Barrinhas de manteiga de amendoim e chocolate

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Ultimamente tenho usando manteiga de amendoim para aumentar o meu consumo de proteína: compro a do tipo natural, feita somente com amendoim torrado, e adiciono uma colherada a vitaminas e shakes.

Isso me lembrou destas barrinhas deliciosas que fiz séculos atrás, quando comprei manteiga de amendoim natural pela primeira vez. O pote estava rendendo demais, demorando para acabar, então resolvi fazer algo gostoso com ele. As barrinhas são fáceis de preparar e amendoim e chocolate formam um dos pares mais gostosos da cozinha.

Barrinhas de manteiga de amendoim e chocolate
receita minha, inspirada por diversas outras

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (300g) de manteiga de amendoim natural (feita somente com amendoim, mais nenhum outro ingrediente)
½ xícara (100g) de açúcar cristal
1 ¼ xícaras (175g) de açúcar de confeiteiro, peneirado – meça, depois peneire
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¾ xícara (125g) de gotas de chocolate meio amargo
½ xícara (70g) de amendoim torrado, picado grosseiramente

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma retangular de 20x30cm com papel alumínio, deixando sobrar em dois opostos, e unte o papel com manteiga.

No processador de alimentos, junte a manteiga de amendoim, os açúcares, a manteiga, o bicarbonato de sódio, o sal, o ovo e a baunilha e pulse até misturar. Transfira a mistura para uma tigela e incorpore o chocolate e o amendoim. Pressione a massa na forma preparada, formando uma camada uniforme. Asse por cerca de 20 minutos ou até que doure levemente nas extremidades (o centro ainda estará molinho).

Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. Corte em barrinhas para servir.

Rend.: 24 unidades

Almôndegas de carne e ricota

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Almôndegas são sucesso absoluto aqui em casa e sempre tenho algumas no freezer – é com frequência que elas se transformam em jantares rapidinhos em dias úteis, acompanhas de salada.

A minha receita de almôndega favorita é esta, mas depois de ver o maravilhoso Nigel Slater colocar ricota no hambúrguer eu quis tentar a mesma ideia com almôndegas: ficaram deliciosas e com uma textura incrivelmente leve.

Infelizmente não posso mais comer ricota, mas esta receita é tão boa que eu tinha que compartilhá-las com vocês.

Almôndegas de carne e ricota
adaptadas daqui, com a ideia do Nigel

- xícara medidora de 240ml

½ cebola grande
2 dentes de alho grandes
300g de carne moída, temperatura ambiente – gosto de patinho
175g de ricota – usei caseira
1 ovo grande
3 colheres (sopa) de pecorino ralado fininho – pode ser parmesão, também
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres (chá) de orégano seco
1 punhado de salsinha picada
1/3 xícara de farelo de pão – não use farinha de rosca: ela resseca a almôndega; toste o pão e quando esfriar passe pelo processador rapidamente
azeite, para dourar as almôndegas

Passe a cebola e o alho pelo processador de alimentos até que fiquem bem picadinhos*. Transfira para uma tigela grande e junte todos os ingredientes restantes. Misture até obter uma massa homogênea – comece misturando com uma colher de pau e finalize com as mãos. Utilizando 1 ½ colheres (sopa) de massa por porção, molde bolinhas – umedeça levemente as mãos para facilitar o trabalho.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Junte as almôndegas e doure-as por alguns minutos, virando para que todos os lados fiquem dourados e cozinhem por dentro – com jeitinho, pois estas almôndegas são mais delicadas por causa da adição da ricota.

Se preferir, prepare-as no forno: pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande e rasa com papel alumínio e pincele-o com azeite. Arrume as almôndegas lado a lado, deixando alguns centímetros de distância entre elas. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até que estejam douradas por fora e cozidas por dentro.

* já preparei esta receita com cebola picada, processada e ralada em um ralador grosso e obtive o melhor resultado com a cebola processada – picada os pedaços ficam grandes demais e é difícil incorporá-los à carne e ralada a cebola fica úmida demais

Rend.: cerca de 22 unidades

Sopa de lentilha com salame crocante - à espera do outono

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O verão já terminou oficialmente, mas alguém esqueceu de avisar a Mãe Natureza: o tempo continua abafado, causando noites desconfortáveis para quem, como eu, não tem ar condicionado em casa.

Enquanto espero ansiosamente por dias e noites mais frias, pensei em dividir com vocês uma das minhas sopas favoritas, mais ou menos como o personagem do Kevin Costner em “Campo dos Sonhos”: se eu postar sopas no blog, talvez o outono venha de vez. :)

Esta sopa de lentilha é deliciosa, reconfortante e congela bem – é só deixar o orégano de fora. Dá também para deixar a sopa vegana omitindo o salame – eu confesso que adoro o toque crocante e salgadinho que ele dá.

