Pavê com bolo de papoula

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Dá para um pavê feito com uma fatia de bolo bem macio, coberto com chantilly e morangos e salpicado de amêndoas tostadas ficar ruim? Exatamente – não dá.

Do mesmo jeito que um filme com Leonardo DiCaprio, Mark Ruffalo, Ben Kingsley, Max von Sydow, Patricia Clarkson, Jackie Earle Haley e dirigido pelo Sr. Scorsese não tem como dar errado - é uma das melhores coisas que já vi na vida.

Se você ainda não viu “Ilha do Medo”, faça um favor a si mesmo e corra pro cinema mais próximo. :)

Pavê com bolo de papoula
receita do Baking for All Occasions, apresentação inspirada pelo pavê de limão siciliano e framboesa da Nigella

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
2 ¼ xícaras (315g) de farinha para bolo*
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¼ xícara (60ml) de leite integral
½ fava de baunilha, aberta com uma faca no sentido do comprimento
½ xícara (60ml) de buttermilk
¼ xícara de sementes de papoula
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ½ xícaras (300g) de açúcar granulado
4 claras grandes (120ml), ligeiramente batidas com um garfo

Para servir:
1 xícara de creme de leite fresco batido até virar chantilly
1 xícara de morangos frescos, sem os cabinhos e cortados em fatias no sentido do comprimento
3 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas, ligeiramente tostadas

Pré-aqueça o forno a 180°C – você vai assar o bolo no centro do forno.
Unte com manteiga ou spray uma forma de 32,5x22,5x5cm**. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também. Enfarinhe tudo e retire o excesso de farinha.
Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigelinha. Numa panelinha, aqueça o leite e a fava de baunilha só até amornar. Deixe em temperatura ambiente novamente, cerca de 5 minutos. Retire a fava de baunilha do leite e remova as sementinhas com as costas de uma faca, transferindo-as de volta para o leite. Guarde a fava para outro uso. Despeje o leite aromatizado com a baunilha numa tigelinha, junte o buttermilk, as sementes de papoula e o suco de limão e misture. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga em velocidade média até que clareie, pareça sedosa e grude nas laterais da tigela, 30-45 segundos. Junte o açúcar em fio, batendo, e então desligue a batedeira para raspar a mistura granulosa que se formará nas laterais da tigela. Continue batendo em velocidade média até a mistura ficar ainda mais clara e fofa, 3-4 minutos.
Com a batedeira ligada em velocidade média, acrescente as claras, 1 a 2 colheres (sopa) por vez, batendo bem a cada adição e antes de acrescentar mais – esse procedimento é importante para as claras de ovo porque uma grande parte delas é formada por água. Se em algum momento a massa parecer aguada ou brilhante demais (sinais de que vai talhar), pare de acrescentar as claras, aumente a velocidade da batedeira para médio-alta e bata até a massa ficar homogênea novamente, retornando à velocidade média em seguida e continuando a adição das claras. Continue batendo, desligando a batedeira para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone pelo menos uma ou duas vezes, até que todas as claras tenham sido acrescentadas – a massa deverá ficar fofinha.
Na velocidade mais baixa, junte os ingredientes secos em três adições, alternando com a mistura de buttermilk em duas adições (você deve começar e terminar com os ingredientes secos), batendo até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone pelo menos uma ou duas vezes.
Despeje a massa na forma preparada e, com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone, espalhe a massa do centro em direção às laterais da forma, criando uma espécie de beirada (o calor é conduzido mais rapidamente próximo às laterais da forma, por isso esse movimento vai garantir que o bolo asse de maneira mais homogênea).
Asse o bolo até que cresça e doure, 38-42 minutos (faça o teste do palito). Transfira para uma gradinha e deixe-o na forma por 10 minutos; com bastante cuidado, desenforme em outra gradinha e deixe esfriar completamente.

Para montar o pavê: corte o bolo já frio em fatias grossas e coloque-as em pratinhos de sobremesa. Cubra com 2-3 colheres (sopa) de chantilly, algumas fatias de morango e salpique com as amêndoas tostadas.

* como não temos farinha própria para bolos aqui no Brasil, usei a seguinte substituição: 1 xícara de farinha para bolos = retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e complete com 2 colheres (sopa) de amido de milho

** fiz metade da receita acima e usei uma forma de bolo inglês de 10x20cm

Rend.: 8-10 porções