Financiers de doce de leite - uma idéia genial

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Uma das coisas que mais adoro em financiers é o quão úmidos e macios eles são – sua textura é maravilhosa. Além disso, financiers são um ótimo jeito de usar claras congeladas e também são perfeitos para as vontades de baking repentinas – não é preciso esperar a manteiga amolecer para preparar estas belezinhas.

Com um vidro de doce de leite na despensa – aparentemente o frenesi de ddl não acabou ainda – decidi brincar com a minha receita de financier favorita, mudando alguns detalhes para usar doce de leite em vez de manteiga de amendoim – que idéia genial foi a minha (modéstia é para os fracos). ;)

Financiers de doce de leite
adaptados dos financiers de manteiga de amendoim da Rose

- xícara medidora de 240ml

1 ¼ xícaras (125g) de farinha de amêndoa
½ xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 85g - de farinha de trigo
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 156g - de açúcar de confeiteiro
6 claras grades
1 pitada de sal
200g de manteiga sem sal, derretida e ainda morna
6 colheres (sopa) de doce de leite
cerca de 3 colheres (sopa) de doce de leite, extra

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga 8 forminhas de financiers ou muffin com capacidade para ¾ xícara (180ml) cada (usei esta forma).
Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de amêndoa, a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bata as claras e o sal até espumarem. Junte os ingredientes peneirados, bata bem, e então vá acrescentando a manteiga à mistura, batendo bem. Junte as 6 colheres (sopa) de doce de leite e misture para incorporar completamente.
Despeje a massa nas formas preparadas, até que fiquem ¾ cheias. Coloque cerca de 1 colher (chá) do doce de leite extra no centro de cada financier e, usando um palito de dentes, misture ligeiramente o doce à massa, criando um mesclado (não misture demais). Asse por 15-18 minutos ou até que os financiers dourem (faça o teste do palito, mas não enfie no centro dos bolinhos por causa do recheio de doce de leite).
Deixe esfriar na forma por 8-10 minutos e então desenforme com bastante jeitinho, transferindo para uma gradinha. Deixe esfriar completamente
Os financiers podem ser guardados em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias, ou por até 5 se ficarem na geladeira.

Rend.: 8 unidades