quarta-feira, abril 04, 2012

Pãezinhos hot cross de maçã e canela para a Páscoa + "Soul Kitchen"

English version

Apple and cinnamon hot cross buns / Pãezinhos hot cross de maçã e canela

Uma vez alguém me disse – e que raiva não lembrar quem foi – que eu iria adorar “Soul Kitchen” porque é um filme sobre um restaurante e que envolve comida; depois de assistir ao excelente “A Onda” me interessei bastante por filmes alemães e por isso aluguei “Soul Kitchen”; sim, é um filme sobre um restaurante e que envolve comida mas é tão mais do que isso: para mim é um filme sobre relacionamentos e como eles afetam as vidas das pessoas.

* spoilers*

“Soul Kitchen” é cheio de elementos engraçados – o ringtone de Zinos é um dos meus favoritos – e ainda assim toca em assuntos mais dramáticos, com os quais alguns de nós podem se identificar: a luta de Zinos para manter o restaurante, a escolha entre estar com a namorada e ficar no lugar em que sente pertencer, o irmão que só causa problemas (viciado em jogo, ainda por cima)... Tudo isso misturado a imagens de chantilly, costeletas de cordeiro, chocolate branco e favas de baunilha – adorei o filme e acrescentei outros títulos de Fatih Akin à minha lista.

***
Estes pãezinhos chamados de hot cross buns têm uma história bem interessante – enquanto pesquisava um link encontrei esse vídeo puro amor do Heston Blumenthal; foi minha primeira vez preparando estes pãezinhos e usei uma receita da sempre linda Gourmet Traveller: eles ficaram macios, úmidos e saborosos e a compota de maçã tem um cheiro tão bom enquanto cozinha que desejei ser possível “prendê-lo” em forma de vela perfumada. :)

Pãezinhos hot cross de maçã e canela
um tiquinho adaptados da sempre maravilhosa Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Compota de maçã e limão siciliano:
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 375ml - de água
1 limão siciliano
2 maçãs do tipo Granny Smith, com a casca, sem os cabinhos e sementes e picadas em cubinhos
1 pau de canela

Massa:
5 xícaras (700g) de farinha de trigo comum + 1/3 xícara (46g) extra para fazer as cruzes sobre os pãezinhos
1 xícara (155g) de passas claras
80g de maçã desidratada, picadinha
14g - 4 ½ colheres (chá) - de fermento biológico seco
3 colheres (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
raspas das cascas de 1 laranja e de 1 limão siciliano
5 ½ colheres (sopa) - 65g - de açúcar cristal
½ colher (chá) de sal
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 375ml - de leite integral
100g de manteiga sem sal, picada
1 ovo, de preferência orgânico

Comece preparando a compota: misture o açúcar e a água em uma panela média. Junte o suco de metade do limão e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Enquanto isso, corte a metade restante do limão em fatias de 3mm de espessura. Coloque-as na panela junto com as maçãs e a canela em pau. Deixe começar a ferver, abaixe para o fogo médio e cozinhe até que o limão e a maçã estejam translúcidos (20-25 minutos). Passe por uma peneira, reservando a calda, e quando a mistura estiver morna pique bem o limão. Volte-o à mistura e reserve.

Massa: misture a farinha, as passas, a maçã desidratada, o fermento, a canela em pó, a pimenta-da-jamaica, as raspas de limão siciliano e laranja, a compota de maçã e o sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Em uma panelinha, misture o leite e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo, até que a manteiga derreta e a mistura esteja morna. Junte o ovo, misture e então despeje na tigela com os outros ingredientes. Misture até obter uma massa macia e então sove sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma massa elástica e homogênea (8-10 minutos) – sovei a massa na Kitchen Aid usando o batedor em formato de gancho; adicionei, aos poucos, 1/3 xícara de farinha de trigo porque a massa estava mole demais.
Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe em um lugar morninho até que dobre de volume (30-40 minutos). Enquanto isso, forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel alumínio.
Dê um soquinho na massa para retirar o excesso de ar. Divida em 20 porções iguais e forme uma bolinha com cada uma delas. Arrume as bolinhas de massa na forma preparada, colocando-as lado a lado, formando um retângulo – deixe 1cm de distância entre uma e outra para que possam crescer. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe novamente em um lugar morninho até que dobrem de volume (30-40 minutos).
Pré-aqueça o forno a 220°C. Em uma tigelinha, misture o 1/3 xícara extra de farinha com ¼ xícara (60ml) de água fria. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Coloque em um saquinho de confeitar e faça uma cruz na superfície de cada pãozinho. Asse por 10 minutos, reduza a temperatura do forno para 200°C e asse até que os pãezinhos estejam dourados e tenham um som de “oco” quando você bater com os nós dos dedos neles (10-12 minutos).
Enquanto isso, junte a calda e o pau de canela numa panelinha e leve ao fogo médio, mexendo, até aquecer. Pincele os pãezinhos ainda quentes com a calda, transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