Sopa de lentilha com salame crocante
receita minha

- xícara medidora de 240ml

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 alhos porós, cortado ao meio no sentido do comprimento para facilitar a lavagem, e em seguida cortado em meias-luas
½ cebola picadinha
1 cenoura pequena picadinha
1 dente de alho grande picadinho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (200g) de lentilha seca – deixe de molho em água fria por 20 minutos antes de cozinhar, depois escorra
3 xícaras (720ml) de caldo de legumes fervente
2 xícaras (480ml) de água fervente
2 folhas de louro
1 punhado de folhas de orégano fresco
sal e pimenta do reino moída na hora
100g de salame em fatias finas – se forem muito largas, corte-as ao meio

Comece pela sopa: em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto – se a panela tiver fundo triplo, use fogo médio. Junte o alho poró, a cebola e a cenoura e refogue, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a amaciar. Junte o alho e refogue por 1 minuto até perfumar – não deixe queimar o alho para não amargar a receita. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Junte a lentilha, doure por 1 minuto, e então junte o caldo, a água, a folha de louro e o orégano. Quando começar a ferver, tampe parcialmente, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 20-25 minutos ou até a lentilha amaciar, mas não desmanchar por completo. Tempere com sal e pimenta, retire as folhas de louro e reserve enquanto prepara o salame: aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo alto. Junte o salame, uma fatia ao lado da outra, sem sobrepor, e doure por 1-2 minutos. Vire e doure o outro lado também. Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe esfriar.

Sirva a sopa com as fatias de salame por cima ou à parte, como preferir.

Rend.: 4-5 porções

Bolo de fubá, coco e geleia de laranja

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Comprei este livro lindo do Ottolenghi há séculos e se não me engano a primeira receita que fiz dele foi o bolo de semolina, coco e geleia de laranja – é deliciosa e rende dois bolos: você se delicia com um enquanto faz o dia de mais alguém mais doce ao compartilhar o segundo.

Um dia me deu uma vontade doida de fazer o bolo novamente e não tinha semolina em casa. Decidi, então, substituir por fubá e deu super certo: fiquem à vontade para usar tanto um quanto o outro.

Bolo de fubá, coco e geleia de laranja
um nadinha adaptado do lindíssimo Jerusalem

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
¾ xícara (180ml) de óleo de canola
raspas da casca de 1 laranja
1 xícara (240ml) de suco de laranja
160g de geleia de laranja
3 ovos grandes
70g de açúcar cristal
70g de coco ralado sem adição de açúcar
90g de farinha de trigo
180g de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Calda:
¾ xícara (150g) de açúcar cristal
140ml de água
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela misture com um batedor de arame o óleo, as raspas e o suco de laranja, geleia, ovos e as raspas de casca de laranja até dissolver bem a geleia. Em outra tigela, misture bem com um batedor de arame todos os ingredientes secos e junte-os à primeira tigela, misturando bem – a massa é rala.

Unte com manteiga ou óleo duas formas de bolo inglês de 22x12cm cada, forre-as com papel manteiga e unte o papel também. Divida a massa entre as duas formas e asse por 45-60 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito).

Quando o bolo estiver quase assado, coloque os ingredientes da calda em uma panelinha e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e assim que os bolos estiverem assados retire-os do forno e pincele-os com a calda, aos poucos, até que a absorvam completamente. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Rend.: 2 bolos

Financiers de centeio com gotas de chocolate

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Financiers são uma das minhas perdições: pequeninos, delicados, porém cheios de sabor, são uma ótima forma de usar claras de ovos que sobram de outras preparações. Andei tentando fazer a receita com azeite em vez de manteiga, mas a textura não ficou boa: mais testes serão necessários.

A receita de hoje é de tempos atrás e fica deliciosa: a farinha de centeio deixa os financiers um tantinho mais robustos, mas não menos saborosos, e o sabor da farinha combina muito bem com o chocolate.

Financiers de centeio com gotas de chocolate
receita minha

85g de farinha de amêndoa
¾ xícara (105g) de açúcar de confeiteiro peneirado
3 colheres (sopa) - 30g - de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) - 30g - de farinha de centeio fina (comprei aqui)
1 pitada de sal
5 claras grandes
85g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (85g) de gotas de chocolate amargo

Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, a farinha de centeio e o sal. Acrescente as claras e misture somente até incorporar. Acrescente a manteiga e a baunilha e misture. Com uma espátula de silicone, incorpore gentilmente o chocolate. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga e enfarinhe dez forminhas de muffin ou minibolo com capacidade para 100ml cada.
Divida a massa entre as forminhas. Asse por cerca de 15 minutos ou até que os financiers cresçam e dourem (faça o teste do palito). Transfira para uma gradinha, deixe esfriar por 2 minutos e então desenforme, transferindo-os para a gradinha. Deixe esfriar completamente.

Financiers são mais gostosos no dia em que são preparados, entretanto podem ser guardados em um recipiente hermético por até dois dias em temperatura ambiente.

Rend.: 10 unidades