segunda-feira, fevereiro 11, 2013

Biscoitinhos de chá Lady Grey

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Lady Grey tea cookies / Biscoitinhos de chá Lady Grey

Acho que quando o assunto é cozinha todos nós temos os nossos favoritos - eu certamente tenho, e a lista inclui Nigella, Jamie Oliver, Donna Hay e, é claro, Martha Stewart: suas receitas de baking são sempre um sucesso e estes biscoitos não são exceção: deliciosos e facílimos de fazer. Consegui dois cilindros de massa com a receita e pensei em deixar um no freezer para outro dia mas ao experimentar um biscoito soube na hora que precisaria assar muitos deles. :)

Biscoitinhos de chá Lady Grey
de um dos meus livros de receita favoritos

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de folhas de chá Lady Grey bem moídas (cerca de 4 saquinhos; moa, depois meça) *
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
raspas da casca de 1 laranja grande
1 teaspoon de extrato de baunilha

Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o chá e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, as raspas de laranja e a baunilha até obter um creme claro, cerca de 3 minutos. Reduza para a velocidade baixa e adicione aos poucos a farinha, batendo somente até incorporar – nesse momento eu provei a massa e achei que não estava doce o suficiente, por isso acrescente 1 ½ colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
Divida a massa em duas partes iguais e coloque cada metade em um pedaço grande de papel manteiga; forme um cilindro de aproximadamente 3,5cm de diâmetro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua – como a Martha faz aqui. Feche as pontas e leve ao freezer até firmar bem.
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Desembrulhe um dos cilindros de massa (mantenha o outro no freezer). Corte em fatias de 6mm e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 2,5cm entre uma e outra. Asse por cerca de 15 minutos ou até que dourem nas extremidades. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre gradinhas.

* comprei este moedor durante as férias e foi o que usei para moer as folhas de chá (ele é ótimo para moer especiarias também); caso não tenha um moedor ou não queira usar o chá, use a criatividade para dar sabor à massa – ela é ótima e tenho certeza de que ficaria excelente com apenas com as raspas de laranja ou de limão, ou com raspas de chocolate

Rend.: cerca de 50 biscoitos

sexta-feira, fevereiro 08, 2013

Bolo de creme azedo e xarope de bordo

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Maple sour cream cake / Bolo de sour cream e xarope de bordo

Se eu não consigo acompanhar os seriados de TV, imaginem os lançamentos de livros de receita? :D Toda vez que dou uma olhada nos lançamentos na Amazon percebo o quão atrasada estou – e isso sem contar os livros lançados há tempos e que ainda quero comprar. Há um novo livro do Food52 e eu nem tenho o primeiro ainda – a vida não é fácil para uma viciada em livros de comida feito eu. ;)

Este bolo delicioso e super fácil é do Food52 – o site. Agora mal posso esperar para provar o bolo de tangerina, também.

Bolo de creme azedo e xarope de bordo
um nadinha adaptado do lindo e delicioso Food52

1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal
½ xícara (120ml) de xarope de bordo (maple syrup)
¾ xícara de creme azedo (sour cream)*
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
3 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
raspas da casca de ½ limão siciliano grande
½ xícara (120ml) de óleo de canola

Pré-aqueça o forno a 180°C – você vai assar o bolo no centro dele. Unte generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês de 21x11x6cm – eu usei uma forma de 22x12cm.
Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela pequena, também com um batedor de arame, misture bem o xarope de bordo, os ovos, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão. Junte os ingredientes secos e misture bem para incorporar. Acrescente o óleo e misture-o gentilmente com uma espátula de silicone até que a massa o absorva completamente.
Despeje a massa na forma preparada. Coloque-a em uma assadeira de beiradas baixas e asse até que o bolo cresça e doure, cerca de 50 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos. Desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente na gradinha.

* creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais (geralmente faço o meu na noite anterior e deixo sobre a pia – com exceção de noites extremamente quentes – coberto com filme plástico; na manhã seguinte o creme fica bem cremoso – leve à geladeira para ficar mais espesso ainda)

Rend.: 6-8 porções

quarta-feira, fevereiro 06, 2013

Barrinhas de pecã e coco

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Coconut and pecan bars / Barrinhas de pecã e coco

Além da vontade de correr para a cozinha os programas da Nigella também me fazem pensar em ter filhos... Por sorte a primeira vontade é fácil de resolver e a segunda passa no final do episódio. :D
Momentos antes de comprar o lindo livro de cookies da Nancy Baggett assisti ao vídeo adorável postado na página da Amazon e nossa, não só o efeito foi o mesmo dos programas da Nigella como eu também desejei que a minha irmã ainda fosse pequenininha para que nós fizéssemos biscoitos juntas como as crianças fofas do vídeo. :D
Como eu já tinha um livro ótimo da autora não pensei duas vezes antes de comprar “Simply Sensational Cookies” – e estas barrinhas deliciosas foram a primeira receita dele que experimentei.

Barrinhas de pecã e coco
do delicioso Simply Sensational Cookies

- xícara medidora de 240ml

Camada de biscoito:
13 colheres (sopa) - 182g - de manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara (100g) de açúcar cristal
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
¼ colher (chá) de sal
2 xícaras (280g) de farinha de trigo

Recheio:
1½ xícaras (165g) de pecãs picadas (meça e depois pique)
1 ½ xícaras (150g) de coco adoçado, ralado ou em flocos*
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, picada
2/3 xícara (116g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
¼ xícara de glucose de milho clara (usei Karo)
¼ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 32x22cm, forre-a com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.
Camada de biscoito: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal somente até incorporar. Em velocidade baixa, acrescente a farinha, batendo somente até que uma massa se forme. Pressione a massa no fundo da assadeira preparada formando uma camada homogênea. Faça furinhos em toda a massa com um garfo e asse por cerca de 20 minutos ou até que esteja levemente dourada e um pouquinho mais dourada nas extremidades. Retire do forno e mantenha-o ligado.
Cobertura: em uma panela de fundo grosso média, misture as pecãs, o coco, a manteiga, o açúcar mascavo, a glucose de milho e o sal e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a ferver. Ferva por 2 minutos, misturando ocasionalmente, e então retire do fogo e acrescente a baunilha.
Espalhe a mistura sobre a camada de biscoito de maneira uniforme. Asse por 25-30 minutos ou até que a cobertura borbulhe, esteja bem dourada e ligeiramente mais escura nas extremidades. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Corte em barrinhas para servir.
As barrinhas podem ser guardadas em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 4 dias.

* usei coco ralado adoçado, porém achei que as barrinhas ficaram um tiquinho doces demais – em uma próxima vez eu usaria coco ralado sem adição de açúcar

Rend.: 24 unidades – fiz exatamente a receita acima usando uma forma de 20x30cm

segunda-feira, fevereiro 04, 2013

Biscoitinhos de limão com coco + "Breaking Bad"

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Lime butter drops with coconut / Biscoitinhos de limão com coco

Alguns de vocês me lêem há bastante tempo, o suficiente para saber que quando gosto de alguma coisa falo (ou escrevo) sobre ela várias e várias vezes – é por isso que hoje escrevo novamente sobre “Breaking Bad”: estou de queixo caído com o seriado! Além da trama brilhante, há um elenco afiado - cada um dos talentosos atores tem performances poderosas; junte a isso um roteiro incrível e aí está um seriado perfeito – adoro como eles misturam drama e comédia na medida certa. Estou na metade da segunda temporada e garanto que se não tivesse que trabalhar já teria visto todos os episódios disponíveis. :)

