sábado, setembro 12, 2009

Friands de coco tostado e banana

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Toasted coconut and banana friands / Friands de coco tostado e banana

Dirigir em São Paulo pode ser bem cansativo - no meio dos já diários engarrafamentos o rádio se torna o meu melhor amigo.
Apesar de eu ouvir música quase que todo o tempo, adoro os flashes da Carla Pernambuco na MitFM. Sou super fã do trabalho dela e adoraria jantar em seu restaurante novamente.
Semana passada ela falava sobre financiers e friands quando me dei conta de que ainda não havia postado estes friands de coco!

Pois bem, aqui estão: friands com um jeitinho bem tropical. Para evitar grudentos problemas usei uma forminha de silicone maravilhosa – presente da Margarete. Obrigada, querida!

Toasted coconut and banana friands / Friands de coco tostado e banana

Friands de coco tostado e banana
do Little Cafe Cakes

- xícara medidora de 240ml

½ xícara (45g) de coco ralado
½ xícara (50g) de coco em flocos adoçados
175g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
½ xícara (70g) de farinha de trigo, peneirada
6 claras
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1-2 bananas, em rodelinhas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte bem 10 forminhas para muffin ou bolinhos.
Coloque os dois tipos de coco numa assadeira e leve ao forno para tostar levemente, cerca de 5 minutos – dê uma viradinha na assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar.
Coloque todos os outros ingredientes, com exceção da banana, numa tigela grande. Misture apenas até incorporá-los.
Coloque a massa nas forminhas preparadas, enchendo-as até pouco mais da metade. Cubra a massa com algumas rodelinhas de banana e asse por 25 minutos ou até dourar (faça o teste do palito).
Deixe os friands nas forminhas por 5 minutos e então os transfira para uma gradinha.

Rend.: 10 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas de silicone com capacidade para 3 colheres (sopa) cada e consegui 15 friands pequeninos

quinta-feira, setembro 10, 2009

Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado

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Almond truffle cookies / Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado

Há algumas semanas vi o trailer de “Um olhar do paraíso” e fiquei ansiosíssima para ver o filme. Não li o livro, mas certamente espero algo maravilhoso de um diretor fantástico trabalhando com um elenco tão talentoso – morri de medo do Stanley Tucci. Sério mesmo.

Senti a mesma coisa com esta receita: a minha “diretora” culinária favorita combinando chocolate e amêndoas num cookie. Divino.

Almond truffle cookies / Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado

Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ xícara + 1 colher (sopa) - 100g - de açúcar mascavo – aperte-o na xícara e na colher na hora de medir
½ colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 gema
½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de farinha de trigo peneirada
¼ xícara de farinha de amêndoas
¼ colher (chá) de fermento em pó

Recheio trufado:*
200g de chocolate amargo, picado – usei um com 70% de cacau
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco
1 ½ colheres (sopa) - 21g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Comece pelo recheio: junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura se tornar homogênea e brilhante. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de laranja na tigela grande da batedeira e bata por 8-10 minutos, ou até obter um creme claro. Junte a gema e bata bem para incorporar. Acrescente a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento e bata por 1 minuto ou até misturar bem.
Faça bolinhas usando 1 colher (chá) nivelada de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas. Achate levemente cada bolinha com os dedos.
Asse por 12-15 minutos ou até que dourem na parte de baixo. Retire do forno e deixe que esfriem completamente nas assadeiras.

Montagem: coloque o recheio num saco de confeitar com o bico de estrela e vá recheando metade dos biscoitinhos com ele. Cubra com a outra metade dos biscoitos, formando sanduichinhos.

* recheei generosamente cada cookie e ainda assim sobrou bastante recheio – creio que 2/3 da receita teriam sido suficientes

Rend.: 16 biscoitinhos recheados

terça-feira, setembro 08, 2009

Bolo de limão siciliano com cobertura streusel

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Lemon coffee cake / Bolo de limão com streusel

Vocês podem não acreditar, mas há vezes em que não tenho nenhum limãozinho siciliano sequer em casa – quando eles estão feios ou muito caros, acabo comprando limão tahiti. Mas desta vez tenho um pacote cheio de limões amarelos lindos – por sorte, uma colega aqui do trabalho me enviara este link ótimo.

