Madeleines de tâmara

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Madeleines são docinhos bem corriqueiros neste blog e eu já as fiz dos mais diferentes sabores – todos deliciosos, aliás – mas quando vi a receita de madeleines de tâmara da Annie Bell fiquei bem intrigada: a idéia de acrescentar um purezinho de tâmaras à massa das madeleines parecia bem interessante. Seria uma ótima maneira de usar as últimas tâmaras do pacote – acreditam que mesmo depois de preparar lebkuchen e os biscoitos da Martha ainda havia um punhado de tâmaras no armário? Certos ingredientes tendem a dar uma de Gremlins na minha casa não importa o que eu faça. :D

As madeleines ficaram muito boas: úmidas por causa da adição de farinha de amêndoa e com um sabor caramelado bem sutil.

Madeleines de tâmara
do mais do que lindíssimo Annie Bell's Baking Bible (comprei o meu aqui)

- xícara medidora de 240ml

100g de tâmaras, sem os caroços e picadas
1/3 xícara (80ml) de água
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) - 24g - de açúcar cristal
raspas da casca de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de mel
50g de farinha com fermento*
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (50g) de farinha de amêndoa
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria + um pouquinho de manteiga derretida extra para pincelar as forminhas
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Coloque as tâmaras e a água em uma panelinha e leve ao fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que as tâmaras fiquem macias e quase se tornem um purê (eu as amassei com um amassador de batatas para que a mistura virasse um purê). Junte o bicarbonato, misture bem e desligue o fogo.
Com a batedeira, bata os ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte as raspas de limão e o mel, batendo. Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone. Faça o mesmo com a farinha de amêndoas e o purê de tâmaras. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou de um dia para o outro.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele levemente com a manteiga derretida extra duas formas de madeleines e leve à geladeira por 5 minutos. Encha cada cavidade com a massa – 2/3 da capacidade – e asse por 8-10 minutos ou até que as madeleines dourem. Retire do forno e desenforme sobre uma gradinha. Deixe esfriar.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.

* eu substituí a farinha com fermento por 50g de farinha de trigo comum + 1/3 colher (chá) de fermento em pó + 1 pitada de sal

Rend.: 15-20 madeleines – fiz exatamente a receita acima e consegui 52 no total: 12 usando forminhas com capacidade para 1 colher (sopa) de massa e 40 com forminhas com capacidade para ½ colher (sopa) de massa

Cookies de frutas secas

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A primeira vez que vi uma tâmara eu achei... esquisita. O encontro aconteceu quando eu já tinha idade suficiente para saber que não se deve julgar a comida pela aparência e por isso decidi experimentar a fruta seca: achei deliciosa! É um ingrediente que uso pouco mas que definitivamente deveria aparecer mais na minha cozinha. Sobraram algumas tâmaras do lebkuchen que fiz ano passado mas eu não sabia o que fazer com elas - fui salva pela Martha com esses biscoitos que ainda combinam outros ingredientes que adoro: pistache, damasco seco e coco. Irresistíveis e fáceis de fazer.

Cookies de frutas secas
um nadinha adaptados do delicioso e infalível Martha Stewart's Cookies

- xícara medidora de 240ml

2 ¼ xícaras (315g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara (175g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (100g) de açúcar cristal
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ½ xícaras (150g) de coco em flocos adoçados
1 ½ xícaras de damascos secos – pique, depois meça
1 ½ xícaras de tâmaras picadas – pique, depois meça
1 ½ xícaras (195g) de pistaches sem sal, inteiros

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture com o batedor de arame a farinha, o bicarbonato e o sal.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com os açúcares em velocidade média até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo para incorporar. Junte a baunilha.
Com a batedeira em velocidade baixa, junte a mistura de farinha e bata somente até incorporar. Com uma espátula de silicone, incorpore o coco, das tâmaras e o pistache.
Faça bolinhas com 2 colheres (sopa) cheias de massa e coloque nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Achate levemente com os dedos. Asse por 12-15 minutos, ou até que os biscoitos dourem bem nas extremidades. Transfira o papel manteiga para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Os cookies podem ser guardados em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias.

