Cookies de manteiga de amendoim e gotas de chocolate (sem farinha)

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Farinha de trigo – um ingrediente que nunca falta na minha despensa, essencial para alguém que ama baking como eu. Mas às vezes dá pra passar sem ela, numa boa – não é mesmo necessária. Assim como a Renée Zellweger em “Cold Mountain”. :)

Minha busca por uma receita de cookies de manteiga de amendoim começou com esse livro ótimo, mas eu queria mesmo uma versão sem farinha e a encontrei no Epicurious.
Os cookies ficaram uma delícia, macios e foram sucesso com a minha irmã caçula, que aparentemente não gostava de manteiga de amendoim. :) Só tomem cuidado ao transportar os cookies, pois a falta de farinha os torna um tiquinho frágeis.

Cookies de manteiga de amendoim e gotas de chocolate (sem farinha)
do Epicurious

- xícara medidora de 240ml

1 xícara de manteiga de amendoim do tipo “chunky”*
1 xícara (175g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo grande
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (170g) de gotas de chocolate meio-amargo (usei com 70% de cacau)

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Numa tigela média, misture os cinco primeiros ingredientes. Acrescente as gotas de chocolate. Com as palmas das mãos úmidas, forme bolas com 1 colher (sopa) generosa de massa cada. Coloque nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra.

Asse os cookies até que estufem, dourem na base mas ainda estejam macios ao toque no centro, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras, sobre uma gradinha, por 5 minutos. Transfira-os para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

* vale a pena investir um pouquinho mais de $$ e comprar manteiga de amendoim americana – faz muita diferença

Rend.: cerca de 24 cookies – fiz exatamente a receita acima, usei 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie e consegui 38

Bolo mármore de limão siciliano e melado - o bolo que já vem com exercício físico

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Este bolo foi a primeira receita que testei deste livro, que é cheio de receitas ótimas e perfeito para uma formiga como eu; bolo de limão siciliano, nenhuma surpresa aí, mas a idéia de marmorizá-lo com um bolo de melado me pareceu boa demais para não experimentar.

A combinação de sabores é uma delícia mesmo e o bolo é bem macio; não desanime com os diferentes passos no modo de preparo – pense neles como uma boa ginástica, o que lhe permitirá comer uma fatia a mais de bolo no final. :)

E não se esqueçam de indicar o seu blog favorito no Food Blog Awards 2011 da revista Saveur! ;)

Bolo mármore de limão siciliano e melado
um nadinha adaptado do delicioso Classic Home Desserts

- xícara medidora de 240ml

Massa de melado:
1 2/3 xícaras (233g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de cremor tártaro (à venda em casas de artigos para confeitaria)
½ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada moída na hora
¼ colher (chá) de cravo em pó
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, amolecida
¼ xícara + 2 colheres (sopa) - 60g - de açúcar mascavo claro ou escuro – aperte-o na xícara/colher na hora de medir
3 gemas grandes
¾ xícara (180ml) de melado de cana
¼ xícara + 2 colheres (sopa) - 105g - de iogurte natural integral

Massa de limão siciliano:
1 2/3 xícaras (233g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de cremor tártaro
6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (200g) de açúcar granulado
raspas da casca de 1 limão siciliano grande
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
¾ xícara (195g) de iogurte natural integral
3 claras grandes
1 pitada de sal

açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga e enfarinhe uma forma tipo Bundt ou de furo central de 22 a 25cm de diâmetro.
Comece preparando a massa de melado: peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o cremor tártaro, a canela, a noz-moscada e o cravo numa tigelinha e reserve.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo até obter um creme bem claro e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição, e em seguida o melado. Acrescente os ingredientes peneirados alternando com o iogurte, começando e terminando com os ingredientes secos. Não bata demais.
Agora, a massa de limão siciliano: peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o cremor tártaro em uma tigelinha e reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão até obter um creme bem claro e fofo. Junte o suco de limão. Acrescente os ingredientes peneirados alternando com o iogurte, começando e terminando com os ingredientes secos. Não bata demais. Em uma tigela bem limpa e seca, bata as claras com o sal até obter picos firmes. Junte-as à massa de limão, misturando de baixo para cima com o auxílio de uma espátula de silicone.
Coloque 3-4 colheradas grandes de massa de limão na forma preparada. Cubra com 3-4 colheradas da massa de melado (dê uma boa misturada nela depois de ter ficado reservada enquanto você preparava a massa de limão). Continue alternando as camadas. Com uma faquinha de manteiga (sem corte e sem ponta) mescle as massas algumas vezes para conseguir o efeito marmorizado – não misture em demasia.
Asse por cerca de 1 hora, ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito).
Deixe o bolo esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 20 minutos, e então desenforme com bastante cuidado, transferindo-o para a gradinha. Esfrie completamente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: cerca de 12 porções – fiz 2/3 da receita acima e usei uma forma de furo central com capacidade para 8 xícaras de massa

Picolés de pêssego com chantilly - updated

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Minha edição de verão da revista DH finalmente chegou, mas o verão já foi embora. Mesmo assim, não pude resistir à matéria sobre picolés – todos os sabores pareciam tão gostosos que eu teria de fazer pelo menos um deles. :)

A idéia inicial foi preparar os picolés de iogurte e framboesa, mas já tinha usado as minhas framboesas em outras duas receitas. Por sorte ainda havia alguns pêssegos – os últimos da estação – e uma garrafa de creme de leite fresco na geladeira.

Os picolés ficaram tão bons que duvido que durem até o próximo final de semana – e sim, a receita rendeu 12 unidades. :)

UPDATE: Não se esqueçam de indicar os seus blogs favoritos no 2011 Best Food Blog Awards da revista Saveur! ;)

Picolés de pêssego com chantilly
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Calda de açúcar:
½ xícara + ½ colher (sopa) - 106g - de açúcar refinado
¾ xícara (180ml) de água

Camada de chantilly:
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco, levemente batido
1 ½ colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado
½ fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca

Camada de pêssego:
300g de pêssegos, descascados, caroços removidos, polpa picada
calda de açúcar, fria

Comece preparando a calda de açúcar: junte o açúcar e a água em uma panelinha e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, ferva por 1 minuto e retire do fogo. Deixe esfriar completamente.
Coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e as sementinhas de baunilha em uma tigela e misture levemente com uma espátula de silicone. Divida o creme entre 12 forminhas de picolé com capacidade para ¼ xícara (60ml) cada. Leve ao freezer por 10-15 minutos ou só até que o creme comece a firmar. Insira um palito de picolé em cada forminha e congele por mais 1 hora e meia.
Coloque o pêssego e a calda de açúcar no liquidificador e bata até obter um creme bem homogêneo. Divida a mistura de pêssego entre as forminhas de picolé, cobrindo a camada de creme. Volte ao freezer por mais 4 horas ou até que os picolés estejam completamente congelados.
Na hora de desenformar, deixe as forminhas sobre a pia por cerca de 5 minutos e então passe o fundinho delas pela torneira. Solte com cuidado pois a camada de chantilly é bem cremosa e o picolé pode quebrar.

Rend.: 12 unidades

Arroz doce com compota de ruibarbo e suspiros caseiros

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Outra receita com ruibarbo – tenham paciência comigo, por favor. :)

A idéia da sobremesa veio do "Jamie at Home" – ele usa morangos – o arroz doce é da Sophie Dahl – já lhes disse o quanto amo esse livro? :) – e a compota de ruibarbo e os suspiros sobraram das mini pavlovas. Confuso, né? Mas gostoso. :)

Comi uma das tigelinhas da foto no meu sofá assistindo a “Watchmen” pela terceira vez – a tarde perfeita. :)

Arroz doce com compota de ruibarbo e suspiros caseiros
adaptados do Jamie at Home e do Miss Dahl's Voluptuous Delights

- xícara medidora de 240ml

1 2/3 xícaras (400ml) de leite integral
½ xícara de arroz basmati*
3 colheres (sopa) de açúcar refinado – ou a gosto
2 paus de canela

receitas da compota de ruibarbo e dos suspirinhos aqui

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite, o arroz, o açúcar e a canela e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo para o mínimo possível e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque o arroz doce em duas tigelinhas, cubra com a compota de ruibarbo e os suspirinhos quebrados. Sirva imediatamente.

