Pão de maçã

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Adoro descobrir coisas e igualmente gosto de redescobri-las – aposto que vocês também.

Depois de abandonar este livro por alguns anos – checando minha conta da Amazon vi que o comprei em junho de 2006 – ele tem estado mais presente na minha cozinha ultimamente; depois de fazer a sopa com mini omeletes, fucei todo o livro novamente – as 824 páginas – e marquei muitas e muitas receitas. A de hoje é uma delas – um pão que a minha sogra chamou de “uma delícia”. :)

Pão de maçã
do The Cook's Companion

- xícara medidora de 240ml

1 ¾ xícaras (245g) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
½ xícara (120ml) de leite integral morno
2 colheres (sopa) – 28g –de manteiga sem sal, amolecida
2-3 maçãs – usei Gala
1/3 xícara (67g) de açúcar demerara
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco, batido em picos suaves

Coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento numa tigela. Num potinho, misture o leite e o ovo com um garfo e junte aos ingredientes secos na tigela. Acrescente a manteiga e vá sovando até obter uma massa homogênea e espessa – fiz isso na Kitchen Aid usando o batedor em formato de pá. Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga, vire-a para untar os dois lados, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar livre de correntes de ar por 30 minutos. Dê uma batidinha no centro da massa para extrair o ar e então a pressione numa forma de torta ou flan de 22cm de diâmetro untada com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer mais 30 minutos (a massa vai estufar levemente).

Pré-aqueça o forno a 225°C. Descasque as maçãs, retire os miolos, cabinhos e sementes e corte-as em 8 fatias cada. Pressione as fatias de maçã na massa, afundando-as. Polvilhe com o açúcar demerara e coloque a forma dentro de uma assadeira. Asse por 10 minutos, reduza o forno para 200°C e espalhe o creme de leite sobre as maçãs. Asse por mais 20 minutos ou até dourar – a superfície vai caramelizar levemente e o pão vai estar macio. Sirva morninho.

Rend.: 4 porções

Madeleines de maçã, canela e gengibre

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Fiz estas madeleines para uma super querida que trabalha comigo – não somos do mesmo departamento, mas eu a adoro. Sabe gente agradável, bom papo? Pois então. :)

Quando lhe entreguei a cestinha com as madeleines ela me pediu que não lhe contasse qual era o sabor – ela tentaria descobrir provando. Acertou em cheio, acreditam? :)

Minha amiga N. adorou as madeleines – será que vocês também irão gostar? :)

Ah, não se esqueçam da promoção “Que Marravilha!” – participem!

Madeleines de maçã, canela e gengibre
adaptei daqui

- xícara medidora de 240ml

1 ovo grande
1 clara grande
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
½ colher (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (70g) de farinha de trigo
½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de sal
85g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 maçã Gala, descascada e ralada no ralo grosso

Numa tigela grande, usando um fuê, bata levemente os ovos, claras, açúcar e baunilha até obter uma mistura homogênea.

Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal numa tigela média e adicione-os à massa. Finalize juntando a manteiga e a maçã e misturando delicadamente, de baixo para cima, até homogeneizar – a massa ficará rala. Cubra a tigela com filme PVC e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou por até 24 horas – depois disso, a massa ficará mais espessa e firme.

Pré-aqueça o forno a 180°C – você vai usar a grade central para assar as madeleines. Unte generosamente com manteiga uma forma de madeleines*. Encha cada cavidade com aproximadamente 1 colher (sopa) de massa, dependendo do tamanho.
Coloque a forma dentro de outra assadeira de beiradas baixas e asse até as madeleines ficarem firmes e douradas, com um calombinho no centro, 10-12 minutos. Retire as madeleines da forma usando a ponta de uma faquinha e transfira-as para uma gradinha, para esfriarem – é importante removê-las da forma ainda quentes, pois podem grudar depois de frias.

* consegui 27 madeleines, sendo 15 com forminhas com capacidade para 1 colher (sopa) de massa e 12 com forminhas com capacidade para 2 colheres (sopa) de massa

Rend.: 12 unidades

Cupcakes de torta de maçã

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Precisava de inspiração para escrever o post de hoje e a Ana Elisa me mandou o link do Serious Eats com um slideshow dos melhores cupcakes de Nova York.
Dei uma olhada, mas não me inspirei, não – então vamos encerrar por aqui e comer uns cupcakes de torta de maçã.

Cupcakes de torta de maçã
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Maçãs carameladas:
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal
1/3 xícara + ½ colher (sopa) - 73g - de açúcar refinado
3 maçãs Granny Smith, descascadas, sem os cabinhos/sementes e em fatias finas – usei Gala

Cupcakes:
250g de manteiga sem sal, amolecida
1 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 275g - de açúcar refinado
4 ovos
2 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 335g - de farinha de trigo
2 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (240ml) de leite integral

Cobertura de canela:
500g de manteiga sem sal, amolecida
2 xícaras (280g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de canela em pó extra, para polvilhar

Comece preparando as maçãs: coloque a manteiga e o açúcar numa frigideira grande, em fogo baixo-médio, e mexa para dissolver o açúcar. Junte as maçãs e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo delicadamente algumas vezes, até que dourem e caramelizem. Retire as maçãs da panela, transfira para um prato e deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e bata em velocidade baixa até incorporar. Aumente a velocidade, bata bem, e então acrescente o leite, misturando com uma espátula de silicone. Transfira a massa para duas formas de muffin com 12 cavidades cada (½ xícara capacidade cada) forradas com forminhas de papel. Cubra com as fatias de maçãs, afundando-as na massa. Asse por 15-20 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Agora, prepare a cobertura: coloque a manteiga na tigela grande da batedeira e bata por 5-6 minutos ou até que fique clara e leve. Junte o açúcar e as 2 colheres (chá) de canela e bata por mais 10 minutos ou até obter um creme bem claro e leve.
Com o auxílio de uma espátula, espalhe a cobertura sobre os cupcakes e polvilhe com 1 colher (sopa) de canela em pó.

