Bolo de chocolate branco com glacê de maracujá

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Eu sei, eu sei, chocolate branco e maracujá juntos novamente; já que eu tinha maracujás aos montes na geladeira e o combo de sabores funcionara tão bem em forma de cheesecake, achei que usá-lo novamente em um bolo seria uma ótima idéia – e foi mesmo. Quem não for doido por azedo como eu pode cobrir o bolo com um (uma? Não sei) ganache de chocolate amargo simples, como a Donna faz em seu livro.

Bolo de chocolate branco com glacê de maracujá
um tiquinho adaptado do sempre delicioso e infalível Modern Classics book 2

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
185g de manteiga sem sal, picada
1 xícara (240ml) de leite integral
1 ½ xícaras (300g) de açúcar cristal
150g de chocolate branco picadinho
2 xícaras + 2 colheres (sopa) - 300g - de farinha de trigo
1 ½ colher (chá)s de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes

Glacê:
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro
1 a 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá – com ou sem as sementes

Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma redonda de 23cm de diâmetro, forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.
Coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o chocolate em uma panela média e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter e homogeneizar. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte os ovos, a baunilha e a mistura de chocolate e bata com um batedor de arame até obter uma massa homogênea. Despeje na forma preparada e alise a superfície. Asse por cerca de 50 minutos ou até que doure e cresça (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 25 minutos. Desenforme, remova o papel e coloque o bolo com o topo virado para cima sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente.
Glacê: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Junte o suco de maracujá aos poucos, mexendo até conseguir uma consistência boa para espalhar sobre o bolo. Regue o bolo com a calda. Deixe firmar (cerca de 15 minutos).

Rend.: 8-10 porções

Cookies glaçados de laranja e especiarias e filmes de terror

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Minha mãe não me deixava ver filmes de terror quando pequena. Mas eu sempre dava um jeitinho de espiar, nem que por alguns minutos. Alguns filmes eram mesmo apavorantes, minha mãe tinha razão. Há dois dos quais me lembro até hoje, apesar de não saber os nomes.

Em um deles, uma família feliz começa a desmoronar porque a filha caçula parece estar possuída ou algo assim. Em uma das cenas, há um acidente de trânsito e toda a família sai correndo do carro antes de tudo explodir. Mas a caçula junta os cadarços dos dois tênis da irmã mais velha, amarrando-os, e ela não consegue se mover. E morre. Que medo.

No outro filme, tudo o que consigo recordar é o final, em que há um homem gritando e a câmera se aproxima dele até entrar pela garganta e tudo ficar preto. Daí, os créditos sobem. Igualmente assustador.

Vocês sabem que filmes são esses? Fico me perguntando se não serão uns filmes bem ruinzinhos e eu aqui, curiosa, todo esse tempo.

Como os cookies das fotos. Fiquei curiosa por meses e meses e quando finalmente preparei os biscoitos eles não ficaram bonitinhos como os da receita original. :(

UPDATE: A minha amiga C. leu o post e ficou uma arara comigo... Ela disse que não fui honesta com vocês; na opinião dela, tirei as fotos com fundos claros de propósito para fazer com que os cookies não ficassem bonitos e tambem não mencionei como eles ficaram deliciosos.
Pronto, C. - recado dado!

Cookies glaçados de laranja e especiarias

- xícara medidora de 240ml

Cookies:
1 ¼ xícaras (175g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar granulado
1 ovo grande
1 colher (chá) de baunilha
½ colher (chá) de cremor tártaro
3 xícaras (420g) de farinha de trigo
raspas da casca de 1 laranja
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída
½ colher (chá) de noz-moscada moída na hora
1 pitada de sal

Glacê:
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro peneirado
gotinhas de baunilha
2 colheres (sopa) de suco de laranja

Unte duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, e reserve – forrei as assadeiras com papel manteiga.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta, raspando as laterais da tigela algumas vezes, até obter um creme leve e claro (cerca de 3 minutos). Passe para a velocidade baixa, junte o ovo e a baunilha e misture bem.

