Bolinhos de banana, avelã e canela e o livro que estou lendo no momento

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Tenho de lhes contar que livro estou lendo agora – afinal de contas, vocês me ajudaram a escolhê-lo. Decidi optar por um clássico moderno: "In Cold Blood" (“A Sangue Frio”) – é a primeira obra de Truman Capote que leio e, apesar de ainda estar no começo do livro, estou adorando a narrativa dele.

E já que estou lendo um clássico moderno, lhes trago hoje uma receita de um dos meus livros de receita favoritos: o "Modern Classics Book 2" – estes bolinhos ficaram tão gostosos que me arrependi de ter feito apenas meia receita. :D

Bolinhos de banana, avelã e canela
do sempre delicioso e infalível Modern Classics Book 2

- xícara medidora de 240ml

½ xícara + 2 colheres (sopa) - 140g - de manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar refinado
1 ovo
1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (50g) de farinha de avelã (avelãs finamente moídas)
1/3 xícara (80ml) de buttermilk*
½ colher (chá) de canela em pó
1-2 bananas em rodelinhas
manteiga sem sal derretida, para pincelar
açúcar demerara, para salpicar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga 6 forminhas de bolo inglês com capacidade para ¾ xícara (180ml) cada.
Coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e bata bem. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó, a farinha de avelãs, o buttermilk e a canela e misture até homogeneizar.
Divida a massa entre as forminhas preparadas e alise a superfície. Pincele com a manteiga derretida e então arrume as fatias de banana sobre a massa. Salpique com o açúcar demerara e asse até que os bolinhos cresçam e dourem levemente, cerca de 35 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar nas formas, sobre uma gradinha, por 10 minutos. Desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre a gradinha.
Sirva em temperatura ambiente.

* para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 6 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada e consegui 6 bolinhos

Muffins de pêra e cranberry com cobertura de canela e pecã

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Algumas pessoas alteram seus nomes, daí algo dá errado no meio do caminho e elas têm de alterá-los de volta. Acontece.

Por isso vocês podem continuar me chamando de “A Louca das Maçãs” mesmo que eu ande cozinhando com pêras sem parar (ainda há muito por vir além destes muffins deliciosos e super macios). ;)

Muffins de pêra e cranberry com cobertura de canela e pecã
do Fresh from the Market

- xícara medidora de 240ml

Cobertura:
½ xícara (55g) de pecãs, grosseiramente picadas
½ xícara (100g) de açúcar granulado
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Recheio:
2 xícaras (cerca de 2 pequenas) pêras do tipo Bartlett, descascadas em picadas em cubos pequeninos – usei pêras Williams
2 colheres (sopa) - 28g - de manteiga sem sal, derretida
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de canela em pó

Muffins:
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (100g) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
1 xícara (260g) de iogurte natural integral
1 xícara (110g) de cranberries secas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe 16 cavidades em duas formas de muffins.
Prepare a cobertura: misture todos os ingredientes em uma tigelinha.
Prepare o recheio: misture todos os ingredientes em uma tigela média até combiná-los bem.
Agora, a massa: em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Usando a tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme homogêneo. Junte os ovos e bata. Junte os ingredientes secos, intercalados com o iogurte, começando e terminando com os ingredientes secos, batendo até obter uma massa homogênea. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture o recheio e as cranberries delicadamente à massa.
Divida a massa igualmente entre as forminhas preparadas. Salpique com a cobertura e asse até que os muffins cresçam e dourem, cerca de 20 minutos (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e em seguida desenforme-os com jeitinho, transferindo para a gradinha para que esfriem completamente.

Rend.: 16 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 10 muffins

Rolinhos de canela do Bill e quando menos é mais

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Havia séculos que eu não preparava cinnamon rolls e esta receita, do "Sydney Food", me pareceu fácil e rápida de fazer – e foi mesmo: vi TV a tarde toda e ainda assim terminei de assar os rolinhos antes da hora do jantar.
Tentei me conter e não devorar um dos rolinhos assim que saíram do forno, mas acabei desistindo da luta após 5 minutos: os rolinhos quentes e macios, intensamente perfumados com canela e salpicados de passas eram irresistíveis. E devo lhes contar que, por mais que os rolinhos fiquem bonitos com a cobertura, eu os prefiro sem ela, morninhos.