Rend.: 24 unidades – fiz metade da receita acima (das maçãs carameladas e dos bolinhos), usei forminhas de muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada e consegui 10 unidades; fiz apenas 2/5 da receita da cobertura e foi suficiente para cobrir generosamente todos os 10 cupcakes

Pandowdy de maçã à moda antiga

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Da série “comidas com nomes irresistíveis”: pandowdy. :)

Vocês já sabem que escolho receitas por causa de seus nomes incomuns, isso não é segredo. E pra não me acharem tão superficial assim saibam que quero provar todas as outras sobremesas do link de onde veio o pandowdy. Se quiserem saber mais sobre pandowdies, a Elle tem um ótimo post aqui (em inglês), com uma receita delícia de bônus.

Pandowdy de maçã à moda antiga
daqui

- xícara medidora de 240ml

Recheio:
1/3 xícara de melado de cana
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (chá) de suco de limão siciliano espremido na hora – usei limão verdinho
½ colher (chá) de noz-moscada moída na hora
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ colher (chá) de sal
5 maçãs Gala ou Granny Smith (900g a 1,2kg), descascadas, sem os cabinhos e as sementes, cortadas em fatias de 1,25cm de espessura
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar
2 colheres (sopa) - 28g - de manteiga sem sal, picada

Cobertura:
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó – é isso tudo mesmo
3 colheres (chá) de açúcar, uso dividido
½ colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) - 85g - de manteiga sem sal, gelada, em pedacinhos de 1.25cm, aproximadamente
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, e um pouquinho extra para pincelar
creme de leite fresco, para servir

Comece preparando o recheio: pré-aqueça o forno a 190°C – você vai assar a sobremesa no centro do forno. Numa tigela grande, misture o melado, a água, o suco de limão, a noz-moscada, a canela, a baunilha e o sal. Junte as maçãs e misture para cobri-las com o líquido. Acrescente a farinha e o açúcar e misture.
Transfira a mistura de maçãs para uma tigela refratária quadrada de 22cm, untada com manteiga, e distribua pedacinhos da manteiga sobre as maçãs. Cubra com papel alumínio e asse por 25 minutos.
Faça a massa da cobertura enquanto o recheio assa: misture a farinha, o fermento em pó, 1 colher (chá) de açúcar e o sal numa tigela grande. Adicione a manteiga e misture, usando as pontas dos dedos, até a mistura ficar com textura de farofa grossa. Acrescente o creme de leite e misture ligeiramente com um garfo só até obter uma massa rústica. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e sove 4-5 vezes para homogeneizar. Abra-a com as mãos ou um rolo até conseguir um quadrado de 20cm. Pincele com um pouquinho do creme de leite extra e salpique com as 2 colheres (chá) de açúcar restante.
Retire o refratário do forno com cuidado e cubra o recheio quente com o disco de massa. Asse, descoberto, até a massa dourar, cerca de 20 minutos. Retire novamente do forno e quebre a crosta com uma colher, misturando-a levemente com o recheio e regando-a com o líquido do recheio.Asse por mais 5-10 minutos ou até que as maçãs estejam macias e a cobertura mais dourada. Deixe amornar, cerca de 20 minutos e sirva com creme de leite.

Rend.: 6 porções – fiz metade da receita acima, usei 3 maçãs Gala e usei uma forma canelada redonda de 20cm de diâmetro

Arroz doce de forno com maçãs ao mel

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Como vocês podem notar, ainda estou em comfort food mode on. :)

Eu me lembrava de ter visto estas maçãs na revista e pensado “nossa, que delícia!” mas não senti o mesmo entusiasmo pelo mingau; vejam bem, adoro aveia, mas estas fatias de maçã lindas e douradas mereciam mais – então decidi combiná-las a arroz doce. E isso foi absolutamente brilhante – modéstia mode off. :)

Arroz doce de forno com maçãs ao mel
receitas adaptadas da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Arroz doce:
½ xícara de arroz Arbóreo
4 xícaras (960ml) de leite integral
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 pedaços de casca de limão siciliano – 5cm cada pedaço, aprox.
canela em pó, para polvilhar

Maçãs ao mel:
3 maçãs vermelhas, fatiadas
3 colheres (sopa) de mel

Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque o arroz num recipiente refratário com capacidade para 7 xícaras (1,7 litros). Numa tigelinha, misture o leite, a fava e as sementes de baunilha, o açúcar e o pedaço de casca de limão e derrame sobre o arroz, dando uma misturadinha. Cubra firmemente com papel alumínio e coloque dentro de uma assadeira. Asse por 1 hora, remova o papel e mexa. Asse, descoberto, por mais 30 minutos ou até o arroz ficar al dente.
Prepare as maçãs: aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Coloque as maçãs e cozinhe as fatias por 1 minuto de cada lado. Acrescente o mel e cozinhe por mais 1-2 minutos ou até que as maçãs dourem e fiquem carameladas.
Divida o arroz entre 6 potinhos, salpique com a canela, cubra com as maçãs e sirva.

