Clafoutis de mirtilo, sobremesa boa para o friozinho

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Quem me lê há um tempinho sabe o quanto eu amo clafoutis, tanto doce quanto salgado: adoro a textura suave e o fato de podermos brincar com os sabores como bem quisermos.

O que trago hoje é de mirtilo e taí uma fruta na qual eu não acho um pingo de graça quando está in natura, mas quando passa por algum tipo de cocção se transforma em pequenas bolinhas de geleia absolutamente deliciosas. No friozinho que está fazendo aqui em São Paulo hoje esta sobremesa é perfeita, mas quem é veterano do TK também sabe que eu como sobremesa quente mesmo que esteja 33°C. Louca de pedra. :)

Clafoutis de mirtilo
receita minha

- xícara medidora de 240ml

2 ovos grandes
1/3 xícara (66g) de açúcar cristal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
¼ xícara (60ml) de leite integral, temperatura ambiente
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco
¾ xícara (100g) de mirtilos frescos ou congelados – se usar congelados, não descongele antes de usar
1 colher (sopa) de açúcar demerara

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga dois refratários rasos com capacidade para 1 xícara (240ml).

Em uma tigela média, bata com um batedor de arame os ovos e o açúcar cristal até obter um creme homogêneo e claro, parecido com uma gemada. Junte a baunilha e misture bem. Com uma espátula de silicone, incorpore gentilmente a farinha, o sal e a canela, misturando de baixo para cima, até que não haja nenhum grumo. Incorpore o leite e o creme de leite – a mistura deve ser lisa. Despeje nos refratários preparados e espalhe os mirtilos sobre a massa. Salpique tudo com o açúcar demerara.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que a mistura infle, firme ligeiramente e uma crosta se forme. Retire do forno e sirva imediatamente.

Rend.: 2 porções

Clafoutis de abobrinha, queijo e bacon

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Quem me lê há mais tempo sabe que o outro habitante desta casa era um chatinho enjoado até passar (preciosos) dias na China – uma das coisas que o meu marido não comia era creme de leite (!).

Felizmente isso mudou e muitas vezes, nos meses mais quentes, quando queríamos algo leve e gostoso para o almoço fiz clafoutis salgados para o almoço e os servia com uma saladona. A combinação de sabores favorita do João é a que lhes trago hoje: a abobrinha e o queijo ficam deliciosos com os pedacinhos de bacon salgadinho. O meu clafoutis favorito é como este, entretanto trocando a abobrinha por cogumelos-de-Paris em fatias que são douradas em um fiozinho da gordura que sobra do bacon antes de entrarem na massa. Se vocês testarem uma das versões vou adorar saber o que acharam.

Clafoutis de abobrinha, queijo e bacon
receita minha

- xícara medidora de 240ml

2 fatias de bacon picadas
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
1/3 xícara (80ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ xícara (70g) de farinha de trigo
1/3 xícara de queijo gruyere, ralado grosseiramente – fiz algumas vezes com queijo Canastra e ficou ótimo também
1 abobrinha media (cerca de 200g), em cubos pequenos
2 ramos de tomilho fresco, somente as folhinhas
sal e pimenta do reino moída na hora

Preaqueça o forno a 190°C. Separe um refratário raso com capacidade para 1 litro – o da foto tem 20cm de diâmetro e 3,5cm de altura.

Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo alto e nela doure o bacon, mexendo algumas vezes até que doure e fique crocante. Remova-o da panela com a escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha. Use um pouquinho da gordura restante na frigideira para untar o refratário.

Em uma tigela média, bata os ovos, o creme de leite e o leite com um batedor de arame até obter uma mistura lisa. Junte a farinha e misture novamente até incorporar. Com uma espátula de silicone, incorpore o queijo, a abobrinha e as folhinhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta e então despeje no refratário untado. Salpique com o bacon e leve ao forno por 35-40 minutos ou até que o clafoutis infle e doure bem. Sirva imediatamente.

Rend. 2-3 porções (dependendo do que é servido com o clafoutis)

Clafoutis de chocolate e banana para comemorar a Páscoa

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Faltam poucos dias para a Páscoa e para comemorá-la lhes trago hoje uma sobremesa deliciosa que criei meses atrás, então para o livro – eu amo, amo, amo clafoutis e queria dar um toque tropical à sobremesa francesa. Pensei em maracujá e chocolate branco – é uma combinação de sabores deliciosa –, mas como a polpa é muito úmida não daria certo. Então troquei o maracujá pela banana – tropical do mesmo jeito – e o chocolate branco pelo meio-amargo, para evitar que a sobremesa ficasse doce demais.

Ficou uma delícia! Já repeti a receita muitas outras vezes desde então, pois é fácil de fazer, eu geralmente tenho bananas em casa e o resultado é ótimo.

Deixo aqui o clafoutis e o meu desejo de uma Páscoa maravilhosa a todos. xx

Clafoutis de chocolate e banana
criação minha

2 ovos grandes
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 pitada de canela em pó
1 pitada de sal
¼ xícara (60ml) de leite integral, temperatura ambiente
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco
2 bananas (aprox. 250g no total), em rodelas
¼ xícara (42g) de gotas de chocolate meio amargo – usei um com 53% de cacau
1 colher (sopa) de açúcar demerara

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga um refratário raso com capacidade para 1 litro – o da foto tem 20cm de diâmetro e 3,5cm de altura.

