Bolo de amêndoas com bananas

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Nem acredito que finalmente fiz esse bolo da Clarice! A receitinha ficou perambulando pela minha cozinha por séculos. Estava prestes a rebatizá-lo de “Bolo Clube da Luta”, por causa do filme que já tentei ver milhões de vezes mas nunca consegui. Eu o aluguei repetidamente, para no fim devolver à locadora sem ter visto até o final. E também tentei a TV a cabo, sem sucesso. E o engraçado é que simplesmente amo o diretor – um dos pouquíssimos caras que conseguem fazer o Brad Pitt interpretar alguém que não seja ele mesmo – e o Edward Norton é um dos meus verdadeiros favoritos. O que há de errado comigo?? :)

É uma pena que o bolo acabou. E agora vocês me dão licença que vou tentar ver “Clube da Luta” novamente. Pela 8ª vez. :)

Bolo de amêndoas com bananas

65g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
60g de açúcar
2 ovos médios batidos
1 ½ colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de rum
100g de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho – aperte-o na colher na hora de medir
2-3 bananas grandes
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Calda:
suco de meio limão siciliano
1 colher (sopa) de rum
½ colher (sopa) de mel

açúcar de confeiteiro, para servir

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 10x23cm* ou forre com papel manteiga.
Peneire a farinha de amêndoas com a farinha de trigo e o amido de milho 3 vezes.

Bata a manteiga até formar um creme. Junte o açúcar e bata até ficar esbranquiçado. Vá adicionando os ovos pouco a pouco. Em seguida, acrescente o creme de leite e o rum. Junte as farinhas peneiradas e misture com espátula de borracha/ silicone até que fique tudo bem incorporado. Despeje na forma.
Corte as bananas em 3 ou 4 pedaços. Regue com suco de limão e "espete" cada pedaço na massa. Deixe a banana cerca de um dedo acima do nível da massa.
Leve ao forno por 40-50 minutos. Faça o teste do palito.
Desenforme e regue com a calda (basta misturar todos os ingredientes). Na hora de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

* usei uma forma de 10x26cm

Rend.: 6 porções

Alfajores

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Ando meio cansada de filmes de guerra – não me entendam mal, há alguns maravilhosos, eu talvez tenha visto filmes deste tipo em demasia num período curto de tempo. Mas me digam, como poderei resistir a um pôster tão bonito?

Acho que, da mesma forma, vocês devem estar meio cansados de ver tantos cookies por aqui. Pois lhes peço, tenham paciência comigo – é mais uma coisa à qual não consigo resistir. :)

Estes alfajores foram um presente para uma colega muito querida, a Adriana – os fiz especialmente para o seu aniversário, na semana passada.

Usei a receita da Katia e os alfajores ficaram ótimos – não é difícil trabalhar com a massa e ela rende uma quantidade boa de biscoitos. Apenas assegure-se de comprar um doce de leite bem firme, para que ele não escorra dos alfajores.

Alfajores

- xícara medidora de 240ml

1 ¼ xícara (150g) de amido de milho
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara (150g) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de conhaque
doce de leite
açúcar de confeiteiro

Peneire o amido de milho, a farinha e o fermento juntos. Reserve.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e claro. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até incorporar. Acrescente o conhaque e misture bem.
Em velocidade baixa, junte o amido de milho, a farinha e o fermento e misture até obter uma massa – não bata em excesso.

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque porções da massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com o rolo numa espessura de 0,60cm - você pode unir os retalhos de massa e abrir novamente, mas não faça isso mais do que duas vezes, porque os cookies ressecam.
Com um cortador redondo de 5cm, corte os cookies e coloque-os com cuidado nas assadeiras preparadas.
Leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que comecem a dourar por baixo – a superfície deve ficar clarinha.
Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Una dois cookies, recheando-os com doce de leite. Repita o processo com os cookies restantes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
A receita pode ser dobrada.