Rend.: 20 unidades

22 comentários:

  1. Nossa, Pati, vou baixar hoje mesmo.

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  2. Delícia, a aparência é de encher os olhos.
    Bjo

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  3. Que delicia de pãezinhos!
    Bjs

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  4. Estão muito lindos, Pat. Devem ser deliciosos. Quanto ao filme, tenho vontade de vê-lo! Li sobre ele num livro do Rubens Ewald Filho.

    Beijos!

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  5. Oi, Pat! Ainda não vi Soul Kitchen, mas A Onda realmente é ótimo! Quanto aos pãezinhos: tudo bem se eu tirar o limão siciliano da compota? Tenho medo de que ele roube o aroma/sabor da maçã, que é mais suave...
    Um bjo!

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  6. Estão muito bonitos!

    Beijinhos

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  7. Estão lindos! Também adoro o cheiro de maçã quente, assim como o de banana derretendo em caramelo!

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  8. Cada dia me apaixono mais pelo seu blog. Parabéns!

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  9. Hummmmmmmm!Se pudesse comer com os olhos!!rsrs
    Fiquei com água na boca!!!
    Fiquei até a imaginar o cheirinho da maçã enquanto estes paezinhos assavam!!Deve ser bom demais!!!
    beijos e ótima tarde para você!

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  10. Laura, não tire o limão da compota, não! :D

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  11. Adoro o seu blog e as suas receitas, e de pãezinhos, com certeza eu vou fazer. Te convido também para visitar o meu blog:http://www.atelierdetartas.blogspot.com.es/
    Um abraço desde Mallorca. Erica.

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  12. Ah, sempre acompanho o blog, os brownies de cacau são feitos com uma preocupante frequência aqui em casa, mas nunca comento mas eu tive uma fase Fatih Akin há pouquíssimo tempo. Soul Kitchen é bom mas você TEM QUE VER gegen die wand (head-on) que é lindo, frustrante e tudo legal que tem no cinema e tem uma cena também de comida que meio que divide o filme. Tive que escrever. Continue com o bom trabalho.

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  13. Ficaram lindos!!! :)

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  14. Parece delicioso o bolinho,mas vim aqui pra falar do faith akin que me conquistou com seus filmes.sugiro o mesmo de an afonso que no brasil chama contra a parede.um filme acido e belo...o diretor usa um suporte da comida e da musica em seus filmes de maneira extraordinaria ao meu ver. Outro filme es sons de istambul.enfim eh meu diretor do momento...

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  15. No cine cult da seguido,inclusive ha pouco tempo teve especial faith akim...

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  16. Eu adorei Soul Kitchen. E adorei o vídeo do Blumenthal, sutil. E o melhor de tudo é esta receita e suas fotos. Como iniciante nos mistérios dos pães e bolos, vou deixar esta receita arquivada para um período de mais tempo e maior prática. Forte abraço e feliz páscoa, doce como suas receitas.

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  17. Anônimo11:18 AM

    Olá,

    amo seu blog, mas nunca comento. Mas fiquei com muita vontade, depois que comentaste sobre soul kitchen,pois sou apaixonada por este filme :) Mas só queria mesmo dizer que adoro o seu blog e lhe desejo uma feliz Pascoa.

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  18. Também gostei de Soul Kitchen :-)

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  19. Ana Affonso, que bom que vc comentou! Vou ver logo os outros filmes deo Akin e pode deixar que "Head On" já está na minha lista - obrigada pela dica!
    Beijo!

    Cínthia, vou ver o filme, pode deixar!
    Beijo e obrigada!

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  20. Anônimo, muito obrigada pelo comentário!
    Espero que a sua Páscoa tenha sido ótima!

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  21. que aspecto delicioso :)
    vou exprimentar. Parabéns!
    Beijinhos
    http://1000sabores1000maneiras.blogspot.pt/

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Obrigada pelo comentário!