Blondies de speculaas e um dos trailers mais lindos que já vi

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Minha irmã e eu adoramos ver os trailers quando vamos ao cinema, e depois de cada um deles nos entreolhamos e dizemos “sim” ou “não” (se vamos ou não assistir àquele filme quando entrar em cartaz). Semanas atrás, na sessão de “Em Chamas”, vimos o trailer de “A Vida Secreta de Walter Mitty” e confesso que quando a cara de Ben Stiller apareceu na tela eu já estava pronta para dizer “não” – realmente não suporto os filmes dele – mas no final do trailer nós duas dissemos um “sim” bem empolgado. :)

Um dos trailers mais lindos que já vi e a trilha magnífica (a canção não saiu da minha cabeça desde então) me fizeram querer ver um filme estrelado por Ben Stiller – eu mal podia acreditar. :D

Também foi difícil crer que eu poderia ter speculaas sem a novela de abrir massa, gelar massa, cortar massa (e gelar mais uma vez) – um biscoito do tipo roll out neste calor já é mais do que suficiente. :) As blondies do Edd Kimber trazem todos os sabores deliciosos dos speculaas e ainda tem chocolate – como não amar? :D

As blondies ficaram bem saborosas e fininhas, mas para mim isso não é um problema: aprendi a gostar de barrinhas assim depois de ser apresentada aos brownies de Alice Medrich.

Blondies de speculaas
um tiquinho adaptadas do delicioso The Boy Who Bakes

- xícara medidora de 240ml

½ xícara (113g) de manteiga sem sal
½ colher (chá) de gengibre em pó
1/8 colher (chá) de noz moscada ralada na hora
1/8 colher (chá) de cravo em pó
1/8 colher (chá) de cardamomo moído
200g de açúcar mascavo claro
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
125g de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ colher (chá) de fermento em pó
30g de chocolate branco, picado ou em gotinhas
30g de chocolate meio amargo, picado ou em gotinhas
60g de amêndoas, levemente tostadas e frias, picadas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel alumínio deixando sobrar em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto, junte as especiarias e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Acrescente o açúcar e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Com um batedor de arame, misture o ovo e a baunilha. Com uma espátula de silicone, incorpore gentilmente a farinha, o fermento e o sal. Adicione os chocolates e a amêndoa. Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 15-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas (como um brownie). Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. Corte em quadradinhos para servir.

Rend.: 16 unidades

Pain d’épice de chocolate, duas versões da mesma canção e do mesmo doce

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Um dia, na época em que dava aula, falei para os meus alunos que gostava de Soft Cell e, dois dias depois um deles apareceu com o “Memorabilia” na sala e disse: “teacher, você tem que ouvir este CD” – ele tinha certeza de que eu amaria e, de fato, amei. Naquele CD havia uma versão um pouquinho diferente de “Loving You, Hating Me” da que eu conhecia (e adorava) – o arranjo era um pouco menos metálico, digamos assim – e acabei me apaixonando pela nova versão (se tornou uma das minhas favoritas de todos os tempos).

Ano passado postei uma receita de pain d’épice e agora lhes trago outra, com farinha integral e chocolate – gosto de ambas, mas a versão de chocolate ganhou o meu coração (obrigada, Eric Lanlard). :)

Pain d’épice de chocolate
um nadinha adaptado do lindíssimo e delicioso Chocolat (comprei o meu aqui)

200ml de leite integral
8 colheres (sopa) de mel clarinho*
125g de chocolate meio amargo – usei um com 53% de cacau
300g de farinha de trigo integral
65g de açúcar mascavo claro
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
½ colher (chá) de gengibre em pó
¼ colher (chá) de cravo em pó
1 pitada de sal
3 ovos, levemente batidos com um garfo
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês com capacidade para 900g, forre-a com papel manteiga e unte o papel também.
Em uma panelinha, aqueça o leite e o mel sem deixar ferver. Retire do fogo, acrescente o chocolate e misture até derreter. Deixe esfriar por 5 minutos.
Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha, o açúcar, o bicarbonato, as especiarias e o sal. Faça um buraco no centro, junte os ovos, a baunilha e a água de flor de laranjeira e misture. Acrescente a misture de chocolate e misture com o batedor até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma preparada e asse por 45-50 minutos ou até que o bolo cresça (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 10 minutos e então desenforme com cuidado, transferindo para a gradinha. Deixe esfriar completamente e então remova o papel.

O pain d’épice pode ser guardado por até duas semanas bem embalado em filme plástico. Você pode servir fatias dele tostadas com manteiga ou geleia.

