Risoto de abobrinha e chorizo - uma receita realmente deliciosa

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Vocês podem achar que eu fico obcecada só com ingredientes doces – uma visita ao blog e dá para entender muito bem o porquê disso :) –, mas há ingredientes salgados que adoro tanto que fico querendo adicioná-los em tudo quanto é receita. Chorizo é um deles: desde que provei pela primeira vez venho usando em diversas preparações, sempre com resultados saborosos.

Faço risotos com frequência e era apenas uma questão de tempo antes que eu colocasse chorizo neles. Entretanto, eu queria brincar com diferentes texturas e criar camadas de sabores no meu risoto. Colocar pedacinhos crocantes de chorizo no topo do arroz antes de servir foi uma destas ideias, uma ideia muito feliz: usei a gordura do chorizo para dar sabor ao risoto e remover os pedacinhos da panela antes de adicionar os líquidos evitou que ficassem molengos. Eu queria outras texturas para a abobrinha também, por isso grelhei metade em fatias finas – o que deu um sabor meio defumado a elas – e a outra metade foi em cubinhos no meio do risoto. Não quero parecer esnobe, mas este é um dos pratos mais deliciosos que já fiz na vida.

Risoto de abobrinha e chorizo
receita minha

- xícara medidora de 240ml

Abobrinha grelhada:
1 abobrinha grande (cerca de 200g)
azeite de oliva
sal

Para o risoto:
50g de chorizo em cubinhos*
1 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal – uso dividido
½ cebola pequena picadinha
1 ramo de tomilho fresco
¾ xícara (165g) de arroz arbóreo ou carnaroli
¼ xícara (60ml) de vinho branco seco
3 xícaras (720ml) de caldo de legumes quente
sal e pimenta do reino moída na hora
50g de queijo Canastra, ralado grosseiramente
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Comece pela abobrinha: corte metade dela em fatias finas e a corte a outra metade em cubinhos. Reserve os cubinhos. Regue as fatias com um pouquinho de azeite e tempere com sal. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e grelhe as fatias de abobrinha por 1-2 minutos de cada lado ou até que dourem. Transfira para um prato e reserve.

Aqueça uma panela média em fogo médio-alto. Junte o chorizo e vá mexendo algumas vezes até que os cubinhos dourem e fiquem crocantes. Remova-os da panela com a escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha. Junte ½ colher (sopa) da manteiga à gordura do chorizo e adicione as cebolas. Salpique com um pouquinho de sal e vá refogando, mexendo algumas vezes, até que a cebola fique transparente. Junte os cubinhos de abobrinha e o ramo de tomilho, refogando por 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 2-3 minutos, mexendo, até que todos os grãos fiquem cobertos de gordura. Junte o vinho e refogue até que evapore. Acrescente 1 concha de caldo quente e vá mexendo até que o caldo quase seque. Acrescente outra concha de caldo e vá mexendo novamente até que ele quase seque – vá repetindo o processo até que o arroz fique al dente, o que vai levar cerca de 20 minutos (talvez você não use todo o caldo. Tempere com sal e pimenta – não exagere no sal, pois o chorizo e os queijos podem ser salgados.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente os queijos e o restante da manteiga e misture. Prove e acerte o sal se necessário, tampe a panela e aguarde 2 minutos. Transfira o risoto para os pratos de servir e arrume as fatias de abobrinha grelhada e os cubinhos de chorizo por cima do arroz. Sirva imediatamente.

* alternativas para o chorizo: bacon ou linguiça defumada com uma pitada de páprica e outra de pimenta caiena.

Rend.: 2 porções

Galette de coco e maçã - coco, de novo :)

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Apesar de ser um ingrediente/sabor controverso, adoro coco e quando ainda trabalhava no projeto do livro tentei incluí-lo em tudo quanto era tipo de receita – consegui resultados deliciosos e ainda saiu bem mais em conta do que o meu frenesi de limão siciliano. :)

Fiz muffins, bolos, crumbles, picolés e biscoitos com coco e quero muito dividir as receitas com vocês: hoje lhes trago uma galette e nela substituí parte da farinha de trigo por coco ralado na massa. Combinei a massa de coco com maçãs e adicionei um toque de limão taiti (tanto o suco quanto as raspas da casca) e de canela – a torta ficou saborosa e perfumada.

