Pudinzinhos de pêra

English version

Vou lhes contar um segredo: sou uma pessoinha bem preguiçosa. Dependendo do “assunto”, ninguém ganha de mim no quesito preguiça.

Eu e o João planejávamos ir ao cinema no último sábado; eu já escolhera o filme, a sessão... Mas a idéia de entrar num shopping lotado me fez desistir do plano. Olhei pro marido e ele leu os meus pensamentos: “Ok, ok, vamos ficar em casa”. :D

Mas não há preguiça aqui quando o assunto é cozinhar: fiz almoço para nós dois, assei uns cookies e terminei com estes pudinzinhos, que acabaram se tornando a minha receita preferida do dia.

Pudinzinhos de pêra
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
2 ovos
1 gema
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado – usei açúcar aromatizado com baunilha
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pêra do tipo Corella, em fatias bem fininhas – usei Williams
noz-moscada moída na hora, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Leve o creme de leite ao fogo médio só até ferver. Junte os ovos, a gema, o açúcar e a baunilha numa tigela e misture bem com um fuê. Vá acrescentando o creme de leite quente aos poucos, mexendo sempre, para incorporar os ingredientes e evitar que os ovos cozinhem e fiquem em pedacinhos.
Despeje a mistura em quatro potinhos refratários com capacidade para 1 ½ xícara (360ml) e cubra com as fatias de pêra. Transfira-os para uma assadeira e leve ao forno por 20-25 minutos ou até firmarem – a textura deste creme é bem sedosa.
Polvilhe com a noz-moscada e sirva – a revista não menciona se esta sobremesa deve ser servida quente ou fria; experimentei morna e fria (depois de uma noite na geladeira) e achei ótima de ambas as formas.

Rend.: 4 porções

Sorvete de baunilha com wafers de pêra

English version

Ei, não vão embora, por favor – apesar de ser de baunilha não se trata de uma receita sem graça. :D

Tenho de ser honesta e admitir que, no passado, eu teria rido de alguém que me dissesse gostar de qualquer coisa de baunilha. Porque, para mim, naquela época, não havia nada para gostar. Mas isso foi antes do blog – depois de provar a verdadeira baunilha, tudo mudou. Fiquei tão viciada nela que ao terminar de preparar receitas com a fava fico cheirando as pontas dos dedos o tempo todo – é uma imagem tola e engraçada, acreditem.

Para acompanhar este sorvete maravilhoso (David Lebovitz, quem mais?), fiz uns wafers de pêra, receita da minha revista preferida, edição nº 39.

Sorvete de baunilha
do The Perfect Scoop

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (240ml) de leite integral
1 pitada de sal
¾ xícara (150g) de açúcar
1 fava de baunilha
5 gemas
2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
algumas gotinhas de extrato de baunilha

Aqueça o leite, sal e açúcar numa panela de fundo grosso. Com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e adicione-as à panela. Junte a fava também.

Numa tigela média, bata as gemas com um fuê e em seguida acrescente metade da mistura de leite quente, em fio, misturando com o fuê continuadamente. Despeje a mistura de ovos na panela e volte-a ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau/espátula de silicone resistente ao calor, até obter uma espécie de mingau – a temperatura do creme deve ser de 76 a 79ºC e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.

Coloque o creme de leite numa tigela e coe o creme numa peneira fina diretamente sobre ele. Misture o extrato de baunilha e misture bem. Enxágüe a fava de baunilha e coloque na tigela também. Refrigere por no mínino 6 horas e então prepare na sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

Rend.: cerca de 950ml

Wafers de pêra
from Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (200g) de açúcar granulado
2 pêras, em fatias bem fininhas*

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque o açúcar num prato e pressione as fatias de pêra nele, dos dois lados. Arrume-as numa assadeira grande, forrada com papel manteiga, e leve ao forno por 15 minutos. Retire, vire as fatias de pêra e asse por mais 15 minutos. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar.
Os wafers de pêra podem ser servidos com sorbet, sorvete ou panna cotta, ou num prato de queijos com queijos azuis (roquefort, gorgonzola, etc.) ou ainda servidos como petit fours com café.

* a receita pede pêras sensation (não as conheço). Use um tipo de pêra mais sequinho, que não solte muita água – acreditem, tentei com um tipo macio de pêra e meu forno foi inundado de calda... :S

Rend.: cerca de 12 unidades

Madeleines de pêra e canela

English version

Tenho uma prima que é pouco menos de um mês mais velha do que eu. Isso poderia ter sido uma oportunidade de nos tornarmos grandes amigas. Mas não para mim. Fomos inimigas declaradas durante a infância e começo da adolescência – quanto mais nossos pais nos forçavam a brincar juntas, mais adorávamos nos pegar no tapa. Os pais dela chegaram ao ponto de a matricularem na mesma escola que eu. Não adiantou nada – não nos suportávamos.
Eu sempre levava os piores castigos, porque nunca chorava ou pedia desculpas – mesmo a prima sendo três vezes o meu tamanho. Sim, eu era bem pequenininha. E má. :)

Fui uma criança tão terrível que o meu amor por rosa era meu e de ninguém mais. Todas as minhas coisas eram cor-de-rosa – roupas, sapatos, cadernos – e a minha prima não podia gostar da cor. Não, ela não. Eu dizia a ela sempre que a sua cor favorita era verde. Mal posso acreditar na peste que fui. :)

Lembrei desta história enquanto fotografava as madeleines. Descobri que apesar de azul ser a minha cor favorita hoje, meu amor por rosa continua vivo.

Madeleines de pêra e canela
daqui

150g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
100g de manteiga sem sal, amolecida
50g de açúcar mascavo claro
75g de açúcar refinado
2 ovos, ligeiramente batidos
½ xícara de purê de pêra*
açúcar granulado para envolver as madeleines – usei refinado

Pré-aqueça o forno a 180ºC; unte as forminhas de madeleines com cooking spray ou pincele-as generosamente com manteiga.
Numa tigela, junte a farinha, o fermento e a canela. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o refinado até obter um creme bem leve. Adicione os ovos e o purê de pêra e bata para misturar.
Peneire os ingredientes secos reservados sobre o creme e misture com uma espátula de borracha/silicone até incorporar tudo.
Coloque cerca de 1 colher (chá) cheia de massa em cada cavidade da forma – ou acerte a quantidade de acordo com a sua assadeira – e asse por 12-14 minutos ou até os topos dourarem. Retire do forno, deixe as madeleines por 5 minutos na assadeira e então as desenforme. Passe–as pelo açúcar.

* seguindo uma dica da Karen, descasquei e piquei 2 pêras pequenas e maduras, cozinhei no microondas por cerca de 2 minutos, amassei com um garfo, deixei esfriar e passei por uma peneira para retirar o excesso de água.
O sabor da pêra ficou bem suave, talvez se tivesse usado papinha pronta o gostinho tivesse ficado mais pronunciado.

Rend.: 24 unidades – fiz meia receita e consegui 16