Mudei alguns detalhes nesta receita – reduzi drasticamente a quantidade de sal, depois de ler os comentários na página da Martha – e o resultado foi um bolo muito fofinho e perfumado. Esqueci de colocar a caldinha, mas a publico mesmo assim.

Uma receita já foi – agora só faltam 34. :D

Lemon coffee cake / Bolo de limão com streusel

Bolo de limão siciliano com cobertura streusel

- xícara medidora de 240ml

Streusel:
1 ¾ xícaras (245g) de farinha de trigo
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 pitada de sal
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, fria

Bolo:
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente + um pouquinho extra para untar a forma
1 xícara (200g) de açúcar granulado
3 colheres (sopa) de raspas de casca de limão siciliano (cerca de 4-5 limões)
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (260g) de iogurte natural

Calda:
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
3 a 4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Prepare o streusel: misture a farinha, o açúcar mascavo e o sal numa tigela média. Usando a ponta dos dedos, vá unindo a manteiga aos ingredientes secos, até obter uma farofa grossa. Cubra e leve à geladeira até o momento de usar (pode ser guardado por até 3 dias).

Agora, o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma para angel food cake* de 22,5cm de diâmetro.
Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Na tigela grande da batedeira, em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar granulado e as raspas de limão até obter um creme claro, cerca de 2 minutos. Com a batedeira ligada, adicione os ovos, 1 a 1, e a baunilha. Reduza para a velocidade baixa e junte os ingredientes secos em três adições, alternando com o iogurte.
Transfira a massa para a forma preparada e espalhe o streusel por cima de maneira homogênea.
Asse até o bolo dourar (faça o teste do palito), cerca de 55 minutos. Coloque numa gradinha e deixe esfriar por 15 minutos. Passe uma faquinha nas beiradas para soltar o bolo da forma e retire o anel exterior. Deixe esfriar mais 15 minutos e então passe a faquinha no tubo central. Insira duas espátulas entre a forma e a parte inferior do bolo e remova-o com cuidado. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Calda: antes de servir, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão numa tigela média. Regue o bolo frio com a calda, deixando o excesso escorrer pelas laterais. Deixe a calda firmar antes de fatiar o bolo (cerca de 5 minutos).

O bolo pode ser guardado por até três dias; o sabor do limão ficará mais intenso com o tempo.

* fiz metade da receita acima, usei uma forma de furo central comum e deixei o bolo esfriar completamente antes de desenformá-lo

Rend.: 10-12 porções

sexta-feira, setembro 04, 2009

Cookies de aveia com passas e chocolate ao leite

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Oatmeal cookies with golden raisins and milk chocolate chips / Cookies de aveia com passas e chocolate ao leite

Já fui alguém que adorava ir a shopping center nem que fosse só pra bater perna; hoje, sem um motivo bem específico, só amarrada numa camisa de força; ir ao cinema tem sido a única razão, ultimamente.

Em um desses dias, acabei numa livraria para passar o tempo, pois a sessão ainda demoraria um pouquinho para começar. Só posso dizer que foi uma péssima idéia para o meu cartão de crédito: folheei este livro lindo e o comprei assim que cheguei em casa. :D

Alguém aqui ficou surpreso por eu ter escolhido uma receita de cookies para estrear o livro? :D

Oatmeal cookies with golden raisins and milk chocolate chips / Cookies de aveia com passas e chocolate ao leite

Cookies de aveia com passas e chocolate ao leite
do The Sweet Life: Desserts from Chanterelle

- xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras (175g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal
1 xícara (200g) de açúcar refinado
1 xícara (175g) de açúcar mascavo escuro
2 ovos, em temperatura ambiente
1 clara, em temperatura ambiente
3 xícaras (345g) de aveia em flocos
224g de chocolate ao leite, em pedacinhos de pouco mais de meio centímetro
1 xícara (155g) de passas claras

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Numa tigela seca, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, com o batedor em formato de pá, bata a manteiga em velocidade média por 1 minuto. Acrescente o açúcar e bata em veloc. média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Junte o açúcar mascavo e continue a bater por 3-4 minutos, parando algumas vezes a batedeira para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Agora, em velocidade baixa, acrescente os ovos e a clara, um a um, e continue a bater até incorporar tudo e a massa ficar homogênea e brilhante, 1-2 minutos.