Esta galette é incrível tanto morna quanto em temperatura ambiente, mas lhes imploro que a provem morna com sorvete de baunilha – é simplesmente divina.

Galette de coco e maçã
receita minha

- xícara medidora de 240ml

Massa:
1 ¾ xícaras (245g) de farinha de trigo comum
1/3 xícara (33g) de coco ralado, sem adição de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 pitada de sal
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
1/3 xícara (80ml) de água gelada

Recheio:
4 maçãs Granny Smith (cerca de 700g), descascadas, sem os miolos e sementes, cortadas ao meio e então em fatias finas
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
raspas da casca de 1 limão taiti
suco de ½ limão taiti
½ colher (chá) de canela em pó

Para pincelar a massa:
1 gema + 1 colher (chá) de leite integral em temperatura ambiente, bem batidos com um garfo em uma tigelinha

Comece preparando a massa: no processador de alimentos, pulse a farinha, o coco, o açúcar e o sal até combiná-los bem. Junte a manteiga e pulse algumas vezes até que a mistura pareça farofa grossa. Com o processador ligado, junte a água aos poucos, somente até que uma massa se forme. Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a massa no centro de um pedaço grande de papel manteiga, cubra com outro pedaço grande de papel e abra a massa com um rolo até obter um círculo de 30cm de diâmetro – se necessário, enfarinhe levemente a massa para que o papel não grude, mas não exagere para que a massa não fique seca e dura.
Deslize o papel com a massa para uma assadeira grande e rasa e remova o papel posto em cima da massa.
Coloque as maçãs em uma tigela com o açúcar, as raspas e o suco de limão e a canela e misture. Arrume as fatias no centro da massa como desejar – eu prefiro arrumar uma fatia ao lado da outra, assim o ar quente do forno circula melhor entre as porções de fruta e a torta assa de maneira mais uniforme.

Com cuidado, vá dobrando a massa da beirada sobre parte do recheio. Pincele a massa com o ovo batido com leite e asse por cerca de 40 minutos ou até que a massa fique dourada. Sirva a galette morna ou em temperatura ambiente.

Rend.: 6-8 porções

Waffles de laranja e azeite de oliva

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Não faço waffles sempre, pois meu marido não gosta e sou obrigada a comer toda a leva so-zi-nha; :) mesmo assim, estou sempre interessada em novos sabores de waffles e coberturas com as quais posso servi-los. Um pouco de pesquisa me levou ao fato de que o segredo para waffles mais crocantes por fora e macios por dentro era usar óleo em vez de manteiga, e a substituição realmente funciona.

Agora que não posso mais comer laticínios convencionais tenho feito meus waffles como os que lhes trago hoje, com azeite de oliva ou óleo e leite sem lactose. Entretanto, quem preferir o sabor da manteiga à textura crocante pode usar manteiga derretida no lugar do azeite, nas mesmas proporções.

Sou louca pela combinação de laranja com mirtilos – uma das minhas favoritas – por isso lhes digo que estes waffles ficam deliciosos servidos com a geleia de mirtilos feita no forno que postei há alguns anos. Dá para fazer a geleia usando mirtilos congelados, desde que já estejam descongelados – nem sempre os frescos estão disponíveis, e muitas vezes o preço também não ajuda. :D

Waffles de laranja e azeite de oliva
receita minha

2 colheres (sopa) de açúcar cristal
raspas da casca de 1 laranja grande
1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo grande
¼ xícara (60ml) de azeite de oliva extra virgem
¾ xícara (180ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Em uma tigela média, misture o açúcar e as raspas de laranja e esfregue-os juntos com as pontas dos dedos até aromatizar o açúcar. Junte a farinha, o fermento e o sal e misture com um batedor de arame. Reserve.
Em uma tigela pequena, misture com um batedor de arame o ovo, o azeite, o leite e a baunilha. Verta os líquidos sobre os ingredientes secos e misture somente até incorporar – não misture demais.

Preaqueça a máquina de waffle. Cozinhe porções de massa por vez, até que cada waffle doure - siga as instruções do fabricante. Sirva com mel, melado ou com o que preferir.

Rend.: 5-6 waffles

Mini berinjelas Hasselback

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Quem me lê há mais tempo sabe que sou fã da Nigella Lawson: há alguns anos tive a sorte de vê-la em uma sessão de autógrafos aqui em São Paulo e tive um dos meus livros assinados por ela. Foi Nigella quem me apresentou às batatas Hasselback, uma receita que acho linda, além de saborosa.

Um dia, quando eu ainda estava trabalhando no projeto do livro, pensei: “por que não fazer outros legumes do jeito Hasselback, também?”. Tempos depois, andando pela feira, vi estas mini berinjelas fofíssimas e o pensamento Hasselback voltou à mente com tudo. Para deixar tudo mais interessante, queijo, claro, mas um de sabor forte. Um toque de azeite de alho deixou tudo mais delicioso e perfumado – se meu marido lesse este post ele deletaria a palavra “perfumado”: para ele, não dá para ter esta palavra e “gorgonzola” na mesma sentença. :D

Mini berinjelas Hasselback
receita minha

12 mini berinjelas (cerca de 600g)
1 dente de alho grande
sal e pimenta do reino moída na hora
4 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
75g de gorgonzola

Pré-aqueça o forno a 200°C. Separe 12 pedaços de papel alumínio de aproximadamente 20x20cm. Amasse cada um deles levemente, formando uma espécie de ninho – eles serão o apoio para que as berinjelas não rolem na assadeira.
Coloque os ninhos de papel alumínio em uma assadeira grande e rasa, regue as cavidades de cada um deles com azeite e reserve.

Em um pilãozinho, junte o alho com um pouquinho de sal e amasse até obter um purê. Acrescente a pimenta do reino e o azeite, misture bem e reserve.

Coloque cada berinjelinha dentro de uma colher de pau e faça 4, 5 cortes verticais, parando a faca quando esta encontrar a colher – a ideia é fazer os cortes sem separar os pedaços.

Corte o gorgonzola em fatias finas, para que possam entrar nos cortes feitos nas berinjelinhas. Encaixe 1 fatia de queijo dentro de cada corte em todas as berinjelas. Arrume 1 berinjela dentro de cada ninho de papel alumínio e regue-as com o azeite de alho. Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que as berinjelas estejam macias.

Rend.: 4 porções como acompanhamento

Brownies com chocolate branco e nibs de cacau

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Dá para dizer que sou louca por brownies pela quantidade de receitas postadas neste blog, mas em minha defesa digo que não os faço só para a minha própria alegria: sempre que quero alegrar o dia de alguém dou brownies de presente (alguns dos meus amigos já sabem disso muito bem). :)

Tinha um pacotinho de nibs de cacau em casa e eu queria usar o ingrediente em uma receita bem gostosa – como os nibs são meio amarguinhos, pensei em combiná-los com a doçura do chocolate branco, e os brownies cremosos foram o veículo perfeito para a combinação de sabores. Para deixar os brownies ainda mais encorpados e chocolatudos, juntei um tiquinho de cacau em pó à massa.

Brownies com chocolate branco e nibs de cacau
receita minha

¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente e picada
170g de chocolate amargo bem picadinho – usei um com 53% de cacau
1 xícara (200g) de açúcar cristal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3 ovos grandes, temperatura ambiente
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
1/3 xícara (30g) de cacau em pó, sem adição de açúcar – meça, depois peneire
¼ colher (chá) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal
100g de chocolate branco em gotas ou pedaços pequenos
1/3 xícara (40g) de nibs de cacau

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel alumínio deixando sobrar um pouco em dois lados opostos, formando “alças” que depois vão lhe ajudar a desenformar os brownies. Unte o papel também.

Em uma tigela grande, junte a manteiga e o chocolate e leve ao banho-maria em fogo baixo (sem deixar o fundo da tigela tocar a água), mexendo de vez em quando até que os ingredientes derretam. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Com um batedor de arame, incorpore o açúcar e a baunilha. Faça o mesmo com os ovos, um por um, mexendo até obter uma massa homogênea. Com uma espátula de silicone, misture a farinha, o cacau, o fermento e o sal, mexendo somente até incorporar. Incorpore o chocolate branco e os nibs de cacau.

Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por cerca de 20 minutos ou até o brownie firmar na superfície – faça o teste do palito: ele deve sair com migalhas bem úmidas. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Corte em quadrados para servir.

Rend.: 16 unidades