Rend.: 25 alfajores

Barrinhas de morango e amêndoas

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Sabem aquela sensação? De que algo é tão bom que nunca deveria ser arruinado?

Vi “O Som do Coração” no final de semana e, além de chorar feito boba, pensei noutra coisa várias vezes... “Ah, tomara que esse menino não se perca. Não deixem que ele cresça e se torne um idiota, viciado, espancador de mulheres, ou algo do gênero”.

Já havia chorado e rido com o Freddie Highmore, mas desta vez me deu vontade de enrolá-lo num edredom bem quentinho e servir um prato destes cookies, com chocolate quente e bastante marshmallow.

Barrinhas de morango e amêndoas
adaptei daqui

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida
2 xícaras (350g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de amêndoa*
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 xícaras (230g) de aveia em flocos
½ xícara de amêndoas em lâminas
¾ xícara de geléia de morango
3 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas, para a cobertura

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de 30x20x5cm com papel alumínio, deixando papel para fora, formando alças. Unte bem o papel com manteiga. Reserve.

Na batedeira, usando a tigela grande, bata a manteiga em velocidade alta por 30 segundos. Adicione o açúcar mascavo e o fermento, batendo até incorporar (raspe as laterais da tigela ocasionalmente). Acrescente o ovo e o extrato de amêndoa, batendo. Junte a farinha, a aveia e a ½ xícara de amêndoas e bata em velocidade baixa, até misturar.

Retire ¾ xícara de massa e reserve. Espalhe o restante no fundo da assadeira preparada, de maneira homogênea. Cubra com a geléia. Usando as pontas dos dedos, esmigalhe a massa reservada sobre a camada de geléia, formando bolinhas. Salpique tudo com as amêndoas extras.

Asse por cerca de 35 minutos ou até que doure. Deixe esfriar completamente na assadeira, sobre uma gradinha. Usando as “alças” de papel alumínio, retire a massa da assadeira. Corte em barrinhas.

* achei que o sabor da essência ficou forte demais – usaria apenas metade do pedido na receita ou substituiria por baunilha

Rend.: cerca de 27 barrinhas

Macarrão com beringela e pignoli

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Obrigada pelos comentários sobre o meu outro blog – espero continuar postando por mais um bom tempo. :)

Depois daquele monte de glacê – capaz de entupir artérias só de olhar – achei que vocês mereciam algo mais fresco e bem mais leve. Macarrão com legumes seria uma boa idéia.

Apesar da lista de ingredientes pequenina, este é uma das receitas de massa mais gostosas que já provei. Façam-na mesmo que não tenham pignoli em casa – fica uma delícia de qualquer jeito.

Macarrão com beringela e pignoli
ligeiramente adaptado daqui

400g de macarrão
2 beringelas grandes
azeite de oliva, para pincelar
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
um punhado grande de folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de pignoli
flor de sal e pimenta do reino moída na hora
suco de 4 limões (do verdinho) pequenos

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e faça cortes cruzados na polpa. Pincele com azeite, coloque numa assadeira untada e leve ao forno por 25 minutos, ou até que estejam macias.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão até ficar al dente e toste levemente o pignoli numa frigideira antiaderente seca, em fogo médio, mexendo para não queimar os grãozinhos.
Retire a beringela do forno e, com a ajuda de uma colher, remova toda a polpa da casca, colocando-a numa tigela. Junte o azeite de oliva extra virgem, gradualmente, misturando para formar uma pasta homogênea. Tempere com flor de sal e pimenta.
Escorra o macarrão, junte-o à mistura de beringela e mexa bem para incorporar. Acrescente o manjericão, o pignoli e o suco de limão.

Rend.: 4 porções

Bolo com recheio de cookies and cream

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Fiz este bolo para comemorar os dois anos do meu outro blog. Foi uma decisão pra lá de acertada começar uma versão do Technicolor Kitchen em inglês. Com isso, o alcance das minhas receitas ficou maior e pude conhecer pessoas maravilhosas. É tão bacana saber que tem gente me lendo na Austrália, na Europa, no Japão, nos Estados Unidos...

