Marshmallows de eggnog

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Este ano a série de Natal não foi tão completa como eu gostaria, mas de qualquer forma foi bem divertida de fazer, assim como nos anos anteriores: minha casa perfumada de especiarias, coisinhas gostosas esfriando sobre a bancada da cozinha... É mesmo a minha época favorita do ano e não teria sido completa sem biscoitos ou um bolo de gingerbread.

Não fazia marshmallows havia séculos, por isso quando vi esta versão de eggnog sabia que seria uma ótima adição à minha celebração em forma de doces – eles ficaram ótimos, com uma textura maravilhosa, bem levinha. A receita é muito boa e pode ser customizada com outros sabores, até mesmo sem o rum para que os pequeninos possam aproveitar também.

Desejo a todos um Natal maravilhoso! Obrigada pela companhia ao longo deste ano todo, especialmente durante os momentos em que eu não estive por aqui – agradeço de coração. xx

Marshmallows de eggnog
um nadinha adaptados deste blog lindo

- xícara medidora de 240ml

10 folhas de gelatina incolor e sem sabor, picadas em 4 partes cada folha
1 xícara (240ml) de água fria, uso dividido
335g de açúcar cristal
1 xícara de glucose de milho
1 pitada de sal
½ xícara (60g) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (60g) de amido de milho
½ colher (chá) de noz moscada ralada na hora
½ colher (chá) de rum
½ colher (chá) de extrato de baunilha
óleo vegetal, para pincelar a forma

Coloque a gelatina na tigela da batedeira planetária junto com ½ xícara (120ml) da água fria. Reserve.
Em uma panela pequena, misture a ½ xícara de água restante, o açúcar cristal, a glucose de milho e o sal. Leve ao fogo médio-alto e tampe a panela. Cozinhe por 3-4 minutos. Destampe e coloque um termômetro culinário na panela – cozinhe a mistura sem mexer até que ela atinja a temperatura de 115°C, 7-8 minutos. Assim que a mistura atingir a temperatura, desligue o fogo – enquanto a calda cozinha, prepare a forma: em uma tigelinha misture com um batedor de arame o açúcar de confeiteiro e o amido de milho. Pincele uma forma retangular de 20x30cm com óleo vegetal. Polvilhe com a mistura de amido de milho e retire o excesso, guardando para um próximo passo da receita.

Diminua a velocidade da batedeira para a mínima e vá aos poucos derramando a calda quente pelas laterais da tigela (para que não toque no batedor e espirre em você). Depois de acrescentar toda a calda, junte a noz moscada e aumente para a velocidade alta. Continue batendo até que a mistura amorne e se torne branca, espessa e sedosa, entre 12 e 15 minutos. Junte o rum e a baunilha.

Desligue a batedeira e despeje a mistura na forma preparada, alisando a superfície. Polvilhe o topo com parte da mistura de amido de milho, somente o suficiente para cobrir toda a superfície (guarde o restante para finalizar a receita). Deixe o marshmallow em temperatura ambiente por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro. Desenforme o marshmallow e corte em quadradinhos usando uma faca afiada levemente pincelada com óleo. Passe cada quadradinho pela mistura de amido de milho e guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até três semanas.

Rend.: 48 unidades

Bolo de maçã e eggnog

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Comemorações pedem bolo e o Natal não é exceção: eu achei que a série deste ano não estaria completa sem um bolinho, mas não o Christmas cake que vejo em muitos dos meus livros e revistas: não é mesmo a minha praia (desculpem-me os puristas). :) Acho denso, com frutas secas e bebida em excesso, e o que eu queria era algo completamente diferente: macio e perfumado com especiarias.

Quando vi a receita de um bolo de maçã e eggnog soube que a busca chegara ao fim: na mesma hora lembrei-me do bolo de eggnog delicioso que fizera há uns anos e a adição de maçãs só poderia ser algo bom – eu estava certa. Neste bolo, os cubinhos de maçã são cozidos com conhaque antes de entrar na massa do bolo, mas eu não tinha conhaque em casa e dei uma roubada no jogo usando xerez.

Enquanto eu cozinhava as maçãs na bebida, meu marido apareceu na cozinha para ver o que eu estava preparando: o cheiro estava tão bom que ele ficou curioso – isso vindo de um homem que nunca come frutas e que não gosta de doces (ninguém é perfeito, né?) tinha de ser um sinal de que alguma coisa muito boa sairia do meu forno, e isso de fato aconteceu.