Adicione os ingredientes secos e a aveia de uma só vez e, usando a espátula novamente, misture algumas vezes. Volte a ligar a batedeira, em veloc. baixa, e misture a massa até combinar tudo, cerca de 1 minuto. Junte o chocolate picado e as passas, raspe as laterais da tigela e bata por mais 30 segundos – nesse ponto, a massa pode ser guardada na geladeira, bem embrulhadinha, por até 3 dias.

Usando 2 colheres (chá), faça montinhos com a massa e coloque-os nas assadeiras preparadas deixando 5cm entre uma e outra (eu moldei bolinhas com a massa, usando as palmas das mãos).
Asse os cookies até que eles se espalhem, cresçam e dourem levemente, 12-15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar nas formas.

Os cookies podem ser guardados num recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 4 dias.

Rend.: 40 cookies grandes – fiz metade da receita acima, usei 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie e consegui 33

quarta-feira, setembro 02, 2009

Tortinhas de morango com recheio de amêndoa

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Strawberry frangipane tartlets / Tortinhas de morango com recheio de amêndoa

A Paula postou sobre algo com o qual me identifico totalmente: o vício por utensílios de cozinha. Sei que muitos de vocês me lendo agora se identificam, também. :D
Inspirada por suas maravilhosas tortinhas de chocolate, decidi fazer uso mais uma vez de minhas forminhas.

Pensara em preparar a torta de morango que minha mãe fazia quando eu era pequena – cujo recheio usei nesta torta de banana – mas a idéia de misturar amêndoas aos morangos ganhou o meu coração.

Strawberry frangipane tartlets / Tortinhas de morango com recheio de amêndoa

Tortinhas de morango com recheio de amêndoa
da Australian Gourmet Traveller

Massa:
180g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
40g de açúcar de confeiteiro peneirado
2 gemas
250g de farinha de trigo

Recheio de amêndoa:
125g de açúcar de confeiteiro peneirado
125g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
1 gema
25g de farinha de trigo

Cobertura:
90g de geléia de morango, diluída em um pouquinho de água + um pouquinho extra pra servir
1kg de morangos, folhinhas e cabinhos removidos*

Comece pela massa: bata a manteiga na batedeira até homogeneizar (3-5 minutos). Junte o açúcar e bata. Acrescente as gemas e 1 ½ colheres (sopa) de água e bata novamente para incorporar. Peneire a farinha numa superfície e faça um buraco no centro. Coloque nele a mistura da batedeira e vá misturando aos poucos até formar uma massa. Sove várias vezes com a parte inferior da mão até ficar homogênea – acrescentei 1 ½ colheres (sopa) de farinha pois a massa estava grudenta demais.
Forme um disco com a massa e embrulhe em filme PVC e leve à geladeira até firmar (3-4 horas). Com a ajuda de um rolo, abra a massa numa superfície enfarinhada (preferi fazer isso entre dois pedaços de papel manteiga) até obter a espessura de 5mm. Forre seis forminhas de 12cm cada, untadas com manteiga, com a massa, ou uma forma para tortas de 20cm. Fure a massa com um garfo e leve novamente à geladeira para firmar (2-3 horas).
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte o lado brilhante de um pedaço grande de papel alumínio e corte aproximadamente em seis quadrados; coloque cada quadrado, com o lado untado para baixo, sobre a massa, deixando-o diretamente em contato com ela. Leve as forminhas ao forno por 20-25 minutos ou até que dourem levemente.
Retire do forno e remova cuidadosamente os pedaços de papel alumínio.

Para o recheio, misture o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas numa tigela. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa (3-5 minutos). Acrescente a mistura de amêndoa e bata bem para incorporar. Junte os ovos e a gema, seguidos da farinha, e bata para combinar. Encha as forminhas com aproximadamente 5mm de recheio (talvez sobre um pouquinho) **.
Leve novamente ao forno e asse até o recheio dourar e voltar ao lugar quando pressionado levemente com a ponta do dedo (10-12 minutos; para a forma grande o tempo pode variar). Deixe esfriar e então pincele com a geléia.

Corte os morangos em fatias no sentido do comprimento e divida entre as tortinhas. Regue com a geléia extra e sirva.

* fiz meia receita e 250g de morangos (1 caixinha) foram suficientes

** dividi todo o recheio entre as tortinhas; apesar de ter estufado enquanto assava, não derramou

Rend.: 6 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas de 9cm e consegui 8 tortinhas