Ratatouille em crosta de polenta

English version

Obrigada pela preocupação e comentários tão gentis – o pensamento positivo e carinho de vocês me ajudaram a melhorar. :)

Com o Natal chegando, ando pensando muito em doces e nos presentes que quero preparar para meus amigos e colegas. Tenho tantas receitas marcadas que nem sei por onde começar...

Achei esta receita de torta enquanto folheava idéias para cookies e docinhos. Não sei o porquê de tê-la encontrado arquivada na pasta de receitas doces, mas considerei um sinal. Melhor que o recebido pela Francesca na Toscana. Eca! :)

Ratatouille em crosta de polenta
adaptada da Clarice e da Ana

- xícara medidora de 240ml

Crosta:
1 xícara (155g) de polenta instantânea
½ xícara (70g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) + 1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4-5 colheres (sopa) de água

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola grande fatiada
1 beringela pequena em fatias
1 abobrinha italiana pequena em fatias
2 tomates em rodelas
sal e pimenta do reino moída na hora
orégano seco, a gosto
folhinhas de orégano fresco, a gosto
1 ½ xícaras de mozarela ralada – usei a amarelinha
3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preferi começar pelo recheio: pré-aqueça o forno a 200ºC.
Refogue a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar transparente e macia. Retire do fogo e deixe esfriar.
Disponha as fatias de beringela e abobrinha em duas assadeiras grandes bem untadas com óleo, tomando cuidado para não ficarem sobrepostas. Pincele azeite sobre os legumes e salpique com sal e pimenta. Faça o mesmo com as fatias de tomate, polvilhando também orégano sobre elas. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até os legumes ficarem macios. Retire-os das assadeiras e deixe esfriar.

Agora, a base da torta: abaixe a temperatura do forno para 180ºC.
Coloque a polenta, a farinha e o sal no copo do processador (usei a Kitchen Aid com o batedor em formato de pá). Pulse uma vez para incorporar. Junte a manteiga picada e o azeite. Pulse cerca de 20 vezes até formar uma farofa fina. Adicione a água e vá pulsando até formar uma massa não muito compactada.
Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma de torta de fundo removível de 24cm de diâmetro, untada levemente com óleo (a que usei não era muito alta). Cubra com um papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões ou pesos próprios para assar crostas de torta. Leve ao forno para assar por 10-12 minutos. Retire os pesos e o papel alumínio, aumente a temperatura para 200ºC e deixe mais 5-8 minutos. Retire do forno e deixe esfriando.

Baixe a temperatura do forno para 180ºC.

Forre o fundo da crosta com as fatias de beringela. Espalhe 1/3 da mozarela e algumas folhas de orégano fresco. Coloque as fatias de abobrinha e as cebolas refogadas. Espalhe mais 1/3 de mozarela e orégano. Por fim, distribua os tomates e cubra tudo com o restante da mozarela e orégano. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno por 20 minutos ou até que o queijo tenha derretido e os legumes estejam mais macios.
Retire do forno e deixe amornar 5 minutos antes de desenformar.
Sirva morno.

Rend.: 6 porções

Almôndegas do Tyler e da Agdá

English version

Tenho certeza de que muitos de vocês têm uma receita favorita de almôndegas – talvez até uma clássica, de família. Mas estas bolinhas fizeram um sucesso tão grande em casa que quis compartilhá-las com vocês.

A querida Agdá postou tais almôndegas ano passado e pareciam deliciosas – o tipo de comida pelo qual o João é doido. Ela adaptou esta receita, do Tyler Florence, e segui a versão dela.

Também experimentei e achei que a mistura de cebolas refogadas com salsinha e manjericão deu um sabor incrível às almôndegas – sem contar que queijo derretido é sempre bem-vindo.

E eu estava certa sobre o João – ele amou.

Almôndegas do Tyler e da Agdá

azeite de oliva
1 cebola picada
4 dentes de alho picados e amassados*
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 punhado de manjericão picado
1 xícara (240ml) de leite
2 fatias grossas de pão sem casca – usei integral
1kg de carne moída
1 ovo grande
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
sal e pimenta do reino moída na hora
200g de mozarela em cubinhos

Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, refogue bem o alho e a cebola. Quando dourar, acrescente a salsinha e manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque o pão de molho em leite suficiente para que fique bem úmido. Reserve. Em uma tigela misture a carne moída, o ovo, o queijo, e tempere com bastante sal e pimenta. Retire o excesso de leite do pão apertando levemente com as mãos. Acrescente-o à carne, juntamente com a mistura de cebolas já fria. Misture bem, mas não demais para não endurecer. Forme as almôndegas colocando um cubo de queijo no centro de cada uma.

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Aqueça um pouco de azeite de oliva na mesma frigideira usada para as cebolas. Vá colocando as almôndegas devagar e deixe-as dourar. Vire cuidadosamente para que dourem por igual, sem quebrar. Coloque-as em assadeira untada e leve ao forno para terminar de assar, aproximadamente 15 minutos.

* em vez do alho, usei um azeite de oliva aromatizado com alho que preparei há umas semanas (peguei a idéia assistindo a um dos episódios de "Nigella Express")

Rend.: usei 1 colher (sopa) cheia de massa para cada almôndega e consegui 40; metade foi consumida no dia e a outra, congelada (ainda crua).

Esfiha

English version

Além do bolo, também fiz uns snacks para o aniversário dos meninos mês passado. Comida simples e saborosa, fácil e rápida de fazer, pois eles chegariam no horário do almoço e eu não teria muito tempo para cozinhar. Optei por mini sanduíches de carne louca e esfihas.

Esta receita é bem diferente da outra que fiz há um tempo e, pra ser sincera, muito melhor – na verdade, quando fiz a outra versão, queria que o resultado fosse esse aqui. A fonte é esta.

As esfihas ficaram deliciosas e já as fiz mais uma vez depois da festinha. Eu gostei bastante delas, mesmo não suportando carne. E a minha família de sangue italiano/português/alemão adorou também.

Esfiha

Recheio:
½ kg de carne moída
2 tomates maduros, sem as sementes, picadinhos
½ cebola bem picadinha
½ xícara de salsa picada
2 colheres (chá) de sal
suco de 1 limão
pimenta do reino moída na hora – se quiser, use 1 colher (chá) de pimenta síria (eu não tinha em casa)

Massa:
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
500ml de leite morno – usei semidesnatado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
6 ½ xícaras (780g) de farinha de trigo – usei somente 730g

Comece preparando o recheio: misture em uma tigela a carne, os tomates, a cebola, a salsa, o sal, o suco de limão e a pimenta, até obter uma massa homogênea. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Agora, a massa: dilua bem o fermento no leite morno, misturando com um garfo. Junte o açúcar, o sal e o óleo. Coloque a farinha aos poucos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular – use o rolo de massas, fica mais fácil. Em seguida, coloque no centro do disco ½ colher (sopa) de recheio*. Dobre a terça parte da beirada inferior até o centro e em seguida o terço esquerdo e o direito formando um triângulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para não abrirem. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando cerca de 2cm entre uma e outra. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.

Dicas (não fiz nenhuma das duas):
Querendo pincele as esfihas com gema antes de assar
Após assadas, abafe-as colocando-as em uma panela com tampa. Fazendo isso, elas permanecerão mais macias.

*a carne entra crua no recheio e solta bastante sangue e água depois de misturada aos outros ingredientes – para evitar que o recheio ficasse aguado dentro das esfihas, coloquei a mistura do recheio numa peneira e apertei bem cada porção de carne antes de colocá-la na massa, escorrendo assim o excesso de líquido.

Rend.: 60 unidades