Em uma tigela média, misture os ovos, o açúcar cristal e a baunilha com um batedor de arame até obter um creme homogêneo. Junte a farinha, o cacau, a canela e o sal e misture bem até que não haja nenhum grumo. Incorpore o leite e o creme de leite – a mistura deve ser lisa. Despeje no refratário preparado. Espalhe as fatias de banana e o chocolate sobre a massa e salpique tudo com o açúcar demerara.

Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que a mistura infle, firme ligeiramente e uma crosta se forme. Retire do forno e sirva imediatamente.

Rend.: 4-5 porções

Clafoutis de ameixa e especiarias

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Eu lhes apresento a sobremesa mais deliciosa que fiz em bastante tempo – e isso, meus amigos, é ALGO para um blog açucarado como este aqui. :)

Por mais que eu gostaria de que cada um de vocês experimentasse esta receita – é mesmo ótima – tenho de ser honesta e lhes contar que quem não quiser comer clafoutis pode usar as ameixas e esta calda absurdamente deliciosa para transformar qualquer sorvete de baunilha numa obra de arte.

Clafoutis de ameixa e especiarias
um nadinha adaptado da Australian Gourmet Traveller

-xícara medidora de 240ml

Ameixas com especiarias:
¾ xícara (150g) de açúcar refinado
2 paus de canela
½ colher (chá) de 5 especiarias chinesas em pó
1 ¼ xícaras (300ml) de água
6 ameixas maduras, cortadas ao meio, caroços removidos

Massa:
4 ovos grandes
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado
½ xícara + 1 colher (sopa) - 80g - de farinha de trigo
400ml de creme de leite fresco

Prepare as ameixas: junte o açúcar, as especiarias e a água numa panela e leve ao fogo médio-alto até ferver, mexendo até dissolver o açúcar. Acrescente as ameixas, com o lado da casca virado para cima, e cozinhe por 2-3 minutos. Vire as ameixas e cozinhe por mais 2 minutos ou até que fiquem macias (espete a polpa com um garfo para testar a maciez das frutas). Retire as ameixas da calda com uma escumadeira e deixe esfriar até conseguir manipulá-las – em seguida, corte em fatias e divida-as entre 6 potinhos refratários com capacidade para 200ml cada, levemente untados com manteiga.
Volte a calda ao fogo, deixe ferver, e então cozinhe em fogo médio-alto até reduzir pela metade e engrossar (10-12 minutos). Deixe esfriar completamente e reserve.
Pré-aqueça o forno a 160°C. Numa tigela, bata os ovos, o açúcar e a farinha com um fuê até incorporar (não bata demais). Junte o creme de leite e mexa delicadamente. Despeje a massa sobre as ameixas, coloque os potinhos numa assadeira e leve ao forno só até firmar e dourar levemente (15-20 minutos).
Sirva imediatamente com a calda reservada.

Rend.: 6 porções

Torta de cereja do Bill

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Espero que vocês tenham gostado da série de Natal!

Achei que esta torta deliciosa seria perfeita para o meu último post antes do no Natal: é basicamente um clafoutis com base de torta – e eu adoro massinhas de torta – e a receita vem de um dos meus cozinheiros favoritos.

Boas Festas a todos!

Torta de cereja do Bill
do Holiday

- xícara medidora de 240ml

Massa:
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, derretida e fria
1/3 xícara + 2 colheres (sopa) - 90g - de açúcar refinado
1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas (amêndoas finamente moídas)

Recheio:
170ml de creme de leite fresco
2 ovos, levemente batidos com um garfo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
550g de cerejas frescas, sem os caroços e cortadas ao meio – usei somente 450g

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma de torta com 24cm de diâmetro e fundo removível*.
Prepare a massa: numa tigela grande, misture a manteiga e o açúcar. Junte a farinha e o sal e misture até obter uma massa bem molinha e macia. Transfira a massa para a forma preparada e vá apertando com a ponta dos dedos até espalhá-la por todo o fundo e as laterais da forma. Coloque a forma dentro de uma assadeira grande, de beiradas baixas, e leve ao forno por 12-15 minutos ou até que a massa estufe levemente. Retire do forno (mantenha-o ligado) e salpique a farinha de amêndoas sobre a base da massa.

Agora, o recheio: numa tigela grande, misture bem o creme de leite, os ovos, a baunilha e o açúcar com o auxílio de um fuê. Acrescente a farinha e misture bem até o creme ficar homogêneo. Arrume as cerejas sobre a base da torta, de modo que fiquem levemente sobrepostas. Derrame a mistura de creme sobre as cerejas e leve a torta de volta ao forno por mais 40-50 minutos (mantenha a forma dentro da assadeira grande) ou até que o recheio firme e fique dourado.
Deixe esfriar e sirva com creme de leite batido ou sorvete.

Rend.: 8-10 porções