* já fiz com arroz comum e deu certo também

Rend.: 2 porções

Bolo de açúcar mascavo com nuts carameladas + uma lista de dicas

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Vocês sabem o quanto adoro receber seus emails e comentários – eles já alegraram uns dias bem sombrios que tive. Já que alguns destes emails chegam cheios de perguntas e dúvidas achei que uma lista de dicas seria útil – e acabo de adicionar uma ao menu do blog.

Não quero parece presunçosa, por favor – há ainda muito a aprender e não tenho formação profissional, mas as 632 receitas neste blog e os 116 livros na minha estante certamente me ensinaram alguma coisinha. :)

Espero que gostem do link e aceito sugestões – enquanto isso, que tal um bolo? A combinação nuts+caramelo me pegou de jeito depois desta torta. :)

Bolo de açúcar mascavo com nuts carameladas
um nadinha adaptado da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
150g de manteiga sem sal, amolecida
165g de açúcar mascavo
1 ovo
1 gema
150g de farinha de trigo, peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ xícara de leite integral, temperatura ambiente

Caramelo de nuts:
2/3 xícara (133g) de açúcar refinador
1/3 xícara (80ml) de água
1 colher (sopa) - 14g - de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
2/3 xícara de nuts variadas (amêndoas, nozes, pecãs, etc.)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 18cm, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também.
Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela grande da batedeira e bata por 8-10 minutos ou até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e a gema e bata bem. Junte a farinha e o fermento em pó e bata até incorporá-los. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture o leite. Transfira a massa às colheradas para a forma preparada e asse até que cresça e doure, cerca de 1 hora (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos, e então desenforme com cuidado, colocando-o sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente e transfira para o prato de servir – de preferência um prato com bordinhas altas para que a cobertura não escorra.

Prepare o caramelo: misture o açúcar e a água numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo somente até dissolver o açúcar – não mexa mais depois disso, apenas gire a panela vez ou outra. Cozinhe por 6-8 minutos ou até obter um caramelo. Retire do fogo e gentilmente acrescente a manteiga e o creme de leite, mexendo bem – cuidado pois o caramelo vai borbulhar bastante e pode espirrar. Junte as nuts e derrame a mistura imediatamente sobre o bolo.

Rend.: 4-6 porções – fiz 1 1/3 da receita acima e usei uma forma redonda de 20cm

Brownies clássicos da Alice Medrich

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Minha irmã tem um montão de amigos e isso me deixa muito feliz – eu jamais desejaria a ela a adolescência solitária que tive; algumas das amigas sabem que eu tenho um blog de comida e uma ou outra me lêem vez em quando.

Um tempinho atrás dei carona para a Jessica e uma das amigas dela para algum lugar (não me lembro agora) – a menina entrou no carro, minha irmã nos apresentou e ela disse, na lata: “eu adoraria comer um brownie agora”. :D

Quando elas voltaram das férias escolares, fiz estes brownies e disse pra minha irmã levar alguns especialmente para a Nicole – adoro gente direta que não faz rodeios. :D

Brownies clássicos da Alice Medrich
da maravilhosa bíblia do chocolate Bittersweet: Recipes and Tales from a Life in Chocolate

- xícara medidora de 240ml

112g de chocolate 99% cacau (unsweetened chocolate)*
½ xícara (113g) de manteiga sem sal
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¼ colher (chá) de sal
2 ovos gelados
½ xícara (70g) de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm, forre com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”; unte o papel.
Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária e leve ao banho-maria, mexendo freqüentemente até derreter o chocolate. Retire a tigela do fogo e junte o açúcar, a baunilha e o sal. Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. Junte a farinha e bata com uma espátula de silicone até a massa ficar brilhante e homogênea, 1-2 minutos. Transfira para a forma preparada e alise a superfície.
Asse por cerca de 20 minutos ou até que a superfície do brownie pareça seca mas um palito enfiado no centro ainda saia molhadinho de massa.
Encha uma assadeira grande, de beiradas altas, com cubos de gelo e dois dedos de água. Assim que retirar os brownies do forno mergulhe a forma na água gelada – cuidado para não espirrar água nos brownies.
Deixe esfriar completamente, remova da forma com o auxílio das alças de papel alumínio e corte em quadradinhos.

