Bolo de chocolate com calda de cacau

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Uma olhadinha na lista de bolos que já publiquei no blog é suficiente pra perceber que bolos de chocolate não são muito populares por aqui (estamos falando de 5 anos de posts, gente); limão (surpresa!), maçã e banana são os donos da brincadeira. Mas a foto deste bolo no livro da Rose me deixou super curiosa: a calda escura e brilhante era tão linda. Quase sobrenatural. Eu tinha que prepará-la.

O bolo é ridiculamente macio e ah, tão gostoso – sem contar que me deu vontade de beber a calda todinha antes de derramá-la sobre o bolo; uma receita que vale a pena ser repetida muitas vezes – e isso vindo de uma louca por limão como eu deveria deixar vocês curiosos, também. :)

Bolo de chocolate com calda de cacau
um nadinha adaptado do Rose's Heavenly Cakes

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
1 xícara de creme azedo (sour cream)*
¾ xícara (67g) de cacau em pó, do tipo alcalinizado, sem adição de açúcar**
3 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2/3 xícara (67g) farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas)
1 2/3 xícaras (233g) de farinha de trigo
1 ¼ xícara (250g) de açúcar demerara
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¾ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Calda de cacau:
¼ xícara (22g) de cacau em pó, do tipo alcalinizado, sem adição de açúcar
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado
1/3 xícara (80ml) de água fervente
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga uma forma canelada (tipo Bundt) com capacidade para 10 xícaras.
Em uma tigela média, misture com um garfo ou fuê o creme azedo, o cacau, os ovos e a baunilha – a mistura ficará com alguns gruminhos. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, misture a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em velocidade baixa por cerca de 30 segundos. Junte a manteiga e a mistura de cacau e misture em velocidade baixa novamente somente até que os ingredientes estejam úmidos. Aumente para a velocidade média e bata por 1 ½ minutos. Raspe as laterais da tigela e bata por mais 30 segundos. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície.
Asse por 50-60 minutos ou até que o bolo cresça (faça o teste do palito).
Prepare a calda de cacau antes que o bolo termine de assar: em uma panelinha, misture com um fuê o cacau e o açúcar. Junte uma pequena quantidade da água fervente à panela, misturando bem até umedecer os ingredientes. Adicione a água fervente restante, misture, e então leve a panela ao fogo baixo, mexendo, até que a calda comece a ferver. Retire do fogo e junte a baunilha. Deixe esfriar por 5 minutos antes de usar a calda no bolo.
Assim que o bolo sair do forno perfure-o com um palito de madeira. Despeje 1/3 da calda sobre o bolo e deixe que esfrie na forma, sobre uma gradinha, por 10-15 minutos. Com jeitinho, desenforme o bolo em um prato de servir e pincele-o todo com a calda de cacau restante. Deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir.

* creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais (fiz o meu na noite anterior e deixei sobre a pia, tampadinho com filme plástico, ficou bem espesso, lindão)

** a Sam tem um post bem bacana sobre os tipos diferentes de cacau

Rend.: 12-14 porções