terça-feira, dezembro 28, 2010

Tortinhas de cereja e amêndoa

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Cherry and almond tartlets / Tortinhas de cereja e amêndoa

Eu sei, eu sei – outra torta de cereja em menos de uma semana... Mas sejam honestos comigo: vocês conseguiriam resistir a uma sobremesa tão bonita? Eu corri pra cozinha na hora em que a revista chegou aqui em casa. :D

Cherry and almond tartlets / Tortinhas de cereja e amêndoa

Tortinhas de cereja e amêndoa
um nadinha adaptada da Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Recheio:
500g de crème fraîche*
100ml de creme de leite fresco
20g de açúcar de confeiteiro, peneirado + um pouquinho extra para polvilhar
cerejas frescas, para servir

Geléia de cereja e baunilha:
300g de cerejas, sem os caroços e cortadas ao meio
1 xícara (200g) de açúcar refinado
suco de 1 laranja e de 1 limão siciliano
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca

Massa de amêndoa:
90g de amêndoas inteiras
250g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara (100g) de açúcar refinado
2 xícaras + 2 colheres (sopa) - 300g - de farinha de trigo

Comece pela geléia: junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura chegar ao ponto de geléia (6-8 minutos – vide observação). Leve à geladeira até ficar bem geladinha (1-2 horas).

Enquanto isso, prepare a massa: processe as amêndoas num processador de alimentos até obter uma farinha grossa (cerca de 1 minuto). Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme, raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone, junte a farinha e as amêndoas moídas e bata novamente só até incorporar. Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar (1 hora).
Unte com manteiga uma forma de torta de 20x28cm.
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter a espessura de 3mm. Forre a forma com a massa, remova o excesso de massa, fure-a com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a massa com um pedaço grande de papel alumínio e encha-o com pesinhos próprios ou feijões secos. Leve ao forno até que a massa doure levemente (10-12 minutos), remova com cuidado os pesinhos/feijões e o papel alumínio, volte a massa ao forno e asse até que doure completamente e fique sequinha (6-8 minutos). Deixe esfriar completamente.
Bata o crème fraîche, o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes (2-3 minutos), leve à geladeira.
Espalhe a geléia na base da torta, cubra com colheradas do creme batido, decore com as cerejas frescas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Obs.: para testar o ponto de geléia, coloque alguns pires ou pratinhos no freezer antes de iniciar o preparo da receita. Quando a geléia se tornar espessa, retire do fogo e coloque uma colherinha da geléia sobre o prato que estava no freezer, voltando-o para lá por 30 segundos. Passe o dedo pela mistura e se a marca se mantiver a geléia estará no ponto – caso contrário, cozinhe por mais 2-3 minutos e faça o teste novamente.

* fiz um recheio diferente, inspirada por uma receita de trifle do Bill Granger: juntei partes iguais de creme de leite fresco e iogurte natural integral (1/3 xícara de cada para metade da receita de torta acima), 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, sementinhas de ½ fava de baunilha e bati até obter picos suaves

Rend.: 6 porções – fiz metade da receita acima, usei forminhas de 9cm e consegui 10 tortinhas

18 comentários:

  1. Ficaram o máximo! Adorei...
    Bjos

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  2. Pati,
    Ficaram lindos :)
    Bjos!

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  3. lindas, querida... Vc é muito caprichosa!!!

    Quanto ao bolinho de manteiga queimada, digamos que o timer não tocou e eles viraram deliciosos biscoitos de manteiga queimada e pecã... Sorte que estava assando-os em pequeninas forminhas; e o resultado colou... He he he

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  4. Pat, eu te entendo, tem fotos que exalam seu aroma...como esta sua!!
    Fiz uma singela homenagem à vc lá no meu blog, uma maneira de expressar minha admiração e carinho.Coloquei o devido link.
    Um grande abraço.

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  5. Anônimo4:51 PM

    Ai Pat ...

    Que post maravilhoso, ainda hj eu estava com uma vontade imensa de fazer um docinho com cerejas, ja estava até sentindo o cheirinho da cereja rsrsrsrs...nem ligo que seja mais uma receitinha de cereja por mim pode colocar mais 10 kkkkkk
    Parabéns!!!

    Beijokas
    Erika

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  6. Pati,
    Ficaram lindos demais...
    Imagino a delicia que não devem ter ficado. A continuacao de umas Boas Festas.
    Beijinhos

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  7. Deu vontade de fazer, amo cerejas e essas tortinhas ficaram lindas!

    andreaquitutes.blogspot.com/

    FELIZ 2011!!!

    bjs,Andréa...

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  8. Oi Patricia, tô adorando seu blog. As receitas e as fotos são demais!!!
    Onde eu encontro esses pratos de bolo para comprar?
    Abço,
    Carol

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  9. Patricia, meus parabéns. Você, além de saber cozinhar delícias,escreve muito bem e ilustra suas receitas como ninguém, revelando um cuidado com a produção de cada prato. Achei seu Technicolor Kitchen por indicação de algum blog/site americano. E daí entendi que você é brasileira e traduz para o inglês tudo o que faz. Maravilha!!!
    Estou encantada com suas receitas e, pra falar a verdade, sou uma cozinheira aprendiz que cozinha todo dia. Quando puder, passe no recém-iniciado e ainda não atualizado http://reginapaz.wordpress.com Abs, Mari-JÔ Zilveti

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  10. Eu não me importo de terem tortas de cerejas em poucos dias, as danadinhas são uma tentação, compreendo o pq de não resistir a receita, ficou linda!

    bjos querida, e se eu não entrar mais é pq tirei umas merecidas féééérias, tudo de bom no próximo ano, e que venha muuuuuuitas receitas... :*

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  11. lindassss!
    :)
    será que consigo fazer?
    adoro seu blog
    passa no meu humilde blog?:}
    bjoss

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  12. Pat feliz natal!! um pouquinho atrasado, mas espero que suas comemorações tenham sido ótimas!

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  13. Hoje até me assustei com o preço das cerejas e amoras, esta altura do ano é impossível comprar frutos vermelhos... eles estão super inflacionados he he Mas as tortas são mesmo muito lindas!

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  14. Patrícia,
    estas tortinhas estão um mimo! O aspecto é delicioso, imagino o sabor... ;-)

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  15. Nossa, fico uns dias longe e quando volto vejo que voce fez tantas delícias que nem sei por onde começar...
    Fiquei com água na boca dessas tortinhas :o)

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  16. Patrícia Abreu12:10 PM

    Uma palavra: lindaaaaas!

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  17. Oi Patricia, feliz 2011 para voce.

    Eu fico encantanda com suas delicias, são originais, parecem que vc nem as fez e copiou até as fotos de revista importada.

    Ai eu pago pau mesmo, que sei que vc mesminha que fez.

    Parabens, dá gosto passar por aqui sempre. Priscila Beneducci (MG)

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Obrigada pelo comentário!