* medir mel às colheradas é uma chatice – se você não estiver a fim, considere que eu usei metade de um vidro de 350g

Rend.: 8-10 porções

Estrelinhas de gingerbread porque o Natal está chegando

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Uma das coisas que mais ouço hoje em dia é que o tempo voa e concordo plenamente – dezembro já chegou, por incrível que pareça; é hora de montar a árvore de Natal, comprar presentes para as pessoas queridas e começar a pensar na comida – como ainda é muito cedo para o peru comecei por estas estrelinhas fofas e deliciosas. :)

Geralmente fujo de biscoitos do tipo cut out nesta época do ano por causa do calor infernal, mas dias atrás o sol deu uma trégua e consegui preparar as estrelinhas sem muito problema, apenas levando-as à geladeira antes de assar. Uma polvilhada de açúcar para imitar a neve e minha série de Natal começa agora (e quem busca inspiração e não quer esperar há vários posts de anos anteriores aqui). :)

Estrelinhas de gingerbread
um nadinha adaptadas do blog lindo do Mowie

130g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de glucose de milho
110g de açúcar mascavo claro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
330g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro, para polvilhar (usei impalpável)

Coloque a manteiga, o açúcar mascavo e a glucose de milho em uma panelinha e leve ao fogo médio até derreter. Deixe esfriar e junte a baunilha.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o gengibre, a canela, o bicarbonato e o sal. Junte a mistura derretida e misture até que uma massa se forme – eu fiz isso usando a batedeira e a massa continuava esfarelando. Daí quebrei um ovo em um potinho, bati levemente com um garfo e, com a batedeira ligada em velocidade baixa, fui acrescentando o ovo aos poucos até que uma bola de massa se formou (devo ter usado metade do ovo, aproximadamente).
Divida a massa em duas partes iguais, achate-as formando discos com elas e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até conseguir a espessura de 5mm. Use um cortador de biscoitos para cortar a massa e coloque os biscoitos nas formas preparadas deixando 2,5cm entre um e outro. Leve à geladeira por 10 minutos, e então asse por 10 ou até que doure ligeiramente. Deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha, e então polvilhe generosamente com o açúcar. Junte os restinhos de massa e abra-os mais uma vez para obter mais biscoitos (reaproveite os restinhos de massa apenas uma vez já que a cada vez que abrimos a massa com o rolo mais farinha é incorporada, o que pode deixar os biscoitos duros).

Rend.: cerca de 4 dúzias usando um cortador de estrela de 5cm

Babka de chocolate e amêndoa e mais uma emergência pós-filme

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Depois de ver quatro filmes de diretores dinamarqueses em sequência (aliás, filmes fantásticos) achei que era hora de algo mais leve, com um toque de romance: por isso, optei por “Entre o Amor e a Paixão”, da Sarah Polley, e a razão foi eu nunca ter gostado de Michelle Williams antes e isso ter mudado após “Sete Dias com Marilyn” e porque Seth Rogen me lembra muito meu sobrinho de dezoito anos, o menino adolescente mais doce que já conheci (e que dá os melhores abraços do mundo). :D

“Entre o Amor e a Paixão” é um filme lindo, sim, e tanto Williams quanto Rogen estão ótimos, mas os meus planos de algumas horinhas de diversão e romance foram pro beleléu já que no final do filme eu tinha chorado um bocado e estava me sentindo um caco. :( E, como sempre, não tinha nenhum docinho por perto para que eu me sentisse momentaneamente melhor, nem um quadradinho de chocolate – tenho uma babka como a da foto no freezer (a receita rende dois pães, o que é ótimo, pois são deliciosos), entretanto morder algo duro como uma pedra não resolveria o meu problema (eu provavelmente arrumaria outro envolvendo uma visita ao dentista). Acho que eu deveria descongelar os meus baked goods antes de ver filmes – ou escolher algo realmente mais leve. :D

Babka de chocolate e amêndoa
um nadinha adaptada da fantástica Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

180ml de leite integral morno
14g de fermento biológico seco
1 xícara (100g) de açúcar cristal
485g de farinha de trigo comum
2 ovos
1 gema
1 pitada de sal
210g de manteiga sem sal, amolecida
100g de amêndoas
100g de chocolate meio amargo, picado – usei um com 53% de cacau
1 ovo levemente batido com um garfo para pincelar
açúcar demerara, para polvilhar sobre os pães

