sexta-feira, julho 20, 2012

Bolo de claras e limão siciliano com calda de limão siciliano e pistache

English version

Lemon angel food cake with lemon glaze and pistachios / Bolo de claras e limão siciliano com calda de limão siciliano e pistache

Esta receita deveria vir com um aviso: além de delicioso - afinal de contas, trata-se de um bolo de limão siciliano - a textura dele é tão levinha, tão parecida com um algodãozinho que sem perceber vocês vão se pegar indo à cozinha para repetir uma, duas vezes... (sim, experiência própria). :)

Para quem não tiver pistache em casa, acho que amêndoas ficariam ótimas aqui também.

Bolo de claras e limão siciliano com calda de limão siciliano e pistache
um nadinha adaptado da Bon Appétit

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
1 xícara (120g) de farinha para bolo (caseira: 100g de farinha de trigo + 20g de amido de milho)
1 xícara (200g) de açúcar cristal, uso dividido
1/8 colher (chá) de sal
10 claras grandes (280g), temperatura ambiente
raspas da casca de 2 limões sicilianos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de cremor tártaro

Calda e cobertura de limão siciliano:
½ xícara (100g) de açúcar cristal
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano, uso dividido
½ xícara (65g) de pistaches sem sal, levemente tostados, frios e finamente picados
½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro

Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C – você vai assar o bolo no centro do forno. Separe uma forma de furo central com 25cm de diâmetro e 10cm de altura (não use forma antiaderente)*.
Peneire quatro vezes a farinha, ½ xícara (100g) do açúcar e o sal em uma tigela média. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bata as claras, as raspas de casca de limão e a baunilha em velocidade média até espumar (neste estágio a mistura pode ficar amarela-neon, mas depois volta ao normal). Junte o cremor tártaro e aumente para a velocidade alta, batendo até que picos suaves se formem. Aos poucos, acrescente o açúcar restante (1 xícara – 100g), sendo 2 colheres (sopa) por vez, batendo até que picos firmes se formem. Polvilhe 1/3 da mistura de farinha sobre as claras e misture delicadamente, de cima para baixo, com uma espátula de silicone. Junte os ingredientes restantes em duas etapas, misturando delicadamente. Transfira a massa para a forma e alise a superfície.
Asse até que o bolo esteja levemente dourado e um palito inserido na parte próxima ao centro do bolo saia limpo, cerca de 38 minutos. Imediatamente vire a forma de cabeça para baixo sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente desta forma.
Inverta a forma novamente e, com uma faca ou espátula flexível e fina solte as laterais do bolo da forma, pressionando bem a espátula contra as paredes da forma para evitar danificar o bolo. Solte o bolo também das laterais do tubo central e do fundo da forma. Coloque um prato sobre a forma e inverta o bolo, removendo-o da forma, e em seguida inverta-o novamente em outro prato.

Calda e cobertura de limão: em uma panelinha, misture o açúcar cristal e 3 colheres (sopa) do suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do fogo e pincele todo o bolo com esta calda. Imediatamente pressione o pistache por todo o bolo para aderir.
Em uma tigelinha, misture o açúcar de confeiteiro com 1 colher (sopa) restante do suco de limão. Espalhe a cobertura em fio sobre o bolo e deixe secar por 10 minutos antes de servir.
O bolo pode ser feito com 1 dia de antecedência – mantenha coberto em temperatura ambiente.

* usei uma forma antiaderente porque é a que tenho; o bolo não cresceu tanto quanto o da foto da receita original, mas ficou delicioso e com uma textura super leve, como um algodãozinho

Rend.: 10-12 porções

13 comentários:

Anônimo disse...

Que delícia!! Pat, me ajuda com uma coisa: já subsituí em outras receitas o cremor tártaro por vinage branco comum (1 colher de sopa p/ cada 4 claras). Vc tem experiência com isso, será q vale sempre?
Obrigada!
Lala.

saboracasa disse...

yammi yammi super bom!
Guarde uma fatia para mim :)


Bom fim de semana

Anônimo disse...

O que cremor tàrtaro?

Paula disse...

Muito bom! Que pena que o limão siciliano é tão caro! Ontem eu estive no Mercadão aqui em São Paulo e o Kilo estava R$ 20,00, dois limões eu paguei R$ 7,00. MAs valeu à pena, as trufas que eu fiz com a sua receita aqui do blog ficaram uma " Marravilha".

Bjs

Letrícia disse...

Ai, como resistir a essa descrição de bolo de limão com textura leve como um algodãozinho? Estou salivando horrores.

Beijos!

Fernanda Amarante disse...

Pat, ontem cheguei a uma conclusão triste: acho o limão siciliano lindo, mas o sabor fica todo na casca, o suco é sem graça!!! Prefiro limão comum, ou melhor ainda, limão vermelho.. Imagina todas essas receitas com limão vermelho!!!! E by the way, você já provou ou fez aqueles limões em conserva que o jamie Oliver faz, à moda marroquina? Ando curiosa.

Léia disse...

Uma vez utilizei várias gemas para fazer uma receita de papo de anjo.Fiz então um pudim de claras,que achei que ficou muito doce.Nunca mais preparei papos de anjo por não saber o que fazer com as claras.Eis aqui minha solução.
Adorei a receita vou guardar.
Obrigada e boa semana.

wair de paula disse...

Patty, domingo em casa, pensei - vou fazer um bolo. Cheguei neste aqui, maravilhoso. Lia a receita, indo para a cozinha quando vi - 10 claras!
Vou fazer muffins...
abraços, lindo bolo. quando eu fizer quindim, acho que encaro ele.

Miminhos da Mito disse...

Olá

Que bolo mais apetitoso , ficou lindo :)

Bjs

Patricia Scarpin disse...

Oi, Lala, tudo bem? Pois é, já li sobre essa substituição mas nunca testei...

Paula, fiquei horrorizada com o preço do mercadão! Menina, que roubo! Paguei 5 reais o quilo do limão siciliano no Pão de Açúcar...
Bj!

Fer, sério? Eu acho que o siciliano dá de dez no verdinho. Limão cravo é muito gostoso e aromático mas difícil de encontrar.
Já comi daqueles limões em conserva (quando estive em Londres) e são deliciosos. Tentei fazer em casa uma vez mas não deu certo... :(

Wair, eu tenho sempre claras congeladas pois sobram muitas das minhas produções de sorvete. :)
Bj!

Léia, você pode congelar as claras, viu?

Priscila Beneducci disse...

tem mesmo cara de delicioso

Margareth disse...

Finalmente achei uma ótima receita para aproveitar as claras que sobram de uma receita de quindim ou Toucinho do Céu!!! Todos aqui em casa gostamos demais desse bolo!! A propósito, usei fermento químico em pó para substituir o cremor tártaro.

Beijo......:)

Patricia Scarpin disse...

Margareth, que notícia boa! Adorei saber que deu certo.
Bj e obrigada por vir me contar!

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