É o que dizem: “menos é mais” – mas tem gente que dá um sentido todo diferente à idéia... :)

Rolinhos de canela do Bill
do "Sydney Food"

- xícara medidora de 240ml

Massa:
4 ½ colheres (chá) - 14g - de fermento biológico seco
¼ xícara (60ml) de água morna
1 xícara (240ml) de leite integral
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal
4 xícaras (560g) de farinha de trigo comum + um pouquinho extra se necessário
1 pitada de sal
¼ xícara (50g) de açúcar refinado
2 ovos, levemente batidos com um garfo
2/3 xícara (104g) de passas claras

Recheio:
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, derretida
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (chá) de canela em pó

Cobertura:
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de água morna
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Comece preparando a massa: em uma tigelinha, dissolva o fermento na água morna. Reserve.
Coloque o leite e a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo médio até a manteiga derreter. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Junte o açúcar e misture. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e coloque aí os ovos. Misture levemente, junte o leite com a manteiga da panelinha e a mistura de fermento. Misture até obter uma massa.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6-8 minutos ou até que a massa fique elástica e homogênea – adicione mais farinha se necessário, mas evite colocar farinha demais ou os seus rolinhos ficarão duros. Junte as passas nos últimos 2 minutos de sova – fiz todo o processo na Kitchen Aid usando o batedor em formato de gancho; precisei adicionar 2 colheres (sopa) de farinha no total. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, vire-a para untar ambos os lados, cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar morninho, livre de correntes de ar, até que dobre de volume, 40-60 minutos.

Prepare o recheio: misture o açúcar mascavo e a canela em uma tigelinha e reserve.
Dê um soquinho na massa para extrair o ar e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada. Abra com um rolo até conseguir um retângulo de 23x60cm. Pincele generosamente com uma parte da manteiga derretida e espalhe o recheio por todo o retângulo de maneira homogênea. Feche o retângulo, enrolando-o como se fosse um rocambole, começando pelo lado mais curto. Aperte a emenda para selar bem o recheio. Com a emenda voltada para baixo, corte o “rocambole” de massa em fatias de aproximadamente 2cm cada e coloque-as em uma assadeira grande, forrada com papel alumínio, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Pincele os topos dos rolinhos com a manteiga derretida restante, cubra levemente com filme plástico e deixe crescer novamente, até dobrarem de volume, 30-40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os rolinhos por 20-30 minutos ou até que fiquem bem dourados. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma, sobre uma gradinha, e então regue com a cobertura*.

Prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro, a água e a baunilha em uma tigela pequena até conseguir uma mistura fluida o suficiente para ser espalhada sobre os rolinhos. Adicione mais água se necessário. Espalhe a cobertura sobre os rolinhos.

* esperei os rolinhos esfriarem completamente antes de espalhar a cobertura sobre eles

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 8 rolinhos

Barrinhas de amêndoas e geléia (Bakewell slice) e CDs e livros quase esquecidos

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Tentando organizar – pelo menos um pouquinho – os meus CDs encontrei esse aqui: eu o comprei em 1996 por causa de 3-4 canções, mas alguns dias depois todas as faixas haviam se tornado favoritas – e ainda são. Eu amo, amo, amo Erasure e apesar de não ter ouvido esse CD por muitos meses comecei a cantarolar cada uma das músicas logo que o coloquei para tocar.

Sentir falta de certas coisas que possuo é o que me fez querer preparar alguma receita do "Feast" – apesar de ter comprado o livro em 2007, não o uso com freqüência, mas toda vez que o faço consigo algo gostoso; Estas barrinhas não são exceção.

Barrinhas de amêndoas e geléia (Bakewell slice)
do Feast: Food to Celebrate Life

- xícara medidora de 240ml

Base:
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 220g - de farinha de trigo
1/3 xícara (47g) de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, gelada e picada

Recheio de frangipane:
2/3 xícara (150g) de manteiga sem sal
4 ovos
¾ xícara (150g) de açúcar refinado
1 ½ xícaras (150g) de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
2/3 xícara (80g) de amêndoas em lâminas
1 xícara cheia de geléia

