Sopa de espinafre com purê de batata e mostarda

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Depois de ver “O Lutador” não conseguia parar de cantarolar “Sweet Child O’ Mine” – para mim é impossível pensar na música e não lembrar do filme.
Quando penso em legumes e verduras penso automaticamente na Ana Elisa e suas fantásticas receitas de saladas e sopas, além de outras delícias.

Adaptei um pouquinho esta sopa da revista DH #38, mas a Ana foi a inspiração para que eu a preparasse.

Sopa de espinafre com purê de batata e mostarda
da Donna Hay magazine

Purê:
2kg de batatas boas para purê, descascadas e picadas
50g de manteiga
¾ xícara (180ml) de leite integral
4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
sal e pimenta do reino moída na hora

Sopa:
100g de manteiga
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 maços de espinafre, de aprox. 500g cada, sem os cabinhos, lavados e picados
¼ xícara de folhas de salsinha
5 xícaras (1,2 litros) de caldo de legumes – use um suave para não ofuscar o sabor do espinafre
sal e pimenta do reino moída na hora

Comece com o purê: coloque as batatas numa panela com água fria, leve ao fogo e cozinhe por 20-30 minutos ou até que as batatas estejam bem macias. Escorra, volte as batatas para a panela, acrescente a manteiga, o leite, a mostarda, sal e pimenta e amasse, misturando bem. Reserve e mantenha quentinho.

Agora, a sopa: aqueça a manteiga numa panela grande, em fogo médio. Junte a cebola e o alho e cozinhe por 10 minutos ou até que dourem. Adicione o espinafre e a salsinha e cozinhe até murcharem (cerca de 5 minutos). Junte o caldo de legumes e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira a sopa para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogênea – cuidado pois o líquido estará bem quente. Tempere com sal e pimenta.
Coloque colheradas do purê no fundo de tigelas e cubra com a sopa quente. Sirva.

Rend.: 4 porções