*é possível encontrar esse tipo de chocolate aqui; caso não encontre, substitua por chocolate com 70% de cacau da seguinte maneira: 180g de chocolate, 7 colheres (sopa) - 98g - de manteiga sem sal e 1 xícara (200g) de açúcar refinado; não mergulhe a assadeira na água gelada

Rend.: 16 unidades

Muffins de ruibarbo e chocolate branco + um site bem útil

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Alguns talinhos de ruibarbo sobraram depois de preparar a compota e eu precisava de uma boa receita para usá-los – se fosse algo rápido, melhor ainda, pois eu tinha planos de ver um filminho com a minha irmã. Vi uma receita de muffins de ruibarbo e framboesa que pareciam deliciosos no "Flour" e a adaptei para chegar aos muffins que vocês vêem na foto – eles ficaram, realmente, deliciosos e super macios. :)

Encontrei a receita com ruibarbo num instante usando o “Eat Your Books”; comecei a usar a ferramenta há pouco mais de um mês e com isso a minha resolução de Ano Novo – de usar mais os meus livros de receita – se tornou bem mais fácil; não ganhei um centavo para lhes contar sobre o site – apenas imaginei que alguns de vocês poderiam achá-lo tão útil quanto eu. :)

Muffins de ruibarbo e chocolate branco
adaptados do Flour: Spectacular Recipes from Boston's Flour Bakery + Cafe

- xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema
2/3 xícara (133g) de açúcar refinado
¼ xícara + 1 colher (sopa) - 70g - de manteiga sem sal, derretida
½ xícara (120ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ xícara (130g) de iogurte natural integral, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
125g de ruibarbo, picado - comprei aqui
½ xícara (93g) de gotinhas de chocolate branco

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma forma de muffins com 12 cavidades – capacidade de 1/3 xícara (80ml) cada – com forminhas de papel*.

Numa tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal juntos. Numa tigela média, bata o ovo e a gema com um garfo. Acrescente o açúcar, a manteiga, o leite, o iogurte e a baunilha e misture bem até homogeneizar. Despeje sobre os ingredientes peneirados e misture levemente com um garfo. Junte o ruibarbo e o chocolate e misture novamente com o garfo – não mexa demais a massa ou os seus muffins ficarão duros. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 15-18 minutos ou até que cresçam e dourem – faça o teste do palito.
Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos e então desenforme com cuidado. Transfira para a gradinha e deixe esfriar completamente.

* não usei forminhas de papel e foi difícil desenformar os muffins – algumas gotinhas de chocolate grudaram na forma

Rend.: 12 unidades

Soba com gergelim - comidinha super rápida

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Esta receita é tão fácil e fica tão boa que tinha de compartilhá-la com vocês: é perfeita para aquelas noites em que a gente só quer um banho, uma jantinha rápida, o sofá e o Detetive Stabler, quero dizer, o Law&Order SVU na TV. :)

Soba com gergelim
do Nigella Fresh

75g de gergelim
sal
250g de soba (macarrão oriental de trigo sarraceno)
2 colheres (chá) de mirin (vinagre de arroz)
5 colheres (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de mel
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
5 cebolinhas, em fatias finas

Em uma frigideira seca, em fogo alto, toste o gergelim até que os grãozinhos fiquem dourados. Transfira-os para uma tigela.
Ferva uma panela grande de água e adicione sal. Cozinhe o macarrão por cerca de 6 minutos (ou siga as instruções da embalagem), até que esteja macio, mas não mole demais. Escorra e passe por água fria para evitar que o macarrão continue cozinhando.
Na tigela em que você servirá o macarrão: misture o mirin, o shoyu, o mel e o óleo de gergelim. Acrescente a cebolinha e o macarrão, misturando bem. Junte o gergelim, misture novamente e sirva.

