Bolo de mirtilos e livros de receita que me fazem chorar

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Algo que nunca achei possível me aconteceu – duas vezes, até agora: chorei lendo livros de receita.

Ler sobre a infância da Barbara Lynch me trouxe lágrimas aos olhos; tornei-me uma super fã dela antes mesmo de testar suas receitas. Mas tudo começou com o livro lindo do John Barricelli: algumas linhas sobre ele crescer sem os pais e eu estava chorando feito um bebê – talvez por conhecer tão bem aquele sentimento.

Depois de enxugar as lágrimas fui para a cozinha e preparei este bolo.

Bolo de mirtilos
do The SoNo Baking Company Cookbook

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo + 1 colher (chá) para envolver os mirtilos
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara (175g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 xícara (200g) de açúcar granulado
¼ colher (chá) de sal
4 ovos grandes, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (240ml) de buttermilk*
2 xícaras de mirtilos – usei congelados, sem descongelar antes
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão siciliano

Cobertura:
2-3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
2 xícaras (280g) de açúcar de confeiteiro, peneirado

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga uma forma canelada, tipo Bundt, com capacidade para 12 xícaras. Reserve.
Prepare o bolo: numa tigela média, misture as 2 ½ xícaras de farinha e o fermento. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga, o açúcar e o sal em velocidade médio-alta até obter um creme fofo e claro, 2-3 minutos. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos em três adições, alternando com o buttermilk, começando e terminando com os ingredientes secos. Bata somente até a farinha ser absorvida.
Numa outra tigela, misture os mirtilos e as raspas de casca de limão com a 1 colher (chá) de farinha restante. Acrescente esta mistura à massa e misture delicadamente com uma espátula de silicone. Transfira a massa para a forma preparada e coloque-a dentro de uma assadeira de beiradas baixas. Leve ao forno por cerca de 65 minutos ou até que cresça e doure levemente (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 20 minutos, e então desenforme com jeitinho. Deixe esfriar completamente sobre a gradinha.
Prepare a cobertura: numa tigelinha, junte o suco de limão ao açúcar de confeiteiro, mexendo bem, e adicione a segunda colher (sopa) aos poucos, só até que a cobertura fique líquida o suficiente para ser derramada sobre o bolo, porém ainda opaca. Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio e então aguarde a cobertura secar e firmar, cerca de 30 minutos, antes de servir.

* para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão numa xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 12 porções – fiz metade da receita acima e usei uma forma de furo central comum com capacidade para 6 xícaras

Crème brûlée de limão siciliano com framboesa

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A querida Sabrina é a responsável por eu ter preparado esta sobremesa – ela me deixou um comentário em um dos posts perguntando de um crème brûlée de limão siciliano. Foi quando me toquei de que já tinha experimentado de laranja, mas não de limão. Que vergonha. ;)

Estes potinhos divinos foram devorados em pouquíssimo tempo (fiz metade da receita abaixo) – a adição de framboesas os tornou extra especiais.

Crème brûlée de limão siciliano com framboesa
adaptado do Luscious Lemon Desserts e do The Craft of Baking

- xícara medidora de 240ml

36 framboesas, frescas ou congeladas – usei congeladas
2 ¾ xícaras (660ml) de creme de leite fresco
¼ xícara de raspas de casca de limão siciliano
6 gemas grandes
1/3 xícara (67g) + 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 pitada de sal
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano

Pré-aqueça o forno a 160°C. Separe seis potinhos refratários com capacidade para 200ml cada e uma assadeira grande de beiradas altas. Ferva água para o banho-maria. Divida as framboesas de maneira uniforme entre os potinhos (6 cada).
Leve o creme de leite e as raspas de casca de limão siciliano ao fogo médio, em uma panela média, até ferver. Desligue o fogo, cubra e deixe em infusão por 10 minutos.
Numa tigela média, misture as gemas, 1/3 xícara do açúcar e o sal com um fuê. Acrescente ½ xícara do creme de leite quente, misturando sempre para evitar que os ovos cozinhem. Acrescente o restante do creme de leite, mexendo sempre. Junte o suco de limão.
Passe o creme por uma peneira fina, derramando-o para dentro de uma jarra grande. Remova qualquer espuma que possa se formar na superfície. Divida a misture entre os potinhos preparados, cobrindo as framboesas. Coloque os potinhos dentro da assadeira e esta dentro do forno. Derrame água fervente dentro da assadeira até que a água chegue à metade das laterais dos potinhos. Asse por 25-30 minutos ou até que o creme firme nas laterais dos potinhos e o centro ainda balance um pouquinho – cuidado para não assar demais. Com cuidado, retire a assadeira do forno e deixe os potinhos dentro dela por 10 minutos. Em seguida, retire-os da água com o auxílio de uma pinça ou espátula larga e deixe chegar à temperatura ambiente. Leve à geladeira, frouxamente cobertos, por pelo menos 3 horas ou por até 2 dias.
Divida as 3 colheres (sopa) restantes do açúcar entre os potinhos e caramelize usando um maçarico culinário.

Rend.: 6 porções

Trufas de chocolate branco e maracujá

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Vocês podem até achar que estou numa fase maracujá, mas o que realmente aconteceu foi que me empolguei, comprei um montão de maracujá e por isso precisei usar todas as frutas. :)

Estas trufinhas são macias, gostosas e o azedinho do maracujá equilibra perfeitamente o doce do chocolate branco. Vocês podem seguir a receita da Candace e banhar as trufas em chocolate, mas eu não fui corajosa o suficiente para tentar isso num dia de 32°C. :)

Trufas de chocolate branco e maracujá
receita daqui; vontade de fazer trufa veio do Baked: New Frontiers in Baking

- xícara medidora de 240ml
560g de chocolate branco de boa qualidade, bem picadinho
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco
¾ xícara (180ml) de polpa de maracujá – eu mantive as sementes
açúcar de confeiteiro, peneirado, para cobrir as trufas

Coloque o chocolate em uma tigela grande. Aqueça o creme de leite e a polpa de maracujá em pequenos recipientes, separadamente, até que comecem a ferver – aquecê-los separadamente vai evitar que a polpa da fruta talhe o creme de leite.
Despeje o creme de leite quente e metade da polpa de maracujá sobre o chocolate. Espere 1 minuto e então misture delicadamente com uma espátula de silicone. Quando a mistura estiver homogênea e cremosa, adicione a polpa de fruta restante, misturando bem. Leve à geladeira por algumas horas até firmar.
Com o auxílio de uma cookie scoop ou colherinha, separe porções de aproximadamente 2,5cm e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se a mistura amolecer demais volte à geladeira para firmar. Com jeitinho e rapidamente, forme bolinhas com as porções de trufa. Leve novamente à geladeira para firmar e passe-as pelo açúcar de confeiteiro. Mantenha na geladeira.

Rend.: cerca de 100 trufas – fiz metade da receita acima, usei 1 ½ colheres (chá) cheias de ganache por trufa e consegui 30

Galettes de figo

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Que semana difícil – sei que odiar o trabalho não é um sentimento saudável nem positivo, mas é como me sinto; minha paciência foi testada tantas vezes nos últimos cinco dias que me sinto uma heroína. :)

O que me conforta é que em algumas horas estarei em casa, no meu sofá, com um livro de receitas no colo, escolhendo algo para preparar amanhã – acho que vou usar este livro maravilhoso novamente.

Galettes de figo
inspiradas na Elise, receita da massa do Bon Appetit Desserts

- xícara medidora de 240ml

Massa:
1 xícara (140g) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de açúcar refinado
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, bem gelada e picada
2 colheres (sopa) - ou mais - de água gelada
creme de leite fresco, para pincelar

Recheio:
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
4 figos (cerca de300g), cortados ao meio, cada metade cortada em 3-4 fatias (dependendo do tamanho das frutas)
1 colher (sopa) de açúcar demerara

