Crumble de cereja

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Feliz Ano Novo para todos vocês!

Depois de um mês é hora de (relutantemente) voltar ao trabalho – eu definitivamente não recusaria mais algumas semanas de férias... *suspiro*

Se vocês, como eu, precisam de uma ajudinha para voltar ao trabalho eu recomendo muito esta sobremesa. :)

Crumble de cereja
adaptado daqui

- xícara medidora de 240ml

320g de cerejas frescas, sem os caroços e cortadas em quatro partes
1 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
2 colheres (chá) de suco de limão siciliano
3 colheres (sopa) de açúcar demerara

Cobertura:
½ xícara (70g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
2 ½ colheres (sopa) - 35g - de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
2 colheres (sopa) de açúcar demerara

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a farinha e o fermento em pó numa tigela e, usando as pontas dos dedos, vá unindo a manteiga aos ingredientes secos, até obter uma farofa grossa. Junte o açúcar e leve a mistura à geladeira enquanto prepara a parte da fruta.
Misture as cerejas com as raspas, o suco de limão siciliano e o açúcar e divida entre dois refratários com capacidade para 1 xícara (240ml) cada. Salpique a cobertura sobre os potinhos, coloque-os dentro de uma assadeira de beiradas baixas e leve ao forno por 20 minutos ou até que a cobertura doure e a fruta borbulhe.

Rend.: 2 porções

Muffins de gengibre e pêssego

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Quando o assunto é Eddie Murphy há apenas dois filmes de que gosto, mas não deu pra evitar: na primeira mordida em um destes muffins “The Heat is On” começou a tocar na minha cabeça. :D

O gengibre dá um toque marcante e refrescante a estes muffins e eu fiquei boba de ver o quanto o sabor combina com pêssegos.

Muffins de gengibre e pêssego
do Good to the Grain

- xícara medidora de 240ml

Cobertura:
2 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2-3 pêssegos pequenos, maduros porém firmes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de mel

Massa:
1 xícara (100g) de farinha de aveia
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
½ xícara (70g) de farinha integral
1/3 xícara (67g) de açúcar granulado
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada generosa de sal
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, derretida e fria
¾ xícara (180ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ xícara (130g) de iogurte natural integral
1 ovo

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte generosamente com manteiga uma forma de muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada cavidade.
Rale o gengibre em uma tigelinha – parte será usada na cobertura e parte na massa dos muffins.
Prepare a cobertura: corte os pêssegos ao meio, remova os caroços e corte as frutas em fatias de pouco mais de 5mm. Coloque a manteiga, o mel e 1 colher (chá) do gengibre em uma frigideira grande. Leve ao fogo médio, mexendo, até os ingredientes derreterem e começarem a borbulhar, cerca de 2 minutos. Junte os pêssegos, envolva-os na calda e desligue o fogo. Reserve.
Agora, a massa: peneire todos os ingredientes secos numa tigela grande, e despeje de volta na tigela os resquícios que ficarem na peneira. Em outra tigelinha, bata bem com um garfo a manteiga, o leite, o iogurte, o ovo e o gengibre restante. Despeje a mistura sobre os ingredientes secos e misture ligeiramente até incorporar – não mexa demais.
Transfira a massa para a forma preparada – você usará 9 cavidades da forma – fazendo com que a massa forme um montinho um pouco acima do limite de cada cavidade. Coloque uma ou duas fatias de pêssego sobre cada muffin. Encha as cavidades vazias até a metade com água antes de levar a forma ao forno.
Asse por 24-28 minutos ou até que os muffins dourem e cresçam levemente e as extremidades das fatias de pêssego estejam caramelizadas – remova um muffin com cuidado da forma para verificar se ele está inteiramente dourado.
Retire do forno, aguarde 2-3 minutos e então, com muito jeitinho, remova os muffins da forma e transfira para uma gradinha para que esfriem – faça isso para evitar que os muffins fiquem empapados.

Rend.: 9 muffins – usei a mesma medida de forma da receita e consegui 12

Tortinhas de cereja e amêndoa

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Eu sei, eu sei – outra torta de cereja em menos de uma semana... Mas sejam honestos comigo: vocês conseguiriam resistir a uma sobremesa tão bonita? Eu corri pra cozinha na hora em que a revista chegou aqui em casa. :D

Tortinhas de cereja e amêndoa
um nadinha adaptada da Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Recheio:
500g de crème fraîche*
100ml de creme de leite fresco
20g de açúcar de confeiteiro, peneirado + um pouquinho extra para polvilhar
cerejas frescas, para servir

Geléia de cereja e baunilha:
300g de cerejas, sem os caroços e cortadas ao meio
1 xícara (200g) de açúcar refinado
suco de 1 laranja e de 1 limão siciliano
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca

Massa de amêndoa:
90g de amêndoas inteiras
250g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara (100g) de açúcar refinado
2 xícaras + 2 colheres (sopa) - 300g - de farinha de trigo

Comece pela geléia: junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura chegar ao ponto de geléia (6-8 minutos – vide observação). Leve à geladeira até ficar bem geladinha (1-2 horas).