Na tigela da batedeira, misture o leite, o fermento e 1 colher (sopa) do açúcar cristal e misture com um garfo. Reserve por cerca de 5 minutos ou até espumar. Acople o batedor em formato de gancho (ou batedores para massas pesadas). Acrescente 75g da farinha à tigela e misture para incorporar. Acrescente os ovos, a gema, o açúcar cristal restante e o sal e misture em velocidade médio-baixa para incorporar os ingredientes. Em velocidade baixa, vá adicionando a farinha restante aos poucos, batendo para incorporá-la à massa, e então junte 150g da manteiga também aos poucos, e depois bata em velocidade médio-baixa até a massa ficar elástica e macia (3-5 minutos – a massa é bem molinha). Transfira para uma tigela grande levemente pincelada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar morninho até dobrar de volume (1-1½ horas).
Coloque as amêndoas em um processador de alimentos e pulse até que elas pareçam farelo de pão. Em uma tigelinha, misture as amêndoas e a manteiga restante até formar uma pasta e deixe em temperatura ambiente até o momento de usar.
Dê um soquinho na massa para extrair o excesso de ar e divida em duas partes iguais. Trabalhando com metade da massa por vez, abra com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme com a massa um retângulo de 20x30cm. Espalhe metade do recheio de amêndoas sobre a massa, deixando uma borda de 4cm sem recheio, e salpique com metade do chocolate. Começando pelo lado mais longo, enrole a massa como se fosse um rocambole, formando um cilindro, e pincele as beiradas levemente com o ovo batido para ajudar a selar. Aperte bem para selar e então junte as duas pontas formando um círculo. Em seguida, torça o círculo formando um 8 e coloque-o dentro de uma forma de bolo inglês de 12,5x22,5cm untada com manteiga e enfarinhada. Repita o procedimento com a outra metade de massa e então deixe ambas crescerem até chegarem à beirada das formas (cerca de 1 hora).
Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele as babkas com o ovo batido e salpique com o açúcar demerara. Asse por 35-40 minutos ou até que dourem bem e estejam assadas por dentro. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e então desenforme com cuidado sobre uma gradinha.
Sirva as babkas mornas ou em temperatura ambiente – os pães podem ser guardados em um recipiente hermético por até 3 dias, mas são mais gostosos no dia em que são preparados ou servidos em fatias tostadas.

Rend.: 6-8 porções cada babka

Bolo de chocolate e avelã (sem farinha de trigo) + "Bronson"

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Além de adorar assistir a filmes gosto de ler tudo sobre eles (sou uma pessoa bastante curiosa, admito) e quando um cara do qual eu jamais ouvira falar ganhou o prêmio de melhor diretor em Cannes em 2011 eu sabia que veria o filme assim que possível (e é claro que ter Ryan Gosling como protagonista não atrapalha). ;) Vi o filme, que se tornou um dos meus favoritos de todos os tempos e até hoje ouço a trilha sonora quase que diariamente.

Dias atrás vi outro filme dirigido por Nicolas Winding Refn e fiquei pensando que todos nós estávamos prestando atenção em Sean Penn interpretando Harvey Milk enquanto que deveríamos ter prestado atenção mesmo – e dados todos os prêmios – a Tom Hardy por “Bronson”: de cara fiquei chocada com a transformação física (e com o quanto ele ficou parecido com o Charlie Bronson real), mas sua interpretação é muito mais do que isso – é um exercício cansativo, intenso e perfeito de atuação que vai além das flexões que ele precisou fazer para conseguir aqueles músculos. Não é um filme fácil de assistir – a violência é perturbadora – mas achei que valeu cada segundo (e quem aprecia atuação em sua essência vai gostar, também). É uma pena que uma performance como essa não teve a atenção merecida e raramente seja mencionada em listas de melhores atuações de todos os tempos – o que Hardy fez não deveria ser esquecido.

E já que coisas boas não deveriam ser esquecidas tenho me divertido redescobrindo o livro Holiday, do Bill Granger – não o usava havia séculos (sem nenhuma razão, mesmo) e depois de fazer aquelas barrinhas deliciosas de chocolate e caramelo tenho tirado o livro da estante toda hora. Este bolo de chocolate é uma ideia gostosa e fácil para a sobremesa – dá para fazê-lo com antecedência e no final da refeição tudo o que vocês precisarão fazer será bater o creme de canela (eu deixei a batedeira de lado e fiz isso com um fouet para já ir queimando as calorias que estava prestes a ingerir). ;)

Bolo de chocolate e avelã (sem farinha de trigo)
um nadinha adaptado do sempre delicioso Holiday

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
200g de chocolate meio amargo, picado – usei um com 53% de cacau
125g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
225g de açúcar mascavo claro
100g de farinha de avelã
5 ovos, claras e gemas separadas
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de cacau em pó

Creme de canela:
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado (meça, depois peneire)

Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de aro removível de 20cm (eu usei uma com fundo removível), forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.
Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela grande refratária e leve ao banho-maria (fogo baixo, sem deixar o fundo da tigela tocar a água), mexendo ocasionalmente até que derretam. Retire do fogo e deixe esfriar um pouquinho.
Acrescente o açúcar e a farinha de avelã e misture até obter uma massa lisa. Junte as gemas, uma a uma, mexendo bem a cada adição. Junte a baunilha. Em uma tigela limpa e bem seca, bata as claras e o sal até obter pontos firmes. Incorpore gentilmente as claras batidas à massa de chocolate.
Transfira a massa para a forma e asse por 40-45 minutos ou até que o bolo esteja firme na superfície, mas ainda úmido por dentro. Deixe esfriar completamente na forma. Com uma peneira, salpique o cacau sobre o bolo.

Creme de canela: coloque o creme de leite, a canela, a baunilha e o açúcar em uma tigela e bata até obter picos suaves. Sirva com o bolo

Rend.: 8 porções