Para combinar com o blog, bolinhas, bolinhas e mais bolinhas! :)

Bolo com recheio de cookies and cream
Bolo e recheio adaptados do The Whimsical Bakehouse; cobertura do Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes

Bolo:
170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
4 gemas de ovos grandes
1 colher (chá) de baunilha
2 ½ xícaras + 2 colheres (sopa) - 370g – de farinha para bolos*
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada generosa de sal
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 270ml – de leite

Unte duas assadeiras redondas de 20cm de diâmetro (por 5cm de altura) com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até formarem um creme leve. Acrescente as gemas e a baunilha e bata em veloc. média, novamente até obter um creme leve.
Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos peneirados, alterando com o leite, e bata até incorporar.
Divida a massa entre as assadeiras preparadas e asse por 30-35 minutos (faça o teste do palito).
Deixe os bolos esfriando sobre gradinhas por 15-20 minutos e então os desenforme. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir com a receita.


Calda:
½ xícara (120ml) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
¼ colher (chá) de baunilha

Misture bem a água e o açúcar numa panelinha e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriar.


Recheio cookies and cream:
450ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ colher (chá) de baunilha
15-18 biscoitos de chocolate recheados do tipo Oreo, quebrados em pedaços médios (coloque-os num saco plástico grosso e quebre-os batendo com o rolo de massa)

Na tigela da batedeira, misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata em velocidade alta até obter picos bem firmes. Com uma espátula de borracha/silicone, misture gentilmente os cookies picados.


Buttercream de baunilha:
1 xícara (200g) açúcar
¼ xícara (60ml) água
3 claras
1 ½ xícaras (340g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de baunilha

Numa panelinha de fundo grosso, coloque o açúcar e a água e misture bem para dissolver o açúcar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até ferver. Continue fervendo em fogo médio e se aparecerem cristais de açúcar nas laterais da panela remova-os com um pincel molhado em água fria.
Quando a calda atingir a temperatura de 114ºC (use um termômetro culinário), remova imediatamente do fogo.

Enquanto isso, na tigela grande da batedeira e usando a velocidade média, bata as claras até espumarem. Continue batendo e vá acrescentando a calda quente, em fio contínuo, tomando cuidado para que a calda não atinja os batedores ou ela pode espirrar. Quando toda a calda tiver sido incorporada, aumente a velocidade para média-alta e bata até a mistura ficar bem fofinha e chegar à temperatura do corpo.

Reduza para a velocidade média-baixa e, aos poucos, junte a manteiga, 2 a 3 colheres (sopa) por vez, batendo bem a cada adição. No final, junte a baunilha.

Para montar o bolo: com uma faca serrilhada e longa, corte cada bolo pela metade. Coloque uma camada de bolo, com o lado plano para cima, no prato de servir. Pincele levemente com a calda e espalhe 1/3 do recheio sobre ele. Repita o procedimento com os bolos e recheio restantes, pincelando cada camada de bolo com calda. Finalize com a última camada de bolo.
Com uma parte da cobertura, cubra o topo e as laterais do bolo, fazendo uma camada fina. Não tem importância se um pouquinho do recheio se misturar a esta camada – ela serve como uma espécie de massa corrida, que vai tampar as imperfeições do bolo e impedir que farelos e recheio se misturem à camada final de cobertura.
Leve à geladeira até firmar.
Retire o bolo da geladeira e cubra-o fartamente com buttercream, alisando bem a superfície.
Tinja o buttercream restante das cores da sua preferência e decore o bolo a gosto.

* usei aquela famosa substituição para farinha própria para bolos (cake flour): 1 xícara de farinha para bolos = 7/8 xícara (123g) de farinha de trigo comum + 2 colheres (sopa) de amido de milho

Rend.: 12-14 porções