Bolo de maçã e eggnog
um nadinha adaptado do lindíssimo e delicioso Indulgent Cakes

- xícara medidora de 240ml

2 maçãs Granny Smith médias (380g no total), descascadas e picadas em cubinhos pequenos
¼ xícara (60ml) de conhaque*
¼ xícara (50g) de açúcar cristal (para cozinhar as maçãs)
170g de manteiga sem sal, amolecida
80g de cream cheese, amolecido
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar cristal (para o bolo)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
4 ovos
225g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de noz moscada ralada na hora
¼ colher (chá) de sal
açúcar de confeiteiro ou impalpável, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 20x7cm, forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte-o também.

Em uma frigideira grande, junte as maçãs, o conhaque e o ¼ xícara de açúcar e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver. Cozinhe até as maçãs amaciarem, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, o fermento, a noz moscada e o sal.
Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga, o cream cheese, o restante do açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição e raspe as laterais da tigela. Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos e bata apenas até incorporar. Com uma espátula de silicone, incorpore as maçãs e o líquido à massa. Transfira para a forma, alise a superfície e asse por cerca de 1 hora ou até o bolo crescer e dourar (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 30 minutos. Desenforme com cuidado, remova o papel e transfira para a gradinha, deixando esfriar completamente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

* eu não tinha conhaque em casa, usei xerez

Rend.: 8-10 porções

Barrinhas de eggnog e mexendo com ícones

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Muita gente que conheço é contra remakes – eu não; acho que há ótimos remakes – alguns são superiores aos originais – e há os ruins, também. É a vida, né?

Acho que é difícil lidar com personagens tradicionais e icônicos (a menos que você seja David Fincher) e talvez alguns deles deveriam ser deixados em paz, mesmo, em toda a sua glória. Chloë Grace Moretz prestou um desserviço à sua carreira ao interpretar pobremente uma personagem elevada à perfeição por Sissy Spacek, e “Carrie” é um filme tão ruim no geral que nem a deusa Julianne Moore salva (o que, para mim, impressiona).

Vamos mexer com coisas tradicionais e icônicas de um jeito melhor? Peguemos uma bebida de Natal (típica dos EUA) e a transformemos em bolos, biscoitinhos e barrinhas de cheesecake – eu não acho que alguém vá ficar desapontado. ;)

Barrinhas de eggnog
um nadinha adaptadas do excelente The Good Cookie: Over 250 delicious recipes, from simple to sublime

- xícara medidora de 240ml

Base:
150g de bolacha Maria/maisena
¾ colher (chá) de canela em pó
9 colheres (sopa) - 125g - de manteiga sem sal, derretida

Recheio:
335g de cream cheese, amolecido
2/3 xícara (133g) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de amido de milho
1 ovo grande
2 gemas grandes
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de conhaque
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora + um pouquinho extra para polvilhar sobre as barrinhas antes de servir

Base: pré-aqueça o forno a 180°C – você vai assar as barrinhas no centro do forno. Unte levemente com manteiga uma assadeira de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobrar 5cm de dois lados opostos, formando “alças” e unte o papel também.
No processador de alimentos, triture as bolachas. Junte a canela e pulse para incorporar. Com o processador ligado, adicione a manteiga e processe até incorporá-la. Transfira a mistura para a forma preparada e pressione no fundo da forma. Asse por 8-10 minutos ou até que a base estufe levemente e firme.
Deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto prepara o recheio. Diminua a temperatura do forno para 160°C.

Recheio: na tigela da batedeira, bata o cream cheese e o açúcar em velocidade média até obter uma mistura cremosa e clara, cerca de 1 minuto. Batendo, junte o amigo de milho, seguido do ovo e das gemas, um a um, batendo até incorporar. Raspe as laterais da tigela conforme necessário. Adicione o creme de leite, o conhaque, a baunilha e a noz-moscada. Espalhe o recheio sobre a base. Asse por 15-20 minutos ou até que o recheio firme. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha e então leve à geladeira.
Antes de servir, polvilhe com um pouquinho de noz-moscada ralada na hora e corte em barrinhas ou quadradinhos.