Rend.: 6 porções

Muffins de iogurte e maçã

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Andei fazendo o que lhes disse que faria: comecei a fazer mais pão. E tem sido ótimo. Mas a cabeça de vento aqui se esqueceu de comprar mais fermento biológico e usou a última colherinha para fazer a pizza do sábado à noite. :(

Por sorte havia fermento em pó na despensa – e uma maçã bem solitária na geladeira. :)

Muffins de iogurte e maçã
adaptados do The Williams-Sonoma Collection: Muffins

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar*
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1 ¼ xícaras (325g) de iogurte natural integral
2 ovos grandes
5 colheres (sopa) de óleo vegetal de sabor neutro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 maçãs do tipo Gala, descascadas, cabinhos e sementes removidos, picadas em cubinhos

Pré-aqueça o forno a 190°C; forre uma forma de muffin com 12 cavidades com forminhas de papel.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada e faça um buraco no centro dos ingredientes. Em outra tigelinha ou jarra medidora, misture bem com um garfo o iogurte, os ovos, o óleo e a baunilha. Despeje esta mistura nos ingredientes secos, junte as maçãs e mexa ligeiramente com um garfo, só até umedecer os ingredientes, sem misturar demais – a massa não é lisa como a de um bolo e se você misturar demais os muffins ficarão duros.
Transfira a massa para as forminhas preparadas enchendo-as até ¾ de sua capacidade. Asse por 16-20 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito).

* estes muffins não ficam muito doces, o que em minha opinião os torna perfeitos para o café da manhã – acrescente mais açúcar se desejar

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e ainda assim consegui 6 muffins

Bolo de maçã e pecã com cobertura de açúcar e canela

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Cheguei a uma conclusão: não há limite para o número de bolos de maçã que alguém pode preparar – especialmente agora que elas estão na época e os preços estão bem bons. :)

Não se assustem com os três diferentes passos nesta receita: são todos simples e tenho certeza de que adorarão o resultado – a crocância das pecãs combina lindamente com os pedacinhos macios de maçã. Hum!

Bolo de maçã e pecã com cobertura de açúcar e canela
ligeiramente adaptado do The All-American Dessert Book

- xícara medidora de 240ml

Pecãs:
1 xícara (110g) de pecãs, picadas grosseiramente
2 ½ colheres (sopa) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, levemente amolecida

Bolo:
3 ½ xícaras de maçãs saborosas descascadas, sem os cabinhos e as sementes, picadas (cubinhos de pouco menos de 1cm) - usei Gala
1/3 xícara (58g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara
½ colher (chá) de canela em pó
3 xícaras (420g) de farinha de trigo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) generosa de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, levemente amolecida
2 xícaras (400g) de açúcar granulado
3 ovos grandes
2/3 xícara (174g) de iogurte natural (não use o desnatado, é aguado demais)
2 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:
3 colheres (sopa) de açúcar granulado
½ colher (chá) de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 180°C – você vai assar o bolo no centro do forno. Unte com manteiga uma forma de 22x32cm*.
Forre uma outra forma grande com papel alumínio.
Numa tigela média, junte as pecãs, o açúcar mascavo, a glucose e a manteiga e misture bem até que todas as pecãs estejam cobertas pela mistura. Espalhe sobre a forma forrada com papel alumínio e leve ao forno, misturando uma ou duas vezes, por 9-14 minutos, ou até que a mistura esteja bem dourada. Deixe esfriar completamente e então pique com a faca ou quebre com as mãos em pedacinhos de pouco mais de 5mm – as pecãs podem ser guardadas num recipiente hermético, em temperatura ambiente, por vários dias.
Numa outra tigela grande, misture bem as maçãs, o açúcar mascavo e a canela. Numa tigelinha, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal e reserve.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar granulado em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos – raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Acrescente os ovos, um a um, e bata até misturar bem, cerca de 2 minutos. Em velocidade baixa, acrescente metade dos ingredientes secos e bata só até incorporar - raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Junte o iogurte e a baunilha, batendo só até incorporar. Ainda em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos restantes e então bata em velocidade média até homogeneizar – a massa vai ficar espessa.
Coloque metade da massa na forma preparada, espalhando bem com uma espátula untada com manteiga – a camada vai ficar bem fininha. Com o auxílio de uma escumadeira, vá removendo os pedaços de maçã da tigela, retirando o máximo de líquido possível e arrumando sobre a massa. Espalhe as pecãs sobre as maçãs e cubra com a massa restante – espalhe bem, caso contrário a massa não será suficiente; novamente, a camada ficará fininha. Misture os ingredientes da cobertura numa tigelinha e salpique sobre a massa. Asse por 45-55 minutos ou até que o topo esteja bem dourado (faça o teste do palito). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente – polvilhei o meu bolo com açúcar de confeiteiro pra deixá-lo mais bonito. :)

O bolo pode ser guardado em recipiente hermético, num lugar fresco, por até 2 dias, ou em geladeira por 3 dias ou mais – sirva em temperatura ambiente.