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de metal de 20x30cm. Forre-a com papel alumínio, deixando sobrar em dois lados opostos, formando “alças”. Unte o papel alumínio com manteiga.
Comece preparando a base: coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal no processador de alimentos e pulse para combiná-los e remover quaisquer carocinhos. Junte a manteiga e processe até conseguir uma farofa grossa, que forme uma massa ao ser pressionada com as pontas dos dedos. Transfira a mistura para a forma preparada e pressione-a por toda a base da forma. Asse por 20 minutos ou até que a base comece a dourar.
Prepare a cobertura: derreta e manteiga e reserve. Coloque os ovos, o açúcar refinado e a farinha de amêndoas no processador de alimentos e processe até obter uma mistura homogênea. Em uma frigideira seca, toste as amêndoas em lâminas até que dourem levemente. Reserve.
Assim que a base estiver pronta, retire-a do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Espalhe a geléia sobre a base. Ligue o processador e, com o motor ligado, vá despejando a manteiga derretida sobre a massa, processando até combinar. Despeje esta mistura sobre a camada de geléia e cubra com as amêndoas tostadas. Asse por 35-40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha. Corte em barrinhas para servir – as barrinhas são melhores quando servidas ainda mornas, mas também são deliciosas em temperatura ambiente.

Rend.: 16 unidades

Bolo invertido de chocolate e pêra

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Cresci comendo o bolo invertido de abacaxi da minha avó, aquele com ameixa seca ou cereja em calda nos buraquinhos das fatias de abacaxi. Eu mesma o fiz algumas vezes quando comecei a cozinhar. Mas não foi até me tornar começar o blog que soube que há diversos outros tipos de bolos invertidos – dá pra fazer o bolo com muitas outras frutas! :D

Adoro aprender coisas novas. :)

Enquanto o verão não chega e não posso fazer este bolo invertido lindo e delicioso de nectarina e cerejas frescas – obrigada pela inspiração, Jane! – fico com pêras e chocolate. Combinação invernal e muito gostosa.

Bolo invertido de chocolate e pêra
um nadinha adaptado do lindo Rustic Fruit Desserts: Crumbles, Buckles, Cobblers, Pandowdies, and More

- xícara medidora de 240ml

Cobertura de fruta:
1 xícara (200g) de açúcar refinado
¼ xícara (60ml) de água
3 pêras maduras porém firmes, descascadas, sem os cabinhos, miolos e sementes, cada uma delas cortada em 12 fatias (aproximadamente 450g depois de preparadas)

Bolo:
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal
112g de chocolate meio-amargo, picadinho – usei um com 53% de cacau
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1/3 xícara (30g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¾ xícara (150g) de açúcar refinado
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (120ml) de leite integral, temperatura ambiente

Unte com manteiga uma forma redonda de 23cm de diâmetro.
Comece preparando a cobertura de fruta: coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso e misture até dissolver levemente o açúcar. Leve ao fogo médio, sem mexer – apenas gire a panela levemente vez ou outra – até o caramelo ficar bem dourado. Se cristais de açúcar se formarem nas laterais da panela remova-os com um pincel umedecido em água fria.
Cuidadosamente, derrame o caramelo na forma preparada e deixe firmar – tome cuidado ao manusear a forma de bolo pois ela estará muito quente por causa do caramelo. Arrume as fatias de pêra sobre o caramelo.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Prepare o bolo: coloque a manteiga e o chocolate em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até derretê-los – cuidado para que os ingredientes não queimem.
Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Transfira a mistura de chocolate e manteiga para a tigela grande da batedeira, junte o açúcar e bata em velocidade média até obter uma mistura homogênea e cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Junte a baunilha e bata. Com o auxílio da espátula de silicone, misture os ingredientes secos à massa, alternando com o leite, começando e terminando com os ingredientes secos. Derrame a massa sobre as pêras e asse no meio do forno por 40-45 minutos ou até que o bolo cresça e esteja macio ao ser levemente pressionado com a ponta do dedo – faça o teste do palito: ao ser inserido no centro do bolo ele deve sair com algumas migalhas apenas. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha por 15 minutos. Com cuidado – pois o caramelo pode vazar e queimar as suas mãos e braços – inverta-o bolo sobre um prato e deixe a forma sobre ele por 5 minutos antes de removê-la.
Sirva o bolo morno com chantilly ou sorvete de baunilha – o bolo também fica uma delícia em temperatura ambiente, sem nenhum acompanhamento.
Guarde o bolo embrulhado em filme plástico por até 3 dias em temperatura ambiente.

Rend.: 12-15 porções – fiz exatamente a receita acima usando uma forma quadrada de 20cm e 6 perinhas bem pequenas (chamadas “Ercolini”) cortadas ao meio, sem os cabinhos e as sementes