Bryan Cranston tem recebido diversos prêmios por seu papel como Walter White e ele certamente os merece – o cara é absolutamente fantástico – mas o elenco coadjuvante é igualmente ótimo, sendo o também premiado e talentosíssimo Aaron Paul, Anna Gunn e Dean Noris os destaques. “Breaking Bad” é tão bom que me dá vontade de sair por aí usando uma camiseta com os dizeres “ASSISTAM A ‘BREAKING BAD’”. :D

Acho a combinação limão (tahiti ou siciliano) e coco deliciosa e nestes biscoitinhos os sabores dão muito certo juntos; não tenho uma camiseta onde se lê “FAÇAM ESTES BISCOITOS”, mas espero que vocês os experimentem mesmo assim – eles são muito gostosos. :)

Biscoitinhos de limão com coco
um nadinha adaptados do lindíssimo One Girl Cookies: Recipes for Cakes, Cupcakes, Whoopie Pies, and Cookies from Brooklyn's Beloved Bakery

- xícara medidora de 240ml

Biscoitos:
¾ xícara (150g) de açúcar cristal
raspas da casca de 2 limões tahiti
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de cream cheese, temperatura ambiente

Cobertura:
1 colher (sopa) de cream cheese, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de suco de limão tahiti, mais se necessário
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado, mais se necessário
½ xícara (50g) de coco em flocos sem adição de açúcar – usei ralado adoçado

Biscoitos: coloque o açúcar e as raspas de limão na tigela grande da batedeira e, usando as mãos, misture-os até perfumar bem o açúcar. Junte a farinha e o sal e, com o batedor em formato de pá, bata em velocidade baixa por 30 segundos. Com a batedeira ligada em velocidade baixa, junte aos poucos os pedaços de manteiga. Quando a massa parecer uma farofa grossa, junte a baunilha, seguida do cream cheese. Assim que uma massa começar a se formar, desligue a batedeira e termine de incorporar os ingredientes com uma espátula, até conseguir uma massa homogênea.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa e coloque nas assadeiras deixando 2,5cm de distância entre uma e outra. Pressione levemente as bolinhas. Asse por 15 minutos ou até que dourem nas extremidades. Deixe esfriar completamente nas formas sobre uma gradinha.

Cobertura: na tigela da batedeira, com o batedor em formato de pá, misture o cream cheese, o suco e o açúcar de confeiteiro. Bata em velocidade baixa por 30 segundos. Em velocidade média, bata por mais 2 minutos ou até que a consistência da cobertura pareça a de cola – adicione açúcar ou suco se for necessário (eu precisei acrescentar 25g de açúcar).
Espalhe o coco em um pratinho. Mergulhe o topo de cada biscoito na cobertura e em seguida passe pelo coco. Deixe secar por 20 minutos.

Rend.: cerca de 4 dúzias

sábado, fevereiro 02, 2013

Picolés de limão e limoncello

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Limoncello and lime popsicles / Picolés de limão e limoncello

Quem tem uma garrafa de limoncello caseiro no armário tem de usá-lo, não? Tenho adicionado a bebida a bolos de limão siciliano com ótimos resultados, especialmente quando a receita pede extrato da fruta. E o limoncello também combinou super bem com estes "picolés de adulto", como os chamo - deliciosos e facílimos de fazer.

Picolés de limão e limoncello
da sempre maravilhosa Delicious - Australia

- xícara medidora de 240ml

½ xícara (120ml) de creme de leite fresco, batido até que engrosse ligeiramente
1 lata (395g) de leite condensado
¼ xícara (60ml) de limoncello – usei caseiro
raspas da casca de 2 limões tahiti
½ xícara (120ml) de suco de limão tahiti

Misture todos os ingredientes em uma tigela, misturando delicadamente com uma espátula de silicone para incorporá-los. Despeje em 12 forminhas para picolé (capacidade para 1/3 xícara cada) e leve ao freezer por 1-2 horas até que eles comecem a firmar. Insira um palito em cada picolé e mantenha no freezer até que congelem completamente.

Rend.: 12 unidades