* fiz metade da receita acima e usei uma forma redonda de 20cm de fundo removível; forrei a forma com papel manteiga e untei o papel também para desenformar o bolo mais facilmente

Rend.: 12 porções

Bolinhos de amêndoa com cobertura açucarada de maçã

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Fui ao cinema no final de semana e fiquei tão desapontada: uma idéia que parecia bem interessante foi completamente arruinada e transformou-se num filme sem graça.

Voltei para casa decidida a fazer um bolo – para evitar uma nova decepção, usei uma receita da DH e o resultado foi uma fornada de bolinhos fofos com uma cobertura deliciosa e com um sabor suave de maçã.

Bolinhos de amêndoa com cobertura açucarada de maçã
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
1/3 xícara de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
1 ¼ colher (chá)s de fermento em pó
½ xícara (120ml) de leite integral

Cobertura açucarada de maçã:
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
¼ xícara (60m) de suco de maçã clarinho (usei de caixinha)

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga doze forminhas de muffin com capacidade para ½ xícara (120ml) cada.
Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter uma mistura clara e cremosa. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento em pó sobre a massa e misture em velocidade baixa até incorporar. Adicione o leite e misture delicadamente com uma espátula de borracha/silicone, mexendo de baixo para cima.
Despeje a massa nas forminhas preparadas e asse por 15-17 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Prepare a cobertura: coloque o açúcar numa tigelinha e vá acrescentando o suco de maçã aos poucos, misturando até obter a consistência desejada.
Para servir, coloque a cobertura às colheradas sobre os bolinhos – faça isso o mais próximo possível do momento de servir.

Rend: 12 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas de muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 7 bolinhos

Mini tortinhas de maçã e canela

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Obrigada a todos pelos votos e comentários tão queridos – vocês são demais!

A indicação ao prêmio pode ter sido uma grande surpresa para mim, mas a reação de vocês não foi, pois desde o início conto com o seu apoio e carinho; vocês se tornaram uma parte importantíssima deste blog. É maravilhoso compartilhar as minhas experiências na cozinha e amor pela comida com vocês – isso torna mesmo os meus dias infinitamente melhores. :)

Falando em surpresas, estas tortinhas pareciam bem simples – e realmente não foi difícil prepará-las – mas não imaginava que o recheio pudesse ser tão bom.

Mini tortinhas de maçã e canela
recheio adaptado da Donna Hay magazine, massa do Modern Classics Book 2

- xícara medidora de 240ml

Massa:
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
1 ½ colheres (sopa) de açúcar refinado
1/3 xícara (75g) de manteiga sem sal, gelada e picada
1 a 1 ½ colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 maçã grande, descascada, sem o miolo, sementes e cabinho, em cubinhos pequenos
2 ½ colheres (sopa) de açúcar refinado
¼ colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de passas claras
½ colher (chá) de amido de milho
½ colher (chá) de água
1 gema, ligeiramente batida com um garfo e 1 colher (chá) de leite
açúcar granulado, para polvilhar

Comece pela massa: processe a farinha, o açúcar e a manteiga no processador de alimentos até obter uma farofa grossa. Com o aparelho funcionando, vá adicionando a água gelada aos pouquinhos, até conseguir uma massa homogênea. Retire a massa do processador, aperte-a delicadamente com as mãos, embrulhe em filme PVC e leve à geladeira por 30 minutos.

Agora, prepare o recheio: coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio até derreter. Junte a maçã, o açúcar refinado, a canela e as passas e mexa até dissolver o açúcar. Cozinhe por 5 minutos, misturando algumas vezes, ou até a maçã ficar macia. Num potinho pequeno, dissolva o amido de milho na água. Junte ao recheio e cozinhe, mexendo, por mais um minuto. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga quatro forminhas de torta com 9cm de diâmetro.
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada (ou entre duas folhas de papel manteiga) até obter a espessura de 3mm. Corte oito círculos de 12cm cada e forre as forminhas com quatro destes círculos – deixe uma bordinha fina de massa sobrando para fora de cada forminha. Divida o recheio entre as forminhas e cubra com os círculos de massa restantes – certifique-se de selar bem o recheio nas tortinhas; com o auxílio das costas de uma colher aperte bem as tampinhas de massa nas bordinhas sobressalentes para “colá-las”, evitando que as tampas se desprendam das bases quando as tortinhas estiverem assadas.
Use uma faquinha para retirar os excessos de massa e para fazer pequenos cortes nas tampas das tortas, por onde sairá vapor. Pincele as tortinhas com a gema batida e polvilhe com o açúcar granulado. Asse por 25-30 minutos ou até que dourem.

Rend.: 4 unidades

Sorvete de crumble de maçã

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Em um dos meus dias de folga acordei decidida a organizar a minha estante – estava uma bagunça horrorosa, vocês não imaginam...