Enquanto isso, prepare a massa: processe as amêndoas num processador de alimentos até obter uma farinha grossa (cerca de 1 minuto). Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme, raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone, junte a farinha e as amêndoas moídas e bata novamente só até incorporar. Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar (1 hora).
Unte com manteiga uma forma de torta de 20x28cm.
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter a espessura de 3mm. Forre a forma com a massa, remova o excesso de massa, fure-a com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a massa com um pedaço grande de papel alumínio e encha-o com pesinhos próprios ou feijões secos. Leve ao forno até que a massa doure levemente (10-12 minutos), remova com cuidado os pesinhos/feijões e o papel alumínio, volte a massa ao forno e asse até que doure completamente e fique sequinha (6-8 minutos). Deixe esfriar completamente.
Bata o crème fraîche, o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes (2-3 minutos), leve à geladeira.
Espalhe a geléia na base da torta, cubra com colheradas do creme batido, decore com as cerejas frescas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Obs.: para testar o ponto de geléia, coloque alguns pires ou pratinhos no freezer antes de iniciar o preparo da receita. Quando a geléia se tornar espessa, retire do fogo e coloque uma colherinha da geléia sobre o prato que estava no freezer, voltando-o para lá por 30 segundos. Passe o dedo pela mistura e se a marca se mantiver a geléia estará no ponto – caso contrário, cozinhe por mais 2-3 minutos e faça o teste novamente.

* fiz um recheio diferente, inspirada por uma receita de trifle do Bill Granger: juntei partes iguais de creme de leite fresco e iogurte natural integral (1/3 xícara de cada para metade da receita de torta acima), 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, sementinhas de ½ fava de baunilha e bati até obter picos suaves

Rend.: 6 porções – fiz metade da receita acima, usei forminhas de 9cm e consegui 10 tortinhas

Bolinhos de pistache, manteiga queimada e ameixa

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Adoro as frutas com caroço, como pêssego, ameixas, nectarinas e cerejas, e acho uma pena a época delas ser tão curtinha – está na hora de aproveitar estas delícias.

Estes bolinhos vêm desta linda revista e apesar de eu ser doidinha por ameixas elas não são 100% necessárias aqui: os bolinhos de pistache e manteiga queimada são tão fantásticos que os recomendo mesmo sem a cobertura de fruta.

Bolinhos de pistache, manteiga queimada e ameixa
da Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, picada
2 ovos grandes
2/3 xícara (133g) de açúcar refinado
¾ xícara + 2 colheres (sopa) - 125g - de farinha de trigo
75g de pistache finamente moído
6 ameixas, cortadas ao meio e sem os caroços

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe seis forminhas com capacidade para 1 xícara (240ml) cada.
Coloque a manteiga numa panelinha e leve ao fogo médio-alto até que derreta e fique bem dourada – não use panela antiaderente pois você não conseguirá enxergar o tom da manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por cerca de 5 minutos ou até que a mistura fique espessa e bem clarinha. Junte a farinha e o pistache moído e bata para incorporar. Com o auxílio de uma espátula de silicone, junte a manteiga, misturando delicadamente. Divida a massa entre as forminhas preparadas e coloque duas metades de ameixa, com o lado cortado para baixo, sobre cada forminha. Asse por 15 minutos ou até que os bolinhos dourem. Retire do forno, deixe nas forminhas por 5 minutos e então desenforme com bastante cuidado (a massa é bem macia). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.
Sirva os bolinhos mornos ou em temperatura ambiente.

Rend.: 6 bolinhos – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 5 unidades (usei ½ ameixa por bolinho)

Torta de cereja do Bill

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Espero que vocês tenham gostado da série de Natal!

Achei que esta torta deliciosa seria perfeita para o meu último post antes do no Natal: é basicamente um clafoutis com base de torta – e eu adoro massinhas de torta – e a receita vem de um dos meus cozinheiros favoritos.

Boas Festas a todos!

Torta de cereja do Bill
do Holiday

- xícara medidora de 240ml

Massa:
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, derretida e fria
1/3 xícara + 2 colheres (sopa) - 90g - de açúcar refinado
1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas (amêndoas finamente moídas)

Recheio:
170ml de creme de leite fresco
2 ovos, levemente batidos com um garfo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
550g de cerejas frescas, sem os caroços e cortadas ao meio – usei somente 450g

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma de torta com 24cm de diâmetro e fundo removível*.
Prepare a massa: numa tigela grande, misture a manteiga e o açúcar. Junte a farinha e o sal e misture até obter uma massa bem molinha e macia. Transfira a massa para a forma preparada e vá apertando com a ponta dos dedos até espalhá-la por todo o fundo e as laterais da forma. Coloque a forma dentro de uma assadeira grande, de beiradas baixas, e leve ao forno por 12-15 minutos ou até que a massa estufe levemente. Retire do forno (mantenha-o ligado) e salpique a farinha de amêndoas sobre a base da massa.

Agora, o recheio: numa tigela grande, misture bem o creme de leite, os ovos, a baunilha e o açúcar com o auxílio de um fuê. Acrescente a farinha e misture bem até o creme ficar homogêneo. Arrume as cerejas sobre a base da torta, de modo que fiquem levemente sobrepostas. Derrame a mistura de creme sobre as cerejas e leve a torta de volta ao forno por mais 40-50 minutos (mantenha a forma dentro da assadeira grande) ou até que o recheio firme e fique dourado.
Deixe esfriar e sirva com creme de leite batido ou sorvete.

Rend.: 8-10 porções