Rend.: cerca de 3 dúzias – fiz metade da receita acima, usei 2 colheres (sopa) niveladas de massa por biscoito e consegui 26

Lebkuchen

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Estes biscoitos lindos e deliciosos deveriam ter sido parte da série de Natal do ano passado – pelo menos essa era a idéia – mas aqui estão eles, um ano depois.
Meu aniversário é em novembro e o livro da Martha foi um presente de uma amiga muito querida – logo que o ganhei comecei a procurar por biscoitos com jeito de Natal e o lebkuchen me pareceu perfeito. Entretanto, de alguma forma eu sempre me esquecia de comprar todos os ingredientes necessários – eu e minha super habilidade para fazer listas – e depois de finalmente trazer as tâmaras para casa mas esquecer a geléia de damasco simplesmente desisti e acabei preparando os biscoitos de especiarias e amêndoas do mesmo livro (que, a propósito, são fantásticos).

Então agora, sem mais delongas, lhes trago os biscoitos que eu gostaria de comer desde agora até o próximo Natal, sem parar. :D

Lebkuchen
um nadinha adaptados do maravilhoso Martha Stewart's Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share (Martha Stewart Living Magazine)

- xícara medidora de 240ml

Biscoitos:
¾ xícara (105g) de farinha de trigo*
½ colher (chá) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
¼ colher (chá) de cravo em pó
100g de amêndoas, sem a pele, levemente tostadas e frias + um punhado sem tostar para decorar os biscoitos
1/3 xícara de casca de laranja cristalizada picada – pique, depois meça
4 tâmaras, sem os caroços e picadas
85g de pasta de amêndoa, em pedaços – usei caseira, receita aqui
1/3 xícara de geléia de damasco
3 ovos grandes
¾ xícara (131g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir

Glacê:
¾ xícara (105g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (sopa) de leite integral

Biscoitos: em uma tigela pequena, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento, o sal e as especiarias. No processador de alimentos, pulse as amêndoas torradas até que fiquem bem picadinhas. Junte a casca de laranja cristalizada e as tâmaras e pulse até picar bem. Junte a pasta de amêndoa e pulse. Adicione a geléia e pulse. Junte os ovos e o açúcar mascavo e pulse. Acrescente os ingredientes secos e processe até obter uma massa parecida com massa de bolo. Transfira para um recipiente hermético, tampe e leve à geladeira de um dia para o outro (ou por até 3 dias).
Pré-aqueça o forno a 165°C (eu assei meus biscoitos a 180/C). Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Com uma colher para sorvete ou cookie scoop com capacidade para ¼ xícara de massa, transfira porções de massa para as assadeiras preparadas, deixando 7,5cm de distância entre uma e outra. Arrume três amêndoas no topo de cada montinho de massa. Asse até que dourem nas extremidades, cerca de 14 minutos. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre gradinhas.
Em uma tigelinha, misture bem os ingredientes do glacê e pincele sobre os biscoitos já frios. Deixe secar. Os biscoitos podem ser guardados em um recipiente hermético por até 3 dias.

* a massa ficou bem líquida (mesmo depois de uma noite na geladeira) e depois de testá-la assando apenas um biscoito – que se espalhou e virou um LP na assadeira – coloquei mais farinha na massa e no total acabei usando 170g de farinha

Rend.: 18 cookies – usei uma colher para sorvete com capacidade para 3 colheres (sopa) de massa e consegui 15

Bolo fofinho de gengibre e tâmaras

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Adoro quanto algo bacana me leva a outra coisa igualmente boa: assim como “500 Dias com Ela” me apresentou a esta canção fantástica, este bolo delicioso me fez experimentar – e gostar – de tâmaras.

Bolo fofinho de gengibre e tâmaras
da Donna Hay magazine

2 xícaras + 2 colheres (sopa) (300g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
1 ½ colheres (chá) de gengibre em pó
3 xícaras (420g) de tâmaras, sem os caroços e picadas
1 xícara (240ml) de água fervente
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
200g de manteiga sem sal, temperatura ambiente e picada
1 ½ xícaras (262g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
4 ovos
açúcar de confeiteiro, para polvilhar
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de 26x16cm*, forre com papel manteiga e unte o papel, também.
Peneire a farinha, o fermento, o sal e o gengibre numa tigela grande e reserve.
Coloque as tâmaras, a água e o bicarbonato de sódio numa tigela, misture e reserve por 5 minutos. Transfira para o processador de alimentos, arescente a manteiga e o açúcar e processe até incorporar bem os ingredientes. Junte os ovos, um a um, e processe bem. Despeje sobre os ingredientes secos e misture bem com uma colher de pau. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 30-35 minutos ou até que o bolo cresça (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma e desenforme com cuidado. Corte em quadrados ou losangos e polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.

* fiz exatamente a receita acima, usei uma forma quadrada de 25cm e assei o bolo por 40 minutos (rendimento: 16 quadrados)

Rend.: 10-12 porções