Rend.: 2 porções

Frozen yogurt de limão siciliano e gengibre e o começo do outono

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O outono chegou e os dias aqui em São Paulo andam cinzentos – o sol aparece por alguns momentos, mas nuvens gorduchas e pesadas parecem bem mais fortes e tomam contam do céu.

Não estou me queixando – amo dias frios – mas este frozen yogurt certamente lembra os últimos dias de verão: refrescante, azedinho, delicioso.

Frozen yogurt de limão siciliano e gengibre
um nadinha adaptado do fantástico Bon Appetit Desserts

- xícara medidora de 240ml

¾ xícara (180ml) de água
¾ xícara (150g) de açúcar refinado
¼ xícara de glucose de milho (usei Karo)
2 colheres (chá) de gengibre fresco, descascado e finamente ralado
1 xícara (260g) de iogurte natural integral
1 xícara (240ml) de buttermilk*
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano

Coloque a água, o açúcar, a glucose de milho e o gengibre em uma panela pequena, de fundo grosso, e leve ao fogo, mexendo para dissolver o açúcar, até começar a ferver. Retire do fogo e coe para uma tigela média. Leve à geladeira até gelar bem.
Acrescente o iogurte, o buttermilk, o suco e as raspas de limão à calda de gengibre e misture bem. Processe na sorveteira seguindo as instruções do fabricante. Sirva em seguida ou congele em pote hermético por até 3 semanas.

* para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão numa xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 6 porções

Bolo de manteiga de amendoim com cobertura de coco

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Como a adorável Nina, eu sou, também, viciada em pound cakes: eles são simples de preparar, ficam uma delícia – e continuam assim por alguns bons dias – e depois disso podem virar ótimas torradas.

Este bolo é fantástico e a cobertura é igualmente boa – eu “esqueci” um pouco de cobertura no fundo da panela depois de cobrir o bolo e tive de comê-la às colheradas. :)

Bolo de manteiga de amendoim com cobertura de coco
um nadinha adaptado do fantástico Baking for All Occasions

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 ½ xícaras (300g) de açúcar granulado
140g de manteiga de amendoim do tipo “creamy”*
5 ovos grandes, ligeiramente batidos com um garfo
1 ¾ xícaras + 1 colheres (sopa) - 255g - de farinha de trigo comum

Cobertura:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/3 xícara (58g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
½ xícara (50g) de coco em flocos adoçados, e uma pitadinha extra para decorar

Comece pelo bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 22,5x12,5x7,5cm.
Na tigela grande da batedeira, com o batedor em formato de pá se possível, bata a manteiga até homogeneizar, 45 segundos. Em velocidade média, acrescente o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo. Raspe as laterais da tigela algumas vezes. Junte a manteiga de amendoim e bata novamente até o creme ficar bem fofo, 2-3 minutos. Ainda em velocidade média, adicione os ovos gradualmente, batendo bem a cada adição.
Agora, em velocidade baixa, acrescente a farinha em duas adições, misturando bem até combinar. Despeje a massa na forma preparada. Coloque a forma de bolo inglês dentro de uma assadeira de beiradas baixas e asse por cerca de 1 hora ou até que cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos; em seguida, desenforme com cuidado e coloque-o na gradinha e deixe esfriar completamente.
Prepare a cobertura: numa panela pequena, de fundo grosso, derreta e manteiga e o açúcar em fogo baixo. Junte o creme de leite e o coco e misture bem. Retire do fogo e despeje sobre o bolo. Salpique com o coco extra.

* vale a pena investir um pouquinho mais de $$ e comprar manteiga de amendoim americana – faz muita diferença

Rend.: 12 porções – fiz ¾ da receita de bolo acima e usei uma forma de 20x9cm; entretanto, fiz a receita da cobertura inteira