Amaretti de amendoim com um toque de canela e sem tempo para o blog

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Meus dias tem sido cheios ultimamente e acho que alguns de vocês já sabem que isso acontece quando eu sumo do blog. :)

Entretanto, dei um jeito de passar por aqui hoje, bem rapidamente, para lhes trazer uma receita que adoro, e que também é rapidíssima de fazer: os amaretti que preparo de vez em quando, trocando as amêndoas por um ingrediente bem brasileiro: amendoim. Eu os considero biscoitos Ítalo-brasileiros (gosto mesmo de misturar países na minha cozinha). :)

Estes amaretti vão super bem com café ou chá, além de ficarem uma delícia quebradinhos em pedaços menores e salpicados por cima do sorvete.

Amaretti de amendoim com um toque de canela
receita minha

- xícara medidora de 240ml

2 ½ xícaras (250g) de farinha de amendoim
1 xícara (200g) de açúcar cristal
½ colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
2 claras grandes (56g no total)
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes e rasas com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha de amendoim, o açúcar, a canela e o sal. Acrescente as claras e a baunilha e vá misturando com uma espátula de silicone até obter uma massa.

Faça bolinhas usando 2 colheres (chá) niveladas de massa e coloque nas assadeiras preparadas, deixando 2,5cm de distância entre elas. Achate cada bolinha levemente com os dedos e asse por 15 minutos ou até que dourem. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre gradinhas.

Os biscoitinhos podem ser guardados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.

Rend.: cerca de 35 unidades

Crumble de ameixa e amaretti, 33ºC e tudo

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Uma resolução que pretendo manter em 2014 é continuar com a ideia do inventário (obrigada, Martha!) – funcionou bem até agora e evitou bastante desperdício. Entretanto, não sou perfeita (a Internet parece nos fazer parecer certinhas e corretas e onipotentes, não é? Não gosto nada disso) e desvio dos planos às vezes, e foi isso que aconteceu quando comprei um pacotinho de amaretti para usar no rocky road de Natal e acabei usando lokum.

É época de cerejas, pêssegos e ameixas por aqui e ando me deliciando com elas como se não houvesse amanhã – adoraria preparar algo com as frutas, também, mas o problema é que eu as como todas antes mesmo de ligar o forno (o que tem sido difícil aqui por causa do calor insuportável). Dias atrás, 33°C e tudo, decidi fazer o crumble de ameixa da Nigella (sim, eu sou a louca que faz crumbles no calorão), usando assim um pouco dos amaretti guardados no armário. Ficou uma delícia: o sabor dos biscoitos combinou lindamente com as ameixas maduras e suculentas, e uma jarrinha de creme de leite fresco bem gelado ajudou a baixar um pouco a temperatura (isso e um banho frio logo após a sobremesa). :D

Crumble de ameixa e amaretti
um tiquinho adaptado do delicioso Nigellissima: Instant Italian Inspiration

Recheio:
35g de amaretti – a Nigella pede biscoitos do tipo crocante, e não “morbidi”, eu usei estes
½ colher (sopa) de manteiga sem sal
250g de ameixas vermelhas maduras, cortadas ao meio se pequenas, em quatro partes se grandes, sem os caroços
½ colher (sopa) de açúcar cristal
raspas da casca e o suco de ½ limão siciliano

Cobertura:
50g de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar cristal
30g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos

Pré-aqueça o forno a 190°C. Separe um refratário com capacidade para 1 ½ xícaras (360ml). Quebre os amaretti com as mãos e reserve.
Recheio: derreta a manteiga em uma panelinha (que tenha tampa), junte as ameixas, salpique com o açúcar, junte as raspas e o suco de limão e sacuda a panela sobre o fogo. Cozinhe a fruta por 2 minutos na panela tampada e dois minutos destampada. Transfira as ameixas para o refratário e salpique com metade dos amaretti.

Cobertura: coloque a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela pequena e misture. Adicione a manteiga e misture os ingredientes comas pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Com um garfo, incorpore o restante dos amaretti. Espalhe a cobertura sobre as ameixas e asse por cerca de 20 minutos ou até que a cobertura doure e as frutas borbulhem nas beiradas do refratário. Deixe esfriar por 10 minutos e sirva com creme de leite fresco ou sorvete.

Rend.: 1 porção