Prepare a massa: coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga no processador de alimentos e processe até obter uma farofa grossa. Com o processador ligado, vá adicionando a água aos poucos, até que uma massa se forme. Divida ao meio, forme um disco com cada metade, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.
Pré-aqueça o forno a 200°C; forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Abra um dos discos de massa com o rolo, colocando-a entre duas folhas de papel manteiga levemente polvilhadas com farinha, até obter um círculo de aproximadamente 25cm. Com cuidado, transfira para a assadeira preparada (ou abra as duas porções de massa sobre o mesmo pedaço de papel manteiga e transfira-o para uma assadeira – eu acho mais fácil).
Espalhe 1 colher (sopa) da geléia sobre o centro do círculo, deixando uma margem de 4cm. Arrume metade dos figos sobre a geléia e salpique com metade do açúcar demerara. Com jeitinho, dobre as extremidades da massa sobre o recheio. Repita com os ingredientes restantes. Pincele as extremidades das galettes com o creme de leite.
Asse por 30-35 minutos ou até que a massa doure e o recheio borbulhe – não se preocupe se um pouco da geléia vazar das tortinhas enquanto elas estiverem no forno: o papel manteiga vai facilitar a limpeza das formas. ;)

Rend.: 4 porções (modestas)

Bolo de claras com curd de maracujá

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Eu e a Susan baking juntas novamente – eu quase tive que pedir ajuda para parar de comer esse bolo. :)

Fiquei mentindo para mim mesma dizendo que “isso é praticamente só clara de ovo” a cada fatia de bolo devorada, e depois disso a Susan me escreveu a mesma coisa. Estão vendo, a culpa não é só minha. ;)

Fiz uma curd de maracujá para servir junto com o bolo, mas agora fiquei doida para experimentar a versão da Suz com a caldinha de framboesa... Hum!

Bolo de claras com curd de maracujá
bolo do Desserts by the Yard, curd do Modern Classics Book 2

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 140g - de farinha para bolos*
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 224g - de açúcar refinado
½ colher (chá) rasa de fermento em pó
9 claras grandes (252g)
¼ colher (chá) de cremor tártaro
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e ainda quente

Curd de maracujá:
½ xícara de polpa de maracujá + algumas sementinhas extras para decorar
100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara (100g) de açúcar refinado
1 ovo
3 gemas

Comece pelo bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de furo central com capacidade para 6 xícaras com um círculo de papel manteiga (faça um furo no centro do círculo para que ele possa encaixar na forma corretamente) – não unte a forma.
Peneire juntos duas vezes a farinha, ½ xícara + 1 colher (sopa) do açúcar refinado (112g) e o fermento. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bata as claras em velocidade baixa até que comecem a espumar. Junte o cremor tártaro e 1 colher (sopa) do açúcar, continue batendo e vá adicionando aos poucos – 1 colher (sopa) por vez – a ½ xícara (100g) de açúcar restante. Bata até obter picos quase firmes. Desligue a batedeira e acrescente as sementes de baunilha. Continue batendo e vá adicionando, em fio e de maneira rápida, a manteiga quente. Remova a tigela da batedeira e, com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente os ingredientes secos às claras.
Transfira a massa para a forma preparada, espalhando de maneira uniforme. Asse por 30 minutos, gire rapidamente a forma para que a parte que estava no fundo fique na frente, e continue assando por mais 10-15 minutos, até o bolo firmar (faça o teste do palito). Retire do forno e coloque-o virado de cabeça para baixo sobre uma gradinha. Deixe esfriar por 1 hora e então passe uma faca pelas laterais da forma para soltar o bolo. Desenforme-o e retire o papel manteiga.

Agora, prepare a curd: coloque a polpa de maracujá e a manteiga numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo, até derreter a manteiga. Junte o açúcar, o ovo e as gemas e misture bem com um fuê. Continue mexendo constantemente, cozinhando em fogo médio-alto por 5-7 minutos ou até o creme engrossar levemente. Passe por uma peneira fina, junte as sementes de maracujá reservadas e imediatamente cubra com filme plástico, colocando-o em contato com a superfície do creme. Deixe esfriar e depois leve à geladeira**.
Rend.: 1 ½ xícaras
Corte o bolo em fatias espessas e sirva com a curd de maracujá.

* farinha para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho

** achei que a curd estava com um cheirinho leve de ovo – acrescentei 1 colher (chá) de suco de limão e funcionou

Rend.: 10 porções