Bolo de coco super macio com cobertura de coco

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Como vocês já sabem que viciei nos livros da Suzanne Collins não ficarão surpresos em saber que em quatro dias terminei de ler "Catching Fire" e comecei "Mockinjay", certo? :)
Agora estou ansiosa pelo filme, mesmo com a decepção de saber que será dirigido por Francis Lawrence.

"Mockinjay" me traz uma sensação parecida com a que tive com "The Girl Who Kicked the Hornet's Nest": quero devorar o livro mas ao mesmo tempo gostaria de conseguir diminuir o ritmo da leitura pois é o último da trilogia.

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Quanto mais uso o livro cor-de-rosa da Lisa Yockelson mais fico feliz por tê-lo comprado: até agora todas as receitas que preparei tiveram resultados fantásticos, como esse bolo de coco: tão fofinho que foi difícil fatiá-lo. Delicioso.

Bolo de coco super macio com cobertura de coco
um tiquinho adaptado do lindo e delicioso Baking Style: Art, Craft, Recipes

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
2 ½ xícaras (300g) de farinha para bolo*
½ xícara (70g) de farinha de trigo comum
2 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida
3 xícaras + 3 colheres (sopa) - 445g - de açúcar de confeiteiro, peneirado
4 ovos grandes, claras e gemas separadas
2 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (120ml) de leite de coco
½ xícara (120ml) de leite integral
1 ¼ xícaras (125g) de coco em flocos adoçados
¼ colher (chá) de cremor tártaro

Cobertura:
2 xícaras (280g) de açúcar de confeiteiro
2-3 colheres (sopa) de leite de coco

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma retangular de 22x32cm**.
Em uma tigela média, peneire juntos as farinhas, o fermento e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga por 3 minutos em velocidade média. Junte o açúcar de confeiteiro em três adições, batendo bem a cada uma delas, e depois bata até obter uma mistura clara e fofa. Junte as gemas, duas a cada vez, batendo por 30 segundos a cada adição. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes peneirados em três adições, alternando com os leites em duas adições (comece e termine com os ingredientes secos). Acrescente o coco.

Em uma tigela média bem seca, bata as claras e o cremor tártaro em ponto de neve até obter picos firmes. Aos poucos, misturando delicadamente de cima para baixo, junte as claras à massa previamente preparada. Transfira a massa para a forma às colheradas e alise a superfície. Asse até que o bolo cresça e doure, aproximadamente 40 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma completamente, sobre uma gradinha.

Cobertura: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Aos poucos, junte o leite de coco, misturando até obter a consistência desejada. Despeje sobre o bolo já frio e aguarde até a cobertura secar, cerca de 30 minutos – como usei uma forma com fundo removível, retirei o aro antes de espalhar a cobertura sobre o bolo.

* farinha para bolo caseira: para preparar 1 xícara de farinha para bolo retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho

**fiz exatamente a receita acima em uma forma de 20x30cm

Rend.: 18 porções