Depois que comecei a adaptar a receita de bolo de iogurte do Epicurious para fazer bolos de diferentes sabores demorei muito a fazer novamente uma receita com manteiga – sempre que pensava nisso tinha que abandonar a ideia, já que não teria tempo de esperar a manteiga amolecer (não tenho microondas).
Cozinhar é também
planejamento, e nem sempre a gente tem tempo de fazer o que tem vontade. O
desejo por um bolinho para o café da tarde e manteiga gelada me faziam recorrer
à receita perfeita que eu já tinha feito de várias maneiras, sempre com
resultados deliciosos. Há horas em que me cobro muito, querendo sempre fazer
coisas novas, inclusive para dividir com vocês, mas em certos momentos nada
como uma receita já batida, que a gente tem certeza de que funciona. Em hora de
aperto, ou de pressa, receita já testada é a solução.
Só que chegou o dia em que precisei usar um restinho de creme de leite fresco antes que estragasse na geladeira, e acabei fazendo um bolo de creme azedo que também pedia manteiga. Ficou macio, perfumado de tangerina – tanto com as raspas da casca quanto com o suco – e saboroso. Meu marido adorou o glacê sobre o bolo.
O bolo é todo pincelado
com suco de tangerina logo após ser desenformado, o que o torna deliciosamente
úmido. Caso não tenha tangerinas em casa, faça o bolo com laranjas (a receita original é com limão siciliano).
Bolo de tangerina e
creme azedo (sour cream)
adaptado desta receita
- xícara medidora de
240ml
Bolo:
2 xícaras (280g) de
farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de
fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar
cristal ou refinado
raspas da casca de 2
tangerinas médias
180g de manteiga sem
sal, amolecida
3 ovos grandes,
temperatura ambiente
½ colher (chá) de
extrato de baunilha
2 colheres (chá) de
Cointreau - opcional
1 xícara de creme
azedo (sour cream)*
Para pincelar o bolo:
3 colheres (sopa) de
suco de tangerina
Glacê:
½ xícara (70g) de
açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de
suco de tangerina
Comece com o bolo:
preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de furo
central com capacidade para 8 xícaras de massa.
Em uma tigela média,
misture com um batedor de arame a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Na tigela da
batedeira, junte o açúcar e as raspas de tangerina e esfregue com as pontas dos
dedos até o açúcar ficar aromatizado. Junte a manteiga e bata até obter um
creme claro e fofo – raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone
algumas vezes durante todo o preparo da receita. Junte os ovos, um a um,
batendo bem a cada adição. Junte a baunilha e o Cointreau (se for usar) e bata
para misturar.
Em velocidade baixa,
adicione os ingredientes secos em três adições, alternando com o creme azedo em
duas adições. Bata somente até incorporar – não bata demais para não
desenvolver o glúten da farinha e deixar o bolo duro.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 45-55 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 20 minutos, e então desenforme com cuidado sobre a gradinha. Pincele todo o bolo com o suco de tangerina, até que o bolo absorva todo o suco.
Glacê: acrescente o suco de tangerina aos poucos ao açúcar de confeiteiro, e vá misturando até obter a consistência desejada. Despeje sobre o bolo já frio.
* creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais (geralmente faço o meu na noite anterior e deixo sobre a pia – com exceção de noites extremamente quentes – coberto com filme plástico; na manhã seguinte o creme fica bem espesso – leve à geladeira para ficar mais espesso ainda)
Rend.: 10-12 fatias