Acrescente o cremor tártaro, a farinha, as raspas de laranja e o sal, misturando em velocidade baixa até incorporar tudo. Aumente para a velocidade média e bata até obter uma bola de massa.
Caso a massa esteja macia demais para ser aberta com o rolo, embale-a com filme PVC e leve à geladeira até firmar – refrigerei a minha massa por uma hora e meia.

Pré-aqueça o forno a 175ºC e prepare o glacê misturando bem todos os ingredientes numa tigelinha.

Numa superfície bem enfarinhada, abra a massa com um rolo até que ela fique com pouco mais de meio centímetro de espessura. Usando cortadores de biscoito com os seus formatos preferidos, corte os cookies e transfira-os para as assadeiras preparadas e asse por 8-10 minutos.

Retire a assadeira do forno e imediatamente pincele cada cookie com uma quantidade generosa de glacê. Volte-os ao forno e asse por mais 5 ou 6 minutos ou até que os cookies dourem e a cobertura comece a rachar, dando um efeito de craquelê. Retire-os novamente do forno e deixe esfriar na assadeira.

Rend.: aprox. 30 cookies médios – fiz meia receita e consegui 35 unidades com um cortador de 5cm

A Taste of Yellow: Madeleines de laranja e sementes de papoula

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A Barbara está hosting o “A Taste of Yellow” pela segunda vez e para mim é uma honra participar do evento novamente.

Ano passado, meu post foi o bolo de polenta e limão; desta vez, eu queria algo com jeitão mais brasileiro. Escolhi quindim mas infelizmente foi um desastre. Não sei se fui eu ou a comum falta de detalhes das receitas brasileiras tradicionais e mais antigas, mas minha tentativa não deu certo. Foi uma bagunça de ovos da qual prefiro não me lembrar.

Por sorte, havia um plano B – estas maravilhosas madeleines, de uma receita do Washington Post. Finalmente consegui os famosos calombos, mas achei que tivesse arruinado as madeleines pois vi que um dos lados estava bem escurinho. Ainda bem que não ficaram com aquele sabor amargo característico de comida queimada.

Estava distraída, ainda pensando (com raiva) no quindim, e não prestei atenção no lado certo das madeleines na hora de banhá-las com o glacê. De qualquer forma, não acho que isso faça muita diferença.

Juntem-se a nós no “A Taste of Yellow”. Basta preparar uma receita contendo um elemento amarelo e mandar o post para a Barbara até 19/abril.



Informação sobre o câncer pode salvar vidas – vamos mandar esta doença para bem longe!

Madeleines de laranja e sementes de papoula

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (140g) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1 laranja média
5 ovos, levemente batidos
1 xícara (200g) de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
113g de manteiga sem sal, derretida e fria
½ colher (chá) de mel
1 colher (sopa) de sementes de papoula

Glacê:
1 xícara (150g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
¼ xícara (60ml) de suco da laranja reservada, passado pela peneira

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte levemente duas formas antiaderentes próprias para madeleines, de 38x22cm cada.

Em uma tigela pequena, coloque a farinha e o fermento. Reserve.
Tire as raspas da casca da laranja e reserve tanto as raspas quanto a laranja.

Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar e o açúcar mascavo. Com a ajuda de uma espátula, vá misturando delicadamente os ingredientes secos, misturando de baixo para cima, até incorporá-los; a massa vai ficar espessa. Acrescente a manteiga, o mel, as sementes de papoula e metade das raspas de laranja, mexendo até combinar tudo (não misture em excesso). Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Coloque 1 colher (sopa) cheia de massa em cada buraquinho da forma de madeleine e asse por 8-10 minutos, até que um calombo apareça na superfície de cada bolinho e eles estejam dourados. Desenforme imediatamente e deixe as madeleines esfriarem sobre uma gradinha.

Enquanto isso, prepare o glacê: em uma tigelinha, misture bem o açúcar de confeiteiro, o suco de laranja e o restante das raspas de laranja, até obter um creme homogêneo. Pincele o lado enrugadinho de cada madeleine com este glacê e deixe secar por pelo menos 5 minutos antes de servir ou armazenar – eu mergulhei um lado da madeleine no glacê e dei batidinhas de leve para que o excesso de cobertura escorresse.

Rend.: 2 dúzias – consegui 15 pequeninas + 24 grandes