No meio dos livros, revistas e páginas de receitas encontrei um CD que pensei ter perdido pra sempre – em momentos assim entendo o porquê de a minha avó sempre me dizer para ser organizada... :)

A canção de que mais gosto no CD é “Up from under” e dela vem uma das minhas frases de música favoritas: “os dias antes de conhecê-la, garota, foram como sorvete caindo nos sapatos do meu mundo” – se isso não prova a importância do sorvete para a humanidade, desisto. :)

Sorvete de crumble de maçã
da Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Creme:
2 ½ xícaras (600ml) de creme de leite fresco
1 ¼ xícaras (300ml) de leite integral
3 paus de canela
5 gemas
¼ xícara + 2 colheres (sopa) - 74g - de açúcar refinado
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir

Maçã caramelada:
½ xícara + 2 colheres (sopa) - 124g - de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de vodca
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco
1 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 maçã, descascada, miolo, cabinho e sementes removidos, picada em cubinhos de 1cm

Crumble:
½ xícara + 1 colher (sopa) - 80g - de farinha de trigo com fermento
1/3 xícara + 1 colher (sopa) - 71g - de açúcar mascavo – aperte-o na xícara/colher na hora de medir
½ xícara (72g) de avelãs, grosseiramente picadas
¼ xícara (56g) de manteiga gelada, em pedaços graúdos
1 colher (chá) de canela em pó

Comece preparando o creme: junte o creme de leite, o leite e os paus de canela numa panela e leve ao fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos. Bata as gemas e os açúcares numa tigela usando um fuê até obter um creme espesso e claro. Reaqueça a mistura da panela e despeje aos poucos sobre a mistura de gemas, misturando sem parar. Volte tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau. Passe por uma peneira diretamente para uma outra tigela e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Para as maçãs carameladas: junte o açúcar, 2 colheres (sopa) da vodca e ¼ xícara (60ml) de água numa frigideira e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por mais 4-5 minutos ou até dourar. Adicione o creme de leite e a manteiga – com cuidado, a mistura borbulha bastante – e misture por mais 1 minuto. Junte a maçã, misture, cozinhe por mais 5 minutos ou até a maçã amaciar. Acrescente a vodca restante, misture, retire do fogo e deixe esfriar completamente.*

Agora, o crumble: pré-aqueça o forno a 190°C. Junte todos os ingredientes numa tigela média e, usando as pontas dos dedos, esfregue-os até obter uma farofa grossa. Espalhe numa assadeira grande, forrada com papel manteiga, e asse por 15-20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente e quebre com os dedos.

Prepare o sorvete seguindo as instruções do fabricante. Transfira-o para uma tigela/travessa retangular com capacidade para 2 litros e espalhe a maçã caramelada por cima. Misture levemente, marmorizando. Polvilhe o crumble sobre o sorvete e leve ao freezer por 3 horas.

* meu caramelo ficou duro demais depois de frio, por isso espalhei um pouquinho de creme de leite fresco sobre ele, levei ao microondas por 45 segundos, mexi bem e ficou cremoso novamente

Rend.: 6 porções – fiquei com receio de que a sorveteira não suportaria a receita toda, por isso fiz só metade

Barrinhas de maçã

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Gente! O TK apareceu no blog da revista Elle! :D

A Patricia Oyama me entrevistou por telefone e me senti super à vontade falando com ela - minha timidez desapareceu; foi como papear com uma amiga tomando um chazinho com biscoitos – ou estas deliciosas barrinhas de maçã. :D

Obrigada, Patricia, pelo post tão bacana!

Barrinhas de maçã
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Recheio de maçã:
5 maçãs do tipo Gala, descascadas e picadas (remova o cabinho e as sementes)
1 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ colher (chá) de canela em pó

Cobertura:
1¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 185g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado

Base:
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar refinado
1 ovo
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó peneirado
1 colher (sopa) de leite
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 160ºC; unte com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre com papel manteiga ou papel alumínio deixando sobrar para fora da forma, formando “alças”. Unte o papel com manteiga e reserve.

Comece pelo recheio: junte as maçãs, manteiga e canela numa panela média e leve ao fogo baixo, mexendo algumas vezes, por 5 minutos ou até as maçãs ficarem macias. Deixe esfriar completamente.

Agora, a cobertura: coloque a farinha, o fermento, a manteiga e o açúcar numa tigela média e misture usando as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Reserve.

Para a base, bata a manteiga e o açúcar com a batedeira até obter um creme claro. Junte o ovo e bata bem. Com a ajuda de uma espátula de borracha/silicone, misture a farinha, o fermento e o leite. Espalhe a massa na assadeira preparada – a camada ficará fina – cubra com o recheio frio e em seguida com a farofinha. Asse por 40 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar, remova da forma com a ajuda das “alças” de papel alumínio e corte em quadradinhos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Rend.: 6-8 porções – fiz ¾ da receita acima, usei uma forma quadrada de 20cm e consegui 16 barrinhas

Kugelhopf com maçãs ao mel

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Uma das coisas que mais odeio é me sentir de mãos atadas - quero mudar certas coisas, mas não posso, pois não dependem de mim. Essa sensação de impotência me deixa louca e não lido bem com a ansiedade gerada por ela. :S

Por outro lado, com as receitas tomo uma atitude: esse kugelhopf parecia lindo, mas eu não tinha todos os ingredientes em casa; pelo menos na minha cozinha posso fazer tudo do meu jeito.