Rend.: 24 unidades

Muffins de fruit mince com cobertura de eggnog

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Eggnog não faz parte do natal brasileiro mas até hoje tudo o que fiz com o sabor da tradicional bebida consumida no Hemisfério Norte ficou delicioso, meus favoritos sendo os biscoitinhos e o bolo da Flo Braker; por isso, marquei a página do livro da Rachel Allen assim que vi estes muffins.
Esta receita é fantástica e merece ser guardada em um lugarzinho especial, não só porque os muffins deliciosos combinam eggnog e fruit mince, sabores que adoro, mas também porque a fruit mince caseira da Rachel é muito saborosa e fácil de fazer – tão boa que a usei em meus brownies, também.

Muffins de fruit mince com cobertura de eggnog
um tiquinho adaptados do maravilhoso Cake (comprei o meu aqui)

- xícara medidora de 240ml

Muffins:
150g de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar cristal
3 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 quantidade de fruit mince, já fria – receita aqui
1 xícara + 1 colher (sopa) (150g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Cobertura:
4 gemas
1 colher (chá) de amido de milho
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de conhaque
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco
½ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
12 cranberries secas, para decorar (opcional – se for usá-las, coloque-as de molho em água quente por alguns minutos para que fiquem mais suculentas

Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffins com 12 cavidades (cada uma com capacidade para 1/3 xícara de massa) com forminhas de papel.
Muffins: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição – raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Acrescente a baunilha, seguida do fruit mince e misture. Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a massa e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone. Divida a massa entre as forminhas, enchendo cada uma delas até ¾ de sua capacidade. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até que os muffins cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e então com jeitinho remova da forma e transfira para a gradinha. Deixe esfriar completamente.

Cobertura: misture todos os ingredientes em uma panelinha. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que comece a ferver e engrosse. Retire do fogo e passe por uma peneira fina, transferindo para uma tigela média. Com a batedeira, bata por alguns minutos até que a cobertura esfrie e fique bem espessa (eu levei à geladeira por 30 minutos depois de bater e a consistência ficou ótima para espalhar sobre os muffins).
Espalhe a cobertura sobre os muffins e decore cada um com uma cranberry seca (se desejar).
Rend.: 12 unidades

Bolo de eggnog com casquinha de rum

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Eu lhes disse que faria o bolo de eggnog da Flo Braker, não disse? E que bom que o preparei – o bolo é delicioso! Muito macio, com uma casquinha crocante e um toque alcóolico – perfeito.

Finalmente assisti a “Tron: O Legado” este final de semana – detesto filmes em 3D e por isso não vi o filme no cinema; até agora não consegui decidir o que amei mais: a criativa trama, o visual de tirar o fôlego ou a fantástica trilha sonora.

Bolo de eggnog com casquinha de rum
um nadinha adaptado do sempre maravilhoso Baking for All Occasions

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
2 ¾ xícaras (385g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 xícaras (400g) açúcar granulado, de preferência orgânico
3 ovos grandes, de preferência orgânicos
1 xícara (240ml) de eggnog – receita abaixo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¾ xícara (83g) de cranberries secas, misturadas com 1 colher (chá) de farinha de trigo

Casquinha de rum:
¾ xícara (150g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
2 colheres (sopa) de rum escuro
2 colheres (sopa) de água

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinha uma forma canelada (tipo Bundt) com capacidade para 10 xícaras de massa.
Em uma tigela média peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e a noz-moscada. Reserve.
Na tigela grande da batedeira bata a manteiga em velocidade médio-alta até ficar cremosa. Aos poucos, junte o açúcar e continue batendo até obter um creme claro e fofo. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Na velocidade mais baixa possível, junte os ingredientes peneirados em quatro adições, alternando com a eggnog em três adições (comece e termine com os ingredientes secos). Raspe novamente as laterais da tigela. Junte a baunilha. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente as cranberries à massa. Transfira a massa às colheradas para a forma preparada e alise a superfície.
Asse por 55-65 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos – enquanto isso, prepare a casquinha de rum: coloque o açúcar, o rum e a água em uma tigelinha e misture.
Desenforme o bolo com cuidado sobre a gradinha e, em seguida, pincele-o todo com a calda. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.

Rend.: 20 porções

Eggnog de liquidificador
do ótimo The Essential New York Times Cookbook

1 ovo grande
3 colheres (sopa) de açúcar granulado, de preferência orgânico
¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de rum escuro
1/3 xícara (80ml) de leite integral
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco

Coloque o ovo no liquidificador e bata por 1 minuto em velocidade média. Acrescente o açúcar e bata por mais 1 minuto. Junte todos os ingredientes restantes e bata até incorporar. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.

Rend.: cerca de 1 xícara (240ml)

Trufas de eggnog

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O sabor de eggnog, aqui transformado em trufas (um receita bem fácil e que não pede muitos ingredientes) já apareceu na minha cozinha em forma de biscoito, crème brûlée e sorvete; adorei cada uma das versões para esse sabor clássico do Natal do hemisfério norte e, se ainda der tempo, quero experimentar o pound cake de eggnog da Flo Braker, também.

Outra versão para um clássico que adoro é “Call on Me”, do Eric Prydz (mesmo o clipe sendo bem ruinzinho) - ainda por cima, a música é boa pra fazer esteira. :)

Trufas de eggnog
do The Christmas Candy Book

130g de chocolate branco, bem picadinho
1 ½ colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 ½ colheres (sopa) de rum – ou a gosto
1/8 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora – ou a gosto
cacau em pó, sem adição de açúcar, para cobrir as trufas

Coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela refratária pequena e leve ao banho-maria (sem deixar a base da tigela tocar a água) mexendo até derreter e obter uma mistura homogênea. Retire do fogo, junte o rum e a noz-moscada e misture. Deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar, cerca de 3 horas, ou de um dia para o outro. Com o auxílio de uma cookie scoop pequena ou uma colherinha, faça trufinhas com 1 ½ colheres (chá) de ganache. Passe-as pelo cacau em pó e coloque em forminhas de papel para servir. Mantenha na geladeira.
As trufas podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias.

Rend.: cerca de 15 trufas

Sorvete de eggnog

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Há algum jeito melhor de se começar algo do que fazê-lo com sorvete? É, também achei. ;)

A minha série de receitas de Natal começa agora e espero que vocês curtam as idéias para as festas; o David Lebovitz diz que este sorvete combina muito bem com as sobremesas típicas do Natal americano – e acredito nele – mas vocês têm de saber que também fica ótimo só com uma chuvinha de noz-moscada ralada na hora.

Prestem atenção à quantidade de álcool da receita antes de prepará-la – não quero ser acusada de embebedar os leitores com sorvete... ;)

Sorvete de eggnog
do The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (240ml) de leite integral
2/3 xícara (133g) de açúcar refinado
1 pitada de sal
2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
6 gemas grandes
1 colher (chá) de noz-moscada ralada/moída na hora
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de rum escuro
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Aqueça o leite, o açúcar e o sal numa panela média. Despeje o creme de leite numa tigela grande e coloque uma peneira fina no topo.
Em uma tigela média em separado, bata as gemas com um fuê. Despeje, gradualmente, a mistura quente sobre as gemas, mexendo sempre com o fuê, e então verta a mistura toda de volta à panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone, raspando o fundo da panela da espátula enquanto mexe, até a mistura engrossar e cobrir as costas da espátula. Passe o creme pela peneira diretamente sobre o creme de leite. Junte a noz-moscada, o conhaque, o rum e a baunilha e misture. Coloque a tigela dentro de uma outra com água gelada e pedras de gelo e vá mexendo até o creme esfriar – eu simplesmente deixei esfriar sobre a pia e depois levei à geladeira.
Deixe o creme na geladeira até ficar bem gelado. Depois disso, prove e acrescente mais noz-moscada se desejar. Passe a mistura pela sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

Rend.: cerca de 1 litro

Biscoitinhos sablé de especiarias com cobertura de eggnog

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Os biscoitinhos de hoje são uma prova de que ainda há gentileza no mundo – gente que faz algo bacana por outro alguém mesmo que este viva do outro lado do planeta.

Marquei uma receita em janeiro, já pensando em prepará-la para a época do Natal. Mas quando fui vê-la no meu del.icio.us há algumas semanas o link não funcionava mais... O Google me mostrou que alguém no Flickr fizera os cookies e perguntei à mocinha se ela tinha a receita publicada em algum lugar – ela não tinha, mas foi gentil o bastante para enviá-la por email. Não é o máximo?

Anastasia, obrigada por me enviar esta ótima receita – os biscoitinhos ficaram deliciosos! Gostaria de poder enviá-los a você.
xoxo

Biscoitinhos sablé de especiarias com cobertura de eggnog

- xícara medidora de 240ml

Massa:
1 ¼ xícaras (282g) de manteiga sem sal, gelada e picada em pedaços graúdos
1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar refinado
2 ovos
raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz moscada moída na hora
¼ colher (chá) de cravo moído
¼ colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída
4 xícaras + 4 colheres (sopa) - 600g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Glaze:
1 ovo
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de rum escuro – usei claro
1 colher (chá) de pasta de baunilha ou 1 fava, cortada no sentido do comprimento
2 xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 300g - de açúcar de confeiteiro, peneirado
noz moscada moída na hora, para polvilhar

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo para incorporar. Acrescente as raspinhas de limão, as especiarias, a farinha e o fermento e bata em velocidade baixa só até obter uma massa. Divida a massa em quatro partes iguais e com forme um tronquinho de pouco mais de 3,5cm de espessura com cada uma delas. Embrulhe-os separadamente em papel manteiga e leve à geladeira por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Desembrulhe um dos tronquinhos (mantenha os outros na geladeira) e corte-o em fatias de 6mm de espessura. Coloque as fatias de massa nas assadeiras preparadas e leve ao forno por 10-12 minutos ou até que dourem levemente – os meus precisaram de 15 por terem ficado na geladeira por 24 horas.
Repita com os tronquinhos restantes.
Prepare a cobertura: junte o ovo, o conhaque, o rum e a pasta de baunilha (se usar a fava, raspe as sementinhas com as costas de uma faca e acrescente-as à tigela) numa tigela e bata com a batedeira por 5 minutos ou até obter um creme leve e claro. Adicione o açúcar e continue a bater até que a misture fique branquinha e espessa.
Espalhe a cobertura nos cookies morninhos e polvilhe com um pouquinho de noz moscada moída na hora. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Deixe a cobertura secar antes de guardar os cookies.

Os biscoitinhos podem ser guardados num recipiente hermético por até 2 semanas.

Rend.: cerca de 90 – fiz meia receita e consegui 48

Crème brûlée de eggnog

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Sábado passado liguei a TV para a minha dose semanal de Sra. Lawson e foi ao ar um dos episódios de Natal – o qual confesso já ter visto umas três vezes, sem nenhum tiquinho de culpa; as receitas dela me deixaram ainda mais no clima das festas. Minha série de Natal continua: depois dos brigadeiros de especiarias, apresento-lhes o crème brûlée de eggnog.

Não se assustem com a camada dura de caramelo por cima da sobremesa: não tenho maçarico culinário e por isso tentei a dica da Donna Hay – caramelizar o açúcar passando sobre ele uma colher aquecida na chama do fogão; foi um desastre, mas eu estava decidida a ter uma casquinha brûlée de qualquer jeito – mesmo que tivesse que preparar um pouco de caramelo à parte e despejar sobre o creme. Era uma questão de honra. :)

Crème brûlée de eggnog
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
2 paus de canela
2 colheres (sopa) de conhaque
1 fava de baunilha
5 gemas
¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
1/3 xícara (66g) de açúcar refinado, extra

Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque o creme de leite, os paus de canela e o conhaque numa panela; com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementinhas com as costas da faca e adicione tanto as sementes quanto a fava à panela. Leve ao fogo médio até que a mistura comece a ferver.
Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e misture bem com um fuê. Retire a fava de baunilha e os paus de canela da mistura líquida e vá derramando-a aos poucos sobre as gemas, mexendo continuadamente para evitar que as gemas cozinhem.
Retorne tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 6-8 minutos ou até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher de pau – não deixe ferver. Divida o creme entre quatro potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e coloque-as dentro de uma assadeira de beiradas altas. Encha a assadeira com água fervente até que esta chegue à metade dos potinhos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até o creme firmar. Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 horas ou até que o creme termine de firmar.
Cubra cada potinho com o açúcar extra e use um maçarico culinário para caramelizá-lo; como alternativa, aqueça bem uma colher na chama do fogão e passe-a delicadamente sobre o açúcar, até caramelizá-lo* – como não tenho maçarico e a técnica da colher não funcionou, preparei um pouquinho de caramelo e despejei sobre o creme.

* a colher pode ficar manchada permanentemente

Rend.: 4 porções