Mini cheesecakes de baunilha com cobertura crumble de macadâmia

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Começo o post de hoje confessando, envergonhada, que duvidei de Donna Hay. Sim, tenho de admitir. Fiz estes cheesecakes e eles estavam tão lindinhos no forno que acabei achando que a cobertura crumble os arruinaria. Mas como já tinha derretido a manteiga continuei com a receita.
A cobertura é deliciosa e combina perfeitamente com a cremosidade dos cheesecakes.

Donna, minha querida, jamais duvidarei de ti novamente. :)

Mini cheesecakes de baunilha com cobertura crumble de macadâmia
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

370g de ricota
300g de cream cheese
1 1/3 xícaras (267g) de açúcar refinado
3 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Base:
125g de biscoitos do tipo maisena/Maria
½ xícara (50g) de farinha de amêndoas
45g de manteiga sem sal, derretida

Cobertura crumble:
100g de biscoitos do tipo maisena/Maria
½ xícara (70g) de macadâmias sem sal
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo – aperte-o na colher na hora de medir
50g de manteiga sem sal, derretida

Pré-aqueça o forno a 140°C.
Prepare a base: coloque os biscoitos num processador de alimentos e processe até moê-los. Junte a farinha de amêndoas e a manteiga e processe novamente para incorporar. Unte com manteiga uma forma desmontável e forre a base com papel manteiga. Pressione a mistura do processador na base e leve à geladeira (fiz isso de um dia para o outro).
No processador, processe a ricota e o cream cheese até homogeneizar. Junte o açúcar, os ovos e a baunilha e processe novamente para incorporar. Despeje a mistura sobre a massa e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos ou até firmar.
Enquanto isso, prepare a cobertura: no processador, processe os biscoitos, a macadâmia, a baunilha e o açúcar até moer tudo grosseiramente.
Depois de assar o cheesecake pelo tempo indicado, cubra-o com a farofinha de macadâmia e volte ao forno por mais 10 minutos ou até a cobertura dourar. Deixe esfriar na forma e depois sirva.

Rend.: 8-10 porções – fiz metade da receita acima, usei forminhas de pão de mel com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada (com fundos removíveis) e consegui 9 mini cheesecakes (assados por 25 minutos, forminhas apenas bem untadas com manteiga, não forrei os fundos com papel)