Kugelhopf com maçãs ao mel
da Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Kugelhopf:
1 ovo
100ml de leite morno
50g de passas claras
60ml (¼ xícara) de conhaque
1 ¾ xícaras + ½ colher (sopa) - 250g - de farinha de trigo
¼ xícara (50g) de açúcar refinado
1 colher (chá) de fermento biológico seco
½ colher (chá) de sal
75g de manteiga sem sal, amolecida
50g de chocolate amargo (70% de cacau), em pedaços

Maçãs ao mel:
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 224g – de açúcar refinado
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (240ml) de água
2 maçãs do tipo Gala, cortadas ao meio, e cada metade dividida em 4 fatias
2 paus de canela
3 colheres (sopa) de conhaque

Comece preparando o pão: misture o ovo e o leite numa tigelinha, usando um garfo, e reserve. Em outra tigelinha, misture as passas e o conhaque e reserve também.
No processador de alimentos, junte a farinha, o açúcar, o fermento e o sal e processe ligeiramente. Acrescente a manteiga, processe por mais 2 minutos, junte a mistura de ovo e processe novamente para misturar. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos, acrescentando mais farinha se necessário – fiz tudo na Kitchen Aid usando o batedor de gancho e adicionei 1 colher (sopa) de farinha apenas.
Coloque a massa numa tigela grande, polvilhada com um pouquinho só de farinha, cubra com plástico/filme PVC e deixe crescer num lugar morninho por 1 hora e meia ou até dobrar de volume.
Sove a massa novamente, acrescentando o chocolate e as passas já escorridas (não adicionei o conhaque à massa porque esta já estava bem molinha).

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de kugelhopf* com capacidade para 5 xícaras de massa (16cm de diâmetro). Faça um tronquinho com a massa, comprido o suficiente para caber na forma, e junte as extremidades, formando um anel. Transfira com cuidado para a forma preparada e pressione para baixo. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por 1 hora ou até a massa chegar à beirada da forma.
Asse por 30 minutos ou até dourar e imediatamente desenforme sobre uma gradinha. Deixe esfriar completamente.

Prepare agora as maçãs: junte o açúcar, o mel e a água numa panela e leve ao fogo médio por 5-7 minutos ou até começar a ferver. Reduza o fogo, acrescente as maçãs, a canela e 1 ½ colher (sopa) de conhaque e deixe cozinhando, em fogo baixinho, por 15-20 minutos ou até as maçãs ficarem macias e caramelizadas. Retire do fogo, junte o conhaque restante e deixe esfriar.

Na hora de servir, transfira o kugelhopf para um prato de servir, coloque as maçãs ao lado dele e regue com a calda - achei o pão um pouco seco sozinho, mas a caldinha resolve esse problema.

* a forma para kugelhopf tem o formado de um turbante; caso não possua uma, use uma forma canelada; usei uma forma de furo central comum, com capacidade para 5 xícaras de massa

Rend.: 6 porções

Crumble de ameixa e coco

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Amo frutas, sempre amei. E isso é “culpa” da minha mãe – eu recusava comida salgada quando pequenina, era uma dificuldade enorme me alimentar. Por isso, ela armava pequenas armadilhas pela casa: pratinhos com frutas picadas. Maçã, pêra, uva, melancia – de tudo um pouco. E então eu comia as porções de fruta enquanto brincava aqui e ali. Minha mãe era uma mulher muito sábia – e paciente pra caramba. :D

Se vocês, como eu, amam fruitas, sugiro esta sobremesa – ótima para usar aquelas ameixas que sobram das festas de final de ano. E para quem não gosta tanto assim, a cobertura de coco docinha e crocante serve como um ótimo disfarce.

Crumble de ameixa e coco
adaptado da Donna Hay magazine

35g de farinha de trigo
75g de coco ralado sem adição de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
40g de manteiga sem sal, amolecida
4 ameixas vermelhas pequenas, sem os caroços e picadas
1 maçã grande, descascada, sem o miolo e picada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha, o coco e o açúcar refinado numa tigelinha. Junte a manteiga e use as pontas dos dedos para agregar, formando uma farofinha. Reserve.
Coloque a ameixa, a maçã e o açúcar mascavo numa tigelinha e misture. Divida a mistura entre dois refratários com capacidade para 1 xícara (240ml) cada e que possam ir ao forno. Cubra com a farofinha de coco e asse por 30 minutos ou até dourar.

Rend.: 2 porções

Bolo de canela e maçã

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Mudar de casa é estressante e cansativo, mas pode ser bom para redescobrirmos coisas das quais não mais nos recordamos.

Ao desencaixotar os livros e revistas encontrei uma pasta com receitas de blogs e sites – havia coisas ótimas e eu nem lembrava mais! Esta de hoje, por exemplo, imprimi há quase dois anos.

Semana passada, a minha querida colega Gisele me trouxe uma tapioca deliciosa, recheada com coco e leite condensado – um café-da-manhã e tanto!
Não serei a única cujos jeans não cabem mais, por isso a minha “vingança” foi trazer um pouco deste bolo pra Gi. :)

Bolo de canela e maçã
levemente adaptado daqui

- xícara medidora de 240ml

185g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
3 ovos
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 ½ colheres (chá) de canela em pó
¼ xícara (60ml) de leite
1 ½ maçãs do tipo Gala, cortadas em fatias finas – retire o miolo e mantenha a casca
1/3 xícara de geléia levemente derretida*

Pré-aqueça o forno a 200ºC; unte uma forma retangular de 20x30cm e forre-a com papel manteiga.

Peneire a farinha, o fermento e a canela numa tigela e reserve.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e leve. Vá acrescentando os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Desligue a batedeira, adicione os ingredientes peneirados e o leite e misture com uma colher de pau ou espátula de borracha/silicone.
Transfira para a forma preparada, alisando bem a superfície com uma espátula; arrume as fatias de maçã sobre a massa como desejar. Pincele com a geléia de brilho e leve ao forno.
Asse por 30 minutos, checando após 25.
Retire do forno, pincele novamente com a geléia e deixe esfriar na forma.

*usei o gel de brilho da Dr. Oetker – deveria ter usado geléia de damasco, para dar mais brilho ao bolo

Panna cotta de saquê

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Minha talentosa e querida amiga Clarice está promovendo um evento especial para celebrar o Centenário da Imigração Japonesa no Brasil. Para quem não conhece seu lindo blog, ela é brasileira, de ascendência japonesa e vive no Japão há quase duas décadas.



Eu não poderia deixar de participar e, para isso, deveria cozinhar algo usando algum ingrediente japonês. Pensei em várias receitas e acabei escolhendo esta aqui – apenas substituí a grappa por saquê. Foi a primeira vez que preparei panna cotta e o resultado me agradou bastante – o sabor do saquê ficou bem sutil e as maçãs cozidas com a calda foram um complemento ótimo.

Clarice, espero que goste da minha receita! Demorei a postar porque queria prepará-la na minha cozinha nova. :)

Panna cotta de saquê
adaptada da Australian Gourmet Traveller

300ml de creme de leite fresco
300ml de creme de leite de caixinha
110g de açúcar refinado
casca de 1 limão siciliano, retirada com um descascador de legumes
60ml de saquê
6 folhas de gelatina sem sabor incolor*, mergulhadas em uma tigelinha com água fria

Maçãs ao saquê:
2 maçãs do tipo Gala, sem os miolos e cortadas em fatias finas (mantenha a casca)
suco de 1 limão siciliano
165g de açúcar refinado
raspas da casca de ½ limão siciliano
12 cravos
125ml de saquê

Misture os dois tipos de creme de leite, o açúcar, a casca de limão e metade do saquê numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver o açúcar (4-5 minutos). Aumente para o fogo médio e cozinhe, mexendo, até a mistura começar a ferver (4-5 minutos). Esprema a gelatina entre os dedos para eliminar o excesso de água e junte-a ao creme, mexendo bem para dissolvê-la. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura do corpo.
Passe por uma peneira, junte o saquê restante, misture e despeje o líquido em 6 moldes com capacidade para 120ml molhados por dentro. Leve à geladeira de um dia para o outro ou até firmar.

Faça as maçãs: coloque as maçãs numa tigelinha e regue com o suco de limão. Reserve.
Numa panela, misture o açúcar, as raspas de casca de limão e ¾ xícara (180ml) de água. Leve ao fogo médio até ferver, reduza para o fogo baixo e deixe cozinhar até a calda reduzir para ¾ xícara (8-10 minutos).
Escorra as maçãs, reservando o suco de limão e junte-as à calda. Adicione metade do saquê em seguida e mexa bem. Aumente para o fogo médio até ferver e em seguida passe para o fogo baixo novamente, deixando as maçãs cozinharem até ficarem transparente, mexendo ocasionalmente (35-40 minutos). Acrescente o suco de limão reservado e o restante do saquê, misture e deixe cozinhar mais um pouquinho, até formar uma calda (8-10 minutos). Deixe esfriar.

Na hora de servir, mergulhe rapidamente o fundo dos moldes de panna cotta em água bem quente e inverta-os em pratinhos de sobremesa. Sirva a panna cotta com as maçãs e a calda.

* a receita original pedia 2 ½ folhas de gelatina com “poder de titânio”. Não sei que poder é esse, por isso usei 6 folhas de gelatina comum; acho que 5 teriam sido suficientes.

Rend.: 6 porções

Bolo de maçã de Dorset

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Posso começar “dizendo” que vocês são o máximo? Obrigada por todos os votos de felicidade para a minha casa nova; vocês colocaram um sorriso neste rosto exausto. :)

Ainda tenho algumas caixas para abrir, mas pelo menos agora o lugar parece um lar e não um depósito. :)

Ainda não preparei nada de baking na minha cozinha nova e a única coisa que cozinhei foi um espaguete rápido para o almoço de ontem – eu e o João não agüentávamos mais comer sanduíche. Por sorte, ainda tenho receitinhas para postar enquanto vou organizando minha casa.

Este bolo foi um sucesso: eu o dividi com algumas pessoas e todo mundo amou. Ficou úmido e macio. Fiquei preocupada quando o centro do bolo afundou, mas o João viu a receita original e disse que o bolo da foto parecia ter afundado, também. Decidi não ser tão dura comigo mesma e acreditar na opinião do marido – mesmo que as habilidades culinárias dele se resumam a ferver água. :)

Bolo de maçã de Dorset
da Delicious magazine

225g de manteiga sem sal, amolecida
450g de maçãs verdes, do tipo Granny Smith
raspas da casca + o suco de 1 limão siciliano
225g de açúcar refinado + um tanto extra para polvilhar sobre o bolo
3 ovos grandes
225g de farinha de trigo com fermento
2 colheres (chá) de fermento em pó
25g de farinha de amêndoas/amêndoas moídas
1 ½ colheres (sopa) de açúcar mascavo claro

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de aro removível funda de 25cm – usei uma de fundo removível – e forre o fundo com papel manteiga.

Descasque as maçãs, retire os miolos e corte-as em pedacinhos de 1cm. Coloque-os numa tigela e junte o suco de limão, misturando bem – assim, as maçãs não escurecerão.

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar (225g) e as raspas de limão até obter um creme leve e claro. Junte os ovos, um a um, e alterne-os com um pouquinho de farinha para que a massa não pareça talhada.
Peneire a farinha restante e o fermento sobre a tigela, junte as amêndoas moídas e gentilmente junte tudo, de cima para baixo, com uma espátula. Escorra as maçãs e misture-as à massa.
Transfira a massa para a forma preparada, nivele-a com uma espátula – é uma massa bem espessa – e polvilhe tudo com o açúcar mascavo. Leve ao forno por 1 hora ou até que cresça bem – faça o teste do palito. Se o bolo começar a corar depressa demais, cubra-o com papel manteiga depois de 45 minutos de forno.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos. Desenforme o bolo e coloque-o no prato de servir. Polvilhe-o com bastante açúcar refinado. Corte o bolo em fatias generosas e sirva morno com uma colherada de clotted cream – servi com iogurte.

Rend.: 8 porções

Biscoitinhos de maçã

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O meu amigo Mark, também conhecido como “O Rei das Sobremesas”, postou outro dia sobre um tombo que levou no metrô. Além de morrer de vergonha, ele ainda se machucou, tadinho. O acontecido me lembrou um dos meus muitos micos de adolescência .

Estava no Magistério e, por sermos do 3º ano, nossa turma ficou responsável por decorar a escola para o final do ano. Trinta e poucos alunos – sim, havia 1 menino entre nós – foram divididos em equipes e cada uma delas deveria preparar uma parte da escola; no sorteio, o nosso grupo ficou com a sala dos professores – puxa, que sorte.

Um dos planos era fazer arranjos de mesa com velas e pinhas e fomos comprar o material: 3kg de velas de 7 dias, brancas e vermelhas. Meu Deus, como aquilo pesava. Mas não o suficiente para impedir que duas adolescentes com sérios planos de sair naquela noite fossem ao shopping comprar uma roupinha nova para a ocasião.

Tudo ia bem até a sacola com as velas arrebentar quando eu estava no topo da escada rolante... Nunca vou me esquecer da cara daquelas pessoas, tendo que desviar das velas e da doida que vos escreve tentando pegar as tais velas – sem muito êxito, confesso. Devem ter achado que eu iria fazer macumba pro bairro inteiro...

Fiquei com tanta vergonha que não quis saber daquele shopping por mais de um ano. Quisera eu ter os cookies maravilhosos da Clarice para me consolar na volta para casa.

Os cookies ficaram bem mais folhadinhos no dia em que os fiz – como só tirei as fotos dois dias depois, o efeito já tinha sumido levemente. Usei um cortador muito pequeno, por isso a quantidade mínima de recheio – vou usar um cortador redondo de 5cm da próxima vez que os fizer.

Biscoitinhos de maçã

Recheio:
½ maçã bem picadinha
2 colheres (chá) de açúcar granulado
¼ colher (chá) de suco de limão siciliano
canela em pó a gosto – acreditem ou não, esqueci de colocar

Massa:
80g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos de 1cm
150g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 gema grande
água gelada
1 clara levemente batida, para pincelar

Para polvilhar:
açúcar e canela em pó

Comece pelo recheio: misture tudo numa vasilha refratária, cubra de maneira frouxa com filme plástico e leve ao microondas (500W) por 3 minutos. Misture bem e deixe esfriando.

Agora, a massa: peneire a farinha e o sal e coloque no processador junto com a manteiga (usei a Kitchen Aid com o batedor em formato de pá). Dê algumas pulsadas até que fique uma farofa fina. Junte a gema e um pouco de água. Pulse mais algumas vezes e vá juntando mais água até que pegando um pouco da massa dê liga. Transfira a massa para um pedaço de filme plástico e abra até formar um disco com 1cm de espessura. Cubra com filmes e leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com 3mm de espessura. Corte o formato que desejar e coloque um pouquinho de recheio no centro. Cubra com outro formato de massa, pincele as bordas com a clara de ovo e feche bem os biscoitinhos. Coloque-os na assadeira preparada.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que fiquem levemente corados na borda – os meus demoraram mais para assar, uns 35 minutos.
Deixe sobre uma grelha para esfriar.
Misture o açúcar e a canela em pó em uma tigelinha. Passe cada biscoito por esta mistura.

Rend.: 38 unidades, com um cortador em formato de gota de 3cm