida (peso drenado: 200g)
2 colheres (sopa) de tahine
3 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadas – pique, depois meça
¼ xícara de salsinha picada
raspas da casca de 1 limão taiti
2 colheres (chá) de suco de limão taiti
1 xícara de farelo de pão (não use farinha de rosca comprada pronta, ela resseca a receita)
½ xícara de aveia em flocos grossos
2 colheres (chá) de sumac
sal e pimenta do reino moída na hora

Para empanar as almôndegas:
1 ½ xícaras de farelo de pão

Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio – eu uso a wok, pois assim não sai voando legume pelo fogão quando preciso mexer o refogado; caso não tenha uma frigideira grande o suficiente, prepare os legumes em etapas. Junte a berinjela e a abobrinha e refogue por uns 10 minutos, mexendo algumas vezes para não queimar, até que elas estejam macias. Empurre os legumes para as beiradas da frigideira, regue o centro da panela com o azeite restante e nele refogue o alho por 1 minuto, ou até perfumar. Misture o alho com os legumes na panela, retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para o processador de alimentos e junte todos os outros ingredientes. Processe até obter uma mistura macia, mas não muito mole – se precisar, junte um pouquinho mais de farelo de pão. Leve a mistura à geladeira por 30-40 minutos para firmar – assim ficará mais fácil modelar as bolinhas. Com as palmas das mãos levemente úmidas, forme bolinhas com a massa (ela é molinha mesmo, mas dá para moldar) usando 2 colheres (sopa) de massa por almôndega.

Se for consumir na hora, passe as almôndegas pelo farelo de pão extra e então as transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio pincelado com azeite. Leve ao forno a 200°C por 30 minutos, virando as almôndegas com cuidado na metade do cozimento. Se preferir, congele em aberto (sem passar pelo farelo de pão) e depois transfira para saquinhos. As almôndegas duram até 3 meses no freezer.

Rend.: cerca de 28 unidades

Muffins de coco e maçã

Quando estava produzindo receitas para o livro uma das minhas favoritas, tanto no resultado quanto na foto, foi a galette de maçã e coco: ficou linda, deliciosa e eu consegui dar um ar outonal à foto, como eu queria.

Nem sempre fazer fotos para o blog é uma diversão, pois há dias em que nada parece funcionar: a luz não está boa, minha criatividade é ZERO para criar a foto, nenhum paninho, louça ou copinho me agrada. Mas a tal galette foi uma delícia de fotografar e também de comer. :D

Pensando naquela combinação de sabores, maçã e coco, criei estes muffins: fofinhos, com uma camadinha crocante de coco por fora e molhadinhos por dentro por causa da maçã ralada. Novamente, maçã e coco ficaram tão bons juntos que tempos depois fiz este bolo invertido, igualmente delicioso. Recomendo que vocês provem logo as três receitas. :D

Muffins de coco e maçã
receita minha

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
2/3 xícara (66g) de coco em flocos, sem adição de açúcar
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria
½ xícara (100g) de açúcar demerara
2 ovos grandes, temperatura ambiente
200ml de leite integral, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 maçãs grande (cerca de 200g cada), descascadas e passadas pelo ralador grosso
¼ xícara (25g) de coco em flocos, sem adição de açúcar, para polvilhar sobre os muffins

Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel.

Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Incorpore o coco e reserve. Em uma tigela média, junte a manteiga, o açúcar, os ovos, o leite e a baunilha e misture com um garfo. Incorpore a maçã. Despeje sobre os ingredientes secos e misture levemente com o garfo até incorporar, mas sem misturar demais – massa de muffin é empelotada mesmo, se mexer demais os muffins ficarão duros. Divida a massa entre as forminhas e polvilhe o topo de cada muffin com um pouquinho do coco restante, apertando levemente com a mão para que ele grude na massa. Asse por 20-25 minutos ou até que os muffins cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma por 5 minutos e então remova os muffins com cuidado, transferindo para uma